CN103416679B - 一种烧肉粽的工业化生产方法 - Google Patents

一种烧肉粽的工业化生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103416679B
CN103416679B CN201310330601.4A CN201310330601A CN103416679B CN 103416679 B CN103416679 B CN 103416679B CN 201310330601 A CN201310330601 A CN 201310330601A CN 103416679 B CN103416679 B CN 103416679B
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
bone
glutinous rice
meat
soup
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310330601.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103416679A (zh
Inventor
胡涛
刘淑宇
于米华
张志刚
苏永裕
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
XIAMEN YINTAI GROUP CO Ltd
Original Assignee
XIAMEN YINTAI GROUP CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by XIAMEN YINTAI GROUP CO Ltd filed Critical XIAMEN YINTAI GROUP CO Ltd
Priority to CN201310330601.4A priority Critical patent/CN103416679B/zh
Publication of CN103416679A publication Critical patent/CN103416679A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103416679B publication Critical patent/CN103416679B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

本发明公开了一种烧肉粽的工业化生产方法，包括：原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，洗净三层肉并切块，洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；菜蔬包括香菇和虾干(蚝干、蛋黄)、板栗(花生、莲子、红豆、香芋、竹笋等)，清洗菜蔬再泡发；清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用；熬制骨头得骨汤；取三层肉、菜蔬和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；粽叶包裹糯米、卤肉、糯米，再蒸煮，熟后取出冷却；真空包装粽子，并高压灭菌。它能实现烧肉粽的工业化生产。

Description

一种烧肉粽的工业化生产方法
技术领域
本发明涉及一种烧肉粽的工业化生产方法。
背景技术
现有相关烧肉粽的生产多为作坊式作业，操作繁杂，保质期短，产品质量和风味难以保证，虽然CN101336686、CN101147599和CN102524677相继公布了猪肉粽、鹅肉棕、中方肉粽的相关生产工艺，但与厦门烧肉粽相比在风味、工序等方面仍存在较大差异。
发明内容
本发明提供了一种烧肉粽的工业化生产方法，其克服了背景技术中肉粽的生产方法所存在的不足。
本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是：
一种烧肉粽的工业化生产方法，包括：
步骤1，预备原料肉步骤，原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，洗净三层肉并切块，洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；
步骤2，预备菜蔬步骤，菜蔬包括：
香菇；
虾干或蚝干或蛋黄；及
板栗或花生或莲子或红豆或香芋或竹笋；
清洗菜蔬再泡发；
步骤3，预备糯米和粽叶步骤，清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用；
步骤4，制作骨汤步骤，熬制骨头得骨汤；
步骤5，制作卤肉步骤，取三层肉、菜蔬和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；
步骤6，炒制糯米步骤，炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；
步骤7，粽子成型与熟制步骤，粽叶包裹糯米、卤肉和菜蔬，再蒸煮，熟后取出冷却；
步骤8，包装与灭菌步骤，真空包装粽子，并高压灭菌。
一实施例之中：所述步骤4的制作骨汤步骤中，取骨头炖汤，往汤中加姜片和长葱，煮制得骨汤。
一实施例之中：所述步骤7的粽子成型与熟制步骤中，粽叶搭折成漏斗状，往漏斗状粽叶中依次加入糯米、卤肉、菜蔬和糯米，接着折包粽叶成正三角锥形，然后摆放于不锈钢网盘上，入蒸煮机进行蒸煮，熟后取出冷却。
一实施例之中：三层肉，160-170重量份；
骨头，25-35重量份；
脊膘，11-13重量份；
香菇，11-13重量份；
虾干或蚝干或蛋黄，2.5-3.5重量份；
板栗或花生或莲子或红豆或香芋或竹笋，18-22重量份；
糯米，290-310重量份。
本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：
1、能实现传统烧肉粽风味的工业化生产，且在品质、生产效率、安全等方面都有很好的保障，它解决了传统烧肉粽工序繁杂、保质期短、流通面窄的问题，制作简单、效率高、便于食用、较好的保持了传统烧肉粽风味。
2、卤肉煮制中加入虾干(蚝干、蛋黄)、板栗(花生、莲子、红豆、香芋、竹笋等)、香菇和骨汤，以能工业化生产且保持传统烧肉粽的风味。
3、炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制糯米，以能工业化生产且保持传统烧肉粽风味。
4、蒸煮熟后取出冷却，真空包装粽子，并高压灭菌，保质期长，便于食用。
5、取骨头炖汤，往汤中加姜片和长葱，煮制得骨汤，风味独特。
具体实施方式
一种烧肉粽的工业化生产方法，包括：
步骤1，预备原料肉步骤，原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，解冻、修整、洗净三层肉并切块，切段、洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；
步骤2，预备菜蔬步骤，菜蔬包括香菇和虾干(蚝干或蛋黄)、板栗(花生或莲子或红豆或香芋或竹笋等)，挑选、清洗香菇和虾干(蚝干或蛋黄)、板栗(花生或莲子或红豆或香芋或竹笋等)再泡发，本实施例之中，常温泡发12小时后滤净水即可；
步骤3，预备糯米和粽叶步骤，挑选、称重、清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用，通过煮制粽叶实现沸水杀青；本实施例之中，糯米常温泡发4小时后滤净水即可；
步骤4，制作骨汤步骤，取骨头炖汤，往汤中加姜片和长葱，煮制得骨汤；本实施例之中，骨汤熬制的各原材料重量比如：水300份、骨头30份、盐1份、酱油3份、米酒2份；
步骤5，制作卤肉步骤，取三层肉、虾干(蚝干或蛋黄)、板栗(花生或莲子或红豆或香芋或竹笋等)、香菇和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；卤肉煮制时原辅料重量比例：骨汤200份、三层肉150份、虾干(蚝干、蛋黄)3份、香菇12份、酱油9份、米酒5份、蚝油3份、盐2份、糖6份、味精1份；
步骤6，炒制糯米步骤，炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；本实施例之中，炒制糯米时原辅料重量比例：糯米15份、脊膘2份、红葱头0.4份、卤汤6份；炒制工艺：先温度120℃4分钟，再100℃8分钟；
步骤7，粽子成型与熟制步骤，粽叶搭折成漏斗状，往漏斗状粽叶中依次加入糯米、卤肉、虾干(蚝干、蛋黄)、板栗(花生、莲子、红豆、香芋、竹笋等)、香菇和糯米，接着折包粽叶成正三角锥形，然后摆放于不锈钢网盘上，入蒸煮机进行蒸煮，熟后取出冷却；本实施例之中，蒸煮工艺：100℃，175-185分钟，如180分钟。
步骤8，包装与灭菌步骤，真空包装粽子，并高压灭菌。
本实施例之中，各原材料的质量比例如为：三层肉150份、骨头30份、脊膘12份、香菇12份、虾干(蚝干、蛋黄)3份、板栗(花生、莲子、红豆、香芋、竹笋等)20份、糯米300份。
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。

