KR100398734B1 - 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 진달래를 주재료로 하여 진달래의 잎과 뿌리 및 줄기에서 얻어낸 추출액 및 진달래의 꽃에서 얻어낸 숙성액을 이용한 건강음료에 관한 것으로,

진달래 잎, 뿌리 및 줄기를 채집하여 절단한 후 세척하여 물기를 제거하여 시료를 준비하고, 상기 시료에 물을 가하여 밀폐 용기 내에서 가열하여 1차 추출액을 수집한 다음, 1차 추출 후의 시료에 에틸알코올을 가하여 2차 추출액을 수집하고, 상기 1차 추출액과 2차 추출액을 혼합하여 여과한 후 원심분리하여 청정추출액을 얻은 다음, 상기 청정추출액에 정제수를 가하여 희석액을 얻고, 상기 희석액을 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하고,

또한, 진달래 꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비하고, 상기 시료와 꿀을 혼합하여 차광된 밀폐용기에 담은 다음, 상기 밀폐용기를 저온 보관하여 숙성액을 얻고, 상기 숙성액과 정제수를 혼합하여 여과한 후 원심분리하여 청정숙성액을 얻은 다음, 상기 청정숙성액에 정제수를 가하여 희석액을 얻고, 상기 희석액을 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하고,

또한, 상기 청정추출액과 청정숙성액을 혼합하여 청정혼합액을 얻고, 상기 청정혼합액에 정제수를 가하여 희석액을 얻은 다음, 상기 희석액을 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하여,

진달래가 갖고 있는 인체에 유익한 생리성분뿐만 아니라 맛과 향기를 그대로 함유하면서, 장기간 보존 가능한 기능성 건강음료를 제공함으로써 국민 건강 증진에 기여하는 효과가 있다.

Description

진달래를 주재로 한 음료의 제조방법{Producing method of beverage made from the azalea}

본 발명은 진달래를 주재료로 하여 현대적인 음료를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 진달래의 잎과 뿌리 및 줄기에서 얻어낸 추출액 및 진달래의 꽃에서 얻어낸 숙성액을 이용한 건강음료와, 이에 첨가물과 탄산가스를 혼합한 음료를 제조하는 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 철쭉과의 낙엽 활엽 관목인 진달래의 학명은 Rhododendron simsii Planch이고, 과명은 진달래과(Ericaceae)로서, 한문명은 두견(杜鵑)으로 한방에서 약으로 "두견화" 또는 "안산홍"이라 하였으며, 진해 조경의 효능이 있어 혈액순환을 활발하게 하여 기침, 고혈압, 월경 불순, 폐경, 하혈 등에 처방하였고, 민간에서는 관절염, 신경통 담이 걸릴 때 진통제로 사용되었다.

진달래의 성분에 대한 한국식품연구소의 시험성적표에 따르면, 진달래 잎, 뿌리, 줄기 및 꽃에는 생리활성 성분으로서 게르마크론(Germacrone), 멘톨(Menthol), 시네올(Cineole), 안드로메도톡신(Andromedotoxin), 레돌, 스팔라솔, 로도야포닌, 플라보노이드(Flavonoide), 락톤(Lactone), 타닌(Tannin), 트리테르페노이드(Triterpenoide) 등이 들어 있다.

이와 같은 진달래의 성분 중 게르마크론은 기침, 해소, 천식 등에 효과가 있으며, 안드로메도톡신, 레돌, 스팔라솔, 로도야포닌 등의 성분에 의하여 류머티즘, 통증, 발한, 기침, 강장작용의 효과가 있으며, 그 밖에도 감기 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

한편, 최근에는 동서양을 막론하고 한방의 신비에 대하여 학자뿐만 아니라 일반인들의 관심이 고조되어 있으며, 각종 공해에 시달리는 현대인을 위한 건강식품이 지속적으로 개발되고 있는 실정이다.

종래에 진달래를 이용한 식품으로서 진달래 술, 화전, 화면, 진달래 떡 등이 민간에 알려져 있었다.

