KR20040039148A - 정미성 생식쿠키 제조법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 열처리를 하지않은 자연그대로의 생식원료에 유지 및 코코아 성분 함유 초콜릿을 첨가 성형 냉각 건조시키는 생식쿠키 제조방법으로 , 생식원료를 이물제거 및 세척후 -40℃에서 진공 동결건조시킨 곡류,두류 및 녹황색채소와 과일,해조류를 80메쉬 분쇄기로 분쇄 분말생식을 만든다음, 초콜릿을 첨가 쿠키형으로 성형 후 섭시 10℃에서 30분간 냉각 건조하여 쿠키형생식를 제조하였다.

이렇게 제조된 쿠키형 생식은 분말 생식보다 섭취가 용이하고 생식 특유의 이미,이취가 개선되어 맛이 부드러우면서 풍미가 좋다. 영양과 맛을 겸비한 식사대용 식품으로 유용하게 섭취할 수 있다.

Description

정미성 생식쿠키 제조법{A new methods for the production of flavour-enhancing uncooked food cookie}

본 발명은 생식을 쿠키형태로 제조하여 생식의 영양성분은 그대로 보존하면서 맛과 영양 섭취의 기능성을 높인 정미성 생식쿠키 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 열처리를 하지않은 자연그대로의 곡물,두류,녹황색 채소와 과일,해조류의 생식원료에 유지 및 코코아 성분 함유 초콜릿을 첨가 성형 냉각 건조시키는 생식쿠키 제조방법으로 종래의 생식제조 방법을 보면 곡류 두류 근채류 녹황색 채소와 과일 해조류을 40℃이하에서 진공동결 건조시킨후 80메쉬로 분쇄 각각 생식원료를 혼합한 가루형 생식으로 용기에타서 흔들어서 섭취 해야하기 때문에 먹기에 불편하고, 생식 특유의 이미,이취가 최종 제품에까지 이전 맛을 떨어뜨려 섭취에 문제가 되고 있어서, 식품으로서의 풍미가 떨어지는 단점이 있다.

본 발명의 기술적과제는 기존 분말 생식의 이미,이취로 인하여 식품으로서 섭취시 정미성이 떨어지는 것을 개선하고 기존 분말 생식이 물이나 음료등에 탄 후 흔들어준 후 섭취해야 하는 불편함에서 벗어나 섭취의 편리성과 풍미을 향상 시키고자, 생식을 쿠키형으로 개발 섭취의 편리성과 식품으로서 풍미을 도모 하고자 했다.

과제해결수단

상기 기술적 과제를 해결하기위한 연구결과 곡류,두류, 녹황색채소와 과일및해조류를 세척후 급속 진공동결건조시킨 생식원료에 유지 및 코코아 성분함유 초콜릿을 첨가하여 쿠키형으로 성형 후 유지 성분의 일정온도에서 냉각되는 점을 이용 냉각 건조 고형화 시킴으로서 쿠키형생식으로 제조되며 맛이 뛰어난 생식쿠키을 제조할 수 있다.

이것은 분말생식의 갖고있는 선택의 폭과 이미 이취등 맛이 한정되어 지는데 반해 생식을 쿠키화 시킴줌으로서 기질이 연속적으로 생성 반응의 상승 효과를 갖어와 맛을 향상 시킬 수 있다.

발명의 실시방법

이물제거 및 세척후 -40℃에서 진공동결건조시킨 곡류,두류 및 녹황색채소와 과일 및 해조류를 80메쉬 분쇄기로 분쇄 가루생식을 만든다음 초콜릿을 첨가 성형후 10℃에서 30분간 냉각 건조하여 쿠키형생식를 제조하였다.

이렇게 제조된 쿠키형생식은 분말 생식보다 맛이 부드러우면서 풍미가 좋다.

다음 실시 예와 비교 예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이러한 실시 예들로 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.

(비교예1)

이물제거 및 세척 후 -40℃에서 진공동결 건조시킨 자연그대로의 곡류, 두류 녹황색 채소와 과일 ,해조류 생식원료를 80메쉬로 분쇄후 분말화시킨 생식원료를 동일 비율로 균일하게 혼합한 곡류11가지(발아현미,현미,보리,율무,수수,차조,기장,메밀,밀,옥수수,검은께)660g, 동일비율로 균일하게 혼합한 두류4가지(대두,적두,녹두,검은콩)130g, 동일 비율로 균일하게 혼합한 녹황색채소14가지(신선초,케일,냉이,쑥,부추,마늘,당근,호박,더덕,우엉,고구마,마,표고버섯,양송이버섯)44g, 동일 비율로 균일하게 혼합한 과일2가지(사과,귤)30g,동일비율로 균일하게 혼합한 해조류2가지(미역,다시마)20g을 교반기에서 충분히 혼합후 수분함량 3％ 분말생식을 제조 하였다.

