JPS59196071A - 鰯とイカとを主原料とするハンバ−グの製造方法 - Google Patents
鰯とイカとを主原料とするハンバ−グの製造方法Info
- Publication number
- JPS59196071A JPS59196071A JP58071990A JP7199083A JPS59196071A JP S59196071 A JPS59196071 A JP S59196071A JP 58071990 A JP58071990 A JP 58071990A JP 7199083 A JP7199083 A JP 7199083A JP S59196071 A JPS59196071 A JP S59196071A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- particles
- sardine
- meat
- cuttlefish
- hamburger steak
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、鰯とイカとを主原料とするハンバぎを細か
くみじん切シしたものと、パン粉、牛乳、小麦粉等を練
合成型したものを焼成していたが、主原料である牛ひき
肉、豚ひき肉等にはカルシウム分が乏しいので、小児の
発育を損害して骨折の原因ともなシ、面かも高価につく
欠点があった。
くみじん切シしたものと、パン粉、牛乳、小麦粉等を練
合成型したものを焼成していたが、主原料である牛ひき
肉、豚ひき肉等にはカルシウム分が乏しいので、小児の
発育を損害して骨折の原因ともなシ、面かも高価につく
欠点があった。
ところで、この発明は之等の欠点に着眼し、も−とヘル
シウム分の多い鰯を摺砕しやすいように３枚下しにして
、夫々を各別に微粒子に揺シ潰して練合することによっ
てカルシウム分を栄養素として補給しようとしたもので
ある。
シウム分の多い鰯を摺砕しやすいように３枚下しにして
、夫々を各別に微粒子に揺シ潰して練合することによっ
てカルシウム分を栄養素として補給しようとしたもので
ある。
この発明において鰯を８枚に下すことは、肉と骨とは組
成を異にするので鮭肉のみであると微粒子に揺り潰すこ
とは容易であるけれども、頭部及び骨のみを微粒子にｘ
ｂ漬すにはかたいので相当時間もかかり、鮭肉と殆んど
等しい程度に鰯り潰すには８枚に下して各別に処理する
方が能率的でも６Ｄ、口されりも良好であるからである
。
成を異にするので鮭肉のみであると微粒子に揺り潰すこ
とは容易であるけれども、頭部及び骨のみを微粒子にｘ
ｂ漬すにはかたいので相当時間もかかり、鮭肉と殆んど
等しい程度に鰯り潰すには８枚に下して各別に処理する
方が能率的でも６Ｄ、口されりも良好であるからである
。
この発明においてイカを粗粒子に拙シ潰してこれを前記
鮭肉（骨を含む）と練合することは、イカにはねばシ気
もあシ、加熱することによってアミノ酸の一種であるタ
ウリン、グリシン、アラニンが結合してイカの臭気を発
することによって、鰯独特の臭気を減殺するのである。
鮭肉（骨を含む）と練合することは、イカにはねばシ気
もあシ、加熱することによってアミノ酸の一種であるタ
ウリン、グリシン、アラニンが結合してイカの臭気を発
することによって、鰯独特の臭気を減殺するのである。
この発明において鮭肉を微粒子にｉｂ潰し、イカを粗粒
子に抽シ潰して練合すことは両者の粒子の差異と相俟っ
て密度の差異即ち組成間に空隙を生じてその結合を緩め
ると共に、焼成によって内部の組成物の膨張度を異にし
てソフトな口当りのよいハンバーグを得るものである。
子に抽シ潰して練合すことは両者の粒子の差異と相俟っ
て密度の差異即ち組成間に空隙を生じてその結合を緩め
ると共に、焼成によって内部の組成物の膨張度を異にし
てソフトな口当りのよいハンバーグを得るものである。
この発明において細切シした玉ねぎとパン粉を添加する
ことは、玉ねぎによって独特の鮭肉の臭気を更に緩和す
ると共にパン粉の練合によって組成間のねばシ気を出す
のである。
ことは、玉ねぎによって独特の鮭肉の臭気を更に緩和す
ると共にパン粉の練合によって組成間のねばシ気を出す
のである。
実施例
鰯をよく水洗して内臓とエラとを除去して推砕し易いよ
うに３枚に下して鮭肉と頭付骨とに分ける。そして鮭肉
をカッター、摺鉢又はミンチの目が０．１１から１１程
度の粒子とした摺シ身を作る。
うに３枚に下して鮭肉と頭付骨とに分ける。そして鮭肉
をカッター、摺鉢又はミンチの目が０．１１から１１程
度の粒子とした摺シ身を作る。
次に頭付骨を摺鉢又はカッター或はミンチの目が０、１
ｍ前後を通した程度のなめらかな摺り身を作る。そし
て前記二種を合わせ、これに塩を加えてねばシ気が出る
まで練合した骨と混合の鮭肉を作る。
ｍ前後を通した程度のなめらかな摺り身を作る。そし
て前記二種を合わせ、これに塩を加えてねばシ気が出る
まで練合した骨と混合の鮭肉を作る。
次にイカ（軟体動物であるからタコ、又は貝類でもよい
）をよく水洗してミンチの目が０．４−〜６ｆｉ１程度
の粗粒子（鮭肉に対し）のイカ肉を作る。
）をよく水洗してミンチの目が０．４−〜６ｆｉ１程度
の粗粒子（鮭肉に対し）のイカ肉を作る。
次にみじん切シした玉葱、パン粉、澱粉、醤油、等を添
加するのであるが、その添加割合は下記の通シであるっ 鰯 肉 ２４．５％ パン粉 １４．７ ％
イカ肉 ２４．５％ 澱 粉 ０．１５％玉
葱 ２４．５％ 卵 １０，５
％塩 ０．３５％ 醤油 ０．７０％ 以上の材料の添加割合でよく練合し、成型した後焼成装
置によって加熱して鮭肉とイカとを主原剰とするハンバ
ーグの製品をうろことができる。
加するのであるが、その添加割合は下記の通シであるっ 鰯 肉 ２４．５％ パン粉 １４．７ ％
イカ肉 ２４．５％ 澱 粉 ０．１５％玉
葱 ２４．５％ 卵 １０，５
