ES2822156T3 - Conjunto de elementos para suministrar una bebida multicapa - Google Patents

Abstract

Conjunto de elementos configurado para suministrar una bebida multicapa, en donde el conjunto de elementos comprende: - un componente de café en forma de líquido o concentrado líquido para producir una capa oscura, dispuesto dentro de cápsulas individuales que contienen una sola porción; presentando el componente de café un contenido total de sólidos de menos del 10% p/p; y - un componente de crema en forma de polvo para producir una capa blanca, dispuesto en un sobre; resentando el componente de crema un contenido total de sólidos de al menos el 10% p/p; comprendiendo la crema una proteína, una grasa y un carbohidrato, y siendo el contenido de grasa en la crema como máximo el 10% p/p de la composición de la crema y en donde la grasa comprende una combinación de grasa láctea y grasa vegetal.

Description

DESCRIPCIÓN

Conjunto de elementos para suministrar una bebida multicapa

Campo del invento

El presente invento trata de un conjunto de elementos configurado para suministrar una bebida multicapa.

Antecedentes del invento

Las bebidas espumosas de café con dos capas son bien conocidas y aceptadas por los consumidores. Por lo general, se forman espumando una crema láctea o no láctea y calentando en la taza, seguido del vertido de un café líquido preparado por separado. En el café instantáneo, la formación de dos capas generalmente se logra mediante la combinación de un café instantáneo y una crema espumosa.

Introducir capas adicionales en bebidas de café con espuma como Latte Macchiato es complejo y solo se puede encontrar en cafeterías y restaurantes de nivel medio a exclusivo. Se requieren habilidades especializadas y una atención cuidadosa para garantizar que las capas no se mezclen entre sí. La consistencia del producto final también puede variar según las habilidades del operador y el tiempo de preparación disponible.

Dado que las bebidas de varias capas tienen un gran atractivo, los consumidores ahora exigen experiencias similares en el hogar. Se conocen varios enfoques en la técnica para preparar una bebida multicapa.

Por ejemplo, se han utilizado gomas o estabilizadores para crear una matriz estable y crear capas en las composiciones de café instantáneo. El documento US20090291187 trata de una bebida multicapa en la que las capas adyacentes tienen una diferencia de densidad de 0,4 a 10 kg/m3 y cada capa contiene al menos un hidrocoloide. Los hidrocoloides aumentan la viscosidad de la capa respectiva, estabilizándola. Los ejemplos de hidrocoloides usados incluyen xantano, goma de algarroba, almidón, almidón modificado, goma guar, pectina, celulosa modificada, agar, carragenano, alginato, gelatina, goma arábiga o mezclas de los mismos.

El documento EP2200448 describe una composición de café que puede proporcionar una bebida de café de tres capas en un solo paso. La incorporación de carragenanos particulares, a saber, kappa-carragenano, iotacarragenano o una mezcla de los mismos, dará como resultado una bebida de tres capas con una simple dilución con agua caliente, opcionalmente, pero preferentemente con agitación. Se afirma que la capa media de gel está formada por la interacción del kappa- o iota-carragenano con la proteína contenida en las cremas lácteas, en particular las caseínas, y las sales minerales como las sales de calcio y potasio asociadas a ellas.

El documento US6129943 describe una crema espumosa de mezcla seca en partículas, que se puede añadir a una bebida de café para producir una bebida blanqueada tipo cappuccino con una capa superficial de espuma.

También se han introducido soluciones automatizadas en las máquinas de café para reducir el tiempo de preparación y permitir a los consumidores beber bebidas en capas en casa o en la oficina. Por ejemplo, el documento US7490638 se refiere a un procedimiento para dispensar una bebida multicapa obtenida a partir de la dilución de concentrados en proporciones de dilución adecuadas. La diferencia de densidad entre la primera y la segunda capa debe ser de al menos 0,1% para crear capas visualmente distintas.

El documento WO2009037493 proporciona un procedimiento para preparar una bebida que contiene tres o más capas distintas, en donde el procedimiento comprende dispensar una bebida en un receptáculo que comprende formar un primer líquido en el receptáculo y una capa de espuma encima de la primera capa de líquido y dispensar un segundo líquido de una unidad de dispensación colocada encima o sobre el receptáculo a través de la capa de espuma para formar una segunda capa de líquido entre la primera capa de líquido y la capa de espuma.

