KR20040032763A - 용기 충전 무균 파스타의 제조방법 - Google Patents

용기 충전 무균 파스타의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20040032763A
KR20040032763A KR1020030069843A KR20030069843A KR20040032763A KR 20040032763 A KR20040032763 A KR 20040032763A KR 1020030069843 A KR1020030069843 A KR 1020030069843A KR 20030069843 A KR20030069843 A KR 20030069843A KR 20040032763 A KR20040032763 A KR 20040032763A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
pasta
container
filled
sterile
pressure
Prior art date
Application number
KR1020030069843A
Other languages
English (en)
Other versions
KR100995016B1 (ko
Inventor
후카야테츠야
오시마치즈
요시하라켄도
사쿠마킨야
타카하시켄에이
Original Assignee
가고메 가부시키가이샤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 가고메 가부시키가이샤 filed Critical 가고메 가부시키가이샤
Publication of KR20040032763A publication Critical patent/KR20040032763A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100995016B1 publication Critical patent/KR100995016B1/ko

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B29/00—Packaging of materials presenting special problems
    • B65B29/08—Packaging of edible materials intended to be cooked in the package
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Abstract

본 발명은 삶을 시에 반점이 없고, 구체적으로는 용기내의 부위에 의한 수분 반점이 없고, 본래 희망하는 향미와 식감 등을 갖고, 동시에 그 부패방지를 경일적으로 모도할 수 있는 용기 충전 무균 파스타를 제공한다. 본 발명은 파스타와 끓인 물을 용기에 충전하고, 레토르토내에서 상기 용기 별 상기 파스타를 Fo 치 0.1∼1.5로 삶을 때에 상기 파스타를 가압과 상기 끓인 물의 비등이 일어나는 조건하에서의 방압을 반복하면서 삶은 후, 무균실내에서 상기 용기를 실링하는 것을 특징으로 한다.

Description

용기 충전 무균 파스타의 제조방법{Method of producing sterilized packed pasta}
본 발명은 용기 충전 무균 파스타의 제조방법 및 용기 충전 무균 파스타에 관한 것이다. 미음이나 삶은 파스타 등이 광범위하게 음용되고 있다. 용기 충전 무균 미음과 같이, 프라스틱제의 개식(個食) 트레이에 삶은 파스타를 무균적으로 밀봉한 용기 충전 무균 파스타가 존재하다면 매우 편리할 것이다. 지금까지도 없고, 이러한 용기 충전 무균 파스타는 용기 충전된 삶은 파스타가 본래 희망하는 향미나 식감 등을 갖고 있고, 동시에 그의 부패방지를 경일(徑日)적으로 도모할 수 있는 것이 요구된다. 본 발명은 이러한 요구에 따른 용기 충전 무균 파스타의 제조방법 및 용기 충전 무균 파스타에 관한 것이다.
종래 용기 충전 무균 미음은 알려져 있다. 이 용기 충전 무균 미음은 쌀과 취수(炊水)를 용기에 충전하고, 레토르트내에서 상기 용기 별 쌀을 취반한 후, 무균실내에서 상기 용기를 밀봉한 것이다. 그러나, 용기 충전 무균 파스타는 알려지 있지 않다. 용기 충전 무균 파스타를 용기 충전 무균 미음의 경우과 동일하게 제조하면 먹을 수 없게 되고 만다. 미음에서도 또한 삶은 파스타에서도 이들을 소위 알덴테(al dente)로 성공하기 위해서는 쌀에 대한 취수의 양 또는 파스타에 대한 끓인 물의 양에 일정한 범위가 있다. 이러한 범위내에서 쌀의 경우는 취수중에 침입된 상태가 되고, 전체적으로 얼룩이 없이 취반(炊飯)되지만, 파스타의 경우에는 비중이 가볍기 때문에 끓인 물중에 침입된 상태가 되지 않고, 그 일부가 끓인 물로부터 부상된 상태가 되어 부상된 부분의 파스타가 삶아지지 않기 때문에, 삶일시에 반점, 구체적으로는 용기내 부위에 의한 수분 반점이 생기게 된다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 삶을 시에 반점이 없고, 구체적으로는 용기내의 부위에 의한 수분 반점이 없고, 본래 희망하는 향미와 식감 등을 갖고, 동시에 그 부패방지를 경일적으로 모도할 수 있는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법 및 그에 의한 용기 충전 무균 파스타를 제공하는 것이다.
