KR20060044282A - 말굽버섯을 응용한 기능성 항당뇨 프리믹스 제품과 그제조방법 - Google Patents

말굽버섯을 응용한 기능성 항당뇨 프리믹스 제품과 그제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 말굽버섯을 이용한 식품(프리믹스 조성물)에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는말굽버섯또는 그 추출물과 곡류(소맥,백미,현미,흑미,호밀,보리,수수,메밀,감자 등)를 이용한 기능성 프리믹스 조성물와 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 항 당뇨 및 신체활성화 등과 같이 인체에 유익한 말굽버섯의 각종 약리성분을 그대로 이용할 수 있을 뿐만 아니라 특히 항당뇨, 항암, 소적화어작용, 항산화작용에 탁월한 효능이 있는 기능성 식자재의 개발이다.
Figure 112004517989355-PAT00001
말굽버섯, 곡류, 프리믹스, 제과제빵, 게르마늄

Description

말굽버섯을 응용한 기능성 항당뇨 프리믹스 제품과 그 제조방법{ HEALTH CARE PREMIX OF BAKING ＆ COOKING POWDER FOR ANTI-GLYCOSURIA BY USE OF FOMES FOMENTARIUS}
도1은 말굽버섯 추출물 제조공정도 및 응용제품.
본 발명은 말굽버섯을 이용한 제과, 제빵, 제면용 프리믹스조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 말굽버섯이 함유하고 있는 인체에 유익한 여러 다양한 성분들을 가장 효과적으로 이용할 수 있는 기능성식품의 프리믹스, 그리고 그 제조방법에 관한 것이다.
(말굽버섯의 효능 및 개관은 기 특허 출원번호 10-2003-0069748 및 10-2004-0078222 참조)
본 발명은 상기설명(기 특허출원번호 10-2003-0069748 및 10-2004-0078222 )과 같은 말굽버섯의 유효성분을 응용하여 제과, 제빵및 제면용 프리믹스 개발에 적용함으로써 제과, 제빵, 제면시 여러 주/부재료를 혼합하는 번거로움과 보관상의 저장성 한계로 인한 문제점을 극복하기 위해 필요시 적당량을 즉석에서 손쉽게 사용이 가능한 프리믹스 조성물 형태로 만들어 말굽버섯 고유의 성분을 이용한 인체활성 기능을 한층 더 높이고자 한다.
이는 하기의 말굽버섯의 효능효과에서처럼 당뇨의 혈당조절효능 및 각종 성인병의 예방 및 치료에도 탁월한 효과가 확인 되었는 바, 보다 확실하고 유익무해한 천연물질인 말굽버섯을 이용한 항당뇨, 항암, 다이어트등의 기능성식품 개발에 관한 것으로 이를 통해 국민건강증진에 기여하고자 함이다.
◈말굽버섯의 효능효과
· 인삼의 6∼7배에 달하는 많은 양의 유기게르마늄 함유
· 베타글루칸(β-Glucan)함유
· 새로운 항바이러스성 물질 함유
· 항당뇨에 탁월한 효과
· 항암에 탁월한 효과
· 관절염치료 및 피부미용, 다이어트 효과
· 천연소화제 기능(단백질 분해효소 Protease 다량 함유)
· 치매의 예방 및 치료 효과
· 성인병의 원인인 유해산소의 항산화작용에 탁월한 효과 (노화방지기능)
최근 국내·외에서도 말굽버섯의 약리작용에 대한 연구와 임상실험에서 뚜렷한 성과들이 속속 보여지고 있는 바, 말굽버섯의 효과는 항암, 항당뇨, 소적화어작 용, 관절염, 통증완화, 항종양, 혈전생성지연, 단백질 분해촉진, 항산화작용 등에서 그 약효의 우수성이 하나하나 밝혀지고 있다.
(본 항목 관련 상세설명은 기특허출원번호 10-2003-0069748 참조)
따라서 당뇨인을 위한 건강기능식품은 물론 생리활성물질이 풍부하여 성인병 예방에도 특효가 있는 처방으로서의 본 버섯을 이용한 세계적인 상품개발이 기대된다.
본 발명은 상기의 효능을 식품제조에서도 최대한 발휘하고자 말굽버섯의 유효성분을 위주로한 간단하고도 편리한 식자재인 기능성 프리믹스를 개발하여 제과, 제빵및 제면에 응용하는 것으로 그 특징을 설명하면 다음과 같다.
[실시 1단계] : 말굽버섯의 응용방법
1) 말굽버섯 분말제조
·말굽버섯을 수분함량 5％ 이하로 건조시켜 잘게 썬 다음 입자의 크기가 두께 5∼10mm 내외가 되도록 선별하여 말굽버섯 편(조각)으로 하여 고미분쇄기를 이용하여 200∼ 250 mesh 정도로 미세 분말화한다 .
2) 말굽버섯 과립제조
·말굽버섯 추출물 제조공정도 (유첨:도면1)의공정 ①→②→③→④→⑤→⑧→⑨→⑩→⑪에 의한 엑기스 추출, 농축 과정을 거쳐 추출분말인 과립을 제조한다.
[실시 2단계] : 첨가제 배합
실시 1단계의 분말 또는 과립을 위주로 그 용도(제과,제빵 및 제면등)의 필요에 따라 해당 곡분(쌀가루, 밀가루 등) 주재료로하여 글루텐, 덱스트린, 잔탄검, 설탕, 식염, 탈지분유 및 효모… 등의 여타 필요재료와 배합하여 각종 기능성 프리믹스를 제조하는 것을 특징으로 한다.
Figure 112004517989355-PAT00002
Figure 112004517989355-PAT00003
Figure 112004517989355-PAT00004
주) * 1. 말굽버섯 추출 과립은 고형비 8.00％∼19.50％의 엑기스 추출물을 농축한 과립결정이다.
* 2. 기타제재는 구체적 상품유형에 따라 적절히 가/감한다.
* 3. 쌀가루(미분)이라 함은 백미, 흑미, 현미 등 모두를 포함한 통칭이다.
[실시 예] : 쌀가루
Figure 112004517989355-PAT00005
[제조방법]
A. 반죽
가) ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨을 믹스볼에 넣고 반죽한다.
