KR20050095013A

KR20050095013A - 배즙 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙

Info

Publication number: KR20050095013A
Application number: KR1020040019992A
Authority: KR
Inventors: 이윤현
Original assignee: 이윤현
Priority date: 2004-03-24
Filing date: 2004-03-24
Publication date: 2005-09-29
Also published as: KR100566574B1

Abstract

본 발명은 배즙 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여 세척하는 단계와; 상기 세척된 배의 씨방 부분을 제거하고, 배의 꽃자리 부분만을 선별하는 단계와; 상기 씨방 부분이 제거된 배의 꽃자리 부분을 파쇄하는 단계와; 상기 파쇄된 순도 100% 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 1차 가열하여 농축하는 단계와; 상기 1차 가열된 배즙 92~96 중량%에 건강에 유익한 보조 성분을 1~3.5의 크기로 잘라 4~8 중량% 첨가하여 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 2차 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 배즙 제조방법 및 그에 의하여 제조된 배즙을 제공한다.

Description

배즙 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙{Method for manufacturing pear juice and pear juice manufactured thereby}

본 발명은 배즙 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 수확기를 늦추어 바람든 배에서 채취한 순도 100%의 배즙에 건강에 유익한 도라지, 생강, 계피, 은행 등을 첨가하는 배즙 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙에 관한 것이다.

일반적으로 배는 주로 사계절이 뚜렷한 동북아시아 등지에서 생산되며, 특히 우리나라에서 생산된 배는 그 향과 단맛이 매우 탁월하다.

배의 종류에는 유리, 아리, 수리, 소리, 적리, 청리, 모리, 감당리, 어아리 등이 있으며, 그 중 유리와 아리가 맛이 달고 향이 우수하다.

배의 맛은 달고 차가우며 많은 수분을 함유하고 있기 때문에, 비장과 폐장을 윤택하게 하며, 특히 사상의학에서는 배가 주독을 없애며, 갈증과 번열을 없애주고, 기침을 그치게 하며 가래를 없애준다고 하여 태음인에게 좋다고 보았다.

또한, 배에 많이 들어있는 섬유나 효소가 대도시에 많이 발생되고 있는 미세먼지와 튀김식품으로 인한 독성물질을 배설시킴으로써, 발암작용을 억제하는 효과를 나타내고 있다고 알려지고 있다.

그러나, 배는 과일의 특성상 그 보존기간이 짧고 보존조건이 까다로워서, 장시간 보관하면서 섭취하는데 어려움이 있다. 또한, 수확기가 지나 늦게 수확된 배는 대부분 바람이 들어있어 그 당도는 높지만 과일로 섭취하기에는 어려운 상태가 되어 주로 폐기 처분되는 경우가 많다.

그래서, 시중에는 배를 이용한 음료나 쨈 등이 주로 제조되어 판매되고 있으나, 이들은 순수한 배과즙을 이용한 식품이 아니라, 기타 첨가제와 함게 제조되어 가공된 것이므로 배가 가진 효능을 충분히 인체에 전달할 수 있는지 확실하지 않다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 사항을 고려한 것으로서, 수확기가 늦어져 당도가 뛰어나지만 바람든 배를 활용하여 순도 100%의 배즙에 건강에 유익한 도라지, 생강, 계피, 은행 등을 첨가하여 제조하는 배즙 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여 세척하는 단계와; 상기 세척된 배의 씨방 부분을 제거하고, 배의 꽃자리 부분만을 선별하는 단계와; 상기 씨방 부분이 제거된 배의 꽃자리 부분을 파쇄하는 단계와; 상기 파쇄된 순도 100% 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 1차 가열하여 농축하는 단계와; 상기 1차 가열된 배즙 92~96 중량%에 건강에 유익한 보조 성분을 1~3.5의 크기로 잘라 4~8 중량% 첨가하여 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 2차 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 배즙 제조방법을 제공한다.