El documento EP1042960 describe una composición de crema en partículas que comprende proteína de suero de leche desnaturalizada que actúa como medio atrapador de gas, texturizador de espuma y estabilizador cuando la crema secada por pulverización se reconstituye en una bebida. La crema es particularmente efectiva cuando se seca mezclada con un sistema de carbonatación química.

El documento EP1785369 describe un único recipiente, como una cápsula, vaina o bolsa, que contiene al menos un ingrediente de bebida para producir una bebida cuando el ingrediente dentro del recipiente interactúa con un líquido introducido en el recipiente. El interior del recipiente se subdivide en al menos un primer y un segundo compartimento, comprendiendo cada compartimento un ingrediente de bebida o una mezcla de ingrediente de bebida.

El documento EP1129624 describe un sistema de bebidas que comprende concentrado de café y crema aromatizada separada del concentrado de café. La separación del concentrado de café del aroma del café y la incorporación del aroma del café a la crema mejoró la estabilidad del concentrado. El sistema de bebidas proporciona una bebida de café que tiene espuma en su superficie, como los cappuccinos y el café macchiato.

El documento WO2011063322 describe una composición de bebida de chocolate que comprende sólidos de cacao separados y una crema espumosa para proporcionar una bebida de chocolate que tiene una espuma blanca no decolorada en su superficie.

El documento EP1726536 describe un conjunto de elementos para preparar una bebida de café, en particular cappuccino, café con leche o Wiener mélange o similar, que comprende un primer recipiente que contiene un ingrediente de bebida de café, preferentemente concentrado de café, una crema y/o un espumante para dispensar en un receptáculo y un segundo recipiente que contiene café molido.

Sin embargo, para los dispositivos automatizados especializados, éstos requieren grandes costes iniciales y gastos de mantenimiento recurrentes para el consumidor.

Por tanto, existe la necesidad en la técnica de una nueva forma de preparar una bebida instantánea con al menos dos capas que no requiera ninguna habilidad o si acaso una habilidad limitada, y sin la necesidad de dispositivos o aparatos adicionales. Por consiguiente, basado en la técnica anterior conocida, el objeto del presente invento consiste en proporcionar un producto que permita al usuario final preparar una bebida con al menos dos capas de una manera nueva, proporcionando al consumidor una experiencia de consumo mejorada.

Sumario del invento

Por consiguiente, el presente invento proporciona un conjunto de elementos configurado para suministrar una bebida multicapa, en donde el conjunto de elementos comprende:

• un componente de café en forma de líquido o concentrado líquido, para producir una capa oscura, proporcionado dentro de las cápsulas individuales que contienen una sola porción; en donde el componente de café tiene un contenido de sólidos total de menos del 10% p/p; y

• un componente de crema en forma de polvo, para producir una capa blanca, contenido en un sobre; en donde el componente de crema tiene un contenido de sólidos total de al menos el 10% p/p; en donde la crema comprende una proteína, una grasa y un carbohidrato, y en donde el contenido de grasa en la crema es como máximo el 10% p/p de la composición de la crema y la grasa comprende una combinación de grasa láctea y grasa vegetal.

Sorprendentemente, los inventores descubrieron que no tener grasa o un contenido de grasa muy bajo en la crema permite la formación de una bebida estable de múltiples capas.

Los inventores encontraron además que tener grasa vegetal como el tipo principal de grasa usada en la composición de crema en polvo impacta positivamente en la estabilidad de las capas.

Breve descripción de los dibujos

• La figura 1 presenta muestras de bebidas multicapa preparadas con diferente contenido de grasa (p/p) en la crema: 16,25% (S1), 11,25% (S3), 6,25% (S5), 3,15% (S6) y 0% (S7).

• La figura 2 presenta muestras de bebidas multicapa preparadas con diferente contenido de grasa (p / p) en la crema: 6,25% (S5), 0% (S7, S8 y S9).

• La figura 3 presenta muestras de bebidas multicapa preparadas con 6,25% p/p de grasa vegetal (S5) y grasa de leche (en p/p): 18,2% (S10), 14% (S11), 11,2% (S12), 7% (S13) y 4,2% (S14).

• La figura 4 presenta muestras de bebidas multicapa preparadas en las que el carbohidrato (azúcar) se ha reemplazado parcialmente con polisacáridos no digeribles y/u oligosacáridos digeribles en los siguientes niveles p/p: 80% (S5), 100% (S15), 52% (S16), 29% (S17) y 0% (S18).

