KR20050121335A - 바지락조개의 가공 및 포장방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 바지락조개의 가공 및 포장방법에 관한 것으로, 특히 바지락조개에 묻은 토사제거 및 해금, 세척공정들이 완료된 바지락조개의 외관상태 및 기준크기의 미달, 세척상태 등 작업자가 직접 육안으로 엄격한 식별 판단기준에 따라 육안검사를 통해 양질의 바지락조개만을 우선 선별한 후 작업자가 직접 일정간격을 두고 하나씩 이송 컨베이어 타고 자동 이동되어 고정 설치된 금속탐지기를 통과하면서 조개의 껍질 내부에 모래, 흙 등의 이물질 존재여부 등을 면밀하게 감지하여 불량한 바지락조개를 분리 제거함에 따라 양질의 바지락조개만을 최종 선별하는 선별검사공정과; 상기 선별검사공정을 통해 얻어진 양질의 바지락조개들만 최종적으로 깨끗한 오존 살균수로 약 2 ~ 3분 정도 행궈준 다음 채반을 갖춘 용기에 넣어 자연 탈수시키는 행굼공정과; 상기 행굼공정에서 최종 세척후 조개 껍질 외면에 묻은 물기가 적당하게 제거된 양질의 바지락조개 약 200g정도 중량의 내용물을 포장지에 넣은 후 포장된 바지락조개들을 동일한 높이로 배열시킨 다음 별도의 진공포장성형기에 공급하면 포장지 내부의 공기를 강제 흡입시켜 진공상태를 만듦과 동시에 포장지의 개방입구를 열융착으로 접합시켜 실링 처리하는 진공포장공정과; 상기 진공포장공정을 통하여 얻어진 포장 제품들을 별도 금속망판 위에 적당량을 적층시킨 후 이들을 별도 캐리어 내에 순차적으로 수납시킨 다음 적정량의 청정수가 담겨 있고 바닥 면에 히터가 구비된 가열수조에 투입하여 대략 10 ~ 15분 정도, 약 90 ~ 95℃정도로 온수에서 간접 가열시켜 진공 포장된 바지락조개를 삶은 후 상기 가열수조 내에서 진공 포장된 제품들이 수납된 캐리어를 외부로 인출한 후 각 제품들을 냉각수가 담겨진 냉각조에 넣는 가열/냉각처리공정과; 바지락조개를 진공 포장한 제품을 가열가공처리하여 이동된 것을 작업자가 직접 육안으로 제품의 외관 상태 등을 면밀하게 검사한 직후 별도 보관용기에 넣어 보관실에 수납시킨 다음 급속 냉동 처리하는 검사/보관공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 본 발명에 따르면 엄격한 선별과 가공을 통해 얻어진 양질의 바지락조개를 별도의 인공 첨가제 및 방부제 처리 없이 오랜 기간 별질되지 않게 보관이 가능하고, 바지락조개만을 가공 후 진공 포장된 제품을 소비자가 구입후 별도의 세척, 해금 및 소질 없이 일정시간 해동시킨 다음 소비자의 기호에 따라 포장지를 개봉한 후 차가운 상태로 그냥 먹거나, 전자레인지 내지 온수에 넣어 데워 먹거나, 숯불 위에 올려 구워 먹을 수 있고 또는 국, 찌개, 전골 등의 요리에 첨가하여 다른 음식과 함께 섭취할 수 있는 제품을 제공함에 따라 제품의 상품성, 보존성, 신뢰성, 편리성, 식품의 안전성 등과 함께 고객의 다양한 욕구를 충족시킴과 동시에 바지락조개의 속살에 다량 함유된 각종 영양소는 물론 자연 그대로의 특유한 맛과 향을 진하게 느끼면서 간편하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

바지락조개의 가공 및 포장방법{Surf clam processing and packing a method}

본 발명은 바지락조개의 가공 및 포장방법에 관한 것으로, 특히 엄선한 바지락조개의 속살에 함유된 고유의 영양소를 최대한 살리면서 그 맛과 향을 장기간 유지되도록 가공 처리하여 영양소의 손실을 극소화시킨 상태로 살균 처리된 식품전용 플라스틱 필름지인 레트로트(rretort pouch) 포장 봉지 넣어 신속한 진공포장을 통해 바지락조개 속살의 독특한 맛과 향 그리고 육질의 탄력성 등이 자연그대로 오랜 기간 그 신선도가 유지되어 소비자에게 판매될 수 있는 바지락조개의 가공 및 포장방법에 관한 것이다.

