KR20080070652A - 여러 구획을 갖는 음료 원료를 담는 캡슐 - Google Patents

Abstract

음료 또는 마실 수 있는 액체를 캡슐에서부터 제조하기 위한 방법은,

- 캡슐의 내부가 다수의 구획으로 나눠있고, 적어도 두 개의 구획은 원료를 포함하는 캡슐을 제공하는 단계와,

- 캡슐의 구획 중 하나에 액체를 유입시킨 후, 제 1 구획에 담겨진 원료를 기초로 하여 제 1 음료 성분을 생산하고 배출하기 시작하는 단계와,

- 제 1 음료 성분을 생산하기 시작한 후 제 2 구획에 담겨 있는 원료를 기초로 한 음료 성분 생산이 개시되도록 제 1 구획과 제 2 구획 사이에 유체 소통을 개방하는 단계를 포함한다.

Description

여러 구획을 갖는 음료 원료를 담는 캡슐{BEVERAGE INGREDIENT CONTAINING CAPSULE HAVING SEVERAL COMPARTMENTS}

본 발명은 일반적으로 캡슐, 포드 (pod), 자루 (bag) 또는 다른 원료를 포함하는 용기로부터 마실수 있는 액체 또는 음료 (예를 들면, 카푸치노, 라테 마키아또) 의 제조에 관한 것이다.

그러므로, 본 발명은 용기 내부로 액체 (보통 물) 를 유입시키기 위해 단지 기계 (예를 들면, 음료 분배 기계) 안에 배치될 수 있는 원료 함유 용기에 관한 것이다.

이하, 본 발명의 배경 기술로 캡슐에 관하여 설명한다. 캡슐의 예는 음료 또는 마실 수 있는 액체를 제조하는 기계에 삽입될 수 있는 원료 함유 용기의 대표적인 것으로 선택된 것이다.

상기 캡슐은 적어도 하나의 음료 또는 마실 수 있는 원료를 담는다. 캡슐 안에 원료가 이 캡슐 안에 유입되는 액체 예를 들어, 온수와 상호 작용하면, 음료는 캡슐 안에 담겨 있는 원료와 상기 액체와의 상호작용에 의해 제조될 수 있다. 그리고 나서 이 음료는 용기로부터 배출될 수 있다.

상기 음료/마실 수 있는 원료와 액체와의 상호작용, 본 발명에 포함되는 모 든 상호작용은 예를 들어, 추출, 용해, 우려내기, 혼합 등과 같이 (이하, 설명을 위해 그 중 몇몇에만 집중하겠지만) 광범위할 수 있다.

가루로 만들어져 구워진 커피 분말을 담는 그러한 캡슐의 일반적인 대표적인것은 밀봉된다. 그러한 캡슐은 적당한 커피 우려내기 기계에 삽입될 수 있다. 일단 이 커피 우려내기 기계에 삽입되면, 캡슐에 담겨진 커피 분말과 물이 상호작용할 수 있도록 물이 캡슐에 유입된다. 커피 음료가 생산된 결과, 이 음료는 캡슐로부터 유출되고, 음료를 만들기 위한 용기 (예를 들면, 머그컵, 유리잔 또는 다른 용기) 로 전달된다.

사용자는 깨끗하고 신속한 음료 제조 과정과 간단한 취급 (다시말해, 음료 기계에 캡슐을 포함하여 밀봉된 커피 분말을 삽입하고, 버튼을 누르는 것으로 구성됨) 을 수행할 수 있도록 해주는 그러한 음료 제조의 편의를 매우 높게 평가한다.

이제, 특히 특별한 커피 (예를 들어, 카푸치노, 라테 마키아또 또는 유사한 음료) 의 경우에, 소비자는 이하

a. 음료의 상부를 덮는 하얀 우유 거품과,

b. 커피가 컵에 첨가되는 단계부터, 상기 하얀 우유 거품 위에 있는 얼룩을 남기는 갈색 커피의 "얼룩" 과,

c. (일반적으로 예를 들면, 독일의 바에서 제공되는 라테 마키아또를 위한) 유리잔의 경우, 세 개의 다른 색깔의 층 즉, 바닥부는 하얀색 (우유 액체), 중간부는 갈색 (커피 추출물) 그리고 상부에는 하얀색 (우유 거품) 의 양상의 세 요소에 의해 최종 음료 컵 또는 잔으로 분배되는 확실성을 매우 높게 평가한다.

종래 기술의 단일 캡슐은, 이상, 다층 음료를 전달할 수 없기 때문에, 다른 두 원료로부터 기원하는 두 액체부는 예를 들어, 다른 시간대에 분배되어 우유상과 커피상을 갖는 음료를 생산하게 된다.

이제, 적어도 두 음료 성분이 동시가 아니라, 정해진 시간 순서 즉, 음료 분배 사이클 동안에 상이한 시간 주기에서 제조되고 용기에 채워지는, 이러한 성분을 포함하는 음료를 생산시킬 필요가 있다. 연속적으로 여러 개의 음료 성분을 전달하는 그러한 음료의 일반적인 예는 카푸치노 스타일의 커피이다. 카푸치노 스타일의 커피를 제조하기 위해, 우선 우유 거품이 용기에 유입되고, 우유 거품의 충전 시작에 대해 특정 시간 주기 이후에만, 커피 음료 원료가 상기 용기로 부어진다.

그러므로, 종래 기술에 의하면 예를 들어 카푸치노 스타일의 커피를 생산하기 위해, 우선 우유 분말 또는 액체 우유를 포함하는 캡슐이 삽입되고, 그리고 나서 커피 분말을 포함하는 캡슐과 교체된다. 그러나, 카푸치노 스타일의 커피를 준비하는 이 방법은 불편하고, 두 개의 다른 캡슐을 이용하는데 시간이 필요하기 때문에 시간이 낭비된다.