나) 최종단계의 반죽온도는 27℃∼ 30℃로 한다.
B. 1차발효
완성된 반죽(A)을 1차 발효시킨다.
(습도 75％, 온도 35℃에서 15～20분)
C. 성형
발효 완성된 반죽을 적당량으로 분할하고 둥글게 한 후 벤취타임 15분후 밀어펴기작업, 말기작업을 한다.
D. 2차발효
상기 1차 발효된 반죽을 습도 75％
온도 35℃에서 각 쌀성분의 특성에 맞게 40～60분간 발효시킨다.
E. 굽기
오븐 온도 上 170℃, 下 190℃에서 25분∼ 45분정도 굽는다.
(팬의 크기에 따라 온도 및 시간은 달라질 수도 있다)
F.냉각
실내에서 1∼2시간 냉각시켜 완성한다.
G.포장 완료
Figure 112004517989355-PAT00006
[제조방법]
가) ①②③④⑤를 중탕 믹싱 휘핑한 후 ⑥을 섞고 ⑦⑧⑨를 추가하여 반죽을 완성한 다.
나) 처음 오븐 온도 上 200℃, 下 160℃에서 굽는다. 10분 후 발색 정도를 보아 철판을 덮고 오븐 온도 上 160℃, 下 160℃로 조절 후 60분간 굽는다.
Figure 112004517989355-PAT00007
[제조방법]
가) ①②③을 중탕 후 믹싱 휘핑하고 ④⑤⑥을 썩어 반죽완료 한다.
나) 처음 오븐 온도 上 183℃, 下 181℃에서 20～30분 정도 굽는다.
Figure 112004517989355-PAT00008
[제조방법]
가) ①②③④를 믹싱 후 24시간 실온에서 발효시킨다.
나) ⑤⑥⑦⑧⑨⑩전재료를 중종과 함께 믹싱하여 1차발효 40분후 펀치하고 재차 40분간 발효시켜 분할 성형한다.
다) 2차로 40분간 더 발효 시킨 후 굽는다.
[실시 예] : 밀가루
Figure 112004517989355-PAT00009
[제조방법]
A. 반죽
가) ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨을 믹스볼에 넣고 반죽한다.
나) 최종단계의 반죽온도는 27℃∼ 30℃로 한다.
B. 1차발효
완성된 반죽(A)을 1차 발효시킨다.
(습도 85％ 온도 35℃에서 30～40분)
C. 성형
발효 완성된 반죽을 적당량으로 분할하고 둥글게 한 후 벤취타임 15분후 밀어펴기작업, 말기작업을 한다.
D. 2차발효
상기 1차 발효된 반죽을 습도 85％
온도 35℃에서 팬의 특성에 맞게 40～60분간 재차 발효시킨다.
E. 굽기
오븐 온도 上 170℃, 下 190℃에서 25분∼ 45분정도 굽는다.
(팬의 크기에 따라 온도 및 시간은 달라질 수도 있다)
F.냉각
실내에서 1∼2시간 냉각시켜 완성한다.
G.포장 완료
Figure 112004517989355-PAT00010
[제조방법]
가) ①②③④⑤를 중탕 믹싱 휘핑한 후 ⑥을 섞고 ⑦⑧⑨를 추가하여 반죽을 완성한다.
나) 처음 오븐 온도 上 200℃, 下 160℃에서 굽는다. 10분후 발색 정도를 보아 철판을 덮고 오븐 온도 上 160℃, 下 160℃로 조절 후 60분간 굽는다.
Figure 112004517989355-PAT00011
[제조방법]
가) ①②③을 중탕 후 믹싱 휘핑하고 ④⑤⑥을 섞고 반죽완료 한다.
나) 처음 오븐 온도 上 183℃, 下 181℃에서 20～30분 굽는다.
Figure 112004517989355-PAT00012
[제조방법]
가) ①②③④를 믹싱 후 24시간 실온에서 발효시킨다.
나) ⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪전재료를 중종과 함께 믹싱하여 1차발효 40분 후 펀치하고 재차 40분간 발효시켜 분할 성형한다.
다) 2차로 40분간 더 발효 시킨 후 굽는다.
[발명의 작용]
항산화작용에 대한 깊은 관심으로 최근 노화와 성인병 질환의 원인이 활성산소종에 기인된 것이라는 학설이 인정됨에 따라서 활성산소종을 조절할 수있는 물질인 항산화제의 개발 연구가 활발하게 진행되고 있다.
그러나 합성 항산화제가 많이 개발되고 있지만 발암성 및 기타부작용에 대한 우려가 학계에 보고되고있어 기피하는 현상이 있으므로 식물에서 얻어지는 천연 항산화제의 발굴이 시급하다하겠다.
말굽버섯은 다른 여느 식물보다도 강한 활성을 나타내는 천연항산화제로 현재 사용하는 합성 항산화제인 BHA를 대체할 만한 최고의 생약제로 그 연구가치가 높을 뿐 아니라 보다 나은 고 부가가치 창출을 위한 연구개발이 더 한층 요구된다. 말굽버섯은 그 간의 각종 실험에서 밝혀진 바와 같이 일절 독성이 없으며 부작용이 일어나지 않았다. 뿐만 아니라 생장발육 및 간장과 신장기능에도 아무런 영향이 없었으며 내장의 조직검사에서도 별다른 반응이 없었다. 임신한 동물실험에서도 어미와 새끼 모두에게 독성에 대한 반응이 없었고 기형적인 새끼를 낳지도 않았다고 보고되고 있다.
본 발명의 말굽버섯추출물을 주원료로 및 부원료로 하여 생산된 기능성 프리믹스는 동버섯이 가진 유효 약리성분을 식자재로 확대 편입시켜 각종 빵, 과자, 면류의 주.부자재로서 널리 사용되어 국민건강증진에 크게 기여할 수 있는 발명인 것이다.
본 발명에 의한 기능성식품의 프리믹스는 말굽버섯의 각종 약리성분을 그대로 함유하고 있으며 용도별 적절한 배합 비율에 의거 규격별 포장이 가능하므로 취급상의 번거로움과 보관상 저장성 한계로 인한 문제점을 극복하여 필요시 적당량을 즉석에서 손쉽게 사용할 수 있다는 이점이 있다.
본 발명은 말굽버섯의 유효성분이 갖는 여러 효과 중 특히 탁월한 항 당뇨효과에 초점을 맞춘 것으로 상기 『실시 2단계』의 응용제품에서도 유게르마늄(Ge-132) 및 베타글루칸(β-Glucan)성분의 유효량이 검출됨으로서 말굽버섯이 가진 효능 효과가 동 프리믹스 조성물에서도 확인되었음은 물론 동 제품에 대한 기대효과는 추후 연구의 진행과 더불어 더욱 더 높아지리라 예상된다.

