KR20070068967A - 해삼 가공제품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해삼 가공제품 및 그 가공방법에 관한 것으로, 특히 해삼을 감자 녹말 분말로 손질하여 영양 성분의 손실을 최소화하면서 해삼 표면의 이물질 및 염분을 손쉽게 제거한 후 분말화하거나 엑기스화하여 얻은 해삼 분말 및 해삼 엑기스, 해삼과 마찬가지로 감자 녹말 분말로 손질한 해삼 창자를 이용하여 제조한 해삼 창자의 분말 또는 엑기스를 상기 해삼 분말이나 엑기스와 혼합하여 얻은 혼합물, 상기 해삼 분말이나 엑기스를 인삼 또는 홍삼과 혼합하여 얻은 혼합물, 및 상기 분말들의 캡슐제를 제공함으로써 기능성은 물론 풍미와 저장성이 증대된 해삼 가공제품을 새로이 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
해삼, 해삼 창자, 인삼, 홍삼
Description
본 발명은 해삼 가공제품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 해삼을 손질하여 표면의 이물질 및 염분을 제거한 후 분말화하거나 엑기스화하여 얻은 해삼 분말 및 해삼 엑기스; 상기 해삼 분말이나 엑기스와 해삼 창자의 분말 또는 엑기스의 혼합물; 상기 해삼 분말이나 엑기스와 인삼 또는 홍삼의 혼합물; 및 상기 분말들의 캡슐제를 제조하여 저장성 및 풍미가 향상된 해삼 가공제품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
해삼은 해양수산부가 정한 우리나라 8대 수산물로, 인삼과 같이 사포닌 등의 약효 성분이 다량함유되어 있어 바다의 인삼으로 불리우는 최고의 건강웰빙 보양식품일 뿐만 아니라 깨끗한 곳에 서식하는 청정 수산물이다.
따라서, 해삼은 육상의 인삼과 같은 효과와 효능을 낼 수 있다.
해삼은 중국에서 산삼으로 여길만큼 보양식으로 알려져 있다.
해삼은 중국을 비롯한 동양에서 옛부터 진액을 보하는 약으로서, 당뇨병, 천식 등에 탁월한 효과를 나타내고, 여름에 온도 상승으로 땀을 많이 흘려 기력상실 과 허탈상태에 빠졌을 때 기력을 되찾을 수 있는 약으로 알려져 있다. 해삼은 몸의 일부가 절단되었을 때 3개월만에 절단부위가 원상 복귀되고, 내장이 제거되어도 1개월만에 새로운 내장이 생기는 놀라운 복원력을 가지고 있는 바, 한방과 민간요법에서는 해삼이 인체 단핵세포와 거식세포의 담식능력을 제고시켜 면역기능을 왕성하게 하고 상처의 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 현대과학에 의해 밝혀진 바에 의하면, 해삼에는 단백질과 비타민 B류가 풍부하고, 요오드 성분이 많이 함유되어 있으며, 각종 식품 및 의약품의 원료로 사용되는 콘드로이틴성분이 다량 함유되어 있다고 한다.
해삼의 주요성분은 당단백질과 황산콘드로이틴이며 당단백질로는 주로 퓨코스(fucose), 글루코스, 만누론산(mannuronic acid), N-아세틸글루코사민 등의 다당류로 주로 구성되어 있다.
해삼의 영양학적 연구로는 혈소판 응집에 주요인이 되는 산성 점액성 다당류(acidic mucopolysaccaride)에 관한 연구 및 황산콘드로이틴과 같은 구조를 가지는 황산화 다당류의 구조 특성에 관한 연구가 있으며(Vieira et al., J. Biol. Chem., 263, 18176, 1998), 해삼의 체벽에서 분리한 글루코사미노글리칸의 구성성분과 함량을 보고한 것이 있고(Kariya et al., J. Biol. Chem., 265, 5081, 1990), 해삼 체벽에서 추출한 황산콘드로이틴의 구조를 밝힌 것이 있다(Vieira et al., J. Biol. Chem., 266, 13530, 1991).