따라서 본 발명의 목적은 단일 캡슐로부터 생산될 수 있는 음료 또는 음료 성분의 범위를 넓히는데 있다.

본 발명에 따라, 이 목적은 독립항의 특징부에 의해 달성된다. 더 나아가 종속항은 본 발명의 중심 사상을 밝힌다.

무엇보다도, 본 발명은 하나 이상의 음료 성분 또는 음료상을 포함하는 음료를 생산할 수 있는 음료 캡슐을 제안하는 것으로서, 다수의 음료 성분 또는 음료 상은 상기 각 음료 성분 또는 음료 상을 전달하기 시작하는 그 사이에, 어느 정도의 지연을 갖고 캡슐에서부터 배출될 수 있다.

본 발명의 일 태양에 따르면, 적어도 하나의 음료 원료를 포함하는 캡슐이 제안된다. 상기 캡슐의 내부는 제 1 구획과 제 2 구획으로 나눠지고, 각 구획은 음료 원료 또는 음료 원료의 혼합물을 포함한다.

이로 인해, 제 2 구획은 제 1 구획을 에워쌀 (둘러쌀) 수 있다.

제 2 구획으로 둘러싸여 있는 제 1 구획은 캡슐에 들어가는 유체의 영향으로 용해되거나 또는 부서지거나 또는 개방되도록 구성되어 있다.

실시형태에 따르면, 벽은 예를 들어, 단단한 캔디와 같이 설탕 물질로 만들어질 수 있다.

제 1 구획은 용해 가능한 커피 분말 또는 액체 농축물을 담을 수 있다. 제 2 구획은 우유 분말 또는 액체 농축물 또는 분말 또는 액체 형태의 다른 (유제품 또는 비유제품) 크리머를 포함할 수 있다.

제 1 구획이 커피 원료를 포함하고, 제 2 구획은 우유 분말 또는 액체 농축물을 포함하면, 카푸치노 스타일의 음료가 생성될 수 있고, 커피 제품 음료 성분이 분배하는 것을 시작하기 전에, 우유 제품 생성이 개시된다. 결과적으로, 용기에 개별적인 거품 우유층 및 다층 상이 제조될 수 있다.

또 본 발명은 적어도 두 개의 다른 음료 성분이 서로로부터 분리될 수 없는 즉, 용기에서 적어도 부분적으로 중첩되거나 혼합되는 음료에 관한 것이다.

제 2 구획에 담겨 있는 원료의 부피 및/또는 중량은 제 1 구획에 있는 원료의 부피 및/또는 중량보다 클 수 있다. 상기 두 구획은 캡슐 내부로 유입된 액체와 상호작용하면, 두 구획 사이의 유체 소통을 개방하도록 설계된 벽에 의해 선택적으로 서로로부터 분리될 수 있다.

그러한 벽에 구멍을 뚫던가 적어도 부분적으로 그러한 벽이 사라지게 할 몇몇의 가능성이 있다. 그러한 가능성을 설명하는 실시예는 적어도 부분적으로 상기벽을 용해하는 것이다. 기계적/물리적인 수단외에, 본 발명은 특히 캡슐 내부로 유입되는 물과 상호작용하면 용해 또는 파열되거나 녹는 벽을 제안한다.

이 벽의 두께는 예를 들어, 적어도 0.5 mm 바람직하게는 1 ~ 5 mm 일 수 있다.

상기 벽의 두께는 이 벽의 연장범위에 걸쳐 변할 수 있다.

상기 벽은 다당류를 포함할 수 있고, 이 다당류는 자당 및 포도당 시럽의 혼합물일 수 있다.

설탕은 단단한 캔디일 수 있다.

단단한 캔디는 때때로 "많이 끓인 단것" 으로도 불리며 이는 단단한 텍스쳐 (texture), 유리 같은 (glassy) 외관을 갖고 있으며 보통 설탕과 포도당 시럽계로부터 제조된다. 단단한 캔디는 96 중량 % 이상의 고형물의 함유량을 갖고 주변 온도에서 과냉각된 액체이다. 설탕 대체물 예를 들면, 이소말트 (isomalt), 락티톨 (lactitol), 말티톨 (maltitol) 또는 환원물엿 (hydrogenated starch hydrolysates) 이 이용될 수도 있다. 특히, 벽의 저항성을 더 양호하게 조절하기 위해 (즉, 제조시 더 잘 안깨지기 위해), 상기 벽은 부가적으로 말토덱스트린을 포함할 수도 있다.

예를 들어 상기 벽은 중심 충전된 단단한 쉘일 수 있다. 이 단단한 쉘이 단단한 캔디로부터 만들어질 때, 과자류 제조에서 공지된 중심 충전 기술이 사용될 수 있다.

상기 벽은 적어도 1 중량 % 바람직하게는 2 중량 % 이상의 수분을 함유할 수 있다. 이 수분 함유량은 음료 원료로 제 1 구획을 충전하는 공정시, 벽이 깨지는 위험을 줄이기 위해서 바람직하다.

상기 캡슐의 전체 부피는 20 ㎖ ~ 60 ㎖ 일 수 있다.

상기 캡슐은 전체 8 g ~ 30 g 의 원료를 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 태양은 두 개의 개별 구획을 갖는 음료를 포함하는 캡슐 특히, 전술한 바와 같은 캡슐을 제조하는 방법에 관한 것이다. 이로써, 이 방법은 음료 원료를 포함하는 제 1 구획을 만들기 위해 음료 원료로 쉘 중심 충전하는 단계를 포함한다. 그리고 나서, 이렇게 충전된 제 1 구획은 캡슐 내부에 배치되고, 제 1 구획을 둘러싸는 캡슐의 체적은 다른 음료 원료로 충전될 수 있는 제 2 구획을 나타낸다.

상기 중심 충전을 수행하기 위해, 분말 주입기를 갖춘 예를 들면 유통되고 있는 R. Bosch GmbH 또는 Nuovo Euromec 회사의 배치 (batch) 형성기가 사용될 수 있다.

