KR20110115760A - 해산물 도시락 통조림 및 이의 제조방법 - Google Patents

해산물 도시락 통조림 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 도시락 통조림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스를 일정 중량비로 포함하고, 양념소스로서 게장액을 포함하는 도시락 통조림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 도시락 통조림은 영양이 풍부하고 식감 및 풍미가 우수하며, 저장성 및 휴대성이 탁월한 장점이 있다.

Description

해산물 도시락 통조림 및 이의 제조방법{Canned seafood for lunch box and manufacturing method thereof}
본 발명은 도시락 통조림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스를 일정 중량비로 포함하고, 양념소스로서 게장액을 포함하여, 영양이 풍부하고 식감 및 풍미가 우수하며, 저장성 및 휴대성이 탁월한 도시락 통조림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
현대사회는 식생활의 변화에 따라 통조림이나 레토르트 식품 같은 간편 가공식품에 대한 수요가 높아지고 있으며, 이에 따라 가공 식품의 맛, 기호도뿐만 아니라 영양학적 측면에 대한 관심도 커지고 있다.
특히, 해산물은 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 맛이 좋아 남녀노소 대부분이 즐겨찾는 음식인데, 이들 대부분은 산패속도가 빨라 저장성이 떨어져 냉동하는 방식 외에는 가공방식에 제한이 있었다. 특히, 게는 맛이 독특하지만 유황성분과 철분 및 산화변색을 일으키는 물질을 다량 함유하고 있어 제조과정에서 변패되기 쉬워 가공방법이 어렵다. 또한, 게의 내장에는 인체에 유용한 성분이 다량 함유되어 있으나, 부패속도가 빠르고 적절한 가공방법이 없어 거의 폐기되고 있는 실정이다.
한편, 대부분의 통조림 가공식은 한 두가지 재료를 대상으로 하여 그 저장성 및 간편성을 증진시키기 위해 개발되는 것이 대부분이었다. 따라서, 통조림 자체로는 주식이 되기 어려웠고, 밥이 아닌 반찬의 개념으로 인식되어 왔으며, 실제로도 참치, 고등어, 깻잎 등 대표적인 통조림 식품들은 반찬용으로 취식되고 있는 실정이다.
이에, 본 발명자는 통조림에 해산물 및 곡물류를 동시에 포함시키고, 양념소스로서 게의 내장과 알로 제조된 게장액을 적용함으로써, 그 자체로 영양이 풍부하고, 식감, 포만감 및 풍미가 우수하여 다른 반찬 없이도 식사를 대체할 수 있을 뿐만 아니라, 통조림 형태로 제조되어 저장성 및 휴대성이 탁월한 도시락 통조림을 개발함으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 해산물, 인조육, 버섯류, 양념소스를 일정 중량비로 포함하는 도시락 통조림으로서, 상기 양념소스는 채소류를 달인 액 및 간장 게장액을 포함하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 도시락 통조림의 제조방법을 제공하는 것이다.
하나의 양태로서, 본 발명은 해산물, 인조육, 버섯류, 양념소스를 15~50 : 20~50 : 10~20 : 5~30 중량비로 포함하는 도시락 통조림으로서, 상기 양념소스는 채소류 및 간장 게장액을 포함하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림에 관한 것이다.
이하, 본 발명의 구성을 보다 상세히 설명한다.
본 발명의 도시락 통조림은 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스를 동시에 포함하며, 상기 양념소스는 채소류 및 간장 게장액을 포함함을 특징으로 한다. 이때, 상기 각 성분, 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스의 중량비는 15~50 : 20~50 : 10~20 : 5~30일 수 있으며, 바람직하게는 20~30 : 25~35 : 12~15 : 10~20이고, 더욱 바람직하게는 27 : 30 : 13 : 15이다. 이때, 상기 해산물, 인조육 및 버섯류는 익혀진 상태의 중량을 기준으로 하며, 특히 해산물은 식용부위(예를 들면, 살 부분)만을 중량 대상으로 한다.
상기 해산물 및 버섯류는 익힌 상태로 이용할 수 있으며, 바람직하게는 쪄낸 후 식용부위를 추출하여 잘게 절단하여 이용할 수 있다. 이때, 절단되는 재료의 크기는 0.2 내지 2 cm인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 0.5 내지 1 cm이지만, 이에 제한되지 않으며, 재료의 종류에 따라 달라질 수 있다.
