KR20090037183A - 기호성이 우수한 커피향 혼합차 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 커피향 혼합차의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 공지의 방법으로 제조된 녹차와 홍차에 커피향을 코팅하고, 원두커피를 혼합함으로써 녹차나 홍차 특유의 쓴맛과 떫은맛, 청취를 제거하여 기존의 단일 녹차 혹은 단일 홍차와는 다르면서, 더욱 자연스러운 커피의 맛과 향을 음미할 수 있는 보건효과와 기호성을 동시에 증진시킨 커피향 혼합차의 제조 방법을 제공한다.

*녹차* 홍차* 커피* 가향차*혼합차

Description

기호성이 우수한 커피향 혼합차 및 그 제조 방법{Coffee-Flavored Mixed tea with Excellent Taste and Preparing Method Thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 커피향 혼합차의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 공지의 방법으로 제조된 녹차와 홍차에 커피향을 코팅하고, 원두커피를 혼합함으로써 녹차나 홍차 특유의 쓴맛과 떫은맛, 청취를 제거하여 기존의 단일 녹차 또는 단일 홍차와는 다르면서, 더욱 자연스러운 커피의 맛과 향을 음미할 수 있는 보건효과와 기호성을 동시에 증진시킨 커피향 혼합차의 제조 방법을 제공한다.

녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽(茶葉) 속에 존재하는 산화 효소를 화열(火熱)이나 증기로 처리함으로써 효소를 실활(失活)시켜 제조한 것이다. 녹차는 기원전부터 기호음료로서 음용되어 왔을 뿐만 아니라 근래에는 녹차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 규명됨에 따라 그 가치가 재인식되고 있다. 녹차에는 폴리페놀류인 카테킨, 식 이섬유, β-카로틴 카페인, 아미노산, 비타민 C 등의 유효 성분들이 다량으로 함유되어 있어 해독작용, 피로회복, 강심작용, 피부미용에 효과가 우수한 것으로 밝혀졌으며, 특히 녹차에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 크게 주목받고 있다.

커피의 카페인은 기관지를 늘어나게 하는 효과가 있어 1800년대에는 커피가 천식의 치료제로 사용한 적이 있다고 하며, 커피는 뇌를 각성시키는 효과가 있다. 적은 양의 커피를 마셔도 사고능력이 향상되고 정신이 맑아지며 정신적인 업무의 능률이 향상되는 효과가 있음이 보고된 바 있다. 또한 변비에 효과적이라고 알려져 있다. 커피가 장 운동을 촉진해 변비를 해소하는 데 도움을 준다고 한다.

그러나 커피 한잔에는 약 40∼108mg의 카페인이 들어있는데 보통 하루 5-6잔 정도의 커피는 신체에 별 영향을 끼치지 않지만, 과량의 카페인이 불안, 초조, 불면, 두통, 설사 등의 현상을 유발할 수 있다고 알려져 건강을 위해 피해야할 음료로 인식되고 있다. 일반적으로 사람에 따라 카페인 분해속도가 다르므로, 자신이 몇 잔 정도를 마셨을 때 가장 상쾌한 기분이 되는지 스스로 판단하고 자신의 양을 조절하는 것이 좋다. 또한 유난히 카페인에 민감하거나 심장병, 위장병, 빈혈이 있는 사람은 카페인을 제거한 커피를 마시거나 삼가해야 한다고 한다.

이에 본 발명자들은 녹차에 커피 향을 가미하여 기호성을 높이고, 동시에 커피 대용 음료로서 순수 커피에 비해 카페인 함량을 낮추는 기능을 하며, 녹차 및 홍차에 풍부한 폴리페놀을 공급하는 음료로서 커피 녹차를 개발고자 예의 노력한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

또한 본 발명자들은 녹차의 침출시에 폴리페놀에 의한 떫은맛과 쓴맛이 기호도를 떨어뜨리는바, 녹차 자체를 강하게 배전하여 청취와 떫은맛을 감소시키고 동시에 커피향과 어울리는 구수한 맛과 향을 증진시키고, 홍차와 섞어 커피향과 커피 원두를 혼합하여 청취를 마스킹(masking) 함과 동시에 떫은맛과 쓴맛을 줄이고자 하였다.

