KR20100057338A - 오징어 볶음의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오징어 볶음의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 절단하여 칼집을 낸 오징어를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 당근, 양파, 청피망 및 홍피망을 함유하는 야채류를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 37~43 Brix 가 되도록 농축하여 소스를 준비하는 단계; 및 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 오징어 볶음의 제조방법은 기존의 조리방법보다 시간이 절약되고, 이의 제조방법으로 제조된 오징어 볶음은 기존의 조리방법으로 제조된 것에 비하여 오징어의 질감과 소스의 풍미가 어우러진 독특한 맛을 부여하는 특성이 있다.
오징어, 농축도, 도라지, 칡
Description
본 발명은 오징어 볶음의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 절단하여 칼집을 낸 오징어를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 당근, 양파, 청피망 및 홍피망을 함유하는 야채류를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 37~43 Brix 가 되도록 농축하여 소스를 준비하는 단계; 및 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음의 제조방법에 관한 것이다.
오징어는 양질의 단백질을 다량 함유하며, 특히 라이신, 트레오닌 및 트립토판 등 중요한 아미노산이 많이 함유되어 있다. 오징어에는 또한 타우린, 베타인, EPA 및 DHA 등 콜레스테롤 저하 효과나 심장병 예방 효과가 있는 기능성 물질이 함유되어 있는 것으로 알려져, 기능성 건강 식품으로서 이용이 기대되고 있다.
오징어의 효능으로는, 혈액순환 작용을 원활히 하게 하고, 심장 질환을 예방 하며, 소염 효과를 가지며, 항당뇨작용을 하여 혈당치를 떨어 뜨리고 간장의 해독기능을 강화시켜 준다고 알려져 있다. 다만, 오징어는 강력한 산성식품이기 때문에 위산과다증이 있거나 소화불량 등의 부작용이 있고, 콜레스테롤 수치가 높은 사람들은 피하는 것이 좋다.
오징어는 외식분야에서 오징어 회, 볶음, 구이 및 국이나 파전류 등의 첨가 소재로 이용되고 있으며, 가공품으로서는 마른 오징어가 대부분이고 반건제품, 조미오징어, 젓갈류 및 오징어 식해 등이 알려져 있다. 최근에는 오징어 스낵과 동결건조품이 개발되어 다수의 관련 발명들이 특허출원되어 있으나 오징어볶음 가공품 개발에 관한 연구나 투자는 아직 미흡한 실정이다.
도라지는 당질과 섬유질이 많고 칼슘과 철분이 풍부한 알카리성 식품으로서 인식되어 있다. 도라지는 약용으로도 쓰임새가 많고, 특히 호흡기계통 질환에 효험이 있다고 알려져 있어 진해, 거담제 등으로 이용되고 있다.
칡은 흙속의 진주라 불리며 사람에게 아주 이로운 식품으로 알려져 있다. 칡은 혈액순환을 원활하게 해주어 고혈압, 동맥경화, 고지혈증 및 협심증 등에 좋으며 두통을 완화시켜주고 피로회복에도 좋으며, 또한 숙취해소, 갈증해소 및 소화불량, 변비, 설사나 해열에도 큰 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 목적은 기존의 방법보다 더 경제적이며 효율적인 오징어 볶음의 제조방법을 제공하고, 또한 이의 방법으로 제조된 맛과 영양이 우수한 오징어 가공품을 제공하고자 함이다.
상기의 과제를 해결하고자,
본 발명은 절단하여 칼집을 낸 오징어를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 당근, 양파, 청피망 및 홍피망을 함유하는 야채류를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 37~43 Brix 가 되도록 농축하여 소스를 준비하는 단계; 및 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 오징어 볶음의 제조방법은 기존의 조리방법보다 시간이 절약되고, 이의 제조방법으로 제조된 오징어 볶음은 기존의 조리방법으로 제조된 것에 비하여 오징어의 질감과 소스의 풍미가 어우러진 독특한 맛을 부여하는 특성이 있다.
본 발명은 절단하여 칼집을 낸 오징어를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 당근, 양파, 청피망 및 홍피망을 함유하는 야채류를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 37~43 Brix 가 되도록 농축하여 소스를 준비하는 단계; 및 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 상기 야채류는 오징어 100중량부 대비, 당근 25~29중량부, 양파 43~49중량부, 청피망 13~17중량부 및 홍피망 13~17중량부를 함유하는 야채일 수 있다.