Descripción detallada del invento

El presente invento trata de un conjunto de elementos configurado para suministrar una bebida multicapa equilibrada y estable en donde el conjunto de elementos comprende un componente de café en forma de líquido o concentrado líquido, para producir una capa oscura, proporcionado dentro de cápsulas individuales que contienen una sola porción; en donde el componente de café tiene un contenido de sólidos total de menos del 10% p/p; y un componente de crema en forma de polvo, para producir una capa blanca, contenido en un sobre; en donde el componente de crema tiene un contenido de sólidos total de al menos 10% p/p; en donde la crema comprende una proteína, una grasa y un carbohidrato, y en donde el contenido de grasa en la crema es como máximo el 10% p/p de la composición de la crema y la grasa comprende una combinación de grasa láctea y grasa vegetal.

Por formación de capa "equilibrada" en la bebida multicapa se entiende que la relación entre la altura de la capa oscura y la altura de la capa blanca (capa oscura: capa blanca) está en una cantidad de 2:3 a 3:2. Preferentemente, la porción de capa oscura: capa blanca es 1:1.

La formación de capa "estable" se encuentra cuando al menos dos capas líquidas son visualmente visibles a través de un recipiente transparente, como un vaso, durante un período de tiempo de más de diez minutos, preferentemente más de treinta minutos, con mayor preferencia más de sesenta minutos.

"Bebida multicapa" puede significar al menos dos capas hasta más de cinco capas. La bebida según el invento comprende preferentemente dos, tres, cuatro o incluso cinco capas. El contenido de sólidos total del componente de café debe ser inferior al 10% p/p, por ejemplo el 6% p/p.

En un modelo de fabricación, el componente de café es un concentrado líquido.

El componente de café se puede preparar a partir de café en polvo con la adición de agua o mediante extracción directa de café molido.

El componente de café puede tener opcionalmente sabores, conservantes, sales tampones, enzimas u otros ingredientes artificiales.

El contenido de sólidos total del componente de crema debe ser al menos del 10% p/p, por ejemplo del12% p/p.

El componente de crema del presente invento comprende una proteína, una grasa y un carbohidrato, en donde el contenido de grasa en la crema es como máximo el 10% p/p de la composición de crema.

El ingrediente proteico es cualquier proteína o mezcla de proteínas adecuada. Los ejemplos adecuados incluyen sólidos de leche, proteínas de soja, proteínas de trigo, gelatina y similares. El término "sólidos lácteos" se refiere a productos lácteos derivados de diferentes fuentes tales como leche desnatada, leche entera pasteurizada, leche desnatada en polvo y nata. Otros ejemplos de sólidos lácteos adecuados son caseína, caseinato, hidrolizado de caseína, suero, hidrolizado de suero, concentrado de suero, aislado de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de leche y combinaciones de los mismos. Además, la proteína de la leche puede ser, por ejemplo, suero dulce, suero ácido, a-lactoalbúmina, p-lactoglobúlina, albúmina de suero bovino, caseína ácida, caseinatos, a-caseína, p-caseína y/o Y-caseína. La proteína está presente en una cantidad del 3% al 12% p/p de la crema.

El carbohidrato de la composición de la crema puede ser azúcares tales como sacarosa, glucosa, maltosa, maltodextrina, sacarosa, dextrosa y fructosa, o combinaciones de las mismas. El azúcar funciona como un agente de pesaje y ayuda a mejorar la sensación en boca de la bebida multicapa resultante. Los azúcares pueden ser reemplazados parcialmente por otros agentes de pesaje tales como polisacáridos no digeribles (por ejemplo, dextrinas resistentes) que se consideran como fibras dietéticas solubles y oligosacáridos digeribles tales como jarabe de glucosa. El carbohidrato está presente en una cantidad del 35% al 65% p/p de la crema.

El carbohidrato debe estar presente en una cantidad del 35% al 65% p/p de la composición de crema para optimizar el efecto de estratificación de la bebida. Esto ayudará a que el componente de café con un contenido bajo de sólidos totales permanezca en la parte superior de la bebida final y evitará que el café se mezcle con la capa blanca producida por la crema.

