KR20070121334A - 돈육과 우육을 이용한 성형육의 제조방법 및 그 방법에의하여 얻어진 성형육 - Google Patents
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Abstract
Description
구분 | 맛 | 씹히는 맛 | 퍽퍽한 느낌의 유무 |
<실시예 1>의 성형육 | 4.34 | 4.67 | 2.96 |
<실시예 2>의 성형육 | 4.27 | 4.53 | 2.94 |
<비교예 1>의 성형육 | 3.97 | 2.97 | 1.51 |
<비교예 2>의 성형육 | 3.85 | 2.89 | 1.46 |
Claims (7)
- (a) 돈육 또는 우육에 흠집을 내는 단계;(b) 흠집이 생긴 돈육 또는 우육을 양념과 반죽하는 단계; 및(c) 양념과 반죽된 돈육 또는 우육을 일정한 모양으로 성형하는 단계를포함하여 구성되는 돈육 또는 우육을 이용한 성형육의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 돈육 및 우육은 갈비살인 것을 특징으로 하는 돈육 또는 우육을 이용한 성형육의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 돈육 및 우육은 뼈가 붙어있는 상태의 갈비살인 것을 특징으로 하는 돈육 또는 우육을 이용한 성형육의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 단계 (a) 전후에 원료 육으로 사용된 돈육 또는 우육을 치는 단계가 추 가로 포함되는 것을 특징으로 하는 돈육 또는 우육을 이용한 성형육의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 양념은 양파 48.5 중량%, 배 6.5 중량%, 마늘 3.7 중량%, 파 9.3 중량%, 간장 12.0 중량%, 백설탕 4.5 중량%, 참기름은 4.0 중량%, 볶음깨 4.5 중량%, 미림 3.5 중량% 및 미원 3.5 중량%으로 이루어진 것을 특징으로 하는 돈육 또는 우육을 이용한 성형육의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 단계 (b)와 동시에 또는 그 후에 원료 육인 돈육 또는 우육을 밀가루, 찹쌀가루 및 메밀가루 중 어느 하나와 반죽하는 단계가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 돈육 또는 우육을 이용한 성형육의 제조방법.
- 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항 기재의 돈육 또는 우육을 이용한 성형육의 제조방법에 의하여 얻어진 성형육.
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