또한 본 발명에서 상기 소스는 오징어 100중량부 대비, 간장 2~4중량부, 설탕 0.5~2.5중량부, 마늘 0.3~0.5중량부 고추분 0.3~0.5중량부, 고추장 2~2.6중량부, 후추 0.05~0.14중량부, 참기름 0.7~0.9중량부 및 정제수 5~8중량부를 혼합한 소스일 수 있다.
본 발명은 상기의 방법으로 제조된 오징어 볶음을 제공한다.
이하 본 발명의 오징어 볶음의 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.
본 발명은 오징어를 주재료로 당근, 양파, 청피망 및 홍피망 등의 채소류와 간장, 설탕, 마늘, 고추분. 고추장, 후추, 참기름, 물로 이루어진 소스를 활용하여 조리가공한 오징어 볶음의 제조방법에 관한 것으로 오징어 조리공정, 야채 조리공정 및 소스 조리공정으로 나눔으로써 신속하게 오징어 볶음을 제조할 수 있고, 보다 맛도 좋은 오징어 요리를 제공할 수 있게 한다.
본 발명의 제조방법은 절단하여 칼집을 낸 오징어를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 당근, 양파, 청피망 및 홍피망을 함유하는 야채류를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계;와 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 37~43 Brix 가 되도록 농축하여 소스를 준비하는 단계; 및 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계;를 포함한다.
본 발명에서 상기 야채류는 오징어 100중량부 대비, 당근 25~29중량부, 양파 43~49중량부, 청피망 13~17중량부 및 홍피망 13~17중량부를 함유하는 야채일 수 있다.
보다 바람직하게는 상기 야채류는 오징어 100중량부 대비, 당근 27중량부, 양파 46중량부, 청피망 15중량부 및 홍피망 15중량부를 함유하는 야채일 수 있다.
또한 본 발명에서 상기 소스는 오징어 100중량부 대비, 간장 2~4중량부, 설탕 0.5~2.5중량부, 마늘 0.3~0.5중량부 고추분 0.3~0.5중량부, 고추장 2~2.6중량부, 후추 0.05~0.14중량부, 참기름 0.7~0.9중량부 및 정제수 5~8중량부를 혼합한 소스일 수 있다.
보다 바람직하게는 상기 소스는 오징어 100중량부 대비, 간장 3중량부, 설탕 1.7중량부, 마늘 0.38중량부 고추분 0.4중량부, 고추장 2.3중량부, 후추 0.09중량부, 참기름 0.78중량부 및 정제수 6.4중량부를 혼합한 소스일 수 있다.
또한 본 발명에서 상기 소스는 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 바람직하게는 40 Brix 가 되도록 농축할 수 있다.
또한 본 발명에서 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계에서 기능성 성분인 울금, 가시오가피, 강황, 구절초, 도라지, 대추, 마, 모과, 복분자, 백년초, 죽염, 산수유, 상황버섯, 산초, 석류, 쑥, 오미자, 알로에, 자초 및 칡으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 첨가하여 볶을 수 있다.
상기 기능성 성분들의 향을 살리면서 그 유효성분들이 파괴되지 않도록 하기 위하여 오징어 볶음의 제조에 있어서 가장 마지막 단계에 추가로 첨가하는 것이 본 발명의 또 하나의 특징이라 할 수 있다. 바람직하게는 오징어 100중량부 대비, 상기 기능성 성분 중 도라지 또는 칡 중 어느 하나 이상의 것 3~7중량부를 추가로 첨가하여 오징어 볶음을 제조할 수 있다. 보다 바람직하게는 도라지 또는 칡 중 어느 하나 이상의 것 5중량부를 추가로 첨가하여 오징어 볶음을 제조할 수 있다. 이 함량은 오징어 볶음의 본래의 맛을 유지시키며, 기능성 성분들의 효과를 유지할 수 있는 최적의 함량이라 할 수 있다.
본 발명은 또한 상기의 방법으로 제조된 오징어 볶음에 관한 것이다. 상기의 방법으로 제조된 오징어 볶음은 기존의 조리방법보다 시간이 절약되고, 오징어의 질감과 소스의 풍미가 어우러진 독특한 맛을 부여한다.