본 발명의 다른 태양은 음료 또는 마실 수 있는 액체를 용기에 있어서 제조하기 위해,

- 우선, 캡슐을 제공하고, 이 캡슐의 내부는 다수의 구획으로 분할되고 적어도 두 개의 구획은 원료 또는 원료 혼합물을 담고 있는 단계와,

- 제 1 구획에 담겨진 원료를 기초로 하는 제 1 음료 성분을 생산하고 배출하는 것을 시작하기 위해, 캡슐의 구획 중 하나에 액체, 예컨대 고온 가압된 온수가 유입되는 단계와,

- 제 1 구획 및 제 2 구획 사이에 유체 소통이 개방될 때, 제 1 음료 구획을 생산하기 시작한 후 어느 정도 지연되어 제 2 구획에 담겨 있는 원료를 기초로 하는 음료 성분을 생산하는 것을 개시하는 단계를 포함하는 방법에 관한 것이다.

초기에, 제 1 구획 및 제 2 구획은 캡슐로 유입되는 액체에 노출되면, 구멍이 뚫리거나 용해되거나 소산되는 벽에 의해 서로로부터 분리될 수 있다.

본 발명의 다른 태양은 단일 캡슐로부터 카푸치노 스타일의 음료를 생산하는 방법에 관한 것으로서, 이 캡슐은 적어도 우유 원료를 포함하는 제 1 구획과 커피 원료를 포함하는 제 2 구획을 포함한다.

우선, 물이 캡슐안으로 유입된다. 그리고 나서, 제 1 음료 성분이 우유 원료를 기초로 하여 생산되기 시작한다. 제 1 음료 성분의 생산을 시작한 후에 어느 정도 지연되어, 커피 원료를 기초로 한 음료 성분을 생산하는 것이 개시될 수 있다. 상기 과정은 특히, 용기, 예를 들면 음료 컵안으로 각각 분배되는 우유 음료 성분과 커피 성분을 갖는 카푸치노 스타일의 음료를 제조하는데 적합하다.

본 발명의 다른 태양, 목적 및 이점은 당업자가 본 발명의 실시형태에 대하여 첨부된 도면의 형상과 관련하여 동봉된 상세한 설명을 읽는 동안 명백해질 것이다.

도 1 은 본 발명에 따라 캡슐의 제 1 실시형태를 나타내는 것으로, 일 공간 (구획) 은 적어도 하나의 다른 구획을 둘러싼다.

도 2 는 본 발명에 따른 캡슐의 다른 실시형태로서, 이 실시형태에 따르면, 적어도 두 개의 구획이 옆에 서로 나란히 배열되어 있다.

도 3 은 본 발명의 다른 실시형태로서, 이 실시형태에 따르면, 원료의 외부표면은 상기 원료와의 액체 상호작용을 지연시키기 위한 분할벽을 구성한다.

도 4 는 압력하에 제 1 원료를 포함하는 외부 구획안으로 물이 주입되기 전의 본 발명의 캡슐의 다른 실시형태로서, 이 캡슐은 하나 이상의 제 2 원료를 에워싸는 두 개의 제 2 구획을 포함한다.

도 5 는 액체에 용해된 제 1 원료가 제 2 구획이 액체에 의해 용해되거나 녹여지기 전에 캡슐로부터 전달되어 지는 경우의 도 4 의 캡슐을 나타낸다.

도 6 은 (액체에 용해된) 제 2 원료가 캡슐에서 전달되는 경우의 도 4 의 캡슐을 나타낸다.

이미 본 명세서의 도입부에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 단일 캡슐을 제안하는 것으로서, 이 캡슐로부터 다른 음료 성분 (음료 상) 이 계획된 시간 순서에 따라 제조될 수 있으며, 이에 따라 단일 캡슐로부터 제조될 수 있는 제품의 잠재된 영역을 확대한다. 상기 "시간 순서" 는 매우 명확하게 정의되어 있지는 않지만, 캡슐에 담겨져 있는 하나 이상의 다른 원료를 기초로 하는 지연된 음료 생산 전에, 제 1 성분의 음료 생산이 시작되도록 캡슐이 설계되야 한다.

상기 "캡슐" 이라는 용어가 명세서와 청구항에 사용되지만, 명세서와 청구항의 구성상, 이 용어는 자루 모양의 용기 (bag-like containers) 도 포함하는 것으로서 이해되며, 이 용기는 적어도 부분적으로 액체가 들어오는 것을 허용하는 벽으로 만들어진다. 따라서, 이 자루는 공지되어 있는 티백에 필적한다. 또한, 상기 자루는 "포드 (pods) " 또는 "파우치 (pouches) " 라고도 불리고, 이 자루는, 액체가 그의 벽을 통과하여 흐르도록 벽을 설계하는 경우에는 개방되지 않아도 된다.

상이한 원료의 생산의 시기 사이에 중첩되는 시기가 있을 수도 있으며, 엄격하게 구분할 필요는 없다.

이하 순전히 설명을 위해, 두 상을 갖는 음료, 카푸치노 스타일의 커피가 있다고 가정하면, 커피 성분이 추출되고, 용기에 부어지기 전에, 우선 우유 제품이 용기로 부어진다. 본 발명에 따른 캡슐과 방법은 단일 캡슐을 기초로 하는 여러 성분의 시간 지연 생산이 이점이 되는 많은 음료 및/또는 마실 수 있는 액체 (예컨대 스프 등) 의 더 넓은 영역에 적용될 수 있다.

원료는 어떠한 형태, 예컨대 고형물, 분말, 특히 점성이 있거나 액체 형태 그리고 이들의 혼합형일 수 있다.

이하, "원료" 는 단일 원천 원료뿐만 아니라, 적어도 두 물질의 혼합물도 포함하는 것으로 이해된다.