El componente graso de la crema comprende una combinación de grasa láctea y grasa vegetal. Los aceites vegetales pueden comprender aceites parcial o totalmente hidrogenados (saturados o insaturados), solos o en combinación. Los aceites vegetales pueden incluir pero no se limitan a aceite de soja, aceite de coco, aceite de palma, aceite de semilla de palma, aceite de semilla de algodón, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de cártamo y otros aceites, o una combinación de los mismos. La grasa está presente en una cantidad de como máximo el 10% p/p de la crema.

La crema puede comprender además un ingrediente espumante, como los producidos por atrapamiento de gas a presión para artículos secados por pulverización. Dichos componentes son bien conocidos por los expertos en la técnica. El ingrediente espumante según el presente invento es un ingrediente liberador de gas que comprende una matriz que contiene al menos un carbohidrato a base de espuma y gas atrapado bajo presión. El carbohidrato a base de espuma en la matriz puede ser cualquier carbohidrato adecuado que incluya lactosa, dextrosa, fructosa, sacarosa, maltodextrina, jarabe de maíz, almidón, almidón modificado, ciclodextrina y mezclas de los mismos. El agente espumante está presente en una cantidad máxima del 60% p/p de la crema.

La crema puede contener ingredientes adicionales tales como ácido cítrico, citrato trisódico, agentes aromatizantes, aromatizantes, colorantes, ingredientes funcionales, agentes emulsionantes y cualquier mezcla de los mismos. La crema según el invento está en forma de polvo. El líquido utilizado para reconstituir la crema para producir la capa blanca puede ser agua fría o caliente.

Los volúmenes de la capa oscura y la capa blanca de la bebida multicapa pueden ajustarse, siempre que el contenido total de sólidos del componente de café sea inferior al 10% p/p, y el contenido total de sólidos de la crema sea de al menos 10% p/p. Por ejemplo, una porción puede ser 25 mL del componente de café (con un contenido total de sólidos del 6% p/p) mezclado con 150 mL del componente de crema en polvo (con un contenido total de sólidos del 12% p/p) reconstituido con agua caliente.

El producto de bebida multicapa obtenido de acuerdo con el presente invento puede consumirse justo después de la adición del componente de café o dejarse reposar ya que las capas generadas pueden retenerse, por ejemplo, de 30 minutos a varias horas.

La composición de crema líquida blanca debe proporcionarse primero antes de introducir el componente de café. Esto minimiza el movimiento del líquido para evitar la mezcla de capas debido a la difusión y convección en los líquidos.

Para mezclar el componente de café con el componente de crema, preferentemente no es necesario aplicar mezcla, agitación o agitación después de mezclar con agua. De hecho, un simple vertido del componente de café al componente de crema ya permite la formación de las capas.

El caudal para introducir el componente de café en el componente de crema se realiza ventajosamente a una velocidad lineal relativamente lenta para reducir la turbulencia. Minimizar las turbulencias al introducir el componente de café es importante para crear y mantener capas distintas. Esto se puede lograr mediante cápsulas especializadas con puntas estrechas / diseños específicos que pueden servir como envase para el componente del café.

El gradiente de temperatura también es importante para establecer una variación clara entre las capas. La diferencia de temperatura más baja entre la composición de crema reconstituida y el componente de café reduce la turbulencia y la difusión y, por lo tanto, contribuye a estabilizar las capas.

EJEMPLOS

Los ejemplos en los que los intervalos no se encuentran dentro de los intervalos reivindicados no forman parte del presente invento.

Ejemplo 1

Tabla 1

(continúa)

Los polvos de crema se prepararon de acuerdo con la tabla 1. Las composiciones se reconstituyeron con 150 ml de agua caliente en un vaso alto, dando como resultado un contenido total de sólidos del 11,7% para la composición de crema en polvo. Después de la reconstitución, se añadieron a las soluciones 25 ml de café líquido con un contenido total de sólidos del 6,4% (1,6 g de café diluido en 23,4 g de agua).

Se observó un mejor efecto de capas en términos de relación entre el componente de café y el componente blanco con muestras donde el contenido de grasa es inferior al 10% de la composición de la crema (S5, S6 y S7) (figura 1). Una vez que el contenido de grasa es al menos el 10% de la composición de la crema (al menos 2 g de grasa vegetal por porción) (S1, S2, S3 y S4), la capa de café aparece visiblemente más clara, lo que indica un mayor grado de mezcla entre las capas (figura 1).