일반적으로 널리 알려진 바지락조개는 석피목 백합과에 속하며, 조개류 중에 서 가장 흔하고 값이 싸다. 굴, 홍합, 꼬막류, 대합과 함께 5대 중요 양식 패류 중의 하나이며, 수명은 대략 8 ~ 9년정도로 알려져 있다. 크기는 길이 4㎝, 높이 3㎝ 정도인데 큰 것은 길이가 6㎝에 달하는 것도 있으며, 껍질은 회백색을 띤 황색이고 복록 가까이로 자색을 띠며, 알맹이 속살은 백색이다. 주로 담수와 해수가 섞이고 모래와 자갈이 많이 있는 곳에 서식하며, 특히 물이 맑은 개펄이나 모래밭, 자갈밭 등에 묻혀 산다. 남해안에서 서해의 평안북도, 동해의 함경북도까지 우리 나라 전역에 분포하고 있다. 어릴 때는 어느 정도 이동하지만 성장하고 나면 이동하지 않고 한 곳에서 서식하므로 양식을 많이 하고 있는 실정이다.

이러한 바지락조개는 단백질이 가장 많고 해산물인 물고기에 비해 지방 함량이 적은 것이 특징이고, 조개의 단백질 속에는 히스티딘라이신 등의 아미노산이 많고 당질인 글리코오겐이 풍부한 천연의 자연영양식으로, 육질에 함유된 타우린에 의해 특히 간의 해독기능을 촉진시키며 간염 예방과 숙취 해소는 물론 간장질환과 담석증 환자에게 좋으며, 비타민 B12를 포함한 칼슘, 철분, 무기질 등의 함량이 높아 빈혈 예방 및 체내 콜레스테롤 흡수를 억제하여 인체의 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과적인 작용을 촉진시켜 남녀노소 모두에게 좋은 수산물 중에 하나로 널리 알려져 많은 사람들이 즐겨 먹고 있다.

상기한 바지락조개는 일반적인 포장방법으로 통상 신선도 및 보존기간을 높이기 위해 비닐 포장지에 일정량을 바지락조개와 바닷물을 넣은 다음 비닐포장지의 개구부를 열융착시켜 봉합 실링 처리하여 밀봉시킨 상태로 시장에 유통 판매되고 있는 실정이다.

그리고, 시장에서 구입한 바지락조개는 비닐 포장지에서 꺼낸 후 세척 및 해금시킨 다음 대부분 국, 찌개, 국물을 우려내기 위한 단순 첨가 식품으로 넣어 다른 음식에 부수적인 맛을 내는데 그치고 있으며, 그 조리 과정에서 바지락조개의 속살에 함유된 유익한 다량의 영양소는 물론 특유의 맛과 향이 대부분 손실되어 알맹이 없는 육질만 섭취하고 있는 실정이다.

따라서, 본 발명은 종래 바지락조개의 가공 및 포장방법에 대한 근본적인 문제점들을 고려하여 이를 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 바지락조개의 영양소를 최대한 살리면서 그 특유한 속살의 맛과 향을 유지시키면서 별도의 인공 첨가제 없이 바지락조개만을 가공 후 진공 포장하여 상품 구매 후 별도의 세척 내지 해금, 손질 없이 식음자의 기호에 따라 포장지를 개봉한 후 차가운 상태로 그냥 먹거나, 전자레인지 내지 온수에 넣어 데운 후 먹거나, 숯불 위에 올려 구워 먹을 수 있도록 엄격하게 선별 및 가공, 포장공정을 통해 생산된 바지락조개를 소비자가 조개의 속살에 함유된 특유한 맛과 향을 그대로 느끼면서 다량의 영양소를 함께 쉽고 간편하게 섭취할 수 있는 바지락조개의 가공 및 포장방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 바지락조개의 가공 및 포장방법순차적으로 설명하면 다음과 같다.

제 1 단계(토사제거공정)-(S10)

바지락조개가 살아 있는 활패상태에서 조개들을 가볍게 물질러주면서 오존으로 살균처리된 물로 세척하는 공정으로 바지락조개의 표면에 묻어 있는 오물 및 흙등과 함께 유해한 미세균을 살균처리하면서 깨끗하게 씻어낸다.

제 2 단계(해금공정)-(S20)

침전물이 제거된 순수 바닷물을 준비하고 담아둘 용기 내부 바닥에 망판(21)을 깔고, 해금용 바닷물을 바지락조개가 살짝 잠길 정도로 하여 약간 어둡고 조용한 장소에서 대략 동절기에는 약 10시간정도 하절기엔 약 3 ~ 5시간정도 활패 상태에서 담가두면, 조개가 이완되면서 호흡을 시작하게 되고, 조개 살 속에 있는 흙이나 모래, 분비물 등을 스스로 자연스럽게 밖으로 배출하여 해금시킨다.