상기 해산물은 갑각류, 연체류, 어류 및 해조류 등을 포함하는 개념이며, 상기 갑각류는 꽃게, 대게, 바닷가재 및 새우 등을 하나 이상 포함하고, 상기 연체류는 오징어, 낙지, 문어, 쭈꾸미, 조개(가리비, 바지락, 모시조개 등) 및 전복 등을 하나 이상 포함하며, 상기 어류는 동태, 대구, 도미, 광어, 갈치, 고등어 및 돔 등을 하나 이상 포함하고, 상기 해조류는 미역, 다시마, 김 및 파래 등을 하나 이상 포함할 수 있다. 또한, 상기 버섯류는 송이버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 팽이버섯 등을 하나 이상 포함할 수 있다. 본 발명의 도시락 통조림은 바람직하게는 꽃게, 바닷가재, 오징어, 낙지, 문어, 콩고기, 밀고기, 다시마, 새송이버섯 및 표고버섯을 포함할 수 있다.
또한, 본 발명에서 '인조육'은 콩이나 밀, 쌀 등의 곡물에서 추출한 단백질을 원료로 하여 인공적으로 제조한 식육을 의미하며, 예를 들면, 콩고기, 밀고기 및 쌀고기 등을 말한다.
본 발명의 인조육은 콩고기, 밀고기 및 쌀고기를 단독으로 또는 혼합하여 이용할 수 있으며, 익혀진 상태로 이용하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 인조육은 취식하기 편하도록 절편으로 제조하여 이용하거나, 미트볼 형태로 성형하여 이용할 수 있고, 바람직하게는 1~2cm 크기의 미트볼 형태로 이용할 수 있다. 이러한 인조육은 실질적인 육류가 아니므로 포화지방산 등을 함유하지 않아 건강에 유익하면서도 육류의 식감을 낼 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 상기 도시락 통조림은 인조육 이외에도 곡류, 예를 들면, 콩, 옥수수 등을 추가로 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 상기 도시락 통조림은 식감 및 풍미를 증대시키기 위해 게맛살, 어묵 및 어단 등을 추가로 포함할 수 있다. 이러한 게맛살, 어묵 및 어단 등은 잘게 썰어 이용할 수 있으며, 바람직하게는 0.1~1.0 cm 크기로 절단하여 이용할 수 있다.
본 발명의 상기 양념소스는 채소류를 달여낸 액과 간장 게장액을 혼합하여 제조함을 특징으로 한다. 상기 채소류는 통조림의 저장성을 증대시키기 위해, 채소류 자체를 통조림에 넣지 않고, 이들을 달여내 그 즙을 이용하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 채소류는 수삼을 포함시켜 달여내는 것이 바람직한데, 수삼은 특유의 쌉싸름하면서도 단맛을 내어 해산물의 비린 맛을 제거해줄 뿐만 아니라, 수삼 자체적으로 성분을 다량 함유하고 있으므로 본 발명의 도시락 통조림은 수삼의 약리학적 기능 및 영양학적 기능을 보유할 수 있게 된다.
또한, 상기 채소류는 수삼 외에도 당근, 양파, 마늘, 시금치, 호박, 부추, 도라지, 우엉 및 파 등을 포함할 수 있으며, 바람직하게는 수삼, 당근, 양파, 마늘을 포함한다. 상기 양념소스를 구성하는 수삼과 다른 채소들의 함량은 건조 중량 기준으로 수삼 100 중량부 당 그 외의 채소류 10~300 중량부일 수 있으며, 예를 들면 수삼 100 중량부 당 당근 200 중량부, 양파 100 중량부, 마늘 30 중량부로 함유할 수 있다.
본 발명의 도시락 통조림에 충진되는 해산물, 버섯류, 인조육 및 양념소스는 통조림 용기 이외에도 합성수지로 제조된 레토르트 팩 등으로 포장하여 이용할 수 있다.
또 다른 양태로서, 본 발명은 (a) 해산물, 버섯류 및 인조육을 익힌 후, 절단하여 재료를 준비하는 단계; (b) 수삼을 포함하는 채소류를 달여 즙을 내고, 발효된 간장 게장액을 혼합하여 양념소스를 제조하는 단계; (c) 상기 단계에서 준비된 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스를 15~50 : 20~50 : 10~20 : 5~30 중량비로 혼합하여 통조림 캔 용기에 넣고, 40~50℃로 20~30분간 예열하여 탈기하는 단계; 및 (d) 상기 탈기된 통조림 캔을 밀봉하고, 115~121℃에서 17~25분간 살균처리하는 단계;를 포함하여 이루어지는 도시락 통조림의 제조방법에 관한 것이다.
이하, 본 발명의 도시락 통조림 제조방법을 단계별로 설명한다.
단계(a)는 주재료 준비 단계로서, 해산물, 버섯류 및 인조육을 익힌 후, 절단하여 취식이 편하도록 재료를 준비하는 단계이다.
