KR20100097272A - 식용 떡피의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용 떡피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡을 얇은 박피로 제조하여 식용으로 이용하는 것을 목적으로 하는 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은 곡물의 분말을 증숙하고 찰지게 떡메질 하는 일반적인 과정 후, 박피로 성형하는 단계, 박피에 식용오일 또는 식용분말로 박막의 코팅을 하는 단계, 오일 또는 분말로 코팅이 된 박피를 급속 냉동시키는 단계, 커팅장치로 커팅하여 필요 수량에 따라 완제품으로 포장이 되는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

떡피. 박피. 식용오일. 식용분말. 박막코팅. 급속냉동. 커팅마크.

Description

식용 떡피의 제조방법{omitted}

본 발명은 식용 떡피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡을 얇은 박피로 제조하여 식용으로 다양하게 이용하는 것을 목적으로 하는 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 한국의 전통 음식인 떡이 다양한 방법으로 만들어지고 있다.

그 일례로서 송편과 백설기 등을 보면, 제조된지 얼마 지나지 않아 딱딱하게 굳거나, 송편의 내용물이 쉽게 변질 되거나, 백설기의 수분이 증발하여 굳어져 다시 찔 경우 형태가 으스러지거나 수분을 먹어 부분적으로 물러지게 된다.

상기와 같이 저장성과 보존성이 취약하여 떡의 표피의 경질화와 내용물이 쉽게 변질되어 유통기간이 짧은 것이 문제점이다.

본 발명은 한국 전통음식인 다양한 종류의 떡 중에서 얇게 썰어진 편을 부분적으로 여타의 일반음식과 결합시켜 쉽게 떡을 대중화 시킬 수 있는 방법을 모색하였으며,

전통의 맛을 지키며,

청결한 제조과정과 제조품의 보관과 공급에 있어서 쉽게 변질 또는 변형되지 않고 다양하게 이용되는 식용 떡피의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 해결하고자 하는 과제의 목적을 위하여,

목적에 맞는 다양한 곡물의 분말을 선택하여 증숙하고, 찰지게 떡메질 하는 일반적인 과정 후,

즉석 쌈용 또는 내용물을 감싸 2차 조리를 하는 용도로 쉽게 활용할 수 있는 박피로 성형하는 단계,

식용오일 또는 고물을 떡피에 피막 처리하여 떡피에 함축된 수분을 보호하고, 급속냉동시 유분의 발생으로 여러겹 떡피를 포게더라도 달라붙지 않는 떡피에 식용오일 또는 고물로 떡피에 박막의 코팅을 하는 단계,

오일코팅 또는 고물이 코팅된 떡피를 -20℃에서 -30℃ 사이 온도의 급냉장치를 통하여 떡피를 급속 냉동시키는 단계,

커팅장치로 커팅하여 필요 수량에 따라 완제품으로 포장이 되는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

본 발명은 성형된 떡피를 식용으로 이용할 때, 커팅마크에 따라 손으로 약간의 힘만 주면 쉽게 짤려 분리되며, 코팅층의 보호로 수분이 함축되어 있고, 박피로 이루어져 상온에서도 빠른 시간에 해동이 되어 떡으로서, 여타의 음식과 결합하여 다양하게 활용될 수 있는 것에 매우 효과가 높다.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 3에서 보는 것과 같이 식용 떡피(1)를 제조 성형함에 있어서,

활용 목적에 맞는 곡물의 분말을 선정하고, 증숙하여 익혀서, 펀칭기로 떡메질 하여 찰지게 다지고,

상기의 찰지게 다져진 떡피(1)의 원재료를 도1에서 보는 것과 같이 피밀이 성형장치로 일정의 크기로 얇게 커팅마크(3)와 문양을 각인하여 정형의 박피로 떡피(1)를 성형하고,

상기의 박피로 성형된 떡피(1)의 반제품에 도 4에서 보는 것과 같이 코팅장치로 식용의 오일 또는 곡물가루 분으로 된 고물을 수분의 지속적인 함축과 공기중의 노출을 방지하여 내용물의 부패방지와 성형의 유지를 위하여 박막의 코팅층(2)을 형성하고,

상기의 식용오일 또는 고물이 박막으로 코팅층(2)이 형성된 떡피의 반제품을 변질의 방지에 따른 보존성과 운반의 효율성을 높이기 위해 -20℃에서 -30℃ 사이 온도의 급냉장치를 통하여 급속냉동 시켜서,

상기의 급속 냉동된 떡피(1)의 반제품을 도 2에서 보는 것과 같이 포장이 용이하게 커팅선(4)에 따라 커팅장치로 커팅하여 필요 수량에 따라 완제품으로 포장이 되는 단계의 방법으로 이루어져 식용으로 공급되는 것을 특징으로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 피밀이 단계 정면도.

도 2는 본 발명에 따른 급냉단계 후 커팅된 정면도.

도 3은 본 발명에 따른 떡피의 사시도.

도 4는 본 발명에 따른 도3 A-A'선 절단 확대도.

Claims (1)

1. 식용 떡피를 제조 성형함에 있어서,

   곡물의 분말을 증숙하여 익혀서 떡메질 하여 찰지게 다지고,

   상기의 찰지게 다져진 떡피의 원재료를 피밀이성형장치로 얇게 커팅마크와 문양을 각인하여 정형의 박피로 성형하는 단계,

   상기의 박피로 성형된 떡피의 반제품에 코팅장치로 식용의 오일과 고물을 수분의 함축과 내용물의 부패방지와 성형의 유지를 위하여 박막의 코팅을 하는 단계,

   상기의 식용오일 고물이 박막으로 코팅된 떡피의 반제품을 변질의 방지에 따른 보존성을 높이기 위해 -20℃에서 -30℃ 사이 온도의 급냉장치를 통하여 급속냉동 시키는 단계,

   상기의 급속 냉동된 떡피의 반제품을 포장이 용이하게 커팅마크에 따라 커팅장치로 커팅하여 필요 수량에 따라 완제품으로 포장이 되는 단계로 이루어져 식용으로 공급되는 것을 특징으로 하는 식용 떡피의 제조방법.

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