KR20050059404A - 도토리전분을 이용한 면류의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도토리 전분을 이용한 면류의 제조방법에 관한 것으로 도토리를

탈피하여 공지의 도토리전분을 만드는 제1공정과 제1공정에서 얻어진 도토리전분을 100으로할 때, 0.5%의 정제수 90∼130%의 비율로된 식염수를 70~100℃로 가열하여 도토리전분과 함께 반죽기에 투입하여 반죽하는 제2공정과, 제2공정에서 얻어진 반죽된 도토리전분을 성형기에 투입하거나 롤러에 투입하여 수재비나 냉면 또는 국수를 성형하는 공정으로 이루어져 밀가루를 전혀 혼합하지 아니하고도 쫄깃한 질감의 생성물을 얻을 수 있어 밀가루 대체식품으로, 식사대용은 물론 영양간식으로 또는건강식품으로 유용하다.

Description

도토리전분을 이용한 면류의 제조방법{a method for noodle use an ancorn}

본 발명을 도토리 전분을 이용한 면류의 제조방법에 관한 것으로 특히 도토

리 전분을 100%로한 수재비나 냉면 또는 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다.

도토리(an acorn 學名:Quereus dentata)는 떡갈나무를 비롯한 졸참나무 따위

의 참나무과의 나무에 열리는 열매를 통털어 칭하며, 특히 도토리는 녹말이 많아 도토리의 녹말로된 도토리묵은 우리나라 고유의 전통 음식중의 하나이며, 궁중요리

에서는 말린 도토리묵으로 볶음이나 전골요리를 만들었다고 전하는 것으로 오래 전부터 전해져오는 식품중의 하나이다.

그러나 도토리의 떫은 맛의 정도는 종류에 따라 다르며, 그 맛의 정도에 따

라 식용으로되는 빈도가 다르다. 따라서 종래 도토리의 떫은 맛을 없애고 맷돌에

갈아 자루에 짜서 묵을 만들거나 수재비를 만드는 것이 알려져 있다.

따라서 상기와 같은 떫은 맛은 전분속에 함유되어 있는 탄닌산(Tannic Acid)

에 의한 것으로 폴리페놀성의 복잡한 유기 화합물로 수용성이며, 수렴성을 갖는 담

황색의 비결정물질로 순수 탄닌산은피부에 대한 1차 자격(刺激)은 없으나 흡수되어

간장질환을 일킬 수 있는 물질이므로 도토리를 물에 수시간 침지하여 우려내어 묵

을 만들거나 수재비를 만들어 식용으로 이용되었으나 쫄깃한 질감이 없는 것이 결

점이다.

따라서 종래 밀가루를 주원료로 여기에 도토리전분이나 메밀가루등을 10∼

20%첨가한 제품은 알려진바 있으나 본 발명에서와 같은 밀가루를 전혀 혼합하지 아니하고 순수한 도토리 전분만으로된 수재비나 냉면 및 국수는 전혀 알려진바 없다.

본 발명은 종래와 같은 쫄깃한 질감이 없는 것을 개량하여 쫄깃한 도토리냉

면이나 도토리국수를 제공코자하는 것으로 이를 해결하기 위한 노력의 결과 얻어진

것으로 도토리 전분을 반죽할 때 찬물로 배합하면 반죽이 전혀 되지 않지만 약간의

식염과 정제수로되는 70∼100℃의 뜨거운 물로 반죽을 해야 쫄깃한 도토리 면류를

얻을 수 있음을 알게 되었다. 이와 같은 사실은 어떠한 문헌이나 구전으로도 아직

알려진바 없다.

상기에서 도토리전분은 도토리를 탈피하여 15∼25℃의 상온하의 물에 5∼10

시간 충분히 침지하여 탄닌산을 우려낸 것을 의미하며, 식염은 상기 도토리전분을

100으로할 때 0.5%, 정제수는 90∼130%의 비율로 배합하여, 70∼100℃로 가열된 상

기 식염수로 반죽함을 함을 특징으로하는 것이다.

상기에서 단독 도토리전분 외에도 메밀전분, 청포전분, 녹두, 올방개의 전분

으로도 할 수 있고 도토리전분과 임의 배합비율로 혼합할 수 있음은 물론이다.

이하 본 발명을 실시예에 따라 상세히 설명한다.

실시예

[제1공정] 질좋은 도토리를 탈피하여 15∼25℃의 상온하의 물에 5∼10시간 침지하여 떫은 탄닌산을 우려내고 약 80∼120메쉬로 분쇄하여 원심분리기를 이용하여전분을 추출한 다음 실온하에 자연 건조 또는 50∼70℃의 건조기에 넣어 건조한 다음 도토리전분을 얻음은 공지와 같은 것이다.

[제2공정] 상기 제1공정에서 얻어진 도토리전분을 100으로 할 때 식염0.5%.

정제수 90∼130%의 비율로된 정제수를 70∼100℃로 가열하여 도토리전분과 함께 반

죽기에 넣고 5분 내지 15분간 반죽을 한다.

[제3공정] 상기 제2공정에서 얻어진 반죽된 생성물을 수재비 성형기에 투입

하여 수재비를 성형하거나 압출기에 넣어 냉면을 압출 성형한다.

또는 반죽된 생성물을 롤러기에 투입하여 3~7단계를 거쳐 고르게 한 다음

원하는 규격의 틀로 국수를 성형한다.

상기한 바와 같이 본 발명에 의하면, 밀가루를 전혀 혼합하지 않고 순수

100%의 도토리 전분만으로된 제품은 본 발명이 최초이며, 밀가루의 대체상품으로

또 식사 대용으로 및 영양 간식으로, 건강식품으로 널리 이용할 수 있고 산업적으로도 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 도토리를 탈피하여 도토리전분을 만드는 공지의 제1공정과,

   상기 제1공정에서 얻어진 도토리 전분을 100으로 할 때 식염0.5%, 정제수

   90~130%의 비율로한 식염수를 70~100℃로 가열하여 도토리전분과 함께 반죽기에

   넣고 5분 내지 15분간 반죽하는 것을 특징으로하는 제2공정과,

   상기 제2공정에서 얻어진 반죽된 생성물을 성형기 또는 롤러기에 투입하여

   수재비나 냉면 및 국수를 성형하는 제3공정으로되는 도토리전분을 이용한 면류의 제조방법.