이러한 진달래 술은 진달래 꽃과 누룩을 사용하여 제조한 발효주로서, 두견주(杜鵑酒)라는 이름으로 국내에도 널리 알려져 있으며, 화전(花煎)은 찹쌀가루에 반죽하여 둥근 떡을 만들어 기름에 지진 다음 진달래 꽃을 붙인 것이며, 화면은 진달래 꽃의 꽃술을 없애고 물에 적셔 녹말을 고루 발라서 삶은 후 오미자국에 잣을 띄운 것이고, 그 밖에도 진달래떡 등을 식품으로 사용하여 왔다.

따라서 현재 알코올 음료인 두견주를 제외하고는 진달래를 이용한 음료가 개발되지 않은 상태이다.

상기와 같은 종래의 진달래를 이용한 식품의 제조방법에는 다음과 같은 문제점이 있었다.

첫째, 진달래 꽃은 1년 중 3월에 개화하므로 식품으로 사용할 수 있는 기간이 한정되어 있으며, 진달래를 이용한 음식의 제조방법이 널리 알려져 있는 것이 아니므로 보편적인 식품이 아니라는 문제점이 있었다.

둘째, 진달래를 이용한 음료는 현재 두견주라는 알코올 음료에 한정되어 있으므로 알코올을 음용할 수 없는 미성년자나, 일부의 성인 등은 마실 수 없어 식품산업에 이용되는 분야가 매우 협소하다는 문제점이 있었다.

셋째, 진달래 꽃은 우리 나라 남북한 전역에 자생하고 있으나, 단지 한철 우리 나라 강산을 아름답게 장식하는 꽃으로만 여겨질 뿐 지역 주민의 수익 증대에 전혀 기여하지 못한다는 문제점 등이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술에 있어서의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로, 진달래를 주재로 하여 인체에 유익한 성분을 그대로 살리면서 진달래의 맛과 향을 유지하기 위하여 진달래의 뿌리, 줄기, 잎을 증숙하여 유익한 성분을 추출하고 진달래 꽃을 숙성하는 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.

도 1은 진달래 추출 희석음료의 제조방법을 나타내는 흐름도.

도 2는 진달래 숙성 희석음료의 제조방법을 나타내는 흐름도.

도 3은 진달래 혼합 희석음료의 제조방법을 나타내는 흐름도.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법은, 진달래 잎, 뿌리 및 줄기를 채집하여 절단한 후 세척하여 물기를 제거하여 시료를 준비하는 단계와, 상기 시료를 중량이 5∼10배되는 물을 가하여 밀폐 용기 내에서 60∼100℃에서 2∼3시간 동안 가열하여 1차 추출액을 수집하는 단계와, 1차 추출 후의 시료를 중량이 5∼10배되는 80%의 에틸알코올을 가하여 40∼90℃에서 2∼3시간 동안 가열하여 2차 추출액을 수집하는 단계와, 상기 1차 추출액과 2차 추출액을 혼합하여 여과포로 여과한 후 원심분리하여 청정추출액을 얻는 단계와, 상기 청정추출액에 정제수를 가하여 청정추출액이 전체의 15∼20%가 되는 희석액을 얻는 단계와, 상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 진달래 꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비하는 단계와, 상기 시료와 꿀을 중량비 1:3으로 혼합하여 차광된 밀폐용기에 담는 단계와, 상기 밀폐용기를 2∼7℃에서 3∼4개월간 보관하여 숙성액을 얻는 단계와, 상기 숙성액과 정제수를 질량비 1:5로 혼합하여 여과포로 여과한 후 원심분리하여 청정숙성액을 얻는 단계와, 상기 청정숙성액에 정제수를 가하여 청정숙성액이 전체의 5∼10%가 되는 희석액을 얻는 단계와, 상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 청정추출액과 상기 청정숙성액을 질량비 5:1로 혼합하여 청정혼합액을 얻는 단계와, 상기 청정혼합액에 정제수를 가하여 청정혼합액이 전체의 10∼15%가 되는 희석액을 얻는 단계와, 상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 발명에 있어서, 상기 희석액을 얻는 단계에서 정제수 외에 첨가물로서 설탕 10∼20%, 구연산 0.05∼0.3%, 카라멜 0.005∼0.02%, 비타민C 0.1∼1%를 첨가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 발명에 있어서, 상기 첨가물이 첨가된 희석액을 살균한 후 탄산가스 0.5∼0.82%를 용해시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.