이하에서는 본 발명인 오징어 볶음의 제조방법의 실시예, 비교예 및 실험예 등을 설명한다. 다만, 이하의 실시예 등은 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.
<실시예 1> 오징어 볶음의 제조
1. 제 1단계
오징어 1㎏을 5×1.5㎝로 절단하고 칼집을 내어 준비 후, 프라이팬(fry pan)에 식용유를 두르고 240℃에서 1분간 볶았다.
2. 제 2단계
당근 270g, 양파 460g, 청피망 150g 및 홍피망 150g을 5×0.3㎝로 채썰고, 프라이팬에 식용유를 두르고 240℃에서 1분간 볶았다.
3. 제 3단계
간장 30g, 설탕 17g, 마늘 3.8g, 고추분 4g, 고추장 23g, 후추 0.9g, 참기름 7.8g 및 정제수 64g을 혼합하여 100℃에서 2분간 가열하면서 40 Brix가 되도록 농축하였다.
4. 제 4단계
상기 제 1단계 및 제 2단계서 볶음 오징어와 야채를, 프라이팬에서 상기 제 3단계서 농축된 소스와 함께 혼합하여 240℃에서 1분간 더 볶아서 오징어 볶음을 제조하였다.
<실시예 2-5> 소스의 농축정도에 따른 오징어 볶음의 제조
상기 실시예 1과 같은 방법으로 오징어 볶음을 제조하되, 제 3단계서 소스의 농축정도를 이하의 표 1과 같이 하여 제조하였다.
[표 1]
| 소스 농축도(단위:Brix) | |
| 실시예 2 | 34 |
| 실시예 3 | 37 |
| 실시예 4 | 43 |
| 실시예 5 | 46 |
<실시예 6-9> 소스의 첨가량에 따른 오징어 볶음의 제조
상기 실시예 1과 같은 방법으로 오징어 볶음을 제조하되, 제 4단계서 농축된 소스의 첨가량을 이하의 표 2와 같이하여 제조하였다.
[표 2]
| 소스의 첨가량(단위:g) | 오징어 중량대비 소스함량 (단위:중량%) | |
| 실시예 6 | 간장 10g, 설탕 6.3g, 마늘 1.26g, 고추분 1.3g, 고추장 7.6g, 후추 0.3g, 참기름 2.6g 및 정제수 21.3g | 5 |
| 실시예 7 | 간장 20g, 설탕 12.6g, 마늘 2.5g, 고추분 2.6g, 고추장 15.2g, 후추 0.6g, 참기름 5.2g 및 정제수 42.6g | 10 |
| 실시예 8 | 간장 40g, 설탕 25.1g, 마늘 5g, 고추분 5.2g, 고추장 30.4g, 후추 1.2g, 참기름 10.4g 및 정제수 85.2g | 20 |
| 실시예 9 | 간장 50g, 설탕 31.4g, 마늘 5.26g, 고추분 6.5g, 고추장 38g, 후추 1.5g, 참기름 13g 및 정제수 106.5g | 25 |
(실시예 1의 경우는 소스 함량이 오징어 중량 대비 15중량%이다.)
<실시예 10-18> 기능성 성분을 추가한 오징어 볶음의 제조
상기 실시예 1과 같은 방법으로 오징어 볶음을 제조하되, 제 4단계서 도라지 및 칡으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 이하의 표 3과 같이 추가하여 제조하였다.
[표 3]
| 도라지(단위:g) | 칡(단위:g) | |
| 실시예 10 | 30 | 0 |
| 실시예 11 | 50 | 0 |
| 실시예 12 | 70 | 0 |
| 실시예 13 | 20 | 30 |
| 실시예 14 | 25 | 25 |
| 실시예 15 | 30 | 20 |
| 실시예 16 | 0 | 30 |
| 실시예 17 | 0 | 50 |
| 실시예 18 | 0 | 70 |
상기의 실시예 이외에도 기능성 성분과 그 함량비를 달리한 여러 실시예가 있으나, 당업자가 통상의 지식을 가지고 상기의 구성 성분을 적의 선택하여 실시가 가능한 것인 바, 이하에서 생략하기로 한다.