비교예2)

이물제거 및 세척 후 -40℃에서 진공동결 건조시킨 자연그대로의 곡류, 두류 녹황색 채소와 과일 ,해조류 생식원료를 80메쉬로 분쇄후 분말화된 생식원료를 동일 비율로 균일하게 혼합한 곡류(발아현미,현미,알파현미,보리,율무,수수,차조,기장,메밀,밀,옥수수,검은께)660g,동일비율로 균일하게 혼합한 두류(대두,적두,녹두,검은콩)130g, 동일 비율로 균일하게 혼합한 녹황색채소(신선초,케일,냉이,쑥,부추,마늘,당근,호박,더덕,우엉,고구마,마,표고버섯,양송이버섯)44g, 동일 비율로 균일하게 혼합한 과일(사과,귤)30g,동일 비율로 균일하게 혼합한 해조류(미역,다시마)20g에 올리고당을 총고형분 함량의 11.6％을 첨가후 교반기에서 충분히 혼합후 수분함량 3％ 분말생식을 제조하였다.

(실시예 1)

세척 후 -40℃에서 24시간 동결 후 36시간 진공동결 건조시킨 자연그대로의 곡류와 두류 녹황색 채소와 과일 ,해조류 생식를 80메쉬로 분쇄후 분말화된 생식을 동일 비율로 균일하게 혼합한 곡류11가지(발아현미,현미,보리,율무,수수,차조,기장,메밀,밀,옥수수,검은께)660g,동일비율로 균일하게 혼합한 두류4가지(대두,적두,녹두,검은콩)130g, 동일 비율로 균일하게 혼합한 녹황색채소14가지(신선초,케일,냉이,쑥,부추,마늘,당근,호박,더덕,우엉,고구마,마,표고버섯,양송이버섯)44g, 동일 비율로 균일하게 혼합한 과일2가지(사과,귤)30g,동일비율로 균일하게 혼합한 해조류2가지(미역,다시마)20g에 유지 및 코코아 성분 함유 초콜릿을 총 고형분 함량의 40％가 되도록 첨가 교반기에서 충분히 혼합 쿠키형으로 성형 후 섭시 10℃에서 30분간 냉각 건조하여 수분함량 3％ 쿠키형 생식를 제조하였다.

비교예1,2와, 실시예1에서 얻어진 생식의 지미, 쓴맛, 이미, 이 취, 풍미 섭취의 편리성은 관능 검사법으로 비교하여 표2에 나타내었으며, 관능 검사는 숙달된 관능 검사 요원 50명의 행하였으며, 평균값(사사오입)을 나타냈다.

일반분석

생식쿠키의일반성분분석 결과는 표1과 같다

상기표2에서 보면, 쿠키형생식은 섭취가 편리하며 분말생식보다 맛이 부드러우면서 풍미가 향상된 정미성쿠키생식를 제조할 수 있었다.

상기 표1와 표2에서 보는 봐와같이 비교예1, 비교예2 보다 실시예1에서 섭취의 편리성과 풍미가 뛰어난 것을 알 수 있다.

이상에서 살펴본 봐와 같이, 본 발명은 맛이 부드러우면서 풍미가 좋은 쿠키형 생식으로 섭취시 분말 생식보다 간편하고 맛이좋아 식품으로서 유용하게 섭취할수 있다.

Claims (3)

1. 이물제거 및 세척후 -40℃에서 진공동결 건조시킨 곡류 및 두류 녹황색채소와 과일 해조류를 80메쉬 로 분쇄후 분말 생식을 만든다음 코코아원료와 유지성분 함유 초콜릿을 첨가하여 쿠키형으로 성형후 냉각 건조시킴을 특징으로하는 정미성 생식쿠키 제조방법
2. 제 1항에 있어서,유지성분인 코코아버터, CBE(cocoa butter eqivalents), CBS(cocoa butter substitute),CBR(정제가공유지/cocoa butterre placers), 야자경화유,대두경화유 및 코코아원료인 코코아메스,코코아버터,코코아파우더을 첨가하여 스틱형 , 바(BAR)형, 쿠키형으로 성형시킴을 특징으로하는 생식쿠키 제조방법
3. 제 1항의 방법에 따라 제조한 제품