이와 같이 주로 점착성이 있는 당단백질로 구성된 해삼은 유통중 산소와의 접촉을 통해 쉽게 변질될 수 있으며 이와 같은 단점을 극복하기 위하여 해삼은 그 동안 생 것을 잡아 냉장보관한 후 며칠내로 먹거나 건조시켜 유통시키거나 통조림 등의 형태로 가공하여 사용하였다. 그러나, 상기와 같이 건조될 경우 해삼 특유의 풍미를 유지하기 어렵고 통조림으로 가공되는 경우 통조림내의 용액속에서 오랫동안 담가져서 해삼내 수분함량이 지나치게 많게 되고 따라서 씹힘성 등이 저하되며 신선한 맛을 맛볼 수 없을 뿐만 아니라 변질되기도 쉬운 단점이 있다.
본 발명은 이러한 점들을 감안하여 안출된 것으로 생해삼의 입과 항문 주변을 제거한 후 창자를 모두 꺼내고 담수로 세척한 다음 해삼 표면의 이물질 및 염분을 제거하기 위하여 감자 녹말 분말을 뿌려 문질러 씻은 후 담수로 세척한 후 냉풍 건조하여 분말화하거나 건조된 해삼을 엑기스화하여 해삼 분말 또는 해삼 엑기스를 얻고; 상기한 바와 같이 분리된 해삼 창자도 따로이 감자 녹말 분말을 이용하여 세척한 다음 냉풍 건조하여 분말화하거나 엑기스화하여 해삼 창자 분말 또는 해삼 창자 엑기스를 얻어 상기 해삼 분말이나 해삼 엑기스와 혼합하여 혼합물을 얻고; 상기 해삼 분말이나 해삼 엑기스에 인삼이나 홍삼 분말 또는 엑기스를 혼합하여 혼합물을 제조하고; 상기 분말들의 캡슐제를 제조함으로써, 해삼 특유의 풍미가 보존되고 잡냄새는 없어지며 복용이 간편하며 장기간 보관시에도 영양분을 그대로 섭취할 수 있고 풍미 또한 유지될 수 있는 해삼 가공제품 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
따라서 본 발명의 목적은, 해삼을 손질하여 표면의 이물질 및 염분을 제거한 후 분말화하거나 엑기스화하여 얻은 해삼 분말 및 해삼 엑기스; 상기 해삼 분말이 나 엑기스와 해삼 창자의 분말 또는 엑기스의 혼합물; 상기 해삼 분말이나 엑기스와 인삼 또는 홍삼의 혼합물; 및 상기 분말들의 캡슐제를 제조하여 저장성 및 풍미가 향상된 해삼 가공제품을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 해삼을 손질하여 표면의 이물질 및 염분을 제거한 후 분말화하거나 엑기스화하여 얻은 해삼 분말 및 해삼 엑기스; 상기 해삼 분말이나 엑기스와 해삼 창자의 분말 또는 엑기스의 혼합물; 상기 해삼 분말이나 엑기스와 인삼 또는 홍삼의 혼합물; 및 상기 분말들의 캡슐제를 제조하여 저장성 및 풍미가 향상된 해삼 가공제품을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 해삼 가공제품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 해삼을 손질하여 표면의 이물질 및 염분을 제거한 후 분말화하거나 엑기스화하여 얻은 해삼 분말 및 해삼 엑기스; 상기 해삼 분말이나 엑기스와 해삼 창자의 분말 또는 엑기스의 혼합물; 상기 해삼 분말, 해삼 창자 분말 및 이들 혼합물의 캡슐제; 상기 해삼 분말이나 엑기스와 인삼 또는 홍삼의 혼합물; 및 상기 해삼 분말과 인삼 또는 홍삼 분말 혼합물의 캡슐제를 제조하여 저장성 및 풍미가 향상된 해삼 가공제품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에서 해삼은 참해삼(Stichopus japonicus, 일명 청해삼), 참해삼과 동일종으로 인식되어 현재까지 학명을 같이 사용하는 홍해삼(Stichopus japonicus), 흑해삼(Stichopus japonicus) 및 참해삼과 종이 다른 검정점해삼 (Paraastichopus nigripunctatus), 파인애플해삼(Thelenota ananas), 광삼(Cucumaria frondosa japonica), 사각해삼(Stichopus chloronotus) 등 모든 해삼류를 포함한다.