도 1 에 도시된 캡슐 (1) 은 하측 절반부 (7) 와 상측 절반부 (8) 로 구성된 외부벽을 가지고, 이들 절반부는 테두리부 (9) 에서 서로에 대해 밀봉된다. 캡슐 (1) 의 외부 형태 및/또는 설계는 이 캡슐의 외부 표면이 음료 원료를 담을 수 있는 내부 체적을 포함할 수 있는 한, 변형가능하다.

도 1 에 도시된 실시형태는 여러 구획으로 분할된다. 예를 들어, 전체 3 개의 서브 구획을 갖고 이는 다시 말해, 주 구획 (2) 과 이 주 구획 (2) 이 둘러싸고 있는 다른 두 개의 서브 구획 (3, 3') 이 있다. 구획 (도 1 참조) 의 수는 상기 캡슐 (1) 의 체적에 하나 이상의 구획이 제공될 수 있는 한, 당연히 변할 수 있다.

용어 "주 구획" 은 가장 큰 구획을 나타낼 필요는 없으나, 초기에 액체가 유입되는 구획이며, 음료 생산이 보통 개시되는 구획이다.

본 발명에 따르면, 캡슐 (1) 의 전체 구획 개수 중 적어도 두 개의 구획은 한 원료 또는 원료의 혼합물을 포함한다.

상이한 구획에 포함되어 있는 원료는 동일한 원료일 수도 있고, 상이한 원료일 수도 있다. 이 원료는 화학적 그리고/또는 물리적으로 다를 수 있다(즉, 동일한 원료이지만 물리적으로 다른 형태를 갖는, 예컨대 밀집된 형태 그리고 이와 반대로 치밀하지 않은 형태로 다를 수 있다).

도시된 실시예에서, 상기 캡슐 (1) 의 주 구획 (2) 에 의해 둘러싸여 있는 구획 (3, 3') 은 각각 동일한 음료 원료 (5, 5') 를 포함한다. 그러나, 이 음료 원료는 캡슐 (1) 내의 주 구획 (2) 에 포함되어 있는 음료 원료 (6) 와는 다른 것으로 가정된다.

캡슐 (1) 내부를 상이한 구획으로 분할하는 분할벽 (4, 4') 은 또한 음료 또는 마실 수 있는 액체 원료를 구성할 수 있다.

상기 분할벽은 상이한 재료들의 층으로 구성된 복합적 또는 다층 구조를 가질 수 있다. 예를 들면, 벽의 설탕 기반 층 (sugar based layer) 의 일면 또는 양면에 지방 함유층을 입힐 수 있다. 상기 지방층은 저장시 즉, 물이 주입되기 전에 주변 매체와의 바람직하지않는 상호작용으로 인한 설탕 기반 층의 품질저하를 예방할 수 있는 이점을 갖는다.

분할벽은 2 개 또는 3 개 이상의 층으로 구성될 수 있다.

캡슐 (1) 의 외부벽 (7, 8) 은 불투수성 재료 및/또는 투수성 재료로 만들어질 수 있다. 예를 들면, 외부벽은 불투수성 재료 예컨대, 알루미늄, 플라스틱, 알루미늄/플라스틱 적층물, 그리고/또는 투수성 재료 예컨대, 필터 종이나 이의 어떠한 조합으로 만들어질 수 있다.

도 1 ~ 도 3 에 도시된 바와 같은 밀봉된 캡슐 (1) 은 종래 기술에서 공지된 음료 제조 장치에 삽입될 수 있는데, 예컨대 음료 제조 장치가 음료 제조 상태로 되기 전에, 그러한 캡슐 (1) 은 캡슐 홀더 상에 배치될 수 있다. 이에 관하여, 예를 들어 캡슐 (1) 의 상부 절반부 (8) 에 구멍을 냄으로써, 일반적으로 고온 가압된 물이 캡슐 (1) 의 체적안으로 더 상세하게는, 이 캡슐 (1) 의 주 구획 (2) 안으로 주입될 수 있다.

상기 고온 가압된 물은 상기 주 구획 (2) 에 포함되어 있는 음료 원료와 상호작용을 시작할 것이다.

캡슐 (1) 의 내부로 액체 주입을 시작하기전 또는 동안 또는 그 후에 예를 들어 캡슐 (1) 의 하부 절반부 (7) 에 하나 이상의 개구가 생성될 수 있으며, 음료 또는 음료 성분이 이 개구를 통해 캡슐 (1) 로부터 배출될 수 있다.

어떠한 경우든, 캡슐 (1) 의 내부로 물이 들어오자마자, 주 구획 (2) 에 포함된 음료 원료 (6) 와 상호작용을 시작한다. 그러나, 물의 유입 초기에는, 상기 분할벽 (4,4') 으로 인해, 서브 구획 (3, 3') 에 포함되어 있는 음료 원료 (5, 5') 와 물은 상호작용을 할 수 없다.

주 구획 (2) 에서 물/원료의 상호작용이 일어나는 동안, 음료 성분 (상기 상호작용의 결과) 은 상기 주 구획 (2) 과 서브 구획 (3, 3') 의 내부 사이의 유체 소통이 개방되기 전에 캡슐 (1) 로부터 배출된다. 기계적 수단에 의해 캡슐 (1) 에서부터의 상기 음료 성분을 캡슐의 하부 절반부 (7) 의 개구를 통과하여 배출할 수 있게 된다. 예를 들어, 캡슐 (1) 의 주 구획에서 생성된 압력에 의해 캡슐의 하부 절반부 (7) 가 찢어지거나 구멍이 뚫리거나 아니면 다른 방식으로 개방될 수 있다.

또한 상기 주 구획의 내부 압력은 분할벽 (4, 4') 의 지연된 개방에 직접 또는 간접적으로 기여할 수 있다. 예컨대, 상기 내부 압력은 상기 분할벽 (4, 4') 이 이 분할벽을 용해하거나 그렇지 않으면 찢거나 구멍을 뚫거나 무너뜨리는 것 등을 더 증가시킬 수도 있다.

