KR20110133228A - 비타민 c를 이용한 나훔 구기자주 제조법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 건조 구기자와 산수유, 오미자를 일정비율로 섞은 후 고농도 비타민 C 용액에 흡수시켜 식물이 종자보존을 위해 만든 결계인 아린맛, 노린내, 비린내 등을 없앤 후에 술과 솔잎향, 인삼의 쓴맛을 첨가하여 생과일 구기자 색과 건강술을 만드는데 있다.
Figure 112010501943894-PAT00001
상약, 결계, 송순, 구기자, 오미자, 산수유, 비타민 C

Description

비타민 C를 이용한 나훔 구기자주 제조법{Production method of Nahum Lycium chinense wine using Vitamin C}
본 발명은 식물이 종자보존을 위해 동물이 먹지 못하게 만든 결과인 결계를 파괴함으로 기존 방법인 가열 및 발효와는 다른 공법으로 식물이 가진 결계인 독을 쉽게 파괴하여 먹기 좋게 하며 이취와 떫은맛을 없애고 생과일의 색을 구현하며 수천년간 이용한 상약으로써의 구기자를 한약재료가 아닌 맛있는 음료수 및 건강약주로 만드는데 있다.
종래 구기자주 제조는 곡물발효시 부수적인 첨가방법으로 발효 후에 아린맛과 노린내를 완전히 제거할 수 없으며 색갈이 누런 색갈이거나 적갈색이나 비타민 C를 주 재료로 하는 공법은 생과일이 가진 색갈을 그대로 나타내어 색감을 자극하고 노린내, 덟은맛이 없으며 알맞는 매운맛과 은은한 과일향이 나게 하여 먹기 좋은 과일주를 만드는 공법이다.
참조문헌: ·생물학 사전(한국생물과학협회)
타르타르산, P1391
·광합성 사전(김용웅, 전남대학교 출판부)
P288, 아스코르브산
P174, 물물회로
P560, 폴리페놀
좋은 술은 다섯 가지의 맛을 가지고 있어야 한다. 즉, 적당한 단맛, 신맛, 쓴맛, 육질감, 향기이나 구기자는 신맛, 쓴맛이 없고 향이 약하여 술의 재료로는 좋지가 안으나 건강식품으로서는 상약에 속하는 좋은 재료이다.
이에 구기자의 부족한 점인 오미자의 신맛과 산수유의 은은한 향을 더하여 기본적인 재료를 만든 후에 인삼의 쓴맛과 솔의 향, 비타민 C의 청량감이 어우러진 신 건강 음료주이다.
기존 음료에서는 비타민 C가 청량감을 위한 보조재료로 첨가되었으나 본 공법은 주 재료로 다량 사용하여 나쁜맛과 냄새를 없애고 술을 첨가한 가양주를 속성으로 만들어 상약으로서의 구기자, 오미자, 산수유, 인삼의 효능과 맛을 극대화하는데 있다.
구기자, 오미자, 산수유는 한약의 재료로 소량을 이용하였으나 본 발명으로 맛있고 약효가 있는 건강음료 및 건강술로 이용하는 새로운 형태의 제조공법으로 에너지 절약형, 고부가가치의 공법이다.
[실시 1]
① 세척공정
건구기자 400g과 산수유 50g, 오미자 50g을 깨끗한 물에 세척
② 비타민 C 용액 제조공정
물 1000cc에 비타민 C 25g을 용해
③ 혼합공정
①과 ②를 1.8ℓ 페트병에 혼합 후 공기를 빼고 밀봉
④ 정치공정
3일간 온도 20℃∼30℃의 상온에서 정치함
⑤ 수시 가스제거 및 교반공정
⑥ 파쇄공정
믹서기로 5분간 파쇄
⑦ 여과공정
면포로 여과 추출 후 찌꺼기는 버림
⑧ 혼합공정
부피로 술과 원액을 반반씩 섞고 정치
Figure 112010501943894-PAT00002
① 세척공정
인삼 600g을 깨끗한 물로 세척
② 파쇄공정
믹서기에서 5분간 파쇄하면서 물 1000cc 추가
③ 혼합공정
비타민 C를 20g 혼합 후 공기를 빼고 1.8ℓ 페트병에 밀봉
④ 정치공정
5일간 20℃∼25℃의 온도에서 밀봉 정치
⑤ 수시 가스제거 및 교반공정
⑥ 여과공정
면포로 여과 추출 후 잔사는 버림
⑦ 혼합공정
부피로 술과 원액을 반반 섞은 후 정치
Figure 112010501943894-PAT00003
① 세척공정
생솔잎 500g과 송순 500g을 깨끗한 물에 세척
② 파쇄공정
믹서기로 물 500cc를 가하며 파쇄
③ 혼합공정
비타민 C 30g을 가한 후 공기를 제거 후 밀봉
④ 정치공정
20일간 20℃∼25℃의 온도에서 정치
⑤ 여과공정
면포로 액을 추출하고 잔사는 버림
⑥ 혼합공정
부피로 원액과 술을 반반 섞은 후 정치
Figure 112010501943894-PAT00004
① 혼합공정
일단계 공정의 상등액을 부피로 80％인 800cc 취함
이단계 공정의 상등액을 부피로 100cc 취함
삼단계 공정의 상등액을 부피로 100cc 취한 후 혼합
② 감미료 혼합공정
설탕을 추가해 당도를 3 Brix로 조정
※ 제품구입
비타민 C는 고려제약 1000mg
구기자는 청양 구기자
오미자는 경동시장(국내산)
산수유는 경동시장(국산)
인삼 금산인삼 4년근
술은 국순당 당금주 35도를 구입하여 사용하였음
[실시 2]
본 발명품과 비교하기 위하여 백세주(국순당)를 구입하여 훈련된 전문패널 10인에게 시음시킨 후 맛, 색, 향, 육질감, 청량감 및 전체 기호도 등의 평가 항목을 평가하였다.
Figure 112010501943894-PAT00005
위의 결과에서 발명품은 색, 향, 청량감에서 압도적으로 좋은 것으로 확인되었다.
본 공법은 비열처리 공법으로 산야초 효소액이나 음료제조시 긴시간, 열처리에 드는 단점을 없앨 수 있는 에너지 절약형과 시간 절약형의 공법으로 음료, 주류업계에 웰빙공법으로 약용식물을 대량 소비시킬 수 있다.
도 1은 전체 공정이다