참해삼(Stichopus japonicus)은 홍해삼과 흑해삼을 포함하여 일반적으로 해삼이라 부른다. 다만, 참해삼과 홍해삼, 흑해삼은 서식장소와 생태적 특성에서 약간의 차이를 보이지만 국내에서는 이들 3종을 해삼이라 부른다.
Isozyme 연구 결과, 1개의 유전자좌에 유전적 다형(多型)이 존재하여 일부 학자들은 참해삼(청해삼), 홍해삼, 흑해삼을 별종이 아닌 1개종으로 인식하고 있으나, 학자에 따라서는 별개종으로 인식하기도 한다.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 상세히 설명한다.
본 발명에서 해삼 분말 가공방법은,
(a) 생해삼의 입과 항문 주변을 제거하는 단계;
(b) 상기 단계의 해삼의 항문 쪽을 비스듬히 절단한 후 창자를 꺼내는 단계;
(c) 상기 단계의 해삼을 담수로 세척하는 단계;
(d) 상기 단계의 해삼에 감자 녹말 분말을 뿌려 문지른 다음 담수로 세척하는 단계;
(e) 상기 단계의 해삼을 냉풍건조하는 단계; 및
(f) 상기 단계의 건조된 해삼을 분말화하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.
본 발명에서 해삼 엑기스 가공방법은,
상기 (a) 내지 (e) 단계는 동일하고 (f) 단계는 상기 단계의 건조된 해삼 1중량부에 정제수 20중량부를 넣고 열수추출하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.
상기 열수추출은 70~100℃에서 30분 내지 10시간 동안 수행하는 것이 영양성분의 추출효율 및 관능상 바람직하다.
본 발명에서 해삼 창자 분말 가공방법은,
(a) 생해삼에서 분리해낸 해삼 창자를 담수로 세척하는 단계;
(b) 상기 단계의 해삼 창자에 감자 녹말 분말을 뿌려 문지른 다음 담수로 세척하는 단계;
(c) 상기 단계의 해삼 창자를 냉풍건조하는 단계; 및
(d) 상기 단계의 건조된 해삼 창자를 분말화하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.
본 발명에서 해삼 창자 엑기스 가공방법은,
상기 (a) 내지 (c) 단계는 동일하고 (d) 단계는 상기 단계의 건조된 해삼 창자 1중량부에 정제수 20중량부를 넣고 열수추출하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.
상기 열수추출은 70~100℃에서 30분 내지 10시간 동안 수행하는 것이 영양성분의 추출효율 및 관능상 바람직하다.
본 발명에서 해삼 분말과 해삼 창자 분말을 혼합함으로써 해삼 분말 단독으로 섭취할 때보다 해삼 창자 분말을 혼합함으로써 해삼 창자가 가지는 독특한 향미를 더할 수 있고 해삼 창자가 가지는 영양성분과 기능성을 더할 수 있다.
본 발명에서 해삼 분말 대 해삼 창자 분말의 혼합비는 70-90중량부 대 10-30중량부가 바람직하나 가장 바람직하기로는 80중량부 대 20중량부가 좋다. 상기 혼합비의 범위는 관능상 바람직한 범위이다.