도 1은 본 발명의 제조방법에 있어 파스타와 끓인 물을 용기에 충전한 상태를 간략하게 나타낸 종단면도이고,
도 2는 본 발명의 제조방법에 있어 파스타를 삶을 시의 방압시의 상태를 간략하게 나타낸 종단면도이고,
도 3은 본 발명의 제조방법으로 얻은 본 발명에 따른 용기 충전 무균 파스타를 간략하게 나타낸 종단면도이다.
*** 도면의 부호 ***
1 ... 파스타, 1a ... 끓인 물로부터 부상한 파스타의 일부,
1b ... 삶은 파스타, 2 ... 끓인 물의 비등에 의한 발포부,
3 ... 용기, 3a ... 필름
상기 과제를 해결하는 본 발명은 파스타와 끓인 물을 용기에 충전하고, 레토르토내에서 상기 용기 별 상기 파스타를 Fo 치 0.1∼1.5로 삶을 때에 상기 파스타를 가압과 상기 끓인 물이 비등이 일어나는 조건하에서의 방압을 반복하면서 삶은 후, 무균실내에서 상기 용기를 실링하는 것을 특징으로 하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 이러한 제조방법에 의해 얻을 수 있는 용기 충전 무균 파스타에 관한 것이다.
본 발명에 관한 용기 충전 무균 파스타의 제조방법(이하, 간단하게 본 발명의 제조방법이라 함)에서는 파스타와 끓인 물을 용기, 예컨대 내열성을 갖는 프라스틱제의 개식 트레이에 충전하고, 레토르트내에서 상기 용기 별 상기 파스타를 Fo 치 0.1∼1.5로 삶는다. 삶을 때는 통상 가압가열 수증기를 사용하고, 레토르트내에 가압가열 수증기를 공급하고, 레토르트내를 가압가열 분위기로 하여 파스타를 삶지만, 단순히 이러한 분위기로 삶는 것 만으로는, 상기와 같이 쌀과는 다른 파스타의 경우에서는 비중이 가볍기 때문에 끓인 물중에 침입된 상태가 되지 않고, 그 일부가 끓인 물로부터 부상된 상태가 되어 부상된 부분의 파스타가 삶아지지 않기 때문에 삶을 시에 반점, 구체적으로는 용기내 부분에 의한 수분 반점이 생기게 된다.
상기와 같은 반점이 생기는 것을 방지하기 위해 본 발명의 제조방법에서는 파스타를 삶을 시에 상기 파스타를 가압과 끓인 물이 비등이 일어나는 조건하에서의 방압을 반복하면서 삶는다. 레토르트내의 가압가열 수증기를 제공하고, 레토르트내를 가압가온 분위기로 하여 파스타를 삶고, 이어서 레토르트 내의 가압가온 수증기를 레토르트 외부로 방출하여 레토르트 내의 가압 분위기를 낮게 하면, 끓인 물이 비등하고, 비등에 의한 발포부가 끓인 물로부터 부상한 부분의 파스타를 감싸는 상태가 되고, 이러한 상태가 된 비등된 끓인 물로부터 부상한 부분의 파스타도 삶아진다. 본 발명의 제조방법에서는 이와 같은 레토르트내의 가압가열 수증기를 제공하여서 레토르트 내를 가압가열 분위기로 하고, 이어서 레토르트내의 가압가열 수증기를 레토르트 외부로 방출하여 레토르트 내의 가압 분위기를 낮추는 조작을 반복하여 파스타를 전체적으로 반점이 없게 삶는다.
상기와 같은 파스타를 삶을 때의 Fo 치 0.1∼1.5는 실질적으로 무균의 삶은 파스타를 얻기 위한 조건이고, 또한 일반적으로 얻어진 삶은 파스타의 부패방지를 경일적으로 도모하기 위한 조건이지만, 파스타를 삶을 때의 Fo 치는 0.3∼0.9로 하는 것이 바람직하다. 본 발명의 제조방법에서는 이리하여 삶은 파스타를 용기 별 무균실 내로 옮겨, 여기에 상기 용기를 실링, 예컨대, 상기 용기에 필름을 피복하여 열 실링한다.
