JP4440866B2 - 竹の子の包装体の製造方法 - Google Patents
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Description
収穫直後の天然竹の子をそのままの状態で保存することができ、しかもそのような状態の竹の子を、本来の収穫時期である4〜6月頃以外の時期にも商品として供し得るという効果がある。
真空包装した後に加熱殺菌を行なうことで、このようなアクが発生し、変色が生ずるのを好適に防止することができるという効果がある。
先ず、竹の子の包装体の実施形態について説明する。本実施形態の竹の子の包装体は、図1及び図2に示すように、包材1内に竹の子が真空包装されて構成されたものである。竹の子2は、皮を剥ぎ取ることなく、天然の採取された形態のままの状態で包装されている。包材1は、図1及び図2のように表裏両片1a、1bからなる正面略長方形状の袋状のもので、両側縁3a、3bがシールされている。また包材1の上部4及び底部5もシールして形成されている。包材1としては、本実施形態ではポリアミド系合成繊維からなるものが用いられている。
先ず、被包装物である竹の子を準備する。この竹の子は、皮を剥ぎ取ることなく、採取された形態のままのものが用いられる。
またこれらを粉状にすることで、加熱槽6内に添加する作業や取り扱いを容易にすることができる。
低温での保存工程を実施することができる。すなわち上記のように真空包装され、殺菌された竹の子の包装体を、冷蔵庫等に保存し、2℃〜5℃の温度で管理することで、保存効果が一層良好となる。ここで、温度が5℃を超えると保存効果がやや低下し、2℃未満になると竹の子の包装体が凍結するおそれがあるため、上記のように2℃〜5℃の温度で保存、管理することが望ましいのである。
包材1の材質も該実施形態のポリアミド系合成樹脂に限らず、たとえばポリエステル、ポリエチレン、ポリプロピレン等で構成されたものであってもよい。
6…加熱槽 11…冷却槽
Claims (1)
- 採取後の天然の竹の子であって、身部に皮部が付着したままの状態の竹の子(2)を、水とともに加熱槽(6)に収容するとともに、収容された水を沸騰させて、強火による15〜25分間の加熱工程と、弱火による15〜25分間の加熱工程とで30〜50分間加熱し、加熱後に50〜70分間放置した後、水が収容された冷却槽(11)に前記加熱、放置後の竹の子(2)を収容して30℃以下になるまで冷却し、次に冷却後の竹の子(2)を包材により真空状態で包装し、その後、包装された竹の子(2)を、90〜95℃の温度で3〜5分間加熱殺菌して製造することを特徴とする竹の子の包装体の製造方法。
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