본 발명에서 해삼 엑기스와 해삼 창자 엑기스의 혼합물도 상기 해삼 분말과 해삼 창자 분말과 동일한 효과를 가지며 혼합비도 동일한 범위가 관능상 좋다.
본 발명에서 해삼 분말을 인삼 또는 홍삼 분말과 혼합함으로써 해삼 분말 단독으로 섭취할 때보다 해삼이 가지는 특유의 비릿함이나 이취를 제거하고 인삼의 쌉싸름한 맛과 향을 더해 관능상 아주 뛰어난 식품을 제조할 수 있으며 더불어 인삼이 가지는 기능성까지 더할 수 있는 장점이 있다. 이러한 점은 해삼 엑기스를 인삼 엑기스나 홍삼 엑기스와 혼합할 때도 동일하다.
본 발명에서 해삼 대 인삼 또는 홍삼의 혼합비는 70-90중량부 대 10-30중량부가 바람직하나 가장 바람직하기로는 80중량부 대 20중량부가 좋다. 상기 혼합비의 범위는 관능상 바람직한 범위이다.
본 발명에서 상기 분말화된 해삼 분말, 해삼 창자 분말, 해삼 분말과 해삼 창자 분말의 혼합물, 및 해삼 분말과 인삼 또는 홍삼의 혼합물은 통상의 방법으로 캡슐화되어 캡슐 제형으로 제조하여 복용할 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 구체적인 구성 및 작용을 실시예 및 실험예를 들어 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
실험예
1: 세척 방법에 따른 해삼 분말의 영양성분 비교
생해삼의 입과 항문 주변을 제거한 뒤 항문 쪽을 비스듬히 절단하여 창자를 꺼냈다. 상기 해삼을 담수로 세척한 다음 감자 녹말 분말을 뿌려 문지르고 담수로 세척하여 실험구의 해삼을 준비하고 다른 한편으로는 창자를 꺼낸 해삼을 거세게 문질러 담수로 세척하여 대조구의 해삼을 준비하였다. 상기와 같이 세척방법을 달리한 해삼에 대한 영양성분을 비교한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 영양성분 | 실험구 | 대조구 |
| 수분 | 91.8 | 92.9 |
| 단백질 | 3.7 | 3.2 |
| 지방 | 0.4 | 0.4 |
| 탄수화물 | 1.3 | 1.0 |
| 회분 | 2.8 | 2.5 |
실시예
1: 해삼 분말 제조
생해삼의 입과 항문 주변을 제거한 뒤 항문 쪽을 비스듬히 절단하여 창자를 꺼냈다. 상기 해삼을 담수로 세척한 다음 감자 녹말 분말을 뿌려 문지르고 담수로 세척하였다. 상기 해삼을 냉풍건조한 뒤 분말화하여 본 발명 해삼 분말을 제조하였다.
실시예
2: 해삼
엑기스
제조
생해삼의 입과 항문 주변을 제거한 뒤 항문 쪽을 비스듬히 절단하여 창자를 꺼냈다. 상기 해삼을 담수로 세척한 다음 감자 녹말 분말을 뿌려 문지르고 담수로 세척하였다. 상기 해삼을 냉풍건조한 뒤 건조된 해삼 100g에 물 2L를 부어 100℃에서 7시간 동안 추출하여 해삼 엑기스 200mL를 얻었다.
실시예
3: 해삼 창자 분말 제조
생해삼에서 분리해낸 창자를 담수로 세척한 다음 감자 녹말 분말을 뿌려 문지르고 담수로 세척하였다. 상기 해삼 창자를 냉풍건조한 뒤 분말화하여 본 발명 해삼 창자 분말을 제조하였다.
실시예
4: 해삼 창자
엑기스
제조
생해삼에서 분리해낸 창자를 담수로 세척한 다음 감자 녹말 분말을 뿌려 문지르고 담수로 세척하였다. 상기 해삼 창자를 냉풍건조한 뒤 건조된 해삼 창자 100g에 물 2L를 부어 100℃에서 7시간 동안 추출하여 해삼 창자 엑기스 200mL를 얻었다.