본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 주 구획 (2) 과 서브 구획 (3, 3') 사이에 있는 분할벽 (4, 4') 은 액체 특히, 물과 같은 고온 가압된 액체와 접촉하고 있을 때, 적어도 부분적으로 용해되게 설계된다. 그러므로, 음료 원료 (6) 와 주 구획 (2) 의 상호작용이 진행되고 이러한 원료 (6) 를 기초로 하는 음료가 이미 캡슐 (1) 에서 배출될 때, 주 구획 (2) 안으로 주입된 물은 서브 구획 (3, 3') 에 포함된 음료 원료 (5, 5') 와 접촉하게 될 것이고, 따라서 주 구획 (2) 의 성분을 기초로 하는 음료 생산에 비해 어느 정도 지연되고 나서 다른 서브 구획 (3, 3') 의 원료 (5, 5') 를 기초로 하는 음료 성분의 생산이 개시될 것이다.

결과적으로, 상기 주 구획 (2) 에 담긴 원료 (6) 의 제 1 음료 성분을 생산하는 것을 시작한 후, 어느 정도 시간이 지난 후에 상기 서브 구획 (3, 3') 에 담긴 원료 (5, 5') 또는 궁극적으로 이 원료 (5, 5') 와 원료 (6) 의 혼합물을 기초로 하는, 제 2 음료 성분이 생산될 것이고, 이어서 하부 절반부 쉘 (7) 을 통해 배출된다.

물과 서브 구획 (3, 3') 의 원료 (5, 5') 의 상호작용이 시작하는 시점에, 물과 주 구획 (2) 과 원료 (6) 의 상호작용이 이미 소진되었다면, 캡슐 (1) 에서 배출된 음료는 혼합물로 변하지는 않고, 서브 구획 (3, 3') 에 담긴 원료 (5, 5') 를 기초로 하는 "순수한" 음료 성분으로 된다.

도 2 는 캡슐 (1) 의 내부에 있는 다른 서브 분할을 나타내는 것으로서, 하나의 구획은 다른 구획을 둘러싸지 않고, 벽 (4) 에 의해 분리되어 있는 두 개의 구획 (2, 3) 은 서로 인접하여 배치되어 있다. 시작 단계에서 물은 도 2 의 서브 공간 (2) 안으로 주입되고, 물이 제 2 구획 (3) 안으로 흐르게 되기 전에 이 공간에서 음료 성분의 생산이 개시되고, 상기 음료가 캡슐 (1) 로부터 방출되며, 따라서 제 1 음료 성분의 방출에 비해 어느 정도 지연되어 제 2 음료 성분의 생산이 제 2 구획에서 개시되고 나서 제 2 음료 성분이 캡슐에서부터 방출된다.

도 3 에 도시된 실시형태에서, 액체가 대부분 (bulk) 의 원료와 즉시 접촉할 수 없도록, 외부 표면 (9) 이 액체 상호 작용 지연 벽의 기능을 대신하는 원료의 솔리드 벽을 형성하도록 상기 구획 (3, 3') 의 원료가 처리될 수 있지만, 외부 표면 (9) 은 먼저 용해되지 않으며, 또는 그렇지 않으면 투과성이 없다. 상기 외부 표면의 일예는 치밀하지 않은 커피 분말을 포함하는 밀집된 커피 분말 블럭의 껍질 쉘 (crusty shell) 이고, 이 껍질 쉘은 외부로부터 들어오는 물과 대부분의 커피 분말의 상호작용을 지연시킨다.

그러므로, 제 2 음료 성분의 생산은 제 2 음료 성분을 위한 원료의 화학적 그리고/또는 물리적 처리 특히, 상기 원료의 표면 처리로 인해 지연될 수 있다.

이와는 반대로, 도 1 과 도 2 는 제 2 음료 성분을 위한 원료를 분리함으로써, 어떻게 지연되는지의 가능성을 나타낸다.

도 1 내지 도 3 에서 도시되는 바와 같은, 캡슐은 단일 용량 투여 캡슐을 기초로 하는 카푸치노 스타일의 음료를 생산하는데 특히 적합하다. 이와 관련하여, 주 구획 (2) 은 우유 분말 성분을 포함하고, 음료 생산이 지연되는 구획 (3, 3') 은 커피 분말 및/또는 커피 분말/설탕 혼합물을 포함하는 것이 바람직할 것이 다.

이 경우, 우선 우유 크리머가 하얀 거품을 제공하면서 용해된다. 상기 커피 음료 성분은 어느 정도 지연된 후에 방출되고, 상기 하얀 거품 표면 아래에 부어질 것이다.

특히, 그러한 카푸치노 캡슐을 위해, 설탕 기반 물질 예컨대 단단한 캔디의 분할벽 (4, 4') 을 형성하는 것이 바람직하다. 상기 벽은 또한 단단한 캔디가 부서지는 것에 대한 저항성을 조정할 수 있는 말토덱스트린도 포함할 수 있다.

커피 분말은 예를 들어, 표준 스프레이 건조 또는 냉동 건조 커피 분말일 수 있다.

상기 구획 (3, 3') 에서 캡슐로 싸여진 커피는 캡슐 (1) 의 체적안으로 유입되는 물에 대하여 잘 보호되어지며, 수화작용이 지연된다. "커피 캔디" (3, 3') 의 외부의 우유 분말을 기반으로 한 크리머는 먼저 용해될 것이고, 음료의 표면상에 하얀 거품을 제공할 것이다. 그 다음에, 설탕을 기반으로 한 쉘이 용해될 수 있으며, 이리하여 쉘에 담겨있는 커피 분말이 녹아 음료의 커피 부분을 형성한다.

다른 실시형태에서는 분할벽 (4, 4') 은 자당 및 포도당 시럽으로 만들어진다.