Ejemplo 2

Tabla 2

Los polvos de crema se prepararon de acuerdo con la tabla 2. Las composiciones se reconstituyeron con 150 ml de agua caliente en un vaso alto, dando como resultado un contenido sólido total de 11,7% para la composición de crema en polvo. Después de la reconstitución, se añadieron a las soluciones 25 ml de café líquido con un contenido total de sólidos del 6,4% (1,6 g de café diluido en 23,4 g de agua).

Se observó un mejor efecto de capas en términos de la relación entre el componente de café y el componente blanco con muestras que esencialmente no contenían grasa en la composición (S7, S8 y S9). El aumento de los niveles de leche desnatada en polvo también conduce a un efecto de estratificación más equilibrado.

Ejemplo 3

Tabla 3

Los polvos de crema se prepararon de acuerdo con la tabla 3. Las composiciones se reconstituyeron con 150 ml de agua caliente en un vaso alto, dando como resultado un contenido de sólidos total del 11,7% para la composición de crema en polvo. Después de la reconstitución, se añadieron a las soluciones 25 ml de café líquido con un contenido total de sólidos del 6,4% (1,6 g de café diluido en 23,4 g de agua).

Se observó una formación deficiente de la capa con el uso de grasa láctea, excepto cuando ha alcanzado menos del 5% de la composición de la crema (S14).

Ejemplo 4

Tabla 4

(continúa)

Los polvos de crema se prepararon de acuerdo con la tabla 4. Las composiciones se reconstituyeron con 150 ml de agua caliente en un vaso alto, dando como resultado un contenido de sólidos total de 11,7% para la composición de crema en polvo. Después de la reconstitución se añadieron a las soluciones, 25 ml de café líquido con un contenido total de sólidos del 6,4% (1,6 g de café diluido en 23,4 g de agua).

Todas las soluciones mostraron una buena formación de capas [división igual entre la capa de café y la capa de crema].

Claims (10)

REIVINDICACIONES

1. Conjunto de elementos configurado para suministrar una bebida multicapa, en donde el conjunto de elementos comprende:

- un componente de café en forma de líquido o concentrado líquido para producir una capa oscura, dispuesto dentro de cápsulas individuales que contienen una sola porción; presentando el componente de café un contenido total de sólidos de menos del 10% p/p; y

- un componente de crema en forma de polvo para producir una capa blanca, dispuesto en un sobre; presentando el componente de crema un contenido total de sólidos de al menos el 10% p/p; comprendiendo la crema una proteína, una grasa y un carbohidrato, y siendo el contenido de grasa en la crema como máximo el 10% p/p de la composición de la crema y en donde la grasa comprende una combinación de grasa láctea y grasa vegetal.

2. conjunto de elementos según la reivindicación 1, en donde la proteína varía del 3 al 12% p/p de la composición de crema.

3. Conjunto de elementos según la reivindicación 2, en donde la proteína comprende sólidos lácteos, proteínas de soja, proteínas de trigo, gelatina y similares.

4. Conjunto de elementos según la reivindicación 1, en donde el carbohidrato comprende azúcar o edulcorante no calórico.

5. Conjunto de elementos según la reivindicación 1, en donde el carbohidrato varía del 35 al 65% p/p de la composición de crema.

6. Conjunto de elementos según la reivindicación 4 o 5, en donde el carbohidrato es azúcar que comprende sacarosa, glucosa, maltosa, maltodextrina, sacarosa, dextrosa y fructosa, o combinaciones de las mismas.

7. Conjunto de elementos según la reivindicación 1, en donde el carbohidrato se reemplaza parcialmente con polisacáridos no digeribles y/u oligosacáridos digeribles.

8. Conjunto de elementos según la reivindicación 1, en donde la crema comprende además un ingrediente espumante, siendo dicho ingrediente espumante un ingrediente liberador de gas que comprende una matriz que contiene al menos un carbohidrato a base de espuma y gas atrapado a presión.

9. Conjunto de elementos según la reivindicación 8, en donde el carbohidrato a base de espuma comprende lactosa, dextrosa, fructosa, sacarosa, maltodextrina, jarabe de maíz, almidón, almidón modificado, ciclodextrina y mezclas de los mismos.

10. Conjunto de elementos según la reivindicación 8 o 9, en donde el porcentaje de ingrediente espumante es como máximo el 60% p/p de la composición de crema.