실시예
5: 해삼 분말과 해삼 창자 분말의 혼합물 제조
하기 표 2와 같은 배합비로 해삼 분말과 해삼 창자 분말의 혼합물을 제조하였다.
| 구분 | 혼합물 1 | 혼합물 2 | 혼합물 3 |
| 해삼 분말 | 90 | 80 | 50 |
| 해삼 창자 분말 | 10 | 20 | 50 |
실시예
6: 해삼 분말, 해삼 창자 분말 및 이들 혼합물의
캡슐제
제조
상기 실시예 1, 3 및 5에서 제조한 해삼 분말, 해삼 창자 분말 및 이들의 혼합물을 통상의 방법을 이용하여 캡슐제로 제조하였다.
실시예
7: 해삼
엑기스와
해삼 창자
엑기스의
혼합물 제조
하기 표 3과 같은 배합비로 해삼 엑기스와 해삼 창자 엑기스의 혼합물을 제조하였다.
| 구분 | 혼합물 4 | 혼합물 5 | 혼합물 6 |
| 해삼 엑기스 | 90 | 80 | 50 |
| 해삼 창자 엑기스 | 10 | 20 | 50 |
실험예
2: 해삼과 해삼 창자 혼합물의 관능평가
상기 실시예 5 및 7에서 제조한 혼합물들과 해삼 분말, 해삼 엑기스, 해삼 창자 분말 및 해삼 창자 엑기스 단독 식품들을 대상으로 관능평가를 실시하였다.
이를 위해 20~50대 남녀 각 10명씩 50명을 무작위로 추출하여 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 검사를 실시하였으며, 각 식품의 맛, 향미, 색을 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향미 | 색 |
| 해삼 분말 | 2.5 | 2.9 | 3.0 |
| 해삼 엑기스 | 2.0 | 2.8 | 3.1 |
| 해삼 창자 분말 | 1.7 | 2.0 | 3.2 |
| 해삼 창자 엑기스 | 1.8 | 1.9 | 3.4 |
| 혼합물 1 | 3.7 | 3.7 | 3.6 |
| 혼합물 2 | 4.7 | 4.8 | 4.5 |
| 혼합물 3 | 3.9 | 3.6 | 4.0 |
| 혼합물 4 | 3.8 | 4.0 | 3.9 |
| 혼합물 5 | 4.6 | 4.6 | 4.2 |
| 혼합물 6 | 4.2 | 4.3 | 4.2 |
실시예
8: 해삼 분말과 인삼 또는 홍삼 분말의 혼합물 제조
하기 표 5와 같은 배합비로 해삼 분말과 인삼 또는 홍삼 분말의 혼합물을 제조하였다.
| 구분 | 혼합물 7 | 혼합물 8 | 혼합물 9 | 혼합물 10 | 혼합물 11 | 혼합물 12 |
| 해삼 분말 | 90 | 90 | 80 | 80 | 80 | 50 |
| 인삼 분말 | 10 | 0 | 20 | 10 | 0 | 0 |
| 홍삼 분말 | 0 | 10 | 0 | 10 | 20 | 50 |
실시예
9: 해삼 분말과 인삼 또는 홍삼 분말 혼합물의
캡슐제
제조
상기 실시예 8에서 제조한 해삼 분말과 인삼 또는 홍삼 분말의 혼합물을 통상의 방법을 이용하여 캡슐제로 제조하였다.