도 1은 진달래 추출 희석음료의 제조방법을 나타내는 흐름도로서, 진달래 잎, 뿌리 및 줄기의 추출액을 희석시킨 진달래 추출 희석음료의 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 제1단계는 주재료인 진달래의 잎, 뿌리, 줄기를 채집하여 2∼3㎝의 길이로 절단한 후, 잎 등의 표면에 묻어 있는 제반 불필요한 이물질을 물로 세척한 다음, 물기를 제거하여 시료를 준비한다.

제2단계는 상기 시료를 중량의 5∼10배되는 물을 가하여 밀폐 용기 내에서 60∼100℃에서 2∼3시간 동안 가열하여 당, 단백질과 같은 수용성 물질로 이루어진 1차 추출액을 수집한다.

이때 밀폐 용기의 내부에는 교반기가 설치되고 향기를 증발을 최소로 하기 위하여 수류 냉각기를 설치되도록 한다.

제3단계는 상기 1차 추출액을 수집한 시료를 중량이 5∼10배되는 80%의 에틸알코올을 가하여 40∼90℃에서 2∼3시간 동안 가열하여 알코올에 용출되는 2차 추출액을 수집한다.

제4단계는 상기 1차 추출액과 2차 추출액을 혼합하여 여과포로 여과한 후 원심분리기에서 55000∼70000rpm으로 5∼10분간 원심분리하여 청정추출액을 얻는다.

제5단계는 상기 청정추출액에 정제수를 가하여 청정추출액이 전체의 15∼20%가 되는 희석액을 얻는다.

마지막으로, 제6단계는 상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉함으로써, 진달래 잎, 뿌리 및 줄기를 이용한 진달래 추출 희석음료의 제조를 완성한다.

도 2는 진달래 숙성 희석음료 제조방법을 나타내는 흐름도로서, 진달래 꽃을 숙성시켜 희석시킨 진달래 숙성 희석음료의 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 제1단계는 진달래 꽃을 채집하여 물로 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비한다.

제2단계는 상기 시료와 꿀을 중량비 1:3으로 혼합하여 차광된 밀폐용기에 담는다. 이때 사용되는 꿀의 종류는 향이 진하지 않은 꿀을 사용하는 것이 바람직하며 대중적인 아카시아 꿀을 사용하여도 무방하다.

제3단계는 상기 밀폐용기를 2∼7℃에서 3∼4개월간 보관하여 진달래 꽃을 꿀 속에서 저온 숙성시킨 숙성액을 얻는 데, 지하 50㎝ 이하에 묻어두면 적정 온도를 유지할 수 있다.

제4단계는 상기 숙성액과 정제수를 질량비 1:5로 혼합하여 여과포로 1차적으로 여과한 후, 원심분리기를 이용하여 원심분리함으로써 청정숙성액을 얻는다.

제5단계는 상기 청정숙성액에 정제수를 가하여 청정숙성액이 전체의 5∼10%가 되는 희석액을 얻는다.

마지막으로, 제6단계는 상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉함으로써 진달래 꽃을 이용한 진달래 숙성 희석음료의 제조를 완성한다.

도 3은 진달래 혼합 희석음료의 제조방법을 나타내는 흐름도로서, 진달래 잎, 뿌리, 줄기의 추출액 및 진달래 꽃의 숙성액을 혼합하여 희석시킨 진달래 혼합 희석음료의 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 제1단계는 진달래 잎, 뿌리, 줄기로부터 얻은 상기 청정추출액과 진달래 꽃으로부터 얻은 청정숙성액을 질량비 5:1로 혼합하여 청정혼합액을 얻는다.

제2단계는 상기 청정혼합액에 정제수를 가하여 청정혼합액이 전체의 10∼15%가 되는 희석액을 얻는다.

마지막으로, 제3단계는 상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉함으로써 진달래 잎, 뿌리, 줄기 및 꽃을 이용한 진달래 혼합 희석음료의 제조를 완성한다.