이때, 상기 보조 성분은 도라지, 생강, 계피 및 은행 중에서 선택된 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기에 따른 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 배즙을 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 배를 채취하여 껍질을 제거한다. 이때, 배껍질을 제거하지 않은 배도 사용가능하나 배즙의 색깔에 영향을 미치게 되며, 배의 씨방을 제거하는 경우와 제거하지 않는 경우 모두 배즙의 제조가 가능하다.

또한, 배를 채취하는 시기에 따라 아래 표 1에 나타난 바와 같이, 맛과 향이 달라진다.

	단단함	맛(당도)	향
일찍 수확한 배	+++	+	++
늦게 수확한 배	+	+++	+++

+++ 상 ++ 중 + 하

수확기를 늦춰 늦게 수확한 배 중에는 바람든 배가 많이 나오게 되는데, 이와같이 바람든 배는 수분이 휘발된 상태이기 때문에 상대적으로 당도가 높아 배즙을 만들면 더 달게 된다.

일반적으로 배의 수확은 9월 중순부터 시작되서 10월 초순까지 이어지며, 수확기를 늦출 경우, 10월 중순에서 10월 말까지 해당된다고 볼 수 있으나, 당해의 기온 및 일조량의 따라 약간의 변동이 있을 수 있다.

또한, 배의 꼭지부분 보다 배의 밑부분인 꽃자리 부분의 당도가 약 2% 가량인 3브릭스(Brix) 더 높은 것으로 나타났다.

다음, 상기 껍질이 제거된 배를 파쇄하여 배즙과 찌꺼기로 분리한다.

그리고, 상기 순도 100%의 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 1차 가열한다.

다음, 상기 1차 가열된 배즙 92~96 중량%에 도라지, 생강, 계피 또는 은행 등 건강에 유익한 성분 중 적어도 어느 하나를 1~3.5㎝의 크기로 슬라이스하여, 4~8 중량% 첨가하여 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 2차 가열하는 단계를 거친다.

이때, 모든 재료를 한꺼번에 넣고 가열하게 되면 배즙의 색이 탁해지므로, 순수한 배즙만을 먼저 가열한 후, 다른 재료를 첨가하여 2차 가열하는 것이 바람직하다.

배즙의 질을 결정짓는 가장 중요한 요소는 그 당도에 있으므로, 보다 높은 당도를 가지는 배즙을 생산하기 위하여 아래와 같이 서로 다른 조건의 배즙을 제조하여 그 당도를 측정하여 보았다.

비교예 1: 껍질과 씨방을 제거하지 않은 배의 꼭지 부분

수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여 배의 껍질과 씨방을 제거하지 않고, 배의 꼭지 부분을 선별하여 파쇄한다. 그리고, 상기 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 가열한다.

비교예 2: 껍질과 씨방을 제거하지 않은 배의 꽃자리 부분

수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여 배의 껍질과 씨방을 제거하지 않고, 배의 꽃자리 부분을 선별하여 파쇄한다. 그리고, 상기 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 가열한다.

비교예 3: 껍질과 씨방을 제거한 배의 꼭지 부분

수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여 배의 껍질과 씨방을 제거한 후, 배의 꼭지 부분을 선별하여 파쇄한다. 그리고, 상기 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 가열한다.

비교예 4: 껍질과 씨방을 제거한 배의 꽃자리 부분

수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여 배의 껍질과 씨방을 제거한 후, 배의 꽃자리 부분을 선별하여 파쇄한다. 그리고, 상기 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 가열한다.

상기 비교예 1~4에 의해 재조된 배즙을 당도, 배즙의 색, 탁도, 향, 신맛 및 발효냄새 등 6가지 항목으로 분류해 비교한 결과는 아래 표 2와 같다.

	당도	색	탁도	향	신맛	발효냄새
비교예 1	+	+	+++	+	+++	+++
비교예 2	++	+	+++	++	++	++
비교예 3	++	+++	+	++	++	++
비교예 4	+++	+++	+	+++	+	+

+++ 상 ++ 중 + 하

비교예 1~4에 의해 제조된 배즙 모두 상품으로서 활용이 가능하나, 바람직하게는 당도가 높고, 즙의 색이 맑고, 탁도가 낮고, 향이 진하고, 신맛과 발효냄새가 적게나는 껍질과 씨방을 제거한 배의 꽃자리 부분을 끓인 비교예 4에 의한 배즙이 가장 뛰어나다.