<비교예>
5×1.5㎝로 절단하고 칼집을 낸 오징어 1㎏;
5×0.3㎝로 채썰은 당근 270g, 양파 460g, 청피망 150g 및 홍피망 150g; 및
간장 30g, 설탕 17g, 마늘 3.8g, 고추분 4g, 고추장 23g, 후추 0.9g, 참기름 7.8g 및 정제수 64g;을 혼합하여 프라이팬상에서 240℃에서 10분간 볶아서 오징어 볶음을 제조하였다.
이하에서는 상기의 실시예 및 비교예를 이용하여 실험한 예들을 설명한다.
<실험예 1> 기호도 향상을 위한 소스의 적합 농축 범위 실험
상기의 실시예들 중에서 실시예 1-5의 방법으로 제조된 오징어 볶음의 관능검사를 실시하였다. 이는 소스의 농축 범위를 달리하였을 때의 기호도를 알아보기 위한 실험으로, 본 실험에 대한 관심을 가지며 검사원으로서의 적합성이 인정된 20명을 선발하여 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 실험을 실시하였다.
평가항목은 색상, 향, 맛, 한국적 풍미 및 종합기호도이며, 각 기호도의 평가는 9점 척도법(20명의 평균을 구하여 소수점 이하 자리는 반올림함)을 이용하였으며, 점수가 높을수록 기호도(선호도)가 좋아지는 것으로 나타내도록 하였다. 이하 표 4는 소스의 농축 범위를 달리하였을 때의 관능검사(기호도 검사)의 결과를 보여준다.
[표 4]
| 농축도(단위:Brix) | 색상 | 향 | 맛 | 한국적 풍미 | 종합기호도 | |
| 실시예 1 | 40 | 7.5 | 7.9 | 8.1 | 7.9 | 7.8 |
| 실시예 2 | 34 | 7.0 | 6.7 | 7.1 | 6.7 | 6.8 |
| 실시예 3 | 37 | 7.0 | 7.1 | 7.5 | 7.3 | 7.2 |
| 실시예 4 | 43 | 7.2 | 7.1 | 7.6 | 7.4 | 7.3 |
| 실시예 5 | 46 | 6.9 | 6.7 | 7.2 | 6.9 | 6.9 |
상기 표 4의 결과에서 알 수 있듯이, 실시예 1의 제조방법(소스의 농축도 48 Brix)에 의해 제조된 오징어 볶음이 최고의 기호도를 나타내는 것으로 판명되었다. 또한 농축도가 34 Brix 이하가 되는 경우는 소스의 점도가 너무 낮고, 농축도가 46 Brix 이상이 되는 경우는 소스의 점도가 너무 높아 바람직하지 못한 것으로 판명된 바, 소스의 최적 농축도는 37~43 Brix 정도가 가장 적합한 것으로 판명되었다.
<실험예 2> 소스의 적합한 첨가량 실험
상기의 실시예들 중에서 실시예 1 및 실시예 6-9의 방법으로 제조된 오징어 볶음의 관능검사를 실시하였다. 이는 소스의 첨가량을 달리하였을 때의 기호도를 알아보기 위한 실험으로, 본 실험에 대한 관심을 가지며 검사원으로서의 적합성이 인정된 20명을 선발하여 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 실험을 실시하였다.
평가항목은 상기 실험예 1과 마찬가지로 색상, 향, 맛, 한국적 풍미 및 종합기호도이며, 각 기호도의 평가는 9점 척도법(20명의 평균을 구하여 소수점 이하 자리는 반올림함)을 이용하였으며, 점수가 높을수록 기호도(선호도)가 좋아지는 것으로 나타내도록 하였다. 이하 표 5는 소스의 첨가량을 달리하였을 때의 관능검사(기 호도 검사)의 결과를 보여준다.