결국, 본 발명의 목적은 기호성이 좋은 녹차와 홍차의 혼합차에 원두커피를 혼합한 기호성이 우수한 커피향 혼합차 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에서는 녹차 및 홍차의 혼합물에 커피 향을 코팅하고, 커피 원두를 혼합한 것을 특징으로 하는 커피향 혼합차를 제공한다.

본 발명은 또한, (a) 건조된 녹차 잎과 건조된 홍차 잎을 혼합하는 단계; (b) 상기 녹차 잎 및 홍차 잎의 혼합물에 커피 향료를 고루 분사하고 혼합하는 커피향 코팅 단계; 및 (c) 상기 커피 향료가 코팅된 혼합차에 커피 원두를 혼합하는 단계를 포함하는 커피향 혼합차의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 커피향 혼합차에서 녹차와 홍차의 혼합비는 1:1~1:2가 바람직하다.

또한 본 발명에서, 커피 향료는 녹차 잎 및 홍차 잎 혼합물의 1~15 중량%를 첨가하는 것이 바람직하고, 기호도를 고려하면 4~15 중량%를 혼합하는 것이 더욱 바람직하다. 한편, 혼합되는 커피 원두는 커피 향료가 코팅된 혼합차 중량의 50% 이하로 혼합하는 것이 바람직하고, 보다 바람직하게는 상기 커피원두는 커피 향료가 코팅된 혼합차 중량의 20~50 중량% 의 범위로 혼합할 수 있다.

본 발명에 따르면 녹차와 홍차의 혼합차에 커피 향을 부여하여 종전과 다른 커피의 맛과 향을 가진 커피향 혼합차를 제조할 수 있고, 커피 원두를 총 혼합차의 20~50% 비율로 혼합함으로써 커피를 대용할 수 있으며 동시에 카페인 함량이 낮고 보건성 증진과 더불어 기호성이 우수한 커피향 혼합차를 제공할 수 있다.

본 발명에 따른 커피향 혼합차의 제조방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다

공정 1 : 녹차와 홍차의 혼합 공정

건조된 녹차 잎과 건조된 홍차 잎을 혼합한다. 이때 그 비율은 녹차:홍차 1:1~1:2이 되도록 한다. 1:1 이하일 경우 녹차의 풋풋한 맛이 강하여 이 후 가향 공정 및 혼합공정 후의 혼합차의 맛의 기호도가 떨어지며, 1:2 이상일 경우에도 마찬가지로 맛의 기호도가 낮게 나타났다.

공정 2.: 커피향료 코팅 공정

건조된 녹차와 홍차 혼합물에 커피 향료를 고루 분사한 후 차 잎에 향이 고루 베이도록 혼합하는데, 적량의 녹차를 회전이 가능하도록 고안된 스테인레스 용기 안에 넣고 용기 내부 공간에 분무가 가능하도록 고안하여 설치된 미세 분무 장치를 통해 액상 향료를 미세하게 분무하여 향을 코팅한다. 이때 커피 향은 차 잎 중량의 1~15% 정도로 첨가하는 것이 바람직하다. 향의 비율이 1% 미만일 경우 침출하여 음용할 때 그 향이 녹차의 청취 및 경엽취를 충분히 마스킹 하기에 충분하지 않으며, 한편, 15% 이상일 경우 향의 강도가 너무 세서 기호도를 오히려 떨어뜨리는 결과를 초래하며, 차 잎의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있기 때문이다.

사용되는 커피 향료는 녹차, 홍차의 특성에 맞도록 공동 개발, 처방되어 일본의 타가사코 향료 회사를 통해 제조, 수입된 향이다.

공정 3 : 커피원두 혼합공정

상기 공정 2에서 제조한 커피향이 가미된 커피향 차 혼합물에 커피원두를 혼합한다.