Claims (4)

1.一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：包括：
步骤1，预备原料肉步骤，原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，洗净三层肉并切块，洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；
步骤2，预备菜蔬步骤，菜蔬包括：
香菇；
虾干或蚝干或蛋黄；及
板栗或花生或莲子或红豆或香芋或竹笋；
清洗菜蔬再泡发；
步骤3，预备糯米和粽叶步骤，清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用；
步骤4，制作骨汤步骤，熬制骨头得骨汤；
步骤5，制作卤肉步骤，取三层肉、菜蔬和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；
步骤6，炒制糯米步骤，炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；
步骤7，粽子成型与熟制步骤，粽叶包裹糯米、卤肉和菜蔬，再蒸煮，熟后取出冷却；
步骤8，包装与灭菌步骤，真空包装粽子，并高压灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤4的制作骨汤步骤中，取骨头炖汤，往汤中加姜片和长葱，煮制得骨汤。
3.根据权利要求1所述的一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤7的粽子成型与熟制步骤中，粽叶搭折成漏斗状，往漏斗状粽叶中依次加入糯米、卤肉、菜蔬和糯米，接着折包粽叶成正三角锥形，然后摆放于不锈钢网盘上，入蒸煮机进行蒸煮，熟后取出冷却。
4.根据权利要求1所述的一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：
三层肉，160-170重量份；
骨头，25-35重量份；
脊膘，11-13重量份；
香菇，11-13重量份；
虾干或蚝干或蛋黄，2.5-3.5重量份；
板栗或花生或莲子或红豆或香芋或竹笋，18-22重量份；
糯米，290-310重量份。
CN201310330601.4A 2013-07-31 2013-07-31 一种烧肉粽的工业化生产方法 Active CN103416679B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310330601.4A CN103416679B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 一种烧肉粽的工业化生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310330601.4A CN103416679B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 一种烧肉粽的工业化生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103416679A CN103416679A (zh) 2013-12-04
CN103416679B true CN103416679B (zh) 2015-02-04