그리고, 상기에서와 같이 진달래 추출 희석음료, 진달래 숙성 희석음료 및 진달래 혼합 희석음료의 제조 단계 중 희석액을 얻는 단계에 있어서, 정제수 외에 첨가물로서 설탕 10∼20%, 구연산 0.05∼0.3%, 카라멜 0.005∼0.02%, 비타민C 0.1∼1%를 첨가하여 음료의 맛과 향을 개선할 수 있다.

본 발명의 실시예에 의하면, 상기 첨가물의 종류는 기호의 변화에 따라 고과당, 구연산소다, 솔비톨, 니코틴아미드 등을 더 첨가할 수 있으며, 또한 이러한 첨가물의 양을 변경시킬 수 있다.

또한, 상기와 같이 첨가물을 첨가한 희석액을 살균한 다음, 탄산가스를 0.5∼0.82% 주입하여 희석액에 용해시킴으로써 탄산음료로 제조함으로써 청량감을 증가시킬 수 있다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명의 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법을 사용하면 다음과 같은 효과가 있게 된다.

첫째, 진달래가 갖고 있는 인체에 유익한 생리 성분 뿐만 아니라 맛과 향기를 그대로 함유하고 있는 기능성 건강음료를 제공함으로써 매연이나 흡연 등에 의하여 손상되기 쉬운 현대인의 기관지 장애를 해소하는 등의 효과에 의하여 국민 건강 증진에 기여할 수 있다.

둘째, 현대적인 제조방식에 의하여 음료의 장기간 보존이 가능하게됨으로써, 계절이나 지역에 관계없이 음용할 수 있으므로 토산품적인 특성을 벗어나 대중적인 음료로서 세계시장에도 진출할 수 있다.

셋째, 한반도 전역에 자생하고 있는 진달래를 이용하게 됨에 따라 지역 주민의 소득 증대에 기여할 수 있는 효과 등이 있다.

Claims (5)

1. 진달래의 잎과 뿌리 및 줄기를 채집, 절단한 후 세척과정과 물기제거과정을 거쳐 시료를 준비하는 단계와,

   상기 시료를 밀폐용기에 시료 중량의 5~10배의 물과 함께 담은 후 60∼100℃에서 2∼3시간 동안 가열처리하여 1차 추출액을 수집하는 단계와,

   1차 추출 후의 시료에 시료 중량의 5∼10배 되는 80%의 에틸알코올을 첨가한 후 40∼90℃에서 2∼3시간 동안 가열하여 2차 추출액을 수집하는 단계와,

   상기 1차 추출액과 2차 추출액을 혼합하여 여과포로 여과한 후 원심분리하여 청정추출액을 얻는 단계와,

   상기 청정추출액에 정제수를 가하여 청정추출액이 전체의 15∼20%가 되는 희석액을 얻는 단계와,

   상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법.
2. (삭제)
3. 제1항에서의 청정추출액을 얻는 단계와,

   진달래의 꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비하고, 상기 시료와 꿀을 중량비 1:3으로 혼합하여 차광된 밀폐용기에 담은 다음, 상시 밀폐용기를 2~7℃에서 3~4개월간 보관하여 숙성액을 얻고, 상기 숙성액과 정제수를 중량비 1:5로 혼합하여 여과포로 여과한 후 원심분리하여 청정숙성액을 얻는 단계와,

   상기 청정추출액과 청정숙성액을 중량비 5:1로 혼합하여 청정혼합액을 얻는 단계와,

   상기 청정혼합액에 정제수를 가하여 청정혼합액이 전체의 10∼15%가 되는 희석액을 얻는 단계와,

   상기 희석액을 85∼98℃에서 100∼300초간 살균한 후 용기에 밀봉하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법.
4. 제1항 또는 제3항에 있어서, 상기 희석액을 얻는 단계에서 정제수 외에 첨가물로서 설탕 10∼20%, 구연산 0.05∼0.3%, 카라멜 0.005∼0.02%, 비타민C 0.1∼1%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법.
5. 제4항에 있어서, 상기 첨가물이 첨가된 희석액을 살균한 후 탄산가스 0.5∼0.82%를 용해시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 진달래를 주재로 한 음료의 제조방법.