KR20090037190A - 기호성이 우수한 장미 녹차 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 장미 녹차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 공지의 방법으로 제조된 녹차에 장미향을 코팅하고, 건조된 장미 꽃잎을 혼합한 장미녹차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면 녹차 단독의 맛에 장미 향을 부여하여 종전과 다른 향기로운 향과 맛을 첨가한 장미 녹차를 제조하여, 녹차의 청취 및 떫은 맛이 마스킹된 기호도가 향상된 장미녹차를 제공할 수 있다.

*녹차* 장미* 가향차* 꽃차

Description

기호성이 우수한 장미 녹차 및 그 제조 방법{Rose-Flavored Green Tea with Excellent Preference and Peparing Method Thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 장미 녹차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 공지의 방법으로 제조된 녹차에 장미향을 코팅하고, 건조된 장미 꽃잎을 혼합한 장미녹차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽(茶葉) 속에 존재하는 산화 효소를 화열(火熱)이나 증기로 처리함으로써 효소를 실활(失活)시켜 제조한 것이다. 녹차는 기원전부터 기호음료로서 음용되어 왔을 뿐만 아니라 근래에는 녹차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 규명됨에 따라 그 가치가 재인식되고 있다. 녹차에는 폴리페놀류인 카테킨, 식이섬유, β-카로틴 카페인, 아미노산, 비타민 C 등의 유효 성분들이 다량으로 함유되어 있어 해독작용, 피로회복, 강심작용, 피부미용에 효과가 우수한 것으로 밝혀졌으며, 특히 녹차에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 크게 주목받고 있다

동양의학에서 장미는 갱년기 여성의 심리적ㆍ육체적 불안감을 달래주는 효과가 있다고 전한다. 장미의 향기는 특히 심신의 피로를 회복시키며, 신장을 강하게 하여 밝고 유쾌한 기분을 갖게 해 준다고 한다. 혈액 순환을 원할히 하며 긴장을 풀어준다. 장미 꽃잎은 허브차로 이용되며 다른 허브의 블랜드 용으로 흔히 사용된다. 진정, 강장, 소염, 소화 작용에 도움을 준다고 한다.

상기 서술한 바와 같은 배경에서 녹차의 침출시 폴리페놀에 의한 떫은맛과 쓴맛이 기호도를 떨어뜨리는바, 녹차의 청취 및 떫은 맛을 마스킹하고 기호도를 향상시키고자 하는 노력이 있어 왔다.

이에 본 발명자들은 녹차에 장미를 혼합하여 장미향으로 청취 및 떫은 맛을 마스킹(masking)하고, 기호도를 향상 함과 동시에 떫은맛과 쓴 맛을 줄이고자 노력한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

결국 본 발명의 목적은 녹차의 청취 및 떫은 맛이 마스킹된 기호도가 향상된 장미향을 가미한 녹차를 제공하는데 있다.

본 발명에서는 녹차 단독의 맛에 장미 향을 부여하여 종전과 다른 향기로운 향과 맛을 첨가한 장미 녹차를 제조하는 데 있어, 건조된 녹차 잎에 녹차 잎 중량의 2~6%의 장미 향료를 분사하여 고루 코팅되도록 한 후, 건조된 장미 꽃잎을 총중량의 10~30% 혼합함으로써 보건성 증진과 더불어 기호성이 우수한 장미 녹차를 제 조할 수 있도록 하였다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에서는 건조된 녹차잎에 장미향을 코팅하고, 건조된 장미꽃잎을 혼합한 것을 특징으로 하는 장미녹차를 제공한다.

또한 본 발명은 (a) 건조된 녹차 잎에 장미향료를 고루 분사하고 혼합하는 장미향 코팅단계; 및 (b) 상기 장미향이 코팅된 녹차잎에 장미꽃잎을 혼합하는 단계를 포함하는 장미녹차의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 장미향료는 녹차잎 중량의 1~15 중량%를 첨가하여 코팅하는 것이 바람직하고, 기호도를 고려하면 2~6 중량%를 혼합하는 것이 바람직하다. 한편, 상기 장미꽃잎은 장미향이 코팅된 녹차잎 총 중량의 50중량% 이하를 혼합하는 것이 바람직하고, 보다 바람직하게는 10~30 중량%를 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면 녹차 단독의 맛에 장미 향을 부여하여 종전과 다른 향기로운 향과 맛을 첨가한 장미 녹차를 제조하여, 녹차의 청취 및 떫은 맛이 마스킹된 기호도가 향상된 장미녹차를 제공할 수 있다.

