KR101157646B1 - 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체와 그 제조방법에 관한 것으로서, 김치, 떡, 또는 빵등의 식품을 소정의 형상으로 압축성형하고, 그 압축성형된 식품을 식용필름으로 감싸서 형성하여, 취식할 시에 식용필름을 따로 벗겨내지 않고 그대로 썰어 식품과 동시에 취식이 가능하므로 누구나 다루기 쉽고, 취식 후 남은 식품은 식품성형체를 그대로 보관하게 되므로, 형태, 식감, 풍미등을 유지하며 보관이 용이한 장점이 있다.

식품성형체, 식용필름, 김치, 떡, 빵

Description

식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체와 그 제조방법{A formed food eatable with an edible film and its manufacturing process}

본 발명은 식용필름을 감싼 식품성형체에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체와 그 제조방법에 관한 것이다.

과거부터 현재까지 김치의 유익한 효능에 대하여는 익히 알려져 있으며, 가정뿐만 아니라 시중에 다양한 종류의 김치가 유통되고 있다.

통상적으로 우리가 먹는 김치의 경우 식사 시 베어 먹거나, 식사 전에 소정의 크기로 잘라 취식하여 부주의할 경우 김치국물을 흘려 식탁이나 의류에 오염을 일으키게 되므로 남녀노소가 다루기에 용이하지 않은 음식이다. 따라서, 한국음식에 대하여 익숙치 않은 외국인이나, 어린아이들은 이에 거부감을 갖게 되므로 취식이 용이하지 않을 수 있다. 또한, 김치를 먹고 남을 시에 남은 김치의 처리가 용이하지 않고 보관을 위하여 별도의 저장 용기를 필요로 하였다.

또한, 떡 또는 빵의 경우, 유통될 시에 비닐 포장이나 랩으로 싸여 판매되는 경우가 대다수이다. 이러한 경우, 사용자가 필요량만큼 취식한 후, 별도의 보관 용기없이 보관하게 되면, 그 형태가 변형되거나 떡 또는 빵의 표면에서 수분이 증발 되어 그 식감이나 풍미가 절감되는 단점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위한 것으로서, 취식시에 사용자가 필요량만큼 잘라서 취식이 가능하므로 누구나 다루기 쉽고, 취식 후 남은 식품에 대하여도 형태, 식감, 풍미등을 유지하며 보관이 용이한 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체는 발효로 인한 변질을 막기 위해 살균처리하고 스틱형상으로 성형된 김치와, 상기 김치의 외면을 감싸며, 상기 김치와 일체로 성형되는 식용필름을 포함한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체는 스틱 형상으로 성형한 빵 또는 떡과, 상기 빵 또는 떡의 외면을 감싸며, 상기 빵 또는 떡과 일체로 형성되는 식용필름을 포함한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체의 제조방법은 김치를 준비하는 단계; 상기 김치를 살균처리하는 단계; 상기 살균처리한 김치를 성형하는 단계; 상기 성형된 김치의 외면을 방수력이 있는 식용필름으로 감싸며 상기 성형된 김치와 일체로 성형하는 단계;를 포함한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체의 제조방법은 떡 또는 빵을 준비하는 단계; 상기 떡 또는 빵을 성형하는 단계; 상기 성형된 떡 또는 빵을 방수력이 있는 식용 필름으로 감싸며 상기 성형된 떡 또는 빵과 일체로 성형하는 단계;를 포함한다.

본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 의하면, 취식시에 식품성형체를 사용자의 기호에 따라 소정의 크기로 잘라 취식할 수 있으며, 취식 후 남은 식품성형체를 그대로 보관이 가능하므로, 식품 취식을 보다 간편하게 하고 식품 고유의 식감과 풍미를 유지시킬 수 있는 장점을 제공한다.

본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 대한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 식품성형체를 나타낸 도면이다.

도 1을 참조하면, 가공대상 식품과 그 외면에 방수력이 있는 식용필름으로 구성되어 있다. 상기 가공대상 식품은 김치, 떡, 또는 빵 등을 포함한다.

본 발명에 따른 식품성형체는 식품을 준비하는 제 1 공정을 포함한다.