Family

ID=49642483

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310330601.4A Active CN103416679B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 一种烧肉粽的工业化生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103416679B (zh)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103750162B (zh) * 2013-12-30 2015-08-19 河南省农业科学院 一种青麦仁粽子及其制备方法
CN103919010A (zh) * 2014-04-24 2014-07-16 灵山县龙润工贸有限公司 猪蹄粽子及其制作方法
CN103919048B (zh) * 2014-04-24 2015-12-02 灵山县龙润工贸有限公司 海鲜粽子及其制作方法
CN103919009A (zh) * 2014-04-24 2014-07-16 灵山县龙润工贸有限公司 板栗海虾粽子及其制作方法
CN104187410A (zh) * 2014-09-10 2014-12-10 海安县龙祥食品有限公司 一种食品厂批量生产的肉粽及其生产方法
CN104970300A (zh) * 2015-06-25 2015-10-14 三江侗族自治县东竹茶业有限公司 绿茶粽的制作方法
CN105011006A (zh) * 2015-08-05 2015-11-04 哈尔滨天一生态农副产品有限公司 一种椰子莲子馅粽子及其制备方法
CN105285714A (zh) * 2015-09-21 2016-02-03 贵州龙膳香坊食品有限公司 一种五彩香米咸肉粽及其生产方法
TWI657750B (zh) * 2017-09-05 2019-05-01 柯淑瓊 粽子製造方法
CN109892546A (zh) * 2017-12-11 2019-06-18 朱秀丽 一种卤三层肉糯米粽子及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102524677A (zh) * 2012-03-06 2012-07-04 浙江青莲食品股份有限公司 一种带皮中方肉粽的加工方法
CN103082166A (zh) * 2011-11-07 2013-05-08 刘保兴 一种蛋黄肉粽的制作方法
CN103099119A (zh) * 2011-11-09 2013-05-15 刘保兴 一种迷你香菇肉粽的制作方法
CN103099093A (zh) * 2011-11-10 2013-05-15 刘保兴 一种兴肉粽子的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103082166A (zh) * 2011-11-07 2013-05-08 刘保兴 一种蛋黄肉粽的制作方法
CN103099119A (zh) * 2011-11-09 2013-05-15 刘保兴 一种迷你香菇肉粽的制作方法
CN103099093A (zh) * 2011-11-10 2013-05-15 刘保兴 一种兴肉粽子的制作方法
CN102524677A (zh) * 2012-03-06 2012-07-04 浙江青莲食品股份有限公司 一种带皮中方肉粽的加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
10味特色小吃;林硕等;《天下美食》;20100815;第50页 *
林华.烧肉粽.《福建菜谱 名小吃》.福建科学技术出版社,2001,第16页第3-19行. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103416679A (zh) 2013-12-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103416679B (zh) 一种烧肉粽的工业化生产方法
CN102342464B (zh) 炒泡菜及其制备方法
CN103689530A (zh) 风味香菇酱及其制造工艺
CN105146489B (zh) 一种鸡软骨香菇酱及其制备方法
CN102511831A (zh) 一种风味牛肉干的制作方法
CN104000218A (zh) 一种花猪肉干制作方法及花猪肉干
CN107594477A (zh) 一种剁椒鱼头酱的加工方法
CN103932265A (zh) 佛跳墙主料的加工方法
CN102475235A (zh) 一种五香口味的茄子罐头生产工艺
CN101703265A (zh) 坛子鸡的制作方法
KR101209547B1 (ko) 연잎 육수의 제조방법 및 이 연잎 육수를 이용한 전어 요리의 제조방법
KR101466871B1 (ko) 모시 육수의 제조방법법
CN104757611A (zh) 一种家焖黄鱼的制作方法
KR101306387B1 (ko) 유탕 블랜칭 야채를 이용한 짬뽕 및 그의 제조방법
CN1141036C (zh) 真空袋装芭蒿鱼的制作方法
CN103637125A (zh) 一种无添加剂虾片的加工方法
CN108125210A (zh) 一种淡水鱼酱及其加工方法
CN102334660A (zh) 一种原味薯丁的加工方法
KR102648408B1 (ko) 매생이 닭 전골 제조방법
CN102742824A (zh) 一种红油肉酱的制备方法
KR101067332B1 (ko) 바베큐용 숙성 닭고기 제조방법
CN106376851A (zh) 六堡茶茶叶烧肉的加工方法
CN107772277A (zh) 一种玉竹粉扣肉的制作方法
CN104664448A (zh) 一种豆豉鲳鱼的制作方法
CN105341814A (zh) 一种罐装野生竹笋及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Industrialized production method for glutinous rice dumplings

Effective date of registration: 20181121

Granted publication date: 20150204

Pledgee: Oriental Quality Health Food Holding Co., Ltd.

Pledgor: Xiamen Yintai Group Co., Ltd.

Registration number: 2018340000664

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20200828

Granted publication date: 20150204

Pledgee: Oriental Quality Health Food Holding Co.,Ltd.

Pledgor: XIAMEN YINXIANG GROUP Co.,Ltd.

Registration number: 2018340000664