이하 본 발명을 자세히 설명한다.

공정 1.: 녹차의 장미향 코팅공정

건조된 녹차 잎에 장미 향료를 고루 분사한 후 녹차 잎에 향이 고루 베이도록 혼합하는데, 적량의 녹차를 회전이 가능하도록 고안된 스테인레스 용기 안에 넣고 용기 내부 공간에 분무가 가능하도록 고안하여 설치된 미세 분무 장치를 통해 액상 향료를 미세하게 분무하여 향을 코팅한다. 이때 장미 향료는 녹차잎 중량의 1~15% 정도로 첨가하는 것이 바람직하다. 향의 비율이 1% 미만일 경우 침출하여 음용할 때 그 향이 녹차의 청취 및 경엽취를 충분히 마스킹 하기에 부적절하며, 한편, 15% 이상일 경우 향의 강도가 너무 세서 기호도를 오히려 떨어뜨리는 결과를 초래하며, 녹차 잎의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있기 때문이다.

사용되는 장미 향료는 녹차의 특성에 맞도록 공동 개발, 처방되어 국내의 “서울 향료” 회사에서 제조된 향이다.

공정 2: 장미꽃잎 혼합공정

상기 공정 1에서 제조한 장미 향료이 코팅된 가향 녹차잎에 건조된 장미 꽃잎을 혼합한다.

이때 장미 꽃잎은 장미향이 코팅된 녹차 총 중량의 50% 이하로 한다. 장미향이 첨가된 녹차잎의 중량이 총 중량의 50% 이하일 때 녹차의 고유한 맛과 성분을 느낄 수가 없어 장미녹차로서의 기능을 하기 힘들기 때문이다. 기호도를 고려할 때 바람직한 장미꽃잎의 혼합범위는 장미향이 코팅된 녹차 잎의 총 중량의 20~50% 가 바람직하다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예로써 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명을 더욱 쉽게 이해하기 위해 제공되는 것으로 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 녹차에 첨가하는 장미 향의 비율

건조된 녹차 잎에 장미 향을 가향할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 100g의 건조된 녹차 잎에 1~15%의 장미 향을 첨가한 후, 비닐백에 넣어 고루 흔들어 향이 녹차 잎에 고루 흡수되도록 하였다. 3시간 정도 실온에서 보관하여 향 성분의 평형을 맞춘 후, 이 가향 잎녹차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 나타내었다.

향첨가율 (녹차중량의 %)	1	2	4	6	8	10	15
기호도	+	++	+++	++	+	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 1의 결과와 같이 장미 향을 대략 녹차 잎 중량의 2~6% 정도 혼합하는 것이 기호도가 가장 높았다.

<실시예 2> 혼합물의 비율

건조된 장미 꽃잎을 장미향을 코팅한 녹차 잎과 다음의 비율로 혼합하여 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시한 후 결과를 표 2에 나타내었다.

총 혼합물 내의 장미꽃잎의 중량 비율 (%)	5	10	20	30	40	50	80
기호도	+	++	+++	++	+	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 2의 결과와 같이 건조 장미꽃잎의 첨가량이 총 중량의 10~30% 정도일 때 가장 기호도가 우수하게 나타났다.

Claims (6)

1. 건조된 녹차잎에 장미향을 코팅하고, 건조된 장미꽃잎을 혼합한 것을 특징으로 하는 장미녹차.
2. 제1항에 있어서, 상기 장미향은 녹차잎 중량의 1~15 중량%를 첨가하여 코팅하는 것을 특징으로 하는 장미녹차.
3. 제1항에 있어서, 상기 장미꽃잎은 장미향이 코팅된 녹차잎 총 중량의 50중량% 이하를 혼합하는 것을 특징으로 하는 장미녹차.
4. 다음의 단계를 포함하는 장미녹차의 제조방법:

   (a) 건조된 녹차 잎에 장미향료를 고루 분사하고 혼합하는 장미향 코팅단계; 및

   (b) 상기 장미향이 코팅된 녹차잎에 장미꽃잎을 혼합하는 단계.
5. 제4항에 있어서, 상기 (a) 단계에서 장미향료는 건조된 녹차잎의 1~15 중량%를 분사하는 것을 특징으로 하는 장미녹차의 제조방법.
6. 제4항에 있어서, 상기 (b) 단계에서 장미꽃잎은 장미향이 코팅된 녹차잎 총 중량의 50중량% 이하를 혼합하는 것을 특징으로 하는 장미녹차의 제조방법.