상기 해산물은 갑각류, 연체류, 어류 및 해조류 등을 익힌 후, 살을 분리하고 절단하여 준비할 수 있다. 구체적으로 상기 갑각류는 꽃게, 대게, 바닷가재 및 새우 등을 이용하고, 상기 연체류는 오징어, 낙지, 문어, 쭈꾸미, 조개 및 전복 등을 이용하며, 상기 어류는 동태, 대구, 도미, 광어, 갈치, 고등어 및 돔 등을 이용하고, 상기 해조류는 미역, 다시마, 김 및 파래 등을 이용할 수 있다.
본 발명의 도시락 통조림의 해산물 재료는 예를 들면, 꽃게, 바닷가재, 오징어, 낙지, 문어 및 다시마를 1~3 : 1~2 : 0.5~1.0 : 0.5~1.0 : 0.3~0.8 : 0.1~0.5 중량비로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 버섯류는 송이버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 팽이버섯 등을 익힌 후 절단하여 준비할 수 있다. 이때, 각 재료를 익히는 방법은 삶기, 찌기 및 볶기 등이 가능하나, 바람직하게는 찌는 방법이다. 찌는 시간 및 온도는 재료 종류에 따라 달라지며, 당업계에 공지된 방법으로 제조할 수 있다. 특히, 갑각류 중 꽃게, 대게 또는 바닷가재의 경우에는 90~100℃ 온도로 5~20분간 찐 후, -20~-40℃ 온도로 급냉처리하여 살을 추출하여 준비하는 것이 바람직하다.
상기 인조육은 콩고기, 밀고기 및 쌀고기 등을 익힌 후, 절편 형태로 만들거나, 미트볼 형태로 성형시켜 이용할 수 있으며, 바람직하게는 콩고기를 이용한다. 이때, 익히는 방법은 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 찌는 방법이다.
단계(b)는 양념소스 제조하는 단계로서, 수삼을 포함하는 채소류를 달여 즙을 내고 꽃게로 간장 게장을 담가 게장액을 제조하여 소스로 이용함을 특징으로 한다.
본 발명의 도시락 통조림의 양념소스를 구성하는 채소류를 달인 액과 간장 게장액은 0.5~2.0 : 1~3 중량비로 혼합하여 사용할 수 있으며, 바람직하게는 1 : 1.5 중량비로 혼합하여 사용한다.
상기 간장 게장액은 꽃게의 내장과 알을 추출하여 간장에 침지시키고, 생강, 마늘 및 고추를 포함하는 양념을 넣고 7~10일간 1차 숙성시킨 후, 건더기를 제거하고 숙성액을 20분간 끓여낸 후 7~10일간 2차 숙성시켜 제조할 수 있다. 이때, 게장 숙성액의 염도가 16~19%가 되도록 맞추는 것이 바람직하다.
상기 채소류는 수삼 외에도 당근, 양파, 마늘, 시금치, 호박, 부추, 도라지, 우엉 및 파 등을 포함시켜 달여낼 수 있다. 이때, 달이는 방법은 각각의 채소를 달인 후 혼합하거나, 한꺼번에 달여낼 수 있으나, 바람직하게는 수삼과 그 외 채소를 분리하여 달인다. 또한, 채소류를 달이는 조건은 채소의 종류에 따라 달라질 수 있으며, 예를 들면, 물 100 중량부 당 5~80 중량부를 넣은 후, 50~100℃ 온도로 10~30분간 달여낼 수 있다. 특히, 수삼은 물 100 중량부 당 10~20중량부를 넣은 후, 90~100℃ 온도로 20~30분간 끓여내는 것이 바람직하다.
단계(c)는 상기 단계(a) 및 (b)에서 준비된 주재료(해산물, 인조육 및 버섯류) 및 양념소스를 혼합하여 캔 용기에 넣고, 탈기하는 단계이다.
이때, 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스를 15~50 : 20~50 : 10~20 : 5~30 중량비로 혼합하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 20~30 : 25~35 : 12~15 : 10~20 이고, 가장 바람직하게는 27 : 30 : 13 : 15 이다. 또한, 상기 재료들 외에 식감 및 풍미를 증대시키기 위해 게맛살, 어묵 및 어단 등을 추가로 첨가시킬 수 있다. 본 발명에서 사용되는 통조림 캔 용기의 모양은 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 원형 또는 사각형 모양일 수 있다.
또한, 상기 탈기 과정은 통조림을 40~50℃로 20~30분간 예열하는 방식으로 진행될 수 있다. 상기 탈기 조건은 너무 높지 않은 온도에서, 탈기가 완전히 이루어질 수 있는 시간으로서 가장 효율적인 조건인데, 온도가 40℃ 이하이거나, 시간이 20분 이하로 탈기하면 충분한 탈기가 일어나지 못한다. 이러한 탈기 과정은 재료 내부에 남아 있을 수 있는 공기를 없앰으로써, 추후 고온의 살균과정에서 공기 팽창으로 인한 캔 모양의 변형을 막을 수 있게 된다.
단계(d)는 통조림 살균단계로서, 상기 단계(c)에서 탈기된 통조림 캔을 밀봉하고, 115~121℃에서 17~25분간 살균처리하는 방식으로 진행된다. 살균 과정이 17분 이하이면 충분히 살균되지 못하며, 25분 이상이면 재료가 물러지게 되어 식감이 저하되는 문제점이 있다.