본 발명의 제조방법에 있어, 파스타는 이것을 삶기 전에 그 표면을 수증기나 히터로 예비 살균하는 것이 바람직하다. 이 경우, 미리 파스타의 표면을 예비 살균하여 두고 예비살균한 파스타와 끓인 물을 용기에 충전할 수 있지만, 파스타를 용기에 충전하고, 상기 파스타의 표면을 예비살균한 후, 끓인 물을 상기 용기에 충전하는 것이 바람직하고, 이리하여 파스타의 표면을 예비살균하는 경우 어느 것도 Fo치 0.1∼15로 예비살균하는 것이 보다 바람직하다. 또한 끓인 물로서는 통상은 물 또는 0.5중량% 전후의 식염수를 사용하고, 구연산이나 글루콘산 등의 유기산으로 pH 2.5∼4.2로 조정한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
파스타를 예비 살균하지 않고, 또는 끓인 물로서 pH 조정하지 않은 물 또는 식염수를 사용하는 경우에도 본 발명의 제조방법에 의하면 반점이 없고, 구체적으로는 용기내의 부위에 의한 수분 반점이 없고, 본래 희망하는 향미와 식감 등을 갖고, 동시에 그 부패방지를 경일적으로 모도할 수 있는 용기 충전 무균 파스타를 제조할 수 있지만, 이러한 무균 파스타를 보다 좋은 상태로 제조하기 위해서는 상기와 같은 파스타의 표면을 예비살균하거나 또는 pH 조정한 끓인 물를 이용하는 것이 바람직하고, 특히 보다 장기간으로 또한 보다 확실하게 부패방지를 도모할 수 있는 무균 파스타를 제조하기 위해서는 파스타를 용기에 충전하고, 상기 파스타의 표면을 Fo 치 8.0∼15로 예비살균한 후, pH 조정하지 않은 끓인 물을 상기 용기에 충전하는 것이 특히 바람직하고, 또한 파스타를 용기에 충전하고, 상기 파스타의 표면을 Fo 치 0.1∼6.0으로 예비살균한 후, pH 2.5∼4.2로 조정한 끓인 물을 상기 용기에 충전하는 것이 특히 바람직하다.
본 발명의 제조방법에서는 상기와 같이, 레토르토내에서 용기 별 파스타를 가압과 끓인 물이 비등이 일어나는 조건하에서의 방압을 반복하면서 삶고, 이 때 가압과 방압을 1시간에 1∼4회 비율로 반복하는 것이 바람직하고, 또한 가압시의 레토르트내 분위기 온도가 105±3℃, 방압시의 레토르트내 분위기 온도가 102±2℃, 또한 가압시와 방압시 사이의 레토르트내 분위기 온도가 2∼8℃가 되도록 가압과 방압을 반복하는 것이 바람직하고, 또한 가압시의 압력이 0.13±0.02 MPa, 방압시의 압력이 0.11±0.02 MPa, 또한 가압시와 방압시 사이의 압력차가 0.01∼0.05 MPa이 되도록 가압과 방압을 반복하는 것이 바람직하다. 본 발명의 제조방법에서는 이와 같이 파스타를 삶은 후, 무균실내에서 용기를 실링하고, 용기를 실링한 후, 다시 상기 용기를 반전 또는 회전하고 삶은 파스타를 지는 것이 바람직하고, 65∼100℃에서 5∼25분간 찌는 것이 보다 바람직하다. 어느 쪽도 반점이 없고, 구체적으로는 용기내의 부위에 의한 수분 반점이 없고 본래 희망하는 향미와 식감 등을 갖고, 동시에 그 부패방지를 경일적으로 모도할 수 있는 용기 충전 무균 파스타를 보다 양호한 상태로 제조할 수 있다.
본 발명에 관한 용기 충전 무균 파스타는 이상 설명한 것과 같은 본 발명의 제조방법에 의해 얻을 수을 수 있는 용기 충전 무균 파스타이다.
본 발명의 제조방법에서는 우선 파스타(1)와 끓인 물(2)을 용기(3)에 충전한다. 파스타(1)는 비중이 가볍기 때문에 끓인 물(2)중에 침입된 상태가 되지 않고, 그 일부(1a)가 끓인 물(2)로부터 부상된 상태가 된다. 도 1은 이러한 상태를 나타내고 있다.
