CN105558474A - 一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法，(1)和面：将面粉和盐水混合，盐水中水和盐的重量比为100:1-15，面粉和盐水按重量比为100:10-60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；(2)压皮、切条：搅拌好的和面进行压皮得到面片，压好的面片进行切条得到面条，所述压皮的次数为三次以上，所述切条的规格为，长度100-600mm，厚度0.5-3mm，宽度1-10mm。(3)漂烫：切好的面条在温度50-100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时间为5-20分钟；(4)冷却：对漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；(5)冻结：将半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10-30分钟得到成品，所述冻结在温度为-30℃以下的冻结库或速冻机中冻结10-30分钟。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条加工方法，特别涉及一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法，属于面条食品加工技术领域。
背景技术
面条的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，面条因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，面条这一即能快速充饥又富含营养的美味面条越来越受人们喜欢。
发明内容
本发明基于现有的面条加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法，其加工后的面条耐煮、筋道，口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:包括如下步骤:
(1)和面：将面粉和盐水混合，盐水中水和盐的重量比为100:1-15，面粉和盐水按重量比为100:10-60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；
(2)压皮、切条：搅拌好的和面进行压皮得到面片，压好的面片进行切条得到面条，所述压皮的次数为三次以上，所述切条的规格为，长度100-600mm，厚度0.5-3mm，宽度1-10mm
(3)漂烫：切好的面条在温度50-100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时
间为5-20分钟；
(4)冷却：对漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；
(5)冻结：将半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10-30分钟得到成品，所述冻结在温度为-30℃以下的冻结库或速冻机中冻结10-30分钟。
本发明的有益效果：本发明提出的一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法，其加工后的面条耐煮、筋道，口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:包括如下步骤:
(1)和面：将面粉和盐水混合，盐水中水和盐的重量比为100:1-15，面粉和盐水按重量比为100:10-60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；
(2)压皮、切条：搅拌好的和面进行压皮得到面片，压好的面片进行切条得到面条，所述压皮的次数为三次以上，所述切条的规格为，长度100-600mm，厚度0.5-3mm，宽度1-10mm
(3)漂烫：切好的面条在温度50-100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时
间为5-20分钟；
(4)冷却：对漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；
(5)冻结：将半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10-30分钟得到成品，所述冻结在温度为-30℃以下的冻结库或速冻机中冻结10-30分钟。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法，其特征在于：包括如下步骤:
(1)和面：将面粉和盐水混合，盐水中水和盐的重量比为100:1-15，面粉和盐水按重量比为100:10-60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；
(2)压皮、切条：搅拌好的和面进行压皮得到面片，压好的面片进行切条得到面条，所述压皮的次数为三次以上，所述切条的规格为，长度100-600mm，厚度0.5-3mm，宽度1-10mm；
(3)漂烫：切好的面条在温度50-100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时间为5-20分钟；
(4)冷却：对漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；
(5)冻结：将半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10-30分钟得到成品，所述冻结在温度为-30℃以下的冻结库或速冻机中冻结10-30分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410537253.2A CN105558474A (zh) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | 一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN201410537253.2A CN105558474A (zh) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | 一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105558474A true CN105558474A (zh) | 2016-05-11 |
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| CN201410537253.2A Pending CN105558474A (zh) | 2014-10-13 | 2014-10-13 | 一种采用漂烫和冻结的加工工艺加工面条的方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105558474A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106923179A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-07 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种速冻面条的制作方法 |
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2014
- 2014-10-13 CN CN201410537253.2A patent/CN105558474A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106923179A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-07 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种速冻面条的制作方法 |
| CN106923179B (zh) * | 2017-03-28 | 2020-04-28 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种速冻面条的制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160511 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |