KR20040064569A

KR20040064569A - 독성이 없는 옻오리 제조 방법

Info

Publication number: KR20040064569A
Application number: KR1020030002546A
Authority: KR
Inventors: 김중배
Original assignee: 김중배
Priority date: 2003-01-10
Filing date: 2003-01-10
Publication date: 2004-07-19

Abstract

본 발명은 독성이 없는 옻오리 제조 방법에 관한 것이다. 전세계에서 오직 한국에서만 옻나무를 이용하여 닭, 오리, 개 등의 보신용 재료와 함께 물에 넣고 백숙형태로 식용하고 있으나 인체의 부작용으로 인하여 일부 사람에게만 애용되고 있는 실정이다. 따라서 본 발명의 목적은 옻나무의 독성을 제거시켜 모든 사람이 식용할 수 있는 옻오리 제조방법을 제공하는 데 있다.

Description

독성이 없는 옻오리 제조 방법{Method for Making Detoxification Rhus Duck}

본 발명은 옻나무를 이용한 독성이 없는 옻오리 제조방법에 관한 것으로서, 한국에서는 오래 전부터 옻나무(Rhus verniciflus)가 위염, 위궤양, 신장병, 관절염, 신경통, 만성피로, 당뇨, 중풍 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있어 민간요법으로 닭, 오리, 개를 이용하여 백숙의 형태로 식용하여 왔다. 그러나 옻나무는 독성성분을 함유하고 있어 인체에 알레르기(allergy) 반응(통상 "옻이 오른다" 라고 표현)을 일으키며 피부에 붉은반점이 생성되어 심한 가려움증과 함께 전신으로 확산되는 심각한 부작용을 갖고 있다. 알레르기 반응의 주된 독성성분은 물에 용해되지 않는 비극성 물질인 우루시올(urushiol, Merck index 9697)로 밝혀져 있다. 이 화합물의 구조는 하나의 벤젠(benzene)고리에 탄소가 15개에서 17개를 갖고 있는 한개의 곁사슬(side chain, alkyl group)로 되어 있으며, 이 사슬구조는 1개 이상의 불포화 이중결합(double bond)을 갖고 있는 이성체(isomer)물질이 혼재된 화합물로 알려져 있다. 옻나무(Rhus verniciflus)는 최근까지 다양한 약리작용이 있음에도 불구하고 적극적으로 이용하기 어려운 이유는 잎, 껍질 등에 독성물질인 우루시올(urushiol)이 다량 함유되어 있기 때문이다. 따라서 독성성분인 우루시올을 제거하거나 독성이 없는 물질로 변화시킨다면 보다 다양하고 안정된 건강보조식품으로 이용 가능할 것이다. 또한 동양의 음양 이론에 따르면 옻나무는 매우 더운 성질을 지니고 있기 때문에 이를 상보적으로 억제할 수 있는 음의 성질을 갖는 오리를 함께 사용한다면 음양학적으로 조화를 이룬 우수한 보양식품으로 각광 받을것이다.

본 발명은 옻나무의 다양한 약리작용을 적극 활용하기 위하여 독성이 없는 옻오리 제조 방법을 제공하는 것이다. 옻나무의 독성성분인 우루시올(urushiol)을 효과적으로 제거하기 위하여 옻나무의 열처리 공정, 추출공정과 옻오리 제조공정으로 구성되어 있다. 옻나무 또는 옻나무 껍질, 오리(생 오리 또는 미리 삶거나 찐오리)과 보조재인 밤, 대추, 황기, 감초, 찹쌀 등을 이용하여 옻오리을 제조함으로서 독성이 제거되는 공정을 확립하였으며 더불어 오리 자체의 특유한 냄새를 제거함과 동시에 육질의 탄력성과 연화성을 부여시켜 옻과 오리의 추출물 특유한 향취와 맛을 완성하게 되었다.

본 발명은 옻나무의 독성 제거공정과 이를 이용하여 옻오리를 제조하는 공정으로 구성되어 있다. 옻오리 제조 공정은 2가지 방법으로 제조 가능하다. 첫째 방법은 독성이 제거된 옻나무 또는 옻 껍질을 물에 넣고 가열하여 추출한 물을 사용하여 제조하는 법과 둘째 방법은 옻나무 또는 옻나무 껍질을 오리와 보조재와 함께 넣고 가열하는 방법을 선택할 수 있다.

[옻나무 독성 제거 공정]

식재 후 4년생 이상 옻나무를 채취하여 15cm 정도로 토막낸 후 다시 여러 조각으로 쪼갠다. 옻나무 껍질은 실온에서 건조한 옻나무 또는 생 옻나무를 칼과 낫을 사용하여 껍질을 벗겨낸다. 옻나무 토막과 껍질은 섭씨 30∼250℃이내의 온도에서 2시간 이상 열풍 건조시킨다. 이 반응 속도는 Arrhenius 의 이론에 의거하여 다음과 같은 식으로 표현된다.

k = 속도

A : 지수앞 인자 (preexponential factor)

Ea = 활성화 에너지

이 식에서 반응속도는 일반적으로 10℃ 상승할 때마다 2배 법칙(10℃ deg, doubling rule)에 의하여 증가되는 이론적, 경험적 근거이다.

[옻오리 제조방법]

[제 1 방법]

미리 건조된 옻나무 토막 또는 껍질은 미리 준비한 솥 또는 압력용기에 물을 넣고 전체 중량에 0.5∼30%가 되도록 가하여 80∼150℃이내의 온도에서 30분 이상 가열한 후 여과하여 옻나무 추출액을 제조한다. 추출액은 여과하여 주재료인 오리(생 오리 또는 미리 삶거나 찐 오리)와 보조재인 밤, 대추, 황기, 감초, 찹쌀 등과 함께 넣고 물 대신 옻나무 추출액을 첨가한 후 80∼150℃이내의 온도에서 솥 또는압력용기를 사용하여 20분이상 가열한다. 옻나무 추출액의 첨가량은 전체 재료의 1∼5배이내의 중량비율로 물대신 가한다.

[제 2 방법]

건조된 옻나무 토막 또는 껍질은 주재료인 오리(생오리 또는 미리 삶거나 찐오리)와 보조재인 밤, 대추, 황기, 감초, 찹쌀 등과 함께 솥 또는 압력용기에 넣고 물을 가하여 80∼150℃이내의 온도 범위에서 20분 이상 가열한다. 옻나무 토막 또는 껍질은 전체 중량의 1∼60%이내의 범위에서 첨가한다.

본 발명은 옻나무의 독성 제거 방법을 사용하여 독성물질 이외의 다양한 생리활성물질(항암, 노화억제물질, 강정제, 혈액순환 등)을 적극 활용할수 있는 음양학적 성질이 조화를 이룬 건강 보조식품으로 제조하는데 그 목적이 있다. 이 방법을 사용하면 오리 특유의 냄새 제거, 육질의 탄력성이 부여 및 특유한 향취가 부여됨으로써 사계절 보양식품으로 섭취할 수 있어 전 세계에서 오직 한국에서만 식용하는 옻나무를 적극 활용한 한국의 토속음식을 제공하는데 있다.

Claims

옻나무 또는 옻나무 껍질을 30∼250℃ 이내의 온도 조건에서 2시간 이상 건조시켜 옻나무의 독성을 제거하는 방법
미리 건조된 옻나무 토막 또는 껍질은 준비한 물에 0.5∼30%가 되도록 가한후 80∼150℃ 이내의 온도에서 30분 이상 가열하여 옻나무 추출물을 제조하는 공정.
옻나무 추출물을 여과한 후 오리(생 오리 또는 미리 삶거나 찐 오리)과 보조재(밤, 대추, 황기, 감초, 찹쌀 등)와 함께 가한 후 80∼150℃이내의 온도에서 솥 또는 압력용기을 사용하여 20분이상 가열하는 방법
건조된 옻나무 또는 옻나무 껍질과 주재료인 오리(생 오리 또는 미리 삶거나 찐오리)과 보조재 (밤, 대추, 황기, 감초, 찹쌀 등)와 함께 솥 또는 압력용기에 넣고 물을 가하여 80∼150℃이내의 온도에서 20분 이상 가열하는 방법