KR20040060898A - 지방과 탄수화물의 흡수를 억제하는 기능성만두의조성물과 제조방법, - Google Patents

Abstract

만두에 검은쌀, 검은콩,녹차,상엽,진피,키토산,칼슘, 포도씨추출물 가르시아 캄보지아추출물 등을 넣어서 탄수화물과 지방의흡수를 억제해서 다이어트와 당뇨병,고혈압.심혈관질환등 건강에 도움되게 한 기능성 만두입니다.

Description

지방과 탄수화물의 흡수를 억제하는 기능성만두의 조성물과 제조방법,{omitted}

만두는 메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 삶거나 찐 음식으로 이것은 중국에서 전래된 음식이며 전래시기는 정확히 알 수 없으나 고려시대에 전래되었을 것으로 추측된다. 중국에서는 밀가루를 발효시켜 고기나 채소로 만든 소를 넣고 찐 것은 만두 또는 포자(包子)라 하고, 밀가루로 만든 얇은 껍질에 소를 싸서 끓이거나 기름에 지지거나 찌는 것은 교자(餃子)라 하는데, 《고려사》에 기록된 만두는 어느 것을 가리키는 것인지 알 수 없다. 다만 고려가요인 《쌍화점(雙花店)》에 나오는 쌍화는 밀가루를 발효시켜 소를 넣고 찐 음식으로, 조리법이 중국의 만두와 같은 것으로 미루어 만두는 고려 때 그 명칭이 바뀌어 수입되었음을 알 수 있다. 조선시대의 기록에 보이는 만두는 주로 밀가루나 메밀가루를 반죽하여 소를 싸서 삶아 낸 것으로 교자에 해당하는 것이다. 조선시대 중엽까지도 만두는 상화(霜花;床花)로, 교자는 만두로 명칭이 바뀌어 전해져 오다가 상화라는 음식은 사라지고 교자만이 만두라는 명칭으로 이어져오고 있다. 만두는 껍질의 재료, 소의 재료, 조리법 및 빚는 모양에 따라 다양한 종류가 있다.그래서 고기만두를 먹으면지방과 탄수화물이 흡수되여 비만이 발생 할수있다.

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기능성 만두를 만들때 만두껍질 혹은 만두소에 검은쌀, 검은콩,녹차 진피,상엽,키토산,칼슘, 포도씨추출물, 가르시아 캄보지아추출물 등을 넣어서 만든다.

1.만두껍질에 넣을때는 메밀가루혹은 밀가루와 검은쌀분말3-5％, 검은콩분말3-5％,녹차분말 0.3％, 상엽분말 0.7％, 진피분말 0.3％, 키토산0.1％, 칼슘0.15％, 포도씨추출물, 가르시아 캄보지아 추출물 1％를 혼합해서 반죽을하여 만두피를 만들고 여기에 소를넣고 만두를 만들어서 삶거나 기름에 튀겨서 만든다.녹차,상엽,진피는 발효하거나 혹은 그대로 사용한다.

2.만두소에 넣을때는 만두소에 검은쌀추출물, 검은콩추출물, 녹차, 진피,상엽,키토산,칼슘, 포도씨추출물, 가르시아 캄보지아추출물등을 넣어서 기능성 만두소를 만들어서 만두에 넣어 만든다.

지방이 흡수되면 중성지방이되여 비만이되고 또 기름 성분중 포화지방은 혈중 콜레스테롤을 상승시킵니다.그래서 검은쌀, 검은콩, 진피,녹차,상엽,키토산,칼슘,포도씨추출물, 가르시아캄보지아 추출물등을 넣으면 진피에 함유되여 있는 히스페리딘과 포도씨추출물, 녹차성분이 지방분해 효소인 리파제 작용을 억제하여 지방의 장흡수를 억제하고 또 카토산이 지방을 흡착하고 또 담즙산염과 결합해서 지방흡수를 억제하며 콩의 펙틴은 담즙산염과 결합해서 지방흡수를 억제합니다. 그리고 칼슘이 지방산과 결합해서 불용성 물질을 만들어서 장에서 지방의 흡수를 방해합니다. 그리고 가르시아 캄보지아는 생체 내에서 구연산 분해를 막아서 지방합성을 억제합니다, 그래서 중성지방의 비만을 억제하고 또 검은쌀등의 안토시아닌이 포화지방의 콜레스테롤을 억제하여 동맥경화 및 심혈관 질환, 각종성인병등을 예방해줍니다. 그리고 상엽은 당분해 효소를 억제해서 탄수화물 흡수를 억제합니다. 그래서 다이어트와 건강에 도움이됩니다.

Claims (2)

1. 발효 혹은 발효하지않은 녹차,진피,상엽,검은콩,검은쌀과 키토산, 칼슘, 포도씨추출물, 가르시아캄보지아 추출물등을 밀가루와 혼합해서 만두피를 만들거나 혹은 만두소와 혼합해서 만두로 조성한 조성물 입니다.
2. 청구항 1에서 만두로 조성한 조성물의 제조방법 입니다.