내부 구획은 예를 들어 주축길이가 각각 30 과 20 mm 인 타원형일 수 있다.

서브 구획 (3, 3') 은 음료 원료로 완전히 채워질 필요는 없다. 15 ~ 30 % , 바람직하게는 20 ~ 25 % 의 충전 비율이 적절한 것으로 밝혀졌다.

분할벽 (4, 4') 의 두께는 예를 들어 타원형의 장축을 따라 1 ~ 3 mm 과, 단축에서는 3 ~ 5 mm 가 될 수 있다. 바꿔 말하면, 벽 두께는 구획 (3, 3') 을 에워싸는 분할 벽 (4, 4') 의 모든 측에서 일정하지 않다.

상기 분할 벽 (4, 4') 의 깨질 위험을 줄이기 위해, 벽의 수분 함유량은 1 중량% 이상, 바람직하게는 2 ~ 5 중량% 로 설정될 수 있다. 말토덱스트린의 첨가 역시 깨짐의 위험을 줄이는데 유익할 수 있다.

상기 캡슐의 (전체) 체적은 20 ㎖ ~ 60 ㎖, 바람직하게는 30 ~ 45 ㎖ 일 수 있다.

상기 캡슐은 전체 10 ~ 30 g, 바람직하게는 15 ~ 20 g 의 음료 원료를 포함할 수 있다(분할벽 (4, 4') 의 중량을 포함하여).

카푸치노 스타일의 음료를 위해, 5 ~ 15 g 의 우유 분말과, 2 ~ 5 g 의 커피 분말 함유와, 2 ~ 6 g 의 전체 설탕량이 양호한 맛을 내는 제품을 제공하는 것으로 밝혀졌다.

그러한 캡슐을 생산하는 기술은 예를 들어 중심히 채워진 단단한 캔디를 생산하는 공지된 기술을 이용할 수 있다.

이에 관하여 분말 주입기 기술을 갖춘 소위 배치 (batch) 형성기가 이용된다.

상기 배치 형성 과정에서, 분리벽의 구성 물질인 설탕 덩어리는 요리되어져, 반소성 상태로 반죽되고, 그리고 나서 회전 원뿔 롤러 (배치 (batch) 롤러) 에 배치된다. 중심 충전 파이프는 상기 배치 롤러에 형성된 설탕 콘에 위치된다. 캡슐 서브 구획안으로 채워질 음료 원료는 예컨대 오거 (auger) 를 사용하여 중심 충전 파이프로 이송된다. 상기 반소성의 설탕 덩어리가 상기 중심 충전 파이프의 단부를 흐를 때, 오리피스가 설탕 덩어리내에 형성되고, 이 오리피스는 파이프 안으로 이어져 중심 충전 파이프에서부터 흐르는 분말로 채워진다.

그리고 나서, 채워진 설탕 로프는 로프 치수 사이저 (sizer) 로 이송되어 형성 다이 (die) 의 입력에 부합하는 일정한 직경과 속도를 갖는 로프를 생산한다. 상기 형성 다이는 제품 로프를 자르고, 단단한 캔디 쉘 내부에 있는 분말을 밀봉하고 적합한 제품 형태로 가압한다. 최종적으로, 제품은 냉각되고, 그리고 나서 결과적으로 채워진 서브 구획은 캡슐 (1) 안으로 배치될 수 있으며, 그리고 나서 다시 밀봉될 수 있다.

본 발명의 캡슐의 다른 실시형태는 도 4 내지 도 6 에 도시되어 있다.

본 발명의 상기 실시형태에 따라, 캡슐은 캡슐 내부에 충분한 개방 압력이 도달될 때, 음료를 전달할 수 있도록 개방되는 개방 수단을 포함한다. 이 개방 장치의 상세한 설명은 특허 출원 WO 03/059 778 과 EP 1 500 358 A1 에 기술되어 있으며, 이 특허 출원의 내용은 본 발명에 참조로 관련되어 있다.

도 4 의 캡슐은 일반적으로 컵 (10) 과 천공 가능한 뚜껑 (11) 예를 들면, 컵 주변에 주변 용접 가장자리 (12) 를 따라 용접되는 막을 포함한다. 상기 컵은 상부 구획 (14) 의 한계를 한정하는 내부 숄더 (13) 를 포함한다. 이 숄더에는 캡슐의 압력 유지 수단을 형성하는 막 (15) 이 용접된다. 상기 뚜껑 (11) 과 상부 구획 (14) 과 막 (15) 의 조합은 압력하에 충분한 양의 유체의 주입시 가 압되는 캡슐의 폐쇄된 챔버를 형성한다.

유지 수단 즉, 막 (15) 의 개방을 허용하는 수단은 막 바로 밑에 컵의 하부 하우징 (16) 에 배치된다. 이 수단은 하부 하우징 (16) 에 설치된 플레이트 형상의 천공 요소 (17) 로 구성될 수 있으며, 이 천공 요소는 압력하에서 유체가 상부 구획 (14) 에 주입될 때, 컵의 막 (15) 과 상대 결합하여 함께 작용한다.

상기 천공 요소 또는 플레이트 (17) 는 하나 이상의 돌출부를 포함하는 것이 바람직할 수 있다. 더 바람직하게는, 상기 천공 요소는 이 요소의 상부 표면에 분포되어 있으며 상기 막 (15) 을 향해 있는 다수의 돌출부 (18) 를 포함한다. 상기 돌출부 사이에는 유체가 흘러 캡슐을 나갈 수 있도록 하는 통로나 오목부 (19) 가 형성되어 있다. 상기 통로 (19) 는 돌출부의 형상과 위치에 따라 다른 패턴을 형성할 수 있다. 이 통로는 크로스 패턴을 형성할 수 있으며, 이로써 적어도 부분적으로 상기 돌출부 (18) 를 분리한다. 음료의 방출을 위해 상기 캡슐의 하부 중앙에 음료 유출구 (20) 가 형성된다.

