RU2010154775A

RU2010154775A - Полуфабрикаты "медальоны" из лососевых видов рыб замороженные и способ их изготовления

Info

Publication number: RU2010154775A
Application number: RU2010154775/10A
Authority: RU
Inventors: Юрий Анатольевич Винокуров (RU); Юрий Анатольевич Винокуров
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "АВИПАК" (RU); Общество с ограниченной ответственностью "АВИПАК"
Priority date: 2010-12-30
Filing date: 2010-12-30
Publication date: 2012-07-10
Also published as: RU2473291C2

Abstract

1. Полуфабрикаты «Медальоны» из лососевых видов рыб замороженные, имеющие круглую форму и состоящие, как минимум, из одного рыбного слоя, либо состоящие из двух или более чередующихся слоев, один из которых состоит из овощного компонента, другой и последующие являются рыбными. ! 2. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что для изготовления рыбного слоя используют формованную прессованную массу, состоящую из срезков, прирезей, кусочков филе рыбы, ингредиентов и пищевых добавок. ! 3. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что для изготовления рыбного слоя используют рыбный фарш. ! 4. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что для изготовления рыбного слоя используют кулинарную массу, состоящую из срезков, прирезей, кусочков филе рыбы, ингредиентов, пищевых добавок и рыбного фарша. ! 5. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что в качестве овощного компонента используют вареные овощи в пюреобразном состоянии, например, картофель, шпинат или капусту брокколи. ! 6. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что однослойные медальоны оформляют в виде наборов с соусами и/или смесями овощей. ! 7. Способ изготовления полуфабрикатов «Медальоны», включающий подготовку сырья, формирование рыбных и овощных батонов, подмораживание их для стабилизации формы, снятие оболочки, порционирование батонов на медальоны, поштучное замораживание, глазирование и формирование комбинированных многослойных медальонов из рыбы, овощей, фарша-наполнителя в различном сочетании. ! 8. Способ изготовления полуфабрикатов «Медальоны» по п.7, отличающийся тем, что формирование комбинированных

Claims

1. Полуфабрикаты «Медальоны» из лососевых видов рыб замороженные, имеющие круглую форму и состоящие, как минимум, из одного рыбного слоя, либо состоящие из двух или более чередующихся слоев, один из которых состоит из овощного компонента, другой и последующие являются рыбными.

2. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что для изготовления рыбного слоя используют формованную прессованную массу, состоящую из срезков, прирезей, кусочков филе рыбы, ингредиентов и пищевых добавок.

3. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что для изготовления рыбного слоя используют рыбный фарш.

4. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что для изготовления рыбного слоя используют кулинарную массу, состоящую из срезков, прирезей, кусочков филе рыбы, ингредиентов, пищевых добавок и рыбного фарша.

5. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что в качестве овощного компонента используют вареные овощи в пюреобразном состоянии, например, картофель, шпинат или капусту брокколи.

6. Полуфабрикаты «Медальоны» по п.1, отличающиеся тем, что однослойные медальоны оформляют в виде наборов с соусами и/или смесями овощей.

7. Способ изготовления полуфабрикатов «Медальоны», включающий подготовку сырья, формирование рыбных и овощных батонов, подмораживание их для стабилизации формы, снятие оболочки, порционирование батонов на медальоны, поштучное замораживание, глазирование и формирование комбинированных многослойных медальонов из рыбы, овощей, фарша-наполнителя в различном сочетании.

8. Способ изготовления полуфабрикатов «Медальоны» по п.7, отличающийся тем, что формирование комбинированных многослойных медальонов осуществляется непосредственно во время операции «глазирование» за счет сцепления поверхностей двух или трех медальонов при прикладывании их друг к другу.

9. Способ изготовления полуфабрикатов «Медальоны» по п.7, отличающийся тем, что поштучное замораживание медальонов осуществляют в течение 2-3 ч при температуре не выше минус 36°С, при этом температура в толще полуфабрикатов при выгрузке из камеры замораживания не выше минус 18°С.

10. Способ изготовления полуфабрикатов «Медальоны» по п.7, отличающийся тем, что в качестве фарша-наполнителя используют фарш рыбный кулинарный с добавлением пищевых ингредиентов мороженый в полимерной оболочке - фирма «Leroy Smogen Sea-food АВ»), П/Я 24, SE - 45043, Смеген, Швеция.

11. Способ изготовления полуфабрикатов «Медальоны» по п.7, отличающийся тем, что освобожденные от оболочки рыбные формы оборачивают «полотном» кожи без чешуи, после чего нарезают на медальоны.