따라서, 상기 비교예 4와 같은 방법으로 제조되는 순도 100%의 배즙에 건강에 유익한 도라지, 생강, 계피 및 은행 등의 성분을 첨가하여 배즙을 제조하고, 타사 제품과 그 당도를 비교한 결과는 아래 표 3과 같다.

	본 발명에 의한 배즙	A사의 배즙	B사의 배즙
당도	13.7 브릭스	12.2 브릭스	11.6 브릭스

상기 표 3에 나타난 바와 같이, 본 발명에 의한 배즙이 타사의 배즙과 비교하여 볼때, 당도면에서 매우 뛰어남을 알 수 있다.

이때, 상기 측정된 당도는 모두 필터를 통과시킨 후에 측정된 것으로 1차 필터의 크기는 25㎛이고, 2차 필터의 크기는 5㎛이며, 3차 필터의 크기는 1㎛이다.

필터를 통과시키지 않으면 당도가 약 2.7~3.2 브릭스 상승하고, 배즙의 향이 진해지나, 탁도가 심해지는 경향이 있다.

이하, 본 발명을 실시예를 이용하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

실시예 1: 도라지와 생강이 첨가된 배즙

수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여, 껍질과 씨방을 제거한 후, 배의 밑부분인 꽃자리 부분을 선별한다. 그리고, 상기 배의 꽃자리 부분을 파쇄하여 즙의 상태로 만든다.

상기 파쇄된 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 1차 가열한다.

다음, 상기 1차 가열된 배즙 92~96 중량%에 1~3.5㎝의 크기로 자른 도라지 2~4 중량%와 생강 2~4 중량%를 넣고 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 2차 가열한다.

실시예 2: 계피와 은행이 첨가된 배즙

다음, 상기 1차 가열된 배즙 96~98 중량%에 1~3.5㎝의 크기로 자른 계피 1~2 중량%와 은행 1~2 중량%를 넣고 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 2차 가열한다.

본 발명에 의한 배즙은 수확기가 늦어져서 당도는 높으나 과일로 섭취되기 어려운 바람든 배를 활용하여 제조되므로, 폐기 처분되는 배의 양을 줄여 배의 활용도를 높일 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의해 제조된 배즙에 의하면 건강에 유익한 배를 즙의 형태로 제조하여 오랜시간 보존이 용이하며, 섭취가 편리하다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 배즙은 순도 100%의 배즙에 도라지, 생강, 은행, 계피 등 건강에 도움이 되는 성분을 첨가하여 배가 가진 효능을 더 뛰어나게 할 뿐만 아니라, 맛에 있어서도 기존의 배즙보다 더 우수하다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 배즙을 섭취하면 배가 가지고 있는 효능인 몸속의 미세먼지와 튀김식품으로 인한 독성물질을 배설시킴으로써, 발암작용을 억제할 수 있다는 장점이 있다.

Claims

수확기를 늦추어 바람든 배를 채취하여 세척하는 단계와;

상기 세척된 배의 씨방 부분을 제거하고, 배의 꽃자리 부분만을 선별하는 단계와;

상기 씨방 부분이 제거된 배의 꽃자리 부분을 파쇄하는 단계와;

상기 파쇄된 순도 100% 배즙을 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 1차 가열하여 농축하는 단계와;

상기 1차 가열된 배즙 92~96 중량%에 건강에 유익한 보조 성분을 1~3.5㎝의 크기로 잘라 4~8 중량% 첨가하여 90~110℃의 온도에서 30분~1시간 동안 2차 가열하는 단계;

를 포함하는 것을 특징으로 하는 배즙 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 보조 성분은 도라지, 생강, 계피 및 은행 중에서 선택된 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 배즙 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 2 중 어느 한 항에 따른 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 배즙.