제 3 단계(세척공정)-(S30)

상기 제 1 및 제 2 단계를 순차적으로 거친 바지락조개를 활패 상태에서 건져 세척기로 이동하여 껍질 표면은 잔존하는 미세한 불순물 및 분비물을 염도 3%정도의 세척수로 대략 10 ~ 15분 정도 조개끼리 문질러 서로 부딪치게 하면서 조개 껍질에 있는 더러운 오염물을 세척수로 최종 제거시킨다.

제 4 단계(선별검사공정)-(S40)

상기 제 1, 2, 3 단계 공정이 완료된 바지락조개의 외관상태 및 기준크기의 미달, 세척상태 등 작업자가 직접 육안으로 엄격한 식별 판단기준에 따라 육안검사를 통해 양질의 바지락조개만을 우선 선별한 후 작업자가 직접 일정간격을 두고 하나씩 이송 컨베이어(42) 타고 자동 이동되어 고정 설치된 금속탐지기(41)를 통과하면서 조개의 껍질 내부에 잔존하는 모래, 흙 등의 이물질 존재여부 등을 면밀하게 감지하여 불량한 바지락조개들을 분리 제거함에 따라 양질의 바지락조개만을 최종 선별하게 된다.

제 5 단계(행굼공정)-(S50)

상기 제 1, 2, 3, 4 단계의 공정을 순차적으로 통과하여 엄선된 양질의 바지락조개들을 최종적으로 깨끗한 오존 살균수로 약 2 ~ 3분 정도 행궈준 다음 채반을 갖춘 용기에 씻은 바지락조개를 넣으면 자연스럽게 물기는 빠지고 남은 바지락조개를 다음 공정으로 이동한다.

제 6 단계(포장공정)-(S60)

고온에서 녹거나 변형되지 않으며 살균 처리된 식품전용 플라스틱 필름지인 레트로트 포장지(60)에 상기 제 5 단계에서 최종 세척후 조개 껍질 외면에 묻은 물기가 적당하게 제거된 양질의 바지락조개 약 200g 정도(개수는 약15 ~ 17개정도) 중량의 내용물을 넣은 후 포장지(60)에 담겨진 바지락조개들을 동일한 높이로 배열시킨 다음 별도의 진공포장성형기에 공급하면 포장지(60) 내부의 공기를 강제 흡입시켜 진공상태를 만듦과 동시에 포장지(60)의 개방입구를 열융착으로 접합시켜 실링 처리하여 진공포장을 완료한다.

제 7 단계(가열/냉각 처리공정)-(S70)

바지락조개가 담겨져 진공 포장된 제품들을 별도 금속망판(71) 위에 적당량을 적층시킨 후 이들을 수직 적층이 가능한 구조를 갖춘 캐리어(72) 내에 순차적으로 수납시킨 다음 적정량의 청정수가 담겨 있고 바닥면에 히터(73)가 구비된 가열수조(74)에 투입하여 대략 10 ~ 15분 정도, 약 90 ~ 95℃정도로 온수에 의해 간접 가열시켜 진공 포장된 바지락조개를 삶은 후 상기 가열수조(74) 내에서 진공 포장된 제품들이 수납된 캐리어(72)를 외부로 인출한 후 각 제품들을 냉각수가 담겨진 냉각조에 넣는다.

제 8 단계(제품의 외관 검사 및 보관공정)-(S80)

바지락조개를 진공 포장한 제품을 가열가공처리하여 이동된 것을 작업자가 직접 육안으로 제품의 외관 상태 등을 면밀하게 검사한 직후 별도 보관용기에 넣어 보관실에 수납시킨 다음 급속 냉동 처리하여 보관한다.

이처럼, 상기 기술한 다수의 공정단계를 순차적으로 통과함에 따라 별도의 인공 첨가제 및 방부제 처리 없이 살균 처리된 식품전용 플라스틱 필름지인 레트로트 포장지(60)에 담아 가열/냉각가공 후 급속 냉동 처리하여 자연 그대로 바지락 특유의 맛과 향, 그리고 쫄깃쫄깃한 육질의 탄력성 및 다량의 영양소 손실을 최소화시킨 상태에서 장기간 보관이 가능하게 된다.