본 발명의 제조방법에서는 다음에 레토르트내에서 용기(3) 별 파스타(1)를 Fo 치 0.1∼1.5로 삶는다. 이 때, 파스타(1)를 가압과 끓인 물(2)이 비등이 일어나는 조건하에서의 방압을 반복하여 삶는다. 레토르트내의 가압가열 분위기를 제공하고, 레토르트 내를 가압가열 분위기로 하여 파스타(1)를 삶고, 다음에 레토르트 내의 가압가열 수증기를 레토르트 외부로 방출하여 레토르트 내의 가압 분위기를 낮게 하면 끓인 물(2)이 비등하고, 비등에 의한 발포부(2a)가 끓인 물(2)로부터 부상한 부분의 파스타(도 1의 1a 부분)를 감싸는 상태가 되고, 이러한 상태가 된 비등된 끓인 물(2)로부터 부상한 부분의 파스타(도 1의 1a 부분)도 삶아진다. 도 2는 이러한 비등상태를 나타내지만, 본 발명의 제조방법에서는 이상과 같은 가압과 방압을 반복하여 파스타(1)를 삶는다.
본 발명의 제조방법에서는 최후에 삶은 파스타(1b)를 용기(3) 별 레토르트로부터 무균실로 이동하고, 여기서 소정 온도까지 냉각 후, 용기(3)에 필름(3a)을 열 실링한다. 도 3은 이렇게 제조한 용기 충전 무균 파스타를 나타낸다.
실시예
실험구분 1(용기 충전 무균 파스타의 제조)
실시예 1
우선 파스타로서 건조 쇼트 파스타(펜네사 제)를 이용하고, 건조 쇼트 파스타를 내열성을 갖는 프라스틱제의 개식 트레이에 충전하고, 그 표면을 수증기로 Fo 치 10으로 예비 살균한 후, 끓인 물로서 pH 조정하지 않은 0.5중량% 식염수를 건조 쇼트 파스타/식염수 = 1/1(중량비)의 비율이 되도록 개식 트레이에 충전하였다. 이어서 개식 트레이를 레토르트내로 장입하고, 레토르트내에서 개식 트레이 별 건조 쇼트 파스타를 Fo 치 0.5 까지 삶았다. 이 때, 레토르트 내의 가압가열 수증기를 제공하고, 레토르트 내를 가압가열 분위기로 하는 가압 조작과, 레토르트 내의 가압가열 수증기를 레토르트 외부로 방출하고, 레토르트 내의 가압 분위기를 낮게 하고, 식염수를 비등시켜, 비등에 의한 발포부가 식염수로부터 부상된 건조 쇼트 파스타의 부분을 싸는 상태가 되는 방압조작을 1분간에 3회의 비율로 반복하면서(가압조작과 방압조작을 1사이클로하고, 1분간에 3사이클의 비율로 반복하면서), 20분간 삶았다. 가압조작시의 레토르트 분위기 온도는 105℃, 압력은 0.13MPa, 방압조작시의 레토르트내 분위기 온도는 102℃, 압력은 0.11MPa이고, 삶을 시의 삶은 파스타의 온도는 105℃로 하였다. 최후에 상압 또는 방압하고, 개식 트레이를 레토르트로부터 미국 연방우주국의 클라스 100의 크린부스 내로 이동하고, 여기서 삶은 파스타의 온도가 80℃가 되기까지 냉각한 후, 개식 트레이에 프라스틱제 필름을 피복하고, 열 실링하였다. 이렇게 하여 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
실시예 2
개식 트레이에 충전한 건조 쇼트 파스타의 표면을 예비살균하지 않고, 또한 끓인 물로서 글루콘산으로 pH 3.5로 조정한 0.5중량% 식염수를 이용하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
실시예 3
개식 트레이에 충전한 건조 쇼트 파스타의 표면을 수증기로서 Fo 치 2.0으로 예비살균하고, 또한 끓인 물로서 글루콘산으로 pH 3.5로 조정한 0.5중량% 식염수를 이용하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
실시예 4
끓인 물로서 글루콘산으로 pH 3.5로 조정한 0.5중량% 식염수를 이용하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
실시예 5