[표 5]
| 소스 첨가량 (단위:중량%) |
색상 | 향 | 맛 | 한국적 풍미 | 종합기호도 | |
| 실시예 1 | 15 | 7.5 | 7.9 | 8.1 | 7.9 | 7.8 |
| 실시예 6 | 5 | 6.8 | 6.7 | 7.0 | 6.8 | 6.8 |
| 실시예 7 | 10 | 7.3 | 7.2 | 7.6 | 7.4 | 7.4 |
| 실시예 8 | 20 | 7.2 | 7.1 | 7.5 | 7.3 | 7.3 |
| 실시예 9 | 25 | 6.8 | 6.9 | 7.1 | 6.8 | 6.9 |
상기 표 5에서 알 수 있듯이, 실시예 1의 제조방법(소스의 첨가량 15 중량%)에 의해 제조된 오징어 볶음이 최고의 기호도를 나타내는 것으로 판명되었다. 또한 소스 첨가량이 5 중량% 이하가 되는 경우는 소스의 농도가 너무 낮고, 소스 첨가량이 25 중량% 이상이 되는 경우는 소스의 농도가 너무 높아 바람직하지 못한 것으로 판명된 바, 소스의 최적 첨가량은 10~20 중량% 정도가 가장 적합한 것으로 판명되었다.
<실험예 3> 기능성 성분의 첨가에 따른 기호도 실험
상기의 실시예들 중에서 실시예 1, 실시예 10-18 및 비교예의 방법으로 제조된 오징어 볶음의 관능검사를 실시하였다. 이는 기능성 성분 첨가여부 및 비교예와 같은 방법으로 닭고기 가공품을 제조했을 때의 기호도를 알아보기 위한 실험으로, 본 실험에 대한 관심을 가지며 검사원으로서의 적합성이 인정된 20명을 선발하여 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 실험을 실시하였다.
평가항목은 상기 실험예 1과 마찬가지로 색상, 향, 맛, 한국적 풍미 및 종합기호도이며, 각 기호도의 평가는 9점 척도법(20명의 평균을 구하여 소수점 이하 자리는 반올림함)을 이용하였으며, 점수가 높을수록 기호도(선호도)가 좋아지는 것으로 나타내도록 하였다. 이하 표 6는 기능성 성분 첨가여부 및 비교예와 같은 방법으로 오징어 볶음을 제조했을 때의 관능검사(기호도 검사)의 결과를 보여준다.
[표 6]
| 도라지 (단위:g) |
칡 (단위:g) |
색상 | 향 | 맛 | 한국적 풍미 |
종합 기호도 |
|
| 실시예 1 | - | - | 7.5 | 7.9 | 8.1 | 7.9 | 7.8 |
| 실시예 10 | 30 | 0 | 7.0 | 7.1 | 7.4 | 7.4 | 7.2 |
| 실시예 11 | 50 | 0 | 7.7 | 7.8 | 7.7 | 7.9 | 7.8 |
| 실시예 12 | 70 | 0 | 7.8 | 8.0 | 8.0 | 8.2 | 8.0 |
| 실시예 13 | 20 | 30 | 7.8 | 7.9 | 8.3 | 8.1 | 8.0 |
| 실시예 14 | 25 | 25 | 8.2 | 8.0 | 8.5 | 8.5 | 8.3 |
| 실시예 15 | 30 | 20 | 8.0 | 8.0 | 8.3 | 8.2 | 8.1 |
| 실시예 16 | 0 | 30 | 7.4 | 7.3 | 7.8 | 7.2 | 7.5 |
| 실시예 17 | 0 | 50 | 7.9 | 7.5 | 8.4 | 8.2 | 8.1 |
| 실시예 18 | 0 | 70 | 8.0 | 7.8 | 8.2 | 8.0 | 8.0 |
| 비교예 | - | - | 5.9 | 6.0 | 6.3 | 6.2 | 6.1 |
상기 표 6의 결과에서 알 수 있듯이, 실시예들(실시예 1 및 실시예 10-18)에 의하여 제조된 오징어 볶음의 기호도가 비교예에 의하여 제조된 것보다 우수하다는 것이 판명되었다.
또한 기능성 성분이 포함된 것일수록 기호도가 높았으며, 실시예 14의 제조방법으로 제조된 오징어 볶음의 기호도가 최고인 것으로 보아, 기능성 성분의 최적 배합비도 알 수 있었다.
<실험예 4> 야채 조리방법의 차이에 따른 조직감 및 외관의 차이 측정 실험
기존의 오징어 볶음의 제조방법은 오징어, 야채 및 양념을 모두 혼합하여 약한 불에서 서서히 끓여 조림하는 과정이 필요한 반면에, 본 발명의 제조방법은 오징어와 야채를 따로 볶아 준비하기 때문에 고기의 조직감이 좋고 야채의 색상이 유지되며 영양분의 손실이 적기 때문에 건강식품으로써의 제공이 가능하다. 이하 표 7은 실시예 1, 14 및 비교예에 따라서 제조된 오징어 볶음에 있어서의 오징어 조직감과 외관을 평가한 결과를 나타낸다.