인용 특허 출원의 캡슐에 대한 하나의 개선점은 주 구획 또는 상부 구획 (14) 내부에 싸여져 있는, 적어도 제 2 구획 (21, 22) 을 갖는다는 점이다. 이 제 2 구획 (21, 22) 은 액체가 캡슐에 유입될 때, 구획 (14)에 대하여 지연된 시간에 원료 또는 원료의 혼합물을 배출할 수 있도록 배열되어 있는 구획이다.

예를 들어, 각 구획 (21, 22) 은 탄수화물 벽 (4) 또는 다른 수용성 재료로 형성된 단단한 캔디 케이싱으로 이루어지고, 전술한 바와 같이 이 케이싱 안에는 용해 가능한 원료가 수용된다. 다른 원료는 단단한 캔디 케이싱 외부에 주 구 획 (14) 안에 위치된다. 예를 들면, 케이싱 (21, 22) 내의 용해 가능한 원료는 용해 가능한 커피를 포함하며, 케이싱 외부의 원료는 크리머 분말 예를 들어, 유제품 및/또는 비유제품 크리머를 포함한다.

도 4 는 물이 캡슐에 주입되기 전의 캡슐을 나타낸다. 상기 케이싱 (21, 22) 는 두 성분 예를 들어, 용해 가능한 커피와 크리머 사이를 물리적으로 분리시킨다.

도 5 는 음료 준비 방법의 초기를 나타낸다. 캡슐이 음료 기계에 삽입되고, 이 기계는 예를 들어 캡슐 홀더 (23) 와 물 주입 장치 (24) 를 포함한다. 상기 물 주입 장치는 압력하에 캡슐 내부에 물을 유입시킬 수 있도록 예를 들어 구멍내거나 그렇지 않으면 캡슐의 뚜껑 (11) 을 파열시키는 중공 파이프와 같은 물 주입기 (25) 를 포함한다. 시일 (seal) (26) 은 유체를 캡슐 내부에 단단히 유입시키는 것을 유지할 수 있다. 어떠한 가능한 지점 예를 들면, 상쇄점 또는 더 나아가 뚜껑의 중심에서 물이 주입될 수 있다. 그러나, 주 구획 내부에 물이 주입될 때, 물 주입기 (25) 가 케이싱 (21, 22) 에 구멍이 뚫리지 않게 배치되는 것이 적합하다. 물이 구획 내부로 유입되면, 상기 구획에 담겨있는 원료는 물과 상호작용을 하기 시작하며, 제 1 액체 성분 (27) 이 준비되고 분배된다. 일반적으로, 케이싱 (21, 22) 은 또한 용해하거나 녹기 시작하기는 하지만, 액체가 상기 케이싱 내부에 담겨 있는 제 2 원료와 상호 작용할 수 있는 정도까지 충분히 용해 또는 녹지는 않는다.

몇 초 후에, 캡슐 내부에서는 캡슐의 상보적인 개방 수단의 개방을 야기할 만하게 충분한 특정 압력에 도달된다. 특히, 내부 압력은 유지 수단, 즉 막 (15) 이 천공 요소 (17) 에 대항하여 찢어지게 한다. 개방 압력 문턱값은 막 두께, 재료, 돌출부의 형상/갯수 등과 같은 요소에 의해 정해진다. 결과적으로, 제 1 음료 성분 (27) 은 찢어진 또는 절단된 막 (15) 을 통해 작은 천공/구멍 (28) 과 음료 유출구를 경유하여 배출될 수 있다. 개방 압력은 상대 압력인 1 ~ 20 bar 일 수 있다.

바람직하게는 케이싱이 상당히 용해되기 전에 제 2 원료가 물과 상호작용할 수 있도록 캡슐을 개방 즉, 막을 천공시켜야 하며 그러므로, 적어도 상당한 중복 시기 동안에는 두 개의 다른 음료 성분이 혼합되는 것과, 두 성분이 함께 비양호하게 방출되는 것을 피하게 된다.

도 6 은 마지막 단계를 나타내며, 케이싱 (21, 22) 은 최종적으로 용해되거나 녹고, 물은 제 2 음료 성분 (29) 을 준비하기 위해서 제 2 원료와 상호작용할 수 있다. 결과적으로, 제 2 음료 성분도 역시 구멍 뚫린 막 (15) 을 통해 그리고 유출구를 통해 배출된다.

Claims (30)

1. 캡슐에 유입된 액체와 화합될 때 음료를 생성하는 적어도 1 종의 음료 원료를 담는 용기, 예를 들어 캡슐 또는 자루와 같은 용기로서,

   캡슐 (1) 의 내부는 적어도 제 1 분할 구획 (3,21,22) 및 제 2 분할 구획 (2,14) 으로 나뉘고, 각 구획은 원료 또는 원료 혼합물을 포함하며,