실시예
10: 해삼
엑기스와
인삼 또는 홍삼
엑기스의
혼합물 제조
하기 표 6과 같은 배합비로 해삼 엑기스와 인삼 또는 홍삼 엑기스의 혼합물을 제조하였다.
| 구분 | 혼합물 13 | 혼합물 14 | 혼합물 15 | 혼합물 16 | 혼합물 17 | 혼합물 18 |
| 해삼 엑기스 | 90 | 90 | 80 | 80 | 80 | 50 |
| 인삼 엑기스 | 10 | 0 | 20 | 10 | 0 | 0 |
| 홍삼 엑기스 | 0 | 10 | 0 | 10 | 20 | 50 |
실험예
3: 해삼과 인삼 또는 홍삼 혼합물의 관능평가
상기 실시예 8 및 10에서 제조한 혼합물들과 해삼 분말 및 해삼 엑기스 단독 식품들을 대상으로 관능평가를 실시하였다.
이를 위해 20~50대 남녀 각 10명씩 50명을 무작위로 추출하여 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 검사를 실시하였으며, 각 식품의 맛, 향미, 색을 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 7에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향미 | 색 |
| 해삼 분말 | 2.5 | 2.9 | 3.0 |
| 해삼 엑기스 | 2.0 | 2.8 | 3.1 |
| 혼합물 7 | 3.5 | 3.6 | 3.5 |
| 혼합물 8 | 3.6 | 3.7 | 3.8 |
| 혼합물 9 | 4.6 | 4.5 | 4.6 |
| 혼합물 10 | 4.8 | 4.8 | 4.9 |
| 혼합물 11 | 4.7 | 4.6 | 4.8 |
| 혼합물 12 | 4.6 | 4.5 | 4.3 |
| 혼합물 13 | 3.6 | 3.8 | 3.5 |
| 혼합물 14 | 3.7 | 3.6 | 3.8 |
| 혼합물 15 | 4.4 | 4.6 | 4.5 |
| 혼합물 16 | 4.7 | 4.8 | 4.9 |
| 혼합물 17 | 4.6 | 4.7 | 4.8 |
| 혼합물 18 | 3.9 | 3.7 | 4.3 |
실험예
4: 보관기간에 따른 품질 평가
상기 실시예에서 제조한 해삼 제품을 대상으로 보관기간에 따른 품질변화를 조사하였다. 이를 위해 20~50대 성인 각 10명씩 50명을 무작위로 추출하여 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 검사를 실시하였으며, 제조 직후(0개월)부터 1년 6개월(18개월)동안 상온 보관하면서 맛, 향미, 변색 유무를 조사하였다.
그 결과를 하기 표 8 및 표 9에 나타내었다. 이 때 해삼 분말 단독은 A, 해삼 엑기스 단독은 B, 해삼 창자 분말 단독은 C, 해삼 창자 엑기스 단독은 D라 하였다.
| 보관 기간 | 검사 항목 | A | B | C | D | 혼합물 1 | 혼합물 2 | 혼합물 3 | 혼합물 4 | 혼합물 5 | 혼합물 6 | 혼합물 7 |
| 0(개월) | 맛 | 2.5 | 2.0 | 1.7 | 1.8 | 3.7 | 4.7 | 3.9 | 3.8 | 4.6 | 4.2 | 3.5 |
| 향미 | 2.9 | 2.8 | 2.0 | 1.9 | 3.7 | 4.8 | 3.6 | 4.0 | 4.6 | 4.3 | 3.6 | |
| 색 | 3.0 | 3.1 | 3.2 | 3.4 | 3.6 | 4.5 | 4.0 | 3.9 | 4.2 | 4.2 | 3.5 | |
| 3 | 맛 | 2.4 | 1.9 | 1.5 | 1.6 | 3.6 | 4.6 | 3.5 | 3.6 | 4.5 | 4.1 | 3.3 |