개식 트레이에 충전한 건조 쇼트 파스타의 표면을 살균하지 않고, 또한 끓인 물로서 글루콘산으로 pH 3.5로 조정한 0.5중량% 식염수를 이용하고, 또한 개식 트레이에 플라스틱제 필름을 피복하여 열 실링한 후에, 개식 트레이를 반전하여 90℃에서 10분간 찌는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
실시예 6
개식 트레이에 플라스틱제 필름을 피복하여 열 실링한 후에, 개식 트레이를 반전하여 90℃에서 10분간 찌는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
실시예 7
개식 트레이에 충전한 건조 쇼트 파스타의 표면을 수증기로서 Fo 치 2.0으로 예비살균하고, 또한 끓인 물로서 글루콘산으로 pH 3.5로 조정한 0.5중량% 식염수를 이용하고, 또한 개식 트레이에 플라스틱제 필름을 피복하여 열 실링한 후에, 개식트레이를 반전하여 90℃에서 10분간 찌는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
실시예 8
끓인 물로서 글루콘산으로 pH 3.5로 조정한 0.5중량% 식염수를 이용하고, 또한 개식 트레이에 플라스틱제 필름을 피복하여 열 실링한 후에, 개식 트레이를 반전하여 90℃에서 10분간 찌는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다
비교예 1
개식 트레이에 충전한 건조 쇼트 파스타의 표면을 살균하지 않고, 또한 가압조작과 방압조작을 반복하면서 삶지 않고, 가압 조작만으로(레토르트내에서 가압가열 수증기를 제공하고, 레토르트내를 가압가열 분위기로 한체로) 삶는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 용기 충전 무균 파스타를 제조하였다.
이상 각 예에 있어서 제조 조건을 표 1에 요약하여 나타내었다.
표 1
구 분 예비 살균 식염수의 pH 조정pH = 3.5 반전 찜90℃×10분
Fo = 2 Fo = 10
실시예 12345678 --+---+- +-+-+-+ -++++-++ ----++++
비교예 1 - - - -
표 1에 있어서, +는 있다를 의미하고, -는 없다를 의미한다.
실험구분 2(제조한 용기 충전 무균 파스타의 평가)
실험구분 1의 각 예로 100개씩 제조한 용기 충전 무균 파스타에 대하여 수분 함유량을 측정, 관능평가 및 보존성 평가를 이하와 같이 시행하고, 결과를 표 2에 정리하여 나타내었다.
수분함유량의 측정: 각 예로 20개의 용기 충전 무균 파스타에 대하여 개식 트레이의 삶은 파스타의 상부의 수분 함유량과 하부의 수분함유량을 측정하고, 각각의 부위에서 평균값을 구하였다.
관능평가: 각 실험예의 경우는 각각 5개의 또는 비교예 1의 경우에는 합계 40개(각 실험예에 대하여 5개 씩 대응)의 용기 충전 무균 파스타에 관하여 각 실시예의 개식 트레이 내의 삶은 파스타와 비교예의 개식 트레이 내의 삶은 파스타를 2 점 비교하였다. 남성 10명 및 여성 10명의 관능평가요원에 어느쪽이 좋은지를 선택시켜, 각 실시예와 비교예의 2점 비교 별로 결과를 산정하여(총 합계 100명), 평가결과로 하였다. 표 2중의 수치는 각 식시예의 개식 트레이내의 삶은 파스타의 쪽이 좋다고 선택한 사람수를 나타낸 것이고, 또한 *는 5%의 위험율이고, **는 1%의 위험율이고, ***는 0.1%의 위험율로 유의성을 나타낸 것이다.
보존성 평가: 각 예로 40개의 용기 충전 무균 파스타를 35℃ ×14일간 보존하고, 가스 발생의 유무, 미생물의 증식의 유무를 육안 검사하였다. 가스 발생이 없고, 미생물의 증식이 완전히 발견되지 않는 경우 만을 문제 없음으로 판단하였다.