준비할 식품이 김치(1)인 경우, 배추김치, 총각김치, 깍두기, 짠지 등 각종 김치로부터 선택하여 사용한다.

선택된 김치(1)는 그대로 사용하거나, 김치(1)의 익힘 정도를 다르게 하여 단계별로 예비 발효시켜 기호에 따라 선택할 수 있다.

단계별로 예비 발효된 김치(1)는 살균처리하는 제 2 공정을 포함한다.

살균처리는 예비 발효된 김치(1)가 식품성형체의 제조,유통 또는 보관 중에 발생할 수 있는 추가 발효를 억제하기 위하여 실시하며, 저온살균에 의한 살균처리를 행하는 것이 바람직하다.

살균처리된 김치(1)는 소정의 형상으로 성형하는 제 3 공정을 포함한다.

소정의 형상으로 성형할 시에, 준비된 김치(1)를 일렬로 정렬하거나, 잘게 썰어 김치 국물이 흐르지 않은 정도의 적정량의 수분을 남기고, 원하는 스틱형상으로 성형한다.

예를 들어, 원형, 삼각형, 사각형 등 다양한 형태의 스틱형상으로 성형이 가능하다.

성형된 김치(1)는 식용필름(10)으로 그 외면에 밀착하여 둘러싸며 상기에서 성형된 김치(1)와 일체로 형성하는 제 4 공정을 포함한다.

상기 식용필름(10)은 찹쌀을 포함하여 제조할 수 있으며, 그 외 쌀, 우유의 카제인 성분, 전분, 순대외피 등 다양한 소재의 식용필름(10)이 적용될 수 있다.

또한, 도 3은 식용필름(10)과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 대한 다른 실시예를 도시한 사시도로서, 도 3을 참조하면, 제 3 공정에서 성형한 김치(1)는 그 외형을 유지하고 김치 국물이 새어나가지 않게 하기 위하여 방수력이 있는 성형용 식용필름(20)으로 감싸는 공정을 더 포함하고, 제 4 공정을 행할 수 있다.

식용필름(10)으로 외면을 둘러싼 성형된 김치(1)는 취식시에 사용자의 기호에 따라 칼 또는 가위로 썰어 한입 크기로 잘라 간편하게 취식이 가능하며, 성형된 김치(1)를 감싸고 있는 식용필름(10)을 제거할 필요 없이 취식이 가능하므로 성형된 김치(1)의 외형이 변하지 않는다.

또한, 취식할 만큼 잘라낸 후, 남은 김치(1)는 식용필름(10)이 둘러싸인 상태로 보관이 가능하므로, 추후에도 성형된 김치(1)의 외형이 변하지 않으며, 최대한 김치(1) 본연의 식감과 풍미를 유지할 수 있게 된다.

도 2를 참조하면, 준비할 식품이 떡 또는 빵(3) 종류인 경우, 각종 떡 또는 각종 빵 중에 선택된 떡 또는 빵(3)을 준비하는 제 1 공정을 포함한다.

준비된 떡 또는 빵(3)을 스틱 형상으로 성형하는 제 2 공정을 포함한다. 스틱 형상으로 성형할 시에 스틱 형상 단면은 원형, 삼각형, 사각형 등 원하는 형상으로 다양한 형태로의 성형할 수 있다.

이때에 준비된 떡 또는 빵(3)은 한 종류의 떡 또는 빵(3)으로만 구성할 수도 있으며, 다양한 종류의 떡 또는 빵(3)을 각각 스틱형상으로 성형하고 각각의 스틱형상으로 형성된 떡 또는 빵(3)을 일렬로 정렬하여 하나의 스틱형상을 이루도록 재성형하여, 다양한 종류의 떡 또는 빵(3)을 하나의 성형체로 구성할 수 있다.

성형된 떡 또는 빵(3)은 식용필름(10)으로 그 외면을 둘러싸는 제 3 공정을 포함한다.

식용필름(10)은 상기에서 성형된 떡 또는 빵(3)과 일체로 형성하여 한다.