Claims (5)

  1. 말굽버섯을 응용한 미분 70-95 중량부, 말굽버섯 분말 또는 과립2-10중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 기능성 제과 ,제빵용 미분(쌀가루) 프리믹스 조성물과 그 제조방법.
  2. 말굽버섯을 응용한 소맥분 70-95중량부, 말굽버섯 분말 또는 과립2-10 중량부를 함유하는 것을 특징으로하는 기능성 제과 ,제빵용 소맥분 (밀가루) 프리믹스 조성물과 그 제조방법.
  3. 발굽버섯을 응용한 소맥분 80-90중량부, 말굽버섯 분말 또는 과립10-20 중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 기능성 제면 및 각종 조리용 기능성 게르마늄 강화 소맥분, 프리믹스 조성물과 그 제조방법.
  4. 말굽버섯을 응용한 기타 곡류(보리, 호밀, 수수, 메밀, 감자전분 등)를 실시 2단계의 비율로 조성한 것을 특징으로하는 기타 곡류 프리믹스 조성물과 그 제조방법.
  5. 동 청구항1, 청구항2, 청구항3, 청구항4의 프리믹스를 이용한 제과 제빵 및 제면의 제조방법 일체.
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KR1020040094386A KR20060044282A (ko) 2004-11-11 2004-11-11 말굽버섯을 응용한 기능성 항당뇨 프리믹스 제품과 그제조방법

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100815457B1 (ko) * 2006-06-14 2008-03-20 하경란 단팥빵과 그 제조방법
KR101118837B1 (ko) * 2009-09-09 2012-03-16 덕성여자대학교 산학협력단 기능성 밀가루, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 식품
KR101221561B1 (ko) * 2009-09-23 2013-01-14 주식회사 삼양사 무발효 호떡

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