JP6596729B2 - 生食用二枚貝の開殻・脱殻方法 - Google Patents
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Description
殻付き二枚貝から生食用の剥き身を取りだすための二枚貝の開殻・脱殻方法であって、 上記殻付き二枚貝を、密閉容器に入れ200MPa以上、600MPa未満の圧力で所定時間加圧して、殻付き二枚貝を開殻する生食用二枚貝の開殻・脱殻方法において、
該密閉容器を構成する,真水を注入する圧力容器内を、0°C以上で25°C未満の温度に設定して、
生食用の剥き身を開殻・脱殻する、
ことを特徴とする。
殻付き二枚貝から生食用の剥き身を取りだすための二枚貝の開殻・脱殻方法であって、 上記殻付き二枚貝を、密閉容器に入れ200MPa以上、600MPa未満の圧力で所定時間加圧して、殻付き二枚貝を開殻する生食用二枚貝の開殻・脱殻方法において、
該密閉容器を構成する,塩水を注入するカプセル内を、0°C以上で25°C未満の温度に設定して、
生食用の剥き身を開殻・脱殻する、
ことを特徴とする。
前記所定時間が、60秒から5分である
ことを特徴とする。
塩水を注入するカプセル内の塩分濃度を0.5%〜2.5%とする
ことを特徴とする。
殻付き二枚貝の開殻・脱殻前に、
予め、ゴムバントなどの巻き付け具を装着する
ことを特徴とする。
生食用殻付き二枚貝が、殻付き牡蠣、殻付きホタテ貝、殻付きはまぐり、殻付きあさり、殻付きしじみから選ばれたものである
ことを特徴とする。
殻付き二枚貝から生食用の剥き身を取りだすための二枚貝の開殻・脱殻方法であって、 上記殻付き二枚貝(X)を、密閉容器に入れ200MPa以上、600MPa未満の圧力で所定時間加圧して、殻付き二枚貝を開殻する生食用二枚貝の開殻・脱殻方法において、
該密閉容器を構成する,真水を注入する圧力容器(2)内を、0°C以上で25°C未満の温度に設定して、
生食用の剥き身を開殻・脱殻する、
ことを特徴とする生食用殻付き二枚貝の開殻・脱殻方法から構成されるものである。
殻付き二枚貝から生食用の剥き身を取りだすための二枚貝の開殻・脱殻方法であって、 上記殻付き二枚貝(X)を、密閉容器に入れ200MPa以上、600MPa未満の圧力で所定時間加圧して、殻付き二枚貝を開殻する生食用二枚貝の開殻・脱殻方法において、
該密閉容器を構成する,塩水を注入するカプセル(3)内を、0°C以上で25°C未満の温度に設定して、
生食用の剥き身を開殻・脱殻する、
ことを特徴とする生食用殻付き二枚貝の開殻・脱殻方法から構成される。
2 圧力容器
3 カプセル
4,4′密閉蓋作動装置
4a,4b 密閉蓋
5 枠体
6 圧力容器移動手段
7 カプセル移動手段
8,8′ 固定具
X 殻付き二枚貝
Y 巻き付け具
Claims (1)
- 殻付き二枚貝から生食用の剥き身を取りだすための二枚貝の開殻・脱殻方法であって、
上記殻付き二枚貝を、密閉容器に入れ200MPa以上、600MPa未満の圧力で所定時間加圧して、殻付き二枚貝を開殻する生食用二枚貝の開殻・脱殻方法において、
前記密閉容器は、真水を入れる圧力容器と、該圧力容器に出し入れ可能に収納されるとともに内部に殻付き二枚貝及び塩水を入れるカプセルとから構成されており、
前記圧力容器内及び前記カプセル内を0°C以上で25°C未満の温度に設定して、生食用の剥き身を開殻・脱殻するに際して、
殻付き二枚貝の開殻・脱殻前に、予め、ゴムバントなどの巻き付け具を装着することを特徴とする生食用殻付き二枚貝の開殻・脱殻方法。
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