| 향미 | 2.9 | 2.6 | 1.8 | 1.8 | 3.6 | 4.7 | 3.5 | 3.9 | 4.6 | 4.0 | 3.5 | |
| 색 | 3.0 | 2.9 | 3.1 | 3.2 | 3.5 | 4.3 | 3.9 | 3.7 | 4.0 | 4.2 | 3.5 | |
| 6 | 맛 | 1.5 | 1.4 | 1.0 | 1.6 | 3.4 | 4.3 | 3.3 | 3.3 | 4.3 | 4.1 | 3.1 |
| 향미 | 2.5 | 2.5 | 1.5 | 1.3 | 3.4 | 4.6 | 3.3 | 3.6 | 4.5 | 3.8 | 3.4 | |
| 색 | 2.4 | 2.4 | 2.6 | 2.7 | 3.3 | 4.0 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 4.0 | 3.1 | |
| 12 | 맛 | - | - | - | - | 3.3 | 3.8 | 3.2 | 3.2 | 4.0 | 4.2 | 3.0 |
| 향미 | - | - | - | - | 3.2 | 4.3 | 3.0 | 3.2 | 4.0 | 3.8 | 3.0 | |
| 색 | - | - | - | - | 3.0 | 3.8 | 3.0 | 3.0 | 3.3 | 3.7 | 3.0 | |
| 18 | 맛 | - | - | - | - | 3.0 | 3.5 | 3.1 | 3.0 | 3.7 | 3.8 | 2.8 |
| 향미 | - | - | - | - | 3.0 | 4.0 | 2.8 | 3.0 | 3.7 | 3.5 | 2.7 | |
| 색 | - | - | - | - | 2.8 | 3.5 | 3.0 | 3.1 | 3.5 | 3.7 | 2.7 |
[주] -: 변질되어 관능평가 불가능을 의미함.
| 보관 기간 | 검사 항목 | 혼합물 8 | 혼합물 9 | 혼합물 10 | 혼합물 11 | 혼합물 12 | 혼합물 13 | 혼합물 14 | 혼합물 15 | 혼합물 16 | 혼합물 17 | 혼합물 18 |
| 0 (개월) | 맛 | 3.6 | 4.6 | 4.8 | 4.7 | 4.6 | 3.6 | 3.7 | 4.4 | 4.7 | 4.6 | 3.9 |
| 향미 | 3.7 | 4.5 | 4.8 | 4.6 | 4.5 | 3.8 | 3.6 | 4.6 | 4.8 | 4.7 | 3.7 | |
| 색 | 3.8 | 4.6 | 4.9 | 4.8 | 4.3 | 3.5 | 3.8 | 4.5 | 4.9 | 4.8 | 4.3 | |
| 3 | 맛 | 3.5 | 4.5 | 4.7 | 4.5 | 4.3 | 3.5 | 3.5 | 4.1 | 4.5 | 4.5 | 3.7 |
| 향미 | 3.5 | 4.4 | 4.7 | 4.4 | 4.3 | 3.7 | 3.4 | 4.5 | 4.3 | 4.7 | 3.5 | |
| 색 | 3.7 | 4.5 | 4.7 | 4.3 | 4.5 | 3.4 | 3.5 | 4.3 | 4.7 | 4.6 | 4.2 | |
| 6 | 맛 | 3.3 | 4.4 | 4.6 | 4.3 | 4.2 | 3.4 | 3.4 | 4.0 | 4.4 | 4.3 | 3.7 |
| 향미 | 3.4 | 4.3 | 4.6 | 4.4 | 4.2 | 3.6 | 3.3 | 4.5 | 4.2 | 4.5 | 3.6 | |
| 색 | 3.6 | 4.4 | 4.7 | 4.3 | 4.4 | 3.3 | 3.5 | 4.2 | 4.6 | 4.3 | 4.0 | |
| 12 | 맛 | 3.2 | 4.2 | 4.4 | 4.0 | 4.1 | 3.2 | 3.2 | 3.8 | 4.2 | 4.1 | 3.6 |
