KR100819856B1 - 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 키조개 껍질 중 하나에 키조개 내용물을 담아 진공 포장함으로써 유통이 편리할 뿐만 아니라 유통 후 껍질을 이용하여 조리를 간단하게 할 수 있도록 하는 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법은, 키조개의 껍질과 내용물을 분리하는 탈각공정과, 상기 탈각공정에서 분리된 키조개의 내용물 중 식용이 가능한 부분의 일부 또는 전부를 탈각된 껍질 중 하나에 담는 담기공정과, 내부에 내용물이 담긴 키조개 껍질을 포장지로 진공 밀봉시키는 진공포장공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

키조개, 껍질, 진공포장

Description

껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법{METHOD VACUUM PACKING PENSHELL USING SHELL}

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법을 도시한 흐름도

<주요 도면부호에 대한 간단한 설명>

1 키조개

10 껍질

20 내용물

21 패주

22 전패각근

23 외투막

24 내장

2 포장지

본 발명은 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법에 관한 것으로, 보다 상세 하게는 키조개 껍질 중 하나에 키조개 내용물을 담아 진공 포장함으로써 유통이 편리할 뿐만 아니라 유통 후 껍질을 이용하여 조리를 간단하게 할 수 있도록 하는 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법에 관한 것이다.

키조개는 연체동물(mollusca), 부족강(Pelecypoda)에 속하는 식용 이매패(Bivalvia)로서 직삼각형에 가까운 형태이며 새의 날개와 비슷한 모양이라 하여 Penshell이라는 영명(英名)이 사용된다.

키조개의 패주(조개관자)는 단백질, 글리코겐이 풍부하며 지질과 수분 함량이 낮아서 매우 우수한 식품이다. 뿐만 아니라 맛의 척도로 사용되고 있는 엑스분 질소 함량에 있어서도 키조개 패주가 전복, 소라, 백합, 바지락 및 굴보다 풍부하다. 또한 키조개 패주는 betaine류가 풍부하여, 특히 β-alaminebetaine이라는 혈압강하 작용을 하는 성분이 들어 있어 건강 기능성에 유효한 식품이다.

상기와 같이 키조개가 우수한 식품으로 널리 알려지면서 키조개의 수요가 늘어나고 있는 추세이다.

그런데 키조개는 대부분 가공되지 않은 상태로 껍질채 유통되거나 껍질을 제거하여 내용물(주로 패주)만이 냉장되어 유통된다.

그러나, 키조개가 껍질채 유통되는 경우에 조리를 위해서는 키조개의 껍질을 제거하여야 하는데 껍질을 제거하는 탈각은 일반 수요자에게는 매우 어려울 뿐만 아니라 번거롭다. 뿐만 아니라 키조개의 내용물 중 키조개의 내장에는 독소가 함유되어 제거되어야 하는데 일반 수요자가 이를 제거하지 않고 조리를 할 위험성이 있다.

한편, 키조개는 껍질이 커서 껍질에 내용물을 담아 굽거나 요리되는 경우가 많다. 따라서 껍질을 제거하고 내용물만이 유통되는 경우에는 키조개의 신선도의 유지가 어렵고 껍질을 이용한 요리를 할 수 없는 단점을 갖는다. 또한, 키조개를 대량으로 가공하는 경우에 가공으로 남은 키조개 껍질은 폐기처리되어야 하는데 그 처리비용이 많이 들게 된다.

본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 탈각된 키조개 껍질 중 하나에 키조개 내용물을 담아 진공 포장함으로써 유통이 편리할 뿐만 아니라 유통 후 껍질을 이용하여 조리를 간단하게 할 수 있도록 하는 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법은, 키조개의 껍질과 내용물을 분리하는 탈각공정과, 상기 탈각공정에서 분리된 키조개의 내용물 중 식용이 가능한 부분의 일부 또는 전부를 탈각된 껍질 중 하나에 담는 담기공정과, 내부에 내용물이 담긴 키조개 껍질을 포장지로 진공 밀봉시키는 진공포장공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법은, 상기 탈각공정에서 분리된 내용물 중 패주를 얇게 써는 슬라이싱공정을 상기 탈각공정과 포장공정 사이에 더 포함된 것을 특징으로 한다.

