KR20110027110A - 토란줄기의 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 토란줄기의 가공방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는, 일광건조, 냉장숙성 등 일련의 공정을 통해 맛있는 토란줄기 식품을 대량생산하여 적재적소에 공급할 수 있도록 한 발명이다.

가을에 채취한 토란줄기를 5∼7시간 일광 건조시키는 단계; 일광건조된 토란줄기를 절단하는 단계; 98∼102℃의 온도에서 토란줄기를 1∼3분가 데쳐 숨을 죽이는 단계; 데쳐진 토란줄기를 냉수에 넣어 깨끗하게 세척하는 세척단계; -1∼1℃의 온도에서 토란줄기를 70∼74시간 숙성시키는 1차 냉장단계; 숙성된 토란줄기를 진공포장 하는 단계; 진공포장된 토란줄기를 3∼5℃의 온도에서 23∼25시간 숙성시켜 떫은맛을 제거하는 2차 냉장단계; 숙성된 토란줄기를 물에 투입하여 -18∼22℃의 온도에서 냉동시키는 냉동단계; 냉동된 토란줄기를 물에 해동시켜 제품의 출하준비를 완료하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 토란줄기의 가공방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

토란줄기, 일광건조, 절단, 데침, 세척, 냉장(숙성), 진공포장, 냉동

Description

토란줄기의 가공방법{a taro trunk of processing method}

본 발명은 토란줄기의 가공방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는, 일광건조, 냉장숙성 등 일련의 공정을 통해 맛있는 토란줄기 식품을 대량생산하여 적재적소에 공급할 수 있도록 한 발명이다.

일반적으로 토란(土卵)은 열대 아시아 원산으로 채소로 널리 재배되고 있는 식품이다. 토란에는 줄기들이 자라고 줄기는 긴 타원형으로 형성되어 있으며, 토란의 주성분은 녹말로 단백질, 섬유소, 갖가지 무기질이 함유되어 있어 소화가 매우 잘 되는 것이 특징으로 각종 장국요리 뿐 아니라 볶음요리 등에 널리 사용되는 식품이다.

한편, 장국 요리에 사용되는 토란에는 수산화석회 성분이 포함되어 있어 토란(土卵) 줄기를 그대로 먹으면 떫은맛 및 아린 맛이 나므로 토란 요리를 할 때는 먼저 쌀뜨물에 토란을 삶아 떫은맛을 없애고, 요리를 할 때에는 다시마를 넣어야 하는 등의 불편한 점이 있었다.

이와 같이 토란줄기를 이용한 요리는 가정에서 소규모로 음식을 조리하는 경우에는 별문제가 없으나 대형식당과 같은 영업점에서는 토란줄기의 손질이 상당히 불편하였을 뿐 아니라 토란줄기의 손질에 상당한 인건비가 소요되는 등의 폐단이 발생되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 일광건조, 냉장숙성 등 일련의 공정을 통해 맛있는 토란줄기 식품을 대량생산하여 적재적소에 공급할 수 있는 토란줄기의 가공방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 가을에 채취한 토란줄기를 5∼7시간 일광 건조시키는 단계; 일광건조된 토란줄기를 절단하는 단계; 98∼102℃의 온도에서 토란줄기를 1∼3분가 데쳐 숨을 죽이는 단계; 데쳐진 토란줄기를 냉수에 넣어 깨끗하게 세척하는 세척단계; -1∼1℃의 온도에서 토란줄기를 70∼74시간 숙성시키는 1차 냉장단계; 숙성된 토란줄기를 진공포장 하는 단계; 진공포장된 토란줄기를 3∼5℃의 온도에서 23∼25시간 숙성시켜 떫은맛을 제거하는 2차 냉장단계; 숙성된 토란줄기를 물에 투입하여 -18∼22℃의 온도에서 냉동시키는 냉동단계; 냉동된 토란줄기를 물에 해동시켜 제품의 출하준비를 완료하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 토란줄기의 가공방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 공장에서 행해지는 일련의 가공과정들 중에서 특히 숙성과정에 의하여 토란줄기의 떫은맛과 아린 맛이 완벽하게 제거 되는 것이므로 종래와 같이 쌀뜨물에 토란을 삶아 내거나 다시마 국물을 준비하는 등의 번거로운 작업공정이 해소되는 것이므로 그 작업이 매우 편리할 뿐 아니라 대형식당 등에 토란줄기를 안정적으로 공급할 수 있는 등의 이점이 있고, 토란을 생산하는 농가들의 소득증대를 이바지할 수 있다.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1의 제조공정도에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

가을에 채취한 토란줄기를 약 6시간 일광 건조시켰다.