％塩 ０．３５％ 醤油 ０．７０％ 以上の材料の添加割合でよく練合し、成型した後焼成装
置によって加熱して鮭肉とイカとを主原剰とするハンバ
ーグの製品をうろことができる。
従ってこの製品を冷凍とするか、又は温かいまｋで食す
ることは任意である。
ることは任意である。
以上のようにこの発明は主原料とする鮭肉とイカ肉との
組成粒子の精粗の差異によって焼成と相俟って組成間に
粒子の膨張度と空隙との相乗作用でねばり気のあるふっ
くらとしたカルシウム分の豊富な魚肉ハンバーグを得て
、体力増強に多大の役割を果しうるの特異性がある。
組成粒子の精粗の差異によって焼成と相俟って組成間に
粒子の膨張度と空隙との相乗作用でねばり気のあるふっ
くらとしたカルシウム分の豊富な魚肉ハンバーグを得て
、体力増強に多大の役割を果しうるの特異性がある。
特許出願人 井 上 晟 市
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 鰯を−たん水洗いして魚肉と骨とを３枚に下して
、これを各別に夫々微粒子に７１潰した後両者を混合し
て若干の塩を加えて練合して得たる鮭肉に対し、イカを
粗粒子に］吉シ潰し、これを前記鮭肉と練合して成型後
焼成することによシ組成物間の粒子の差異によシふくら
みを形成させるようにしたことを特徴とする鰯とイカと
を主原料とするハンバーグの製造方法 ２、 鮭肉とイカとの練成物に対し、若干の細切シ玉ね
ぎとパン粉とを添加することを特徴とする特許請求の範
囲第１項記載の鰯とイカとを主原料とするハンバーグの
製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58071990A JPS59196071A (ja) | 1983-04-22 | 1983-04-22 | 鰯とイカとを主原料とするハンバ−グの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58071990A JPS59196071A (ja) | 1983-04-22 | 1983-04-22 | 鰯とイカとを主原料とするハンバ−グの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59196071A true JPS59196071A (ja) | 1984-11-07 |
Family
ID=13476405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58071990A Pending JPS59196071A (ja) | 1983-04-22 | 1983-04-22 | 鰯とイカとを主原料とするハンバ−グの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59196071A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0531245A1 (fr) * | 1991-09-04 | 1993-03-10 | Lancelot Tunidos, S.L. | Une denrée alimentaire type hamburger |
| ES2046945A1 (es) * | 1992-04-30 | 1994-02-01 | Tunimar S A | Composicion de un producto alimenticio a base de pescados azules grasos y semigrasos. |
| KR100363263B1 (ko) * | 1999-12-23 | 2002-12-05 | 송남석 | 오징어버거용 패티의 제조방법 및 제조된 오징어버거용 패티를 이용한 오징어버거 |
| WO2004112487A1 (en) * | 2003-06-21 | 2004-12-29 | Wan Sup Lee | Burger made of kimchi and squid |
| CN104041862A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-17 | 山东佳士博食品有限公司 | 墨鱼糕及其制作方法 |
-
1983
- 1983-04-22 JP JP58071990A patent/JPS59196071A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0531245A1 (fr) * | 1991-09-04 | 1993-03-10 | Lancelot Tunidos, S.L. | Une denrée alimentaire type hamburger |
| ES2046945A1 (es) * | 1992-04-30 | 1994-02-01 | Tunimar S A | Composicion de un producto alimenticio a base de pescados azules grasos y semigrasos. |
| KR100363263B1 (ko) * | 1999-12-23 | 2002-12-05 | 송남석 | 오징어버거용 패티의 제조방법 및 제조된 오징어버거용 패티를 이용한 오징어버거 |
| WO2004112487A1 (en) * | 2003-06-21 | 2004-12-29 | Wan Sup Lee | Burger made of kimchi and squid |
| CN104041862A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-17 | 山东佳士博食品有限公司 | 墨鱼糕及其制作方法 |
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