따라서, 취식시에 사용자의 기호에 따라 칼 또는 가위로 썰어 한입 크기로 잘라 간편하게 취식이 가능하며, 성형된 떡 또는 빵(3)을 감싸고 있는 식용필름(10)을 제거할 필요 없이 취식이 가능하므로 성형된 떡 또는 빵(3)의 변형 이 일어나지 않는다.

또한, 취식할 만큼 잘라낸 후, 남은 떡 또는 빵(3)은 식용필름(10)이 둘러싸인 상태로 보관이 가능하므로 떡 또는 빵(3)의 표면에서 수분증발을 방지하여 떡 또는 빵(3)의 수분 증발에 의한 외형의 변형을 최대한 억제하고, 떡 또는 빵(3)의 본연의 식감과 풍미를 유지할 수 있게 된다.

한편, 성형된 떡 또는 빵(3)의 표면에 수분증발을 억제하기 위한 코팅공정을 더 포함하고 식용필름을 감싸는 제 3공정을 행하여, 떡 또는 빵(3) 표면에서 수분증발을 더욱 억제하여 한층 더 떡 또는 빵(3)의 본연의 식감과 풍미를 유지할 수 있게 된다.

상기 코팅공정은 설탕물, 꿀, 글리세린 등의 수분 증발을 억제하는 다양한 물질로 구성될 수 있다.

상기 식용필름(10)은 찹쌀을 포함하여 제조할 수 있으며, 쌀, 우유의 카제인 성분, 순대외피 등 다양한 소재의 식용필름(10)이 적용될 수 있다.

한편, 처리대상 식품, 즉, 김치(1), 떡, 또는 빵(3)에 식용필름을 감쌀 시에, 처리대상식품을 스틱형상으로 성형하여 식용필름으로 감싸는 것에 한정하지 않고, 한입 크기 단위로 성형하여 식용필름으로 감싸거나, 한끼 식사분의 양만큼 단위로 성형하여 식용필름을 감싸서 형성할 수도 있다.

한편, 도 4는 본 발명에 따른 식용필름(10)과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 대한 또다른 실시예를 도시한 것으로서, 상기에서 식용필름(10)으로 외면을 둘러싼 성형된 김치(1) 외주면에 떡을 감싼 후 상기 떡의 외면에 식용필름(10)으로 감싸서 떡과 김치(1)를 함께 취식할 수 있도록 성형하는 등 다양한 형태로의 응용이 가능하다.

이와 더불어, 상술한 바와 같이 처리된 식품성형체, 즉 김치(1), 떡, 또는 빵(3)성형체의 유통 기간을 더욱 늘리기 위하여, 진공포장하고 레토르트 살균 처리하여 상기 식품성형체를 장기간 보존할 수 있다.

본 발명에 의한 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체는 김치, 떡, 빵뿐만 아니라 모든 식품에 적용 가능하며, 일반 가정과 식당, 패스트푸드점 등에서 이용가능하다.

도 1은 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 대하여 김치를 적용한 일실시예를 도시한 사시도이고,

도 2는 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 대하여 떡 또는 빵을 적용한 다른 실시예를 도시한 사시도이고,

도 3은 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 대한 또다른 실시예를 도시한 사시도이며,

도 4는 본 발명에 따른 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체에 대한 또다른 실시예를 도시한 사시도이다.

< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >

1 : 김치 3 : 떡 또는 빵

10 : 식용필름

20 : 성형용 식용필름

Claims (4)

1. 발효로 인한 변질을 막기 위해 살균처리하고 스틱형상으로 성형된 김치와,

   상기 김치의 외면을 감싸며, 상기 김치와 일체로 성형되는 식용필름을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체.
2. 삭제
3. 김치를 준비하는 제 1공정;

   상기 김치를 살균처리하는 제 2공정;

   상기 살균처리한 김치를 소정의 형상으로 성형하는 제 3공정;

   상기 성형된 김치의 외면을 방수력이 있는 식용필름으로 감싸며 상기 성형된 김치와 일체로 성형하는 제 4공정;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용필름과 동시에 취식할 수 있는 식품성형체의 제조방법.
4. 삭제

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