일광건조된 토란줄기를 약 10cm 내외로 절단하였다.

이어서, 절단된 토란줄기를 약 100℃의 온도에서 약 2분가 데쳐 숨을 죽여지도록 하였다.

이어서, 숨이 죽여진 토란줄기를 냉수에 넣어 깨끗하게 세척하였다.

이어서, 세척된 토란줄기를 약 0℃의 온도에서 약 72시간 숙성시켰다. 이 1차 냉장단계에서는 토란줄기가 숙성되면서 토란줄기의 아린 맛이 일부 제거되는 단계이다.

이어서, 숙성된 토란줄기를 진공포장 하였다. 진공포장하는 기술은 이미 널리 알려진 기술이므로 그 상세한 설명은 섕략하였다.

이어서, 진공포장된 토란줄기를 약 4℃의 온도에서 24시간 숙성시켜 떫은맛 을 제거하는 2차 냉장단계를 실시하였다.

2차 냉장단계에서는 토란줄기가 숙성되면서 떫은맛과 아린 맛이 완벽하게 제거된다. 따라서, 종래와 같이 쌀뜨물에 토란을 삶아 내거나 다시마 국물을 준비하는 등의 번거로운 작업공정이 해소되는 것이므로 그 작업이 매우 편리할 뿐 아니라 대형식당 등에 토란줄기를 안정적으로 공급할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

이어서, 숙성된 토란줄기를 물에 투입하여 약 -20℃의 온도에서 냉동시켯다. 이 단계는 완성된 제품을 보관하는 단계이고 제품의 출하대기 상태이다.

이어서, 냉동된 토란줄기를 물에 해동시켜 제품의 출하준비를 완료하였다

이 해동단계에서는 소비자들의 구입 량에 따라 토란줄기를 해동시켜 필요한 양만큼 식당과 같은 영업점에 안정적으로 공급할 수 있었다.

전술한 구성으로 이루어진 본 발명은 공장에서 행해지는 일련의 가공과정들 중에서 특히 숙성과정에 의하여 토란줄기의 떫은맛과 아린 맛이 완벽하게 제거되는 것이므로 종래와 같이 쌀뜨물에 토란을 삶아 내거나 다시마 국물을 준비하는 등의 번거로운 작업공정이 해소되는 것이므로 그 작업이 매우 편리할 뿐 아니라 대형식당 등에 토란줄기를 안정적으로 공급할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

상기 토란줄기에는 멜라토닌(melatonin)의 분비 량을 적절하게 조절할 수 있는 성분이 포함된 것으로 나타났다. 즉, 멜리토닌()은 뇌의 송과선에서 생성되어 분비되는 호르몬의 생성량 조절 호르몬으로 밤과 낮의 길이나 계절에 따른 일조시간의 변화 등과 같은 광주기를 감지하여 생식활동의 일주성, 연주성 등 생체리듬을 적절하게 조절함에 따라 토란줄기 복용자의 건강을 지켜줄 수 있을 뿐 아니라 불면 증, 두통, 항암작용, 성기능 향상 등에 효과가 있는 것으로서 가공된 토란줄기의 식품 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

도 1은 본 발명의 가공과정을 순차적으로 나열한 제조공정도.

Claims (1)

1. 가을에 채취한 토란줄기를 5∼7시간 일광 건조시키는 단계;

   일광건조된 토란줄기를 절단하는 단계;

   98∼102℃의 온도에서 토란줄기를 1∼3분가 데쳐 숨을 죽이는 단계;

   데쳐진 토란줄기를 냉수에 넣어 깨끗하게 세척하는 세척단계;

   -1∼1℃의 온도에서 토란줄기를 70∼74시간 숙성시키는 1차 냉장단계;

   숙성된 토란줄기를 진공포장 하는 단계;

   진공포장된 토란줄기를 3∼5℃의 온도에서 23∼25시간 숙성시켜 떫은맛을 제거하는 2차 냉장단계;

   숙성된 토란줄기를 물에 투입하여 -18∼22℃의 온도에서 냉동시키는 냉동단계;

   냉동된 토란줄기를 물에 해동시켜 제품의 출하준비를 완료하는 단계로

   이루어진 것을 특징으로 하는 토란줄기의 가공방법.

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