본 발명에 따른 도시락 통조림은 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스를 일정 중량비로 포함하고, 양념소스로서 채소달인 액과 게장액을 포함하여, 영양이 풍부하고 식감 및 풍미가 우수하며, 저장성 및 휴대성이 탁월한 장점이 있다.
또한, 곡물가공류, 해산물, 버섯류 등이 풍부하게 포함되어 있고, 수삼을 포함한 채소류의 영양 성분이 다량 함유되어 있어, 별도의 반찬 없이도 간편하게 식사를 대체할 수 있어 특히 비상식량으로도 이용할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되지는 않는다. 여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
실시예1 . 꽃게 도시락 통조림 제조
통조림 재료를 준비하기 위해, 해산물 중 꽃게, 다시마, 오징어, 문어 및 낙지를 구입하여 세척한 후, 익힌 후 절단하였다.
구체적으로, 꽃게는 세척한 후 장과 알을 추출하여 간장 게장을 담가 양념소스를 구성하는 게장액을 제조하고, 나머지 몸체는 찐 후, 살 부위를 발라내어 통조림 재료로 준비하였다. 꽃게는 100℃ 온도로 15분간 찐 후, -35~-40℃ 온도로 급냉처리하여 살을 추출하고, 1.0~1.5cm 크기로 절단하여 준비하였다.
나머지 해산물 재료인 오징어, 문어 및 낙지는 찜통에서 10분간 쪄낸 후, 취식이 편한 정도로 0.5~1.0 cm 크기로 절단하였다. 다시마는 끓는 물에 살짝 데친 후, 0.2~0.5 cm 크기로 절단하였다.
콩고기는 1~2cm 크기의 미트볼 형태로 성형한 후, 찜통에서 100℃ 온도로 10분간 쪄내 준비하였다.
버섯류는 새송이버섯 및 표고버섯을 세척한 후, 찜통에서 100℃ 온도로 3~5분간 쪄낸 후, 0.5~1.0 cm 크기로 절단하여 준비하였다.
다음으로, 양념소스를 제조하기 위해 간장 게장액 및 채소류를 달인 액을 준비하였다. 간장 게장액은 구체적으로 간장 500g, 생수 500g, 게의 내장과 알 300g, 생강 10g, 마늘 15g, 고추 10g를 넣고, 상온에서 7일간 1차 숙성시킨 후, 건더기를 제거하고 숙성액을 20분간 끓여낸 후 7일간 2차 숙성시킨 후, 염도 18%가 되도록 조절하여 제조하였다.
양념소스를 구성하기 위한 채소류 달인 액 제조를 위해, 먼저, 물 1kg에 수삼 100g을 넣은 후, 30분 동안 끓여 수삼 달인액을 준비하였다. 또한, 물 1kg에 당근 200g, 양파 100g 및 마늘 30g을 넣고 30분간 끓여 달인액을 준비하였다. 이후 수삼 달인액 및 나머지 채소류 달인액을 1 : 1로 혼합하여 양념소스를 제조하였다.
다음으로, 상기에서 준비된 꽃게살 35g, 다시마 12.5g, 오징어 15g, 문어 15g, 낙지 15g, 콩고기 75g, 새송이버섯 20g, 표고버섯 12.5g, 양념소스 50g을 혼합한 후, 원형 통조림 용기(250g)에 넣고 50℃에서 20분간 탈기하였다. 상기 탈기된 통조림을 진공밀봉한 후, 120℃에서 20분간 살균처리하여 도시락 통조림을 완성하였다.
실시예2 . 전복 도시락 통조림 제조
통조림 재료 중 꽃게살 35g 대신 전복살 35g을 첨가한 것 외에는 실시예1과 동일한 공정으로 통조림을 제조하였다.
실시예3 . 가리비 도시락 통조림 제조
통조림 재료 중 꽃게살 35g 대신 가리비살 35g을 첨가한 것 외에는 실시예1과 동일한 공정으로 통조림을 제조하였다.
비교예1 ~3 꽃게 도시락 통조림 제조
통조림을 구성하는 재료들의 중량비를 달리한 것을 제외하고는 실시예1과 동일한 공정으로 통조림을 제조하였다. 각 재료의 중량비는 하기 표 1과 같다.
* 단위 : g (250g 용기 기준)
재료 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2 비교예3
꽃게살(전복살, 가리비살) 35 35 35 25 10 50
다시마 12.5 12.5 12.5 15 12.5 12.5
오징어 15 15 15 22.5 5 22
문어 15 15 15 20 5 22
낙지 15 15 15 17.5 5 17.5
콩고기 75 75 75 25 137.5 86
새송이버섯 20 20 20 30 20 5
표고버섯 12.5 12.5 12.5 35 15 5
양념소스 50 50 50 60 40 30
시험예 . 보관기간에 따른 품질 검사
상기 실시예1~3 및 비교예1~3에서 제조한 도시락 통조림을 대상으로 보관기관에 따른 품질 검사를 시행하였다(표 2). 통조림의 품질은 맛, 식감, 향미, 포만감, 신선도를 대상으로 평가하였다. 이를 위해, 10~50대 남여 30명을 무작위로 추출하여 5점 척도법(5점-아주 좋음, 4점-좋음, 3점-보통, 2점-나쁨, 1점-아주 나쁨)으로 검사를 실시하였다.
보관 기간 검사 항목 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2 비교예3