이때 커피 원두의 혼합 비율은 혼합 차 총 중량의 50% 이하로 한다. 커피 향 이 첨가된 차 잎의 중량이 총 중량의 50% 이하일 때 녹차의 고유한 맛과 성분을 느낄 수가 없어 커피향 혼합차로서의 기능을 하기 힘들기 때문이다. 바람직하게는 커피향이 첨가된 혼합차 총 중량의 20~50중량%를 혼합한다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예로써 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명을 더욱 쉽게 이해하기 위해 제공되는 것으로 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 녹차와 홍차의 혼합 비율

건조된 녹차 잎과 홍차 잎을 하기 표 1에 나타낸 비율로 혼합한 후, 커피 향료를 혼합차 잎 중량의 5% 이 되도록 고루 분사하여, 이 혼합차를 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시한 후 결과를 표 1에 나타내었다.

녹차와 홍차의 중량 비율	4:1	3:1	2:1	1:1	1:2	1:3	1:4
기호도	+	+	+	+++	++	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이 녹차와 홍차의 혼합비가 1:1 및 1:2가 가장 기호성이 우수하였다.

<실시예 2> 혼합차에 첨가하는 커피 향료의 비율

건조된 녹차와 홍차의 혼합 차 잎에 커피 향을 가향할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 100g의 건조된 차 잎에 1~15%의 커피 향료를 분사한 후, 비닐백에 넣어 고루 흔들어 향이 차 잎에 고루 흡수되도록 하였다. 3시간 정도 실온에서 보관하여 향 성분의 평형을 맞춘 후, 이 가향 차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시한 결과를 표1에 나타내었다.

차 중량에 대한 향첨가율 (%)	1	2	4	6	8	10	15
기호도	+	+	++	+++	+++	++	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 2의 결과와 같이 커피 향을 대략 차 잎 중량의 4~10% 정도 혼합하는 것이 기호도가 가장 높았다.

<실시예3> 커피 원두의 혼합 비율

커피 원두를 커피 향을 코팅한 차 잎과 다음의 비율로 혼합하여 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시한 후 결과를 표 3에 나타내었다.

총 중량 내의 커피 원두의 비율 (%)	10	20	30	40	50	60	70
기호도	+	++	+++	+++	++	+	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 3의 결과와 같이 커피 원두를 총 중량의 20~50% 정도를 혼합할 경우 기호도가 가장 높게 나타났다. 좀 더 자세히는 총 혼합물 중량의 30~40%에서 기호도가 높았다.

Claims (7)

1. 녹차 및 홍차의 혼합물에 커피 향을 코팅하고, 커피 원두를 혼합한 것을 특징으로 하는 커피향 혼합차.
2. 제1항에 있어서, 상기 커피향 혼합차에서 녹차와 홍차의 혼합비는 1:1~1:2임을 특징으로 하는 커피향 혼합차.
3. 다음 단계를 포함하는 커피향 혼합차의 제조방법:

   (a) 건조된 녹차 잎과 건조된 홍차 잎을 혼합하는 단계;

   (b) 상기 녹차 잎 및 홍차 잎의 혼합물에 커피 향료를 고루 분사하고 혼합하는 커피향 코팅 단계; 및

   (c) 상기 커피 향료가 코팅된 혼합차에 커피 원두를 혼합하는 단계.
4. 제3항에 있어서, 상기 (a) 단계에서 녹차 잎과 홍차 잎의 혼합비율은 1:1~1:2임을 특징으로 하는 커피향 혼합차의 제조방법.
5. 제3항에 있어서, 상기 (b) 단계에서 커피 향료는 녹차 잎 및 홍차 잎 혼합물의 1~15%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 커피향 혼합차의 제조방법.
6. 제3항에 있어서, 상기 (c) 단계에서 커피 원두는 커피 향료가 코팅된 혼합차 중량의 50 중량% 이하로 혼합하는 것을 특징으로 하는 커피향 혼합차의 제조방법.
7. 제6항에 있어서, 상기 커피원두는 커피 향료가 코팅된 혼합차 중량의 20~50 중량% 의 범위로 혼합하는 것을 특징으로 하는 커피향 혼합차의 제조방법.