이하에서는 도면에 도시된 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법을 도시한 흐름도이다.

도면을 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법은 탈각공정(S10), 슬라이싱공정(S20), 담기공정(S30), 및 진공포장공정(S40)을 포함하여 구성된다.

상기 탈각공정(S10)은 키조개(1)의 껍질(10)을 분리하여 그 내부에 있는 패주(21), 전패각근(22), 외투막(23), 내장(24)과 같은 내용물(20)을 껍질로부터 분리하는 공정이다.

분리된 내용물(20) 중 내장(24)에는 독소가 함유되어 있으므로 제거되며, 나머지 내용물(21,22,23)은 세척 및 이물질이 제거된다.

상기 슬라이싱공정(S20)은 상기 탈각공정에서 분리된 내용물(20) 중 패주(21)를 얇게 써는 공정이다. 이는 패주(21)를 얇게 썰어 날 것으로 식용되도록 하기 위한 것이다.

상기 담기공정(S30)은 상기 탈각공정에서 분리된 키조개의 내용물(20) 중 식용이 가능한 부분, 즉 패주(21), 전패각근(22), 외투막(23)의 일부 또는 전부를 탈각된 껍질 중 하나(10)에 담는 공정이다. 이때, 슬라이싱된 패주(21)를 키조개 껍질(10)의 내부에 가지런히 정돈되도록 한다.

상기 진공포장공정(S40)은 내부에 내용물(21,22,23)이 담긴 키조개 껍질(10)을 포장지(2)로 싸서 진공 밀봉시키는 공정이다.

본 발명은 상기와 같이 키조개(1)가 진공포장됨으로써 신선한 상태가 오래 유지될 뿐만 아니라 유통과정 중에 키조개(1) 껍질(10)의 내부에 담긴 내용물(21,22,23)이 움직이지 않게 일정한 위치에 고정되게 된다.

또한, 껍질(10)에 내용물(21,22,23)이 담긴 상태로 포장되어 소비자에게 전달됨으로써 내용물(21,22,23)이 담긴 껍질(10)을 불 위에 놓아 굽는 등 껍질(10)을 요리에 이용할 수 있게 된다.

특히, 본 고안은 키조개 내용물(21,22,23)이 껍질(10)에 담긴 상태이기 때문에 진공포장되는 과정 및 진공포장되어 유통되는 과정에서 내용물(21,22,23)이 눌려 뭉개지지 않게 껍질(10)에 의해 보호된다.

또한, 상기와 같이 내용물이 담긴 상태에서 소비자에게 공급된 껍질(10)이 요리에 이용되는 경우에 껍질(10)이 가열되는데 가열된 껍질(10)은 쉽게 부서지기 때문에 껍질(10)을 폐기처리하기가 쉬워진다.

상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법은 탈각된 키조개 껍질 중 하나에 키조개 내용물을 담아 진공 포장함으로써 유통이 편리할 뿐만 아니라 유통 후 껍질을 이용하여 조리를 간단하게 할 수 있도록 하는 장점을 갖는다.

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기 재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (2)

1. 키조개의 껍질과 내용물을 분리하는 탈각공정과,

   상기 탈각공정에서 분리된 키조개의 내용물 중 식용이 가능한 부분의 일부 또는 전부를 탈각된 껍질 중 하나에 담는 담기공정과,

   내부에 내용물이 담긴 키조개 껍질을 포장지로 진공 밀봉시키는 진공포장공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 탈각공정에서 분리된 내용물 중 패주를 얇게 써는 슬라이싱공정을 상기 탈각공정과 포장공정 사이에 더 포함된 것을 특징으로 하는 껍질을 이용한 키조개 진공 포장 방법.

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