0 개월

 맛 4.9 4.7 4.6 4.3 3.7 3.8
식감 4.9 4.8 4.7 4.0 3.7 3.9
향미 4.9 4.8 4.8 4.5 3.9 3.5
포만감 4.8 4.8 4.7 3.2 4.9 4.8
신선도 4.9 4.9 4.9 4.7 4.8 4.8


6 개월

 맛 4.7 4.6 4.5 4.1 3.5 3.5
식감 4.8 4.7 4.6 3.9 3.5 3.6
향미 4.7 4.7 4.7 4.3 3.8 3.4
포만감 4.8 4.8 4.7 2.9 4.7 4.6
신선도 4.8 4.8 4.7 4.3 4.0 4.0


24 개월

 맛 4.3 4.2 4.2 3.6 3.0 3.1
식감 4.3 4.2 4.1 3.3 2.9 3.0
향미 4.2 4.1 4.1 3.7 3.5 3.0
포만감 4.5 4.5 4.4 2.7 4.5 4.4
신선도 4.3 4.2 4.1 3.9 3.8 3.7
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명에 따른 도시락 통조림(실시예1~3)은 맛, 식감, 향미, 포만감 및 신선도 등이 뛰어났으며, 이러한 관능성이 장기간 유지되는 것으로 나타났다. 이에 비해, 본 발명에 따른 도시락 통조림과 구성성분의 함량을 다르게 하여 제조된 통조림(비교예1~3)은 관능성이 전체적으로 더 낮았으며, 저장성도 다소 떨어지는 것으로 나타났다.