상기와 같이 본 발명에 따르면 엄격한 선별과 가공을 통해 얻어진 양질의 바지락조개를 별도의 인공 첨가제 및 방부제 처리 없이 오랜 기간 변질되지 않게 보관이 가능하고, 바지락조개만을 가공 후 진공 포장된 제품을 소비자가 구입후 별도의 세척, 해금 및 소질 없이 일정시간 해동시킨 다음 소비자의 기호에 따라 포장지를 개봉한 후 차가운 상태로 그냥 먹거나, 전자레인지 내지 온수에 넣어 데워 먹거나, 숯불 위에 올려 구워 먹을 수도 있고 또는 국, 찌개, 전골 등의 요리에 첨가하여 다른 음식과 함께 섭취할 수 있는 제품을 제공함에 따라 제품의 상품성, 보존성, 신뢰성, 편리성, 식품의 안전성 등과 함께 고객의 다양한 욕구를 충족시킴과 동시에 바지락조개의 속살에 다량 함유된 각종 영양소는 물론 자연 그대로의 특유한 맛과 향을 진하게 느끼면서 간편하게 섭취할 수 있는 효과를 나타낸다.

이상과 같이 본 발명의 바람직한 가공 및 포장방법에 대한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 일실시예와 실질적으로 균등의 범위에 있는 가공 및 포장방법까지 본 발명의 권리범위가 미친다.

도 1은 본 발명에 따른 바지락조개의 가공단계를 개략적으로 나타낸 공정도,

도 2는 본 발명에 따른 가공단계에서 살균 처리된 식품전용 플라스틱 필름지인 레트로트 포장 봉지에 바지락조개들을 넣어 진공포장된 상태를 개략적으로 나타제품 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호설명 *

21 : 망판, 41 : 금속탐지기

42 : 이송 컨베이어, 60 : 포장지

71 : 금속망판, 72 : 캐리어

73 : 히터, 74 : 가열수조

Claims (2)

1. 토사제거 및 해금, 세척, 선별검사공정을 순차적으로 통과하여 얻어진 양질의 바지락조개들만 최종적으로 깨끗한 오존 살균수로 약 2 ~ 3분 정도 행궈준 다음 채반을 갖춘 용기에 넣어 자연 탈수시키는 행굼공정과;

   상기 행굼공정에서 최종 세척후 조개 껍질 외면에 묻은 물기가 적당하게 제거된 양질의 바지락조개 약 200g정도 중량의 내용물을 포장지에 넣은 후 포장된 바지락조개들을 동일한 높이로 배열시킨 다음 별도의 진공포장성형기에 공급하면 포장지 내부의 공기를 강제 흡입시켜 진공상태를 만듦과 동시에 포장지의 개방입구를 열융착으로 접합시켜 실링 처리하는 진공포장공정과;

   상기 진공포장공정을 통하여 얻어진 포장 제품들을 별도 금속망판 위에 적당량을 적층시킨 후 이들을 별도 캐리어 내에 순차적으로 수납시킨 다음 적정량의 청정수가 담겨 있고 바닥 면에 히터가 구비된 가열수조에 투입하여 대략 10 ~ 15분 정도, 약 90 ~ 95℃정도로 온수에서 간접 가열시켜 진공 포장된 바지락조개를 삶은 후 상기 가열수조 내에서 진공 포장된 제품들이 수납된 캐리어를 외부로 인출한 후 각 제품들을 냉각수가 담겨진 냉각조에 넣는 가열/냉각처리공정과;

   바지락조개를 진공 포장한 제품을 가열가공처리하여 이동된 것을 작업자가 직접 육안으로 제품의 외관 상태 등을 면밀하게 검사한 직후 별도 보관용기에 넣어 보관실에 수납시킨 다음 급속 냉동 처리하는 검사/보관공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 바지락조개의 가공 및 포장방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 선별검사공정은 토사제거 및 해금, 세척공정들이 완료된 바지락조개의 외관상태 및 기준크기의 미달, 세척상태 등 작업자가 직접 육안으로 엄격한 식별 판단기준에 따라 육안검사를 통해 양질의 바지락조개만을 우선 선별한 후 작업자가 직접 일정간격을 두고 하나씩 이송 컨베이어 타고 자동 이동되어 고정 설치된 금속탐지기를 통과하면서 조개의 껍질 내부에 모래, 흙 등의 이물질 존재여부 등을 면밀하게 감지하여 불량한 바지락조개를 분리 제거함에 따라 양질의 바지락조개만을 최종 선별함을 특징으로 하는 바지락조개의 가공 및 포장방법.