Claims (4)

  1. 나훔 구기자주의 전공정 및 발명품으로 세분하면
    a. 구기자, 오미자, 산수유의 통합공정 및 각각의 제조공정
    b. 인삼을 이용한 쓴맛 제조공정
    c. 솔잎과 송순을 이용한 솔향의 제조공정
  2. 비타민 C 및 그의 화합물을 이용하는 법으로 세분하면 아래의 것을 다 포함한다.
    a. Ascorbic acid
    b. L-Ascorbic acid
    c. Ascorbate Sodium
    d. Ascorbate Calcium
    e. Ascorbate ester
  3. 고농축의 과일쥬스를 비타민 C 공법을 이용하여 건강음료를 제조하는 것도 포함한다.
  4. 한약 탕약을 제조시 비타민 C를 사용하여 끓이지 않고 제조하는 것도 포함한다
KR1020100052843A 2010-06-04 2010-06-04 비타민 c를 이용한 나훔 구기자주 제조법 KR20110133228A (ko)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20160046524A (ko) * 2014-10-21 2016-04-29 농업회사법인 미래농업개발연구소 (주) 솔잎 발효액의 제조방법
KR20160058220A (ko) * 2014-11-05 2016-05-25 농업회사법인 미래농업개발연구소 (주) 비타민 c를 이용한 구기자와 오미자 발효액의 제조방법

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