| 향미 | 3.3 | 4.2 | 4.4 | 4.1 | 4.0 | 3.2 | 3.4 | 4.0 | 4.1 | 4.3 | 3.4 | |
| 색 | 3.5 | 4.2 | 4.4 | 4.2 | 4.1 | 3.2 | 3.4 | 3.8 | 4.4 | 4.2 | 3.7 | |
| 18 | 맛 | 3.0 | 4.0 | 4.1 | 3.8 | 4.0 | 3.1 | 3.1 | 3.5 | 4.0 | 4.0 | 3.5 |
| 향미 | 3.2 | 4.0 | 4.2 | 3.9 | 3.8 | 3.1 | 3.3 | 3.6 | 3.7 | 4.0 | 3.2 | |
| 색 | 3.3 | 4.0 | 4.1 | 4.0 | 3.9 | 3.0 | 3.0 | 3.4 | 3.9 | 3.7 | 3.3 |
상기 표 8 및 표 9의 결과를 통해 알 수 있듯이, 본 발명의 해삼 제품들은 무려 1년 6개월 경과 후에도 맛, 향미, 색 등 관능면에서 3.0 이상의 우수한 관능성을 보여주었다. 결론적으로 상기 실험 결과를 종합해보면, 본 발명의 해삼 제품들은 전반적으로 맛, 향미, 색 등의 기호성이 우수할 뿐만 아니라 오랜 기간 저장중에도 쉽게 변질되지 않아 저장성 또한 뛰어남을 확인할 수 있었으며 특별히 해삼과 인삼 또는 홍삼의 혼합시 저장성이 더욱 우수함을 알 수 있었다.
이상 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 해삼 가공제품 및 그 가공방법에 관한 것으로, 특히 해삼을 감자 녹말 분말로 손질하여 영양 성분의 손실을 최소화하면서 해삼 표면의 이물질 및 염분을 손쉽게 제거한 후 분말화하거나 엑기스화하여 얻은 해삼 분말 및 해삼 엑기스, 해삼과 마찬가지로 감자 녹말 분말로 손질한 해삼 창자의 분말 또는 엑기스를 상기 해삼 분말 또는 엑기스와 혼합하여 얻은 혼합물, 상기 해삼 분말이나 엑기스를 인삼 또는 홍삼과 혼합하여 얻은 혼합물, 및 상기 분말들의 캡슐제를 제공함으로써 기능성은 물론 풍미와 저장성이 증대된 해삼 가공제품을 새로이 제공하는 뛰어난 효과가 있는 바, 수산물 가공산업상 매우 유용한 발명이다.
Claims (4)
- (a) 생해삼의 입과 항문 주변을 제거하는 단계;(b) 상기 단계의 해삼의 항문 쪽을 비스듬히 절단한 후 창자를 꺼내는 단계;(c) 상기 단계의 해삼을 담수로 세척하는 단계;(d) 상기 단계의 해삼에 감자 녹말 분말을 뿌려 문지른 다음 담수로 세척하는 단계;(e) 상기 단계의 해삼을 냉풍건조하는 단계; 및(f) 상기 단계의 건조된 해삼을 분말화하거나 엑기스화하는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 해삼 가공제품의 제조방법.
- (a) 생해삼에서 분리해낸 해삼 창자를 담수로 세척하는 단계;(b) 상기 단계의 해삼 창자에 감자 녹말 분말을 뿌려 문지른 다음 담수로 세척하는 단계;(c) 상기 단계의 해삼 창자를 냉풍건조하는 단계; 및(d) 상기 단계의 건조된 해삼 창자를 분말화하는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 해삼 창자 가공제품의 제조방법.
- 제 1항 기재의 제조방법으로 제조된 해삼 가공제품 70-90중량부와 제 2항 기재의 제조방법으로 제조된 해삼 창자 가공제품 10-30중량부를 혼합하여 얻은 식품 조성물.
- 제 1항 기재의 제조방법으로 제조된 해삼 가공제품 70-90중량부와 인삼 또는 홍삼 10-30중량부를 혼합하여 얻은 식품 조성물.
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