   음료를 준비하기 위해 액체가 캡슐안으로 유입될 때, 제 1 구획 (3, 21, 22) 은 제 2 구획 (2, 14) 에 대하여 지연된 시간에 원료 또는 원료 혼합물을 방출할 수 있도록 되어 있는, 음료 원료를 담는 용기.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 제 2 구획 (2, 14) 은 상기 제 1 구획 (3, 21, 22) 을 에워싸고 있는, 음료 원료를 담는 용기.
3. 제 2 항에 있어서, 상기 제 1 구획 (3, 21, 22) 은 커피 원료를 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
4. 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 제 1 구획 (3, 21, 22) 은 수용성 재료를 포함하는 벽에 의해 범위 또는 한계가 정해지는, 음료 원료를 담는 용기.
5. 제 2 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제 2 구획 (2, 14) 은 액체나 분말 형태의 우유 분말, 액체 농축물 또는 비유제품 크리머를 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 두 개의 구획 (2, 3) 은 벽 (4, 4', 9) 에 의해서 서로 분리되어 있고, 이 벽은 용기 (1) 의 내부로 유입된 액체와 상호작용할 때 상기 두 개의 구획 (2, 3) 사이의 유체 소통을 개방할 수 있게 설계된, 음료 원료를 담는 용기.
7. 제 6 항에 있어서, 상기 벽 (9) 은 대부분의 동일한 원료를 에워싸는 솔리드 벽을 형성하는 원료의 외부 표면으로 구성되는, 음료 원료를 담는 용기.
8. 제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 상기 벽 (4) 의 두께가 적어도 0.5 mm 인, 음료 원료를 담는 용기.
9. 제 6 항 내지 제 8 항에 있어서, 상기 벽 (4) 의 두께가 변하는, 음료 원료를 담는 용기.
10. 제 6 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 벽은 단단한 캔디인, 적어도 하나의 음료 원료를 포함하는 용기.
11. 제 10 항에 있어서, 상기 벽은 음료 원료로 채워져 있는 단단한 캔디인, 음료 원료를 담는 용기.
12. 제 10 항 또는 제 11 항에 있어서, 상기 벽 (4) 은 다당류를 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
13. 제 11 항에 있어서, 상기 벽 (4) 은 자당 및 포도당 시럽을 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
14. 제 12 항 또는 제 13 항에 있어서, 상기 벽 (4) 은 말토덱스트린을 더 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
15. 제 10 항 내지 14 항 중 어느 항에 있어서, 상기 벽은 적어도 1 중량%, 바람직하게는 2 중량% 이상 6 중량% 이하의 수분을 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
16. 제 1 항 내지 제 15 항 중 어느 항에 있어서, 상기 두 개의 구획 (2, 14; 3, 21, 22) 은, 액체에 노출되면 용해되는 재료로 이루어진 벽 (4) 에 의해 서로 분리되어 있는, 음료 원료를 담는 용기.
17. 제 1 항 내지 제 16 항 중 어느 항에 있어서, 전체 체적이 20 ㎖ ~ 60 ㎖ 인, 음료 원료를 담는 용기.
18. 제 1 항 내지 제 17 항 중 어느 항에 있어서, 총 10 g 내지 30 g 의 원료를 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
19. 제 1 항 내지 제 18 항 중 어느 항에 있어서, 제 2 구획 (14) 은 물이 그 구획 (14) 에 주입될 때 압력을 받아 개방되는 개방 수단 (15, 17) 을 포함하는, 음료 원료를 담는 용기.
20. 적어도 두 개의 분할된 구획 (2, 3) 을 갖는 예를 들어 캡슐 (1) 또는 자루와 같은 음료를 담는 용기, 특히 제 1 항 내지 제 19 항 중 어느 항에 따른 용기 (1) 를 제조하는 방법으로서,

    - 음료 원료를 담는 제 2 구획 (3) 을 만들기 위해 음료 원료로 쉘을 중심 충전하는 단계와,

    - 상기 제 2 구획 (3) 을 용기 (1) 내에 배치하는 단계를 포함하고,

    제 2 구획 (3) 을 둘러싸는 용기 (1) 의 체적은 음료 원료를 담는 제 1 구획 (2) 을 나타내는, 음료를 담는 용기를 제조하는 방법.
21. 제 20 항에 있어서, 분말 주입기를 갖는 배치 (batch) 형성기가 상기 중심 충전을 위해 이용되는, 음료를 담는 용기를 제조하는 방법.
22. 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법으로서,

    - 내부에 적어도 하나의 원료를 담을 수 있는 용기 (1) 를 제공하는 단계와,

    - 이 용기에 액체를 유입하고, 제 1 음료 성분을 제조하고 배출하기 시작하는 단계와,

    - 상기 제 1 음료 성분의 생산을 개시한 후에 어느 정도 지연되어 제 2 음료 성분의 제조가 시작되는 단계를 포함하는, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
23. 제 22 항에 있어서, 상기 지연은 제 2 음료 성분을 위한 원료를 화학적 및/또는 물리적으로 처리하여 달성되는, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
24. 제 22 항 또는 제 23 항에 있어서, 상기 지연은 제 2 음료 성분을 위한 원료를 분리하여 달성되는, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
25. 제 22 항 내지 제 24 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 용기 (1) 에 음료 성분을 각각 포함하는 하나 이상의 구획 (2, 3) 이 제공되는, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
26. 제 25 항에 있어서, 초기에 제 1 구획 (2) 과 제 2 구획 (3) 이 벽 (4) 에 의해 서로로부터 분리되고, 이 벽은 용기 (1) 에 유입된 액체에 노출되면, 구멍이 뚫리거나 적어도 부분적으로 소실되는, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
27. 제 26 항에 있어서, 상기 벽은 용기로 유입된 액체에 노출되면, 적어도 부분적으로 녹는, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
28. 제 22 항 내지 제 27 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 액체는 온수인, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
29. 제 22 항 내지 제 28 중 어느 한 항에 있어서, 상기 용기내에 특정 압력에 도달하면, 이 용기는 개방하여 제 1 음료 성분을 방출하는, 단일 용기로부터 음료 또는 마실 수 있는 액체를 생산하는 방법.
30. 우유 원료를 포함하는 적어도 제 1 구획 (2) 과, 커피 원료를 포함하는 제 2 구획 (3) 을 포함하는 단일 캡슐 (1) 로부터 카푸치노 스타일의 음료를 생산하는 방법으로서,

    - 상기 캡슐 (1) 안으로 물을 유입하는 단계와,

    - 우유 원료를 기초로 하는 제 1 음료 성분을 제조하고 배출하기 시작하는 단계와,

    - 제 1 음료 성분의 제조를 시작한 후에 지연되어, 커피 원료를 기초로 하는 음료 성분의 제조를 시작하는 단계를 포함하는, 단일 캡슐 (1) 로부터 카푸치노 스타일의 음료를 생산하는 방법.

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