Claims (11)

  1. 해산물, 인조육, 버섯류, 양념소스를 15~50 : 20~50 : 10~20 : 5~30 중량비로 포함하는 도시락 통조림으로서,
    상기 양념소스는 채소류를 달인 액 및 간장 게장액을 포함하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 채소류는 수삼을 포함함을 특징으로 하는 도시락 통조림.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 해산물은 갑각류, 연체류, 어류 및 해조류 중 선택되는 하나 이상을 포함하고,
    상기 인조육은 콩고기, 밀고기 및 쌀고기 중에서 선택되는 하나 이상을 포함하며,
    상기 채소류는 당근, 양파, 마늘, 시금치, 호박, 부추, 도라지, 우엉 및 파 중에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 갑각류는 꽃게, 바닷가재 및 새우로 구성된 군에서 하나 이상 선택되고,
    상기 연체류는 오징어, 낙지, 문어, 쭈꾸미, 조개 및 전복으로 구성된 군에서 하나 이상 선택되며,
    상기 어류는 동태, 대구, 도미, 광어, 갈치, 고등어 및 돔으로 구성된 군에서 하나 이상 선택되고,
    상기 해조류는 미역, 다시마, 김 및 파래로 구성된 군에서 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 도시락 통조림은 게맛살, 어묵 및 어단 중에서 선택되는 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 해산물, 인조육 및 버섯류는 익혀진 상태인 것을 특징으로 하는 도시락 통조림.
  7. (a) 해산물, 버섯류 및 인조육을 익힌 후, 절단하여 재료를 준비하는 단계;
    (b) 수삼을 포함하는 채소류를 달여 즙을 내고, 발효된 간장 게장액을 혼합하여 양념소스를 제조하는 단계;
    (c) 상기 단계에서 준비된 해산물, 인조육, 버섯류 및 양념소스를 15~50 : 20~50 : 10~20 : 5~30 중량비로 혼합하여 통조림 캔 용기에 넣고, 40~50℃로 20~30분간 예열하여 탈기하는 단계; 및
    (d) 상기 탈기된 통조림 캔을 밀봉하고, 115~121℃에서 17~25분간 살균처리하는 단계;
    를 포함하여 이루어지는 도시락 통조림의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 단계(a)의 상기 해산물은 갑각류, 연체류, 어류 및 해조류 중 선택되는 하나 이상을 쪄낸 후, 살을 분리하고 절단하여 준비하고, 상기 버섯류는 쪄낸 후 절단하여 준비하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림의 제조방법.
  9. 제7항에 있어서,
    상기 단계(a)의 인조육은 콩고기, 밀고기 및 쌀고기 중에서 선택되는 하나 이상을 미트볼 형태로 성형시켜 이용하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림의 제조방법.
  10. 제7항에 있어서,
    상기 단계(b)의 간장 게장액은 꽃게의 내장과 알을 추출하여 간장에 침지시키고, 생강, 마늘 및 고추를 포함하는 양념을 넣고 7~10일간 1차 숙성시킨 후, 건더기를 제거하고 숙성액을 20분간 끓여낸 후 7~10일간 2차 숙성시키고, 숙성액의 염도가 16~19%로 맞추어 제조하는 것을 특징으로 하는 도시락 통조림의 제조방법.
  11. 제8항에 있어서,
    상기 갑각류는 꽃게, 바닷가재 및 새우로 구성된 군에서 하나 이상을 포함하며, 상기 꽃게 또는 바닷가재는 90~100℃ 온도로 찐 후, -20~-40℃ 온도로 급냉처리하여 살을 추출하여 제조되는 것을 특징으로 하는 통조림 도시락의 제조방법.
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