본 실험에 대한 관심을 가지며 검사원으로서의 적합성이 인정된 20명을 선발하여 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 실험을 실시하였다.
평가항목은 오징어 조직감, 야채 조직감 및 야채 색상이며, 각 기호도의 평가는 9점 척도법(20명의 평균을 구하여 소수점 이하 자리는 반올림함)을 이용하였으며, 점수가 높을수록 기호도(선호도)가 좋아지는 것으로 나타내도록 하였다.
[표 7]
| 오징어 조직감 | 야채 조직감 | 야채 색상 | |
| 실시예 1 | 8.4 | 7.8 | 7.7 |
| 실시예 14 | 8.4 | 7.7 | 7.7 |
| 비교예 | 6.5 | 6.1 | 6.6 |
상기 표 7에서 알 수 있듯이, 실시예들(실시예 1 및 실시예 14)에 의하여 제조된 오징어 볶음의 조직감 등이 비교예에 의하여 제조된 것보다 우수하다는 것이 판명되었다.
따라서, 본 발명의 오징어 볶음의 제조방법은 기존의 방법보다 보다 양질의 오징어 볶음을 제공할 수 있다는 것을 알 수 있었다.
<실험예 5> 제조방법과 제조시간의 비교 실험
기존의 오징어 볶음의 제조방법은 오징어와 야채 및 양념을 모두 혼합하여 약한 불에서 서서히 끓여 조림하는 과정이 필요하다. 반면 본 방법은 오징어, 야채, 소스로 나누어 각각 제조된 상태의 것을 가지고 프라이팬(fry pan)에서 신속히 혼합하는 공정을 채택하였다.
이하 표 8은 실시예 1, 14 및 비교예의 방법으로 오징어 볶음을 제조했을 때의 제조시간을 나타낸 것이다.
[표 8]
| 제조시간 | |
| 실시예 1 | 5분 |
| 실시예 14 | 5분 |
| 비교예 | 10분 |
상기 표 8에서 알 수 있듯이, 실시예들(실시예 1 및 실시예 14)에 의한 제조방법이 비교예에 의한 제조방법보다 조리시간이 훨씬 덜 든다라는 것을 알 수 있었다.
따라서, 본 발명의 오징어 볶음 제조방법은 기존의 방법보다 경제적이며 효율적인 방법이라는 것을 알 수 있었다.
본 발명은 한국적인 풍미의 오징어 볶음을 제공함으로써, 외식산업의 활성화와 한식세계화에 요구되는 프랜차이즈 시스템 개발에 크게 기여할 것으로 전망된다.
도 1은 오징어 볶음의 제조방법을 나타낸 것이다.
Claims (3)
- (1) 절단하여 칼집을 낸 오징어를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계(2) 당근, 양파, 청피망 및 홍피망을 함유하는 야채류를 식용유를 두른 프라이팬에서 볶는 단계(3) 간장, 설탕, 마늘, 고추분, 고추장, 후추, 참기름 및 정제수를 혼합하여 가열하면서 37~43 Brix가 되도록 농축하여 소스를 준비하는 단계 및(4) 상기 볶은 오징어와 볶은 야채류를 프라이팬에서 상기 농축하여 준비된 소스와 함께 혼합하여 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 야채류는 오징어 100중량부 대비, 당근 25~29중량부, 양파 43~49중량부, 청피망 13~17중량부 및 홍피망 13~17중량부를 함유하는 야채이고,상기 소스는 오징어 100중량부 대비, 간장 2~4중량부, 설탕 0.5~2.5중량부, 마늘 0.3~0.5중량부 고추분 0.3~0.5중량부, 고추장 2~2.6중량부, 후추 0.05~0.14중량부, 참기름 0.7~0.9중량부 및 정제수 5~8중량부를 혼합한 소스임을 특징으로 하는 오징어 볶음의 제조방법.
- 제1항 내지 제2항 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 오징어 볶음.
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