표 2
구 분 수분항유량(중량%) 관능평가 보전성
상부 하부 차
실시예 12345678 57.457.657.257.359.459.959.959.5 65.565.565.164.862.862.362.162.4 8.18.07.97.53.42.42.22.9 61**63**62**60*99***90***96***83*** 문제 없음문제 없음문제 없음문제 없음문제 없음문제 없음문제 없음문제 없음
비교예 1 40.5 70.3 29.8 - 문제 없음
이상 설명한 것과 같이, 본 발명에서는 삶을 시에 반점이 없고, 구체적으로는 용기내의 부위에 의한 수분 반점이 없고, 본래 희망하는 향미와 식감 등을 갖고, 동시에 그 부패방지를 경일적으로 모도할 수 있는 용기 충전 무균 파스타의 제조할 수 있는 효과가 있다.

Claims (26)

  1. 파스타와 끓인 물을 용기에 충전하고, 레토르토내에서 상기 용기 별 상기 파스타를 Fo 치 0.1∼1.5로 삶을 때에 상기 파스타를 가압과 상기 끓인 물이 비등이 일어나는 조건하에서의 방압을 반복하면서 삶은 후, 무균실내에서 상기 용기를 실링하는 것을 특징으로 하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 가압과 방압을 1 사이클로 하고, 이들을 1분에 1∼4사이클의 비율로 반복하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 가압시의 레토르트내 분위기 온도가 105±3℃, 방압시의 레토르트내 분위기 온도가 102±2℃, 또한 가압시와 방압시 사이의 레토르트내 분위기 온도가 2∼8℃가 되도록 가압과 방압을 반복하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  4. 제2항에 있어서, 가압시의 레토르트내 분위기 온도가 105±3℃, 방압시의 레토르트내 분위기 온도가 102±2℃, 또한 가압시와 방압시 사이의 레토르트내 분위기 온도가 2∼8℃가 되도록 가압과 방압을 반복하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 가압시의 압력이 0.13±0.02 MPa, 방압시의 압력이 0.11±0.02 MPa, 또한 가압시와 방압시 사이의 압력차가 0.01∼0.05 MPa이 되도록 가압과 방압을 반복하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  6. 제2항에 있어서, 가압시의 압력이 0.13±0.02 MPa, 방압시의 압력이 0.11±0.02 MPa, 또한 가압시와 방압시 사이의 압력차가 0.01∼0.05 MPa이 되도록 가압과 방압을 반복하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  7. 제3항에 있어서, 가압시의 압력이 0.13±0.02 MPa, 방압시의 압력이 0.11±0.02 MPa, 또한 가압시와 방압시 사이의 압력차가 0.01∼0.05 MPa이 되도록 가압과 방압을 반복하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  8. 제4항에 있어서, 가압시의 압력이 0.13±0.02 MPa, 방압시의 압력이 0.11±0.02 MPa, 또한 가압시와 방압시 사이의 압력차가 0.01∼0.05 MPa이 되도록 가압과 방압을 반복하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 파스타의 표면을 예비살균하고, 예비살균한 파스타와 끓인 물을 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  10. 제2항에 있어서, 파스타의 표면을 예비살균하고, 예비살균한 파스타와 끓인물을 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  11. 제8항에 있어서, 파스타의 표면을 예비살균하고, 예비살균한 파스타와 끓인 물을 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  12. 제1항에 있어서, 파스타의 용기에 충전하고, 상기 파스타의 표면을 예비살균한 후, 끓인 물을 상기 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  13. 제2항에 있어서, 파스타의 용기에 충전하고, 상기 파스타의 표면을 예비살균한 후, 끓인 물을 상기 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  14. 제8항에 있어서, 파스타의 용기에 충전하고, 상기 파스타의 표면을 예비살균한 후, 끓인 물을 상기 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  15. 제1항에 있어서, pH 2.5∼4.2로 조정한 끓인 물을 이용하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  16. 제2항에 있어서, pH 2.5∼4.2로 조정한 끓인 물을 이용하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  17. 제8항에 있어서, pH 2.5∼4.2로 조정한 끓인 물을 이용하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  18. 제12항에 있어서, 파스타의 표면을 Fo 치 0.1∼6.0으로 예비살균하고, pH 2.5∼4.2로 조정한 끓인 물을 이용하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  19. 제13항에 있어서, 파스타의 표면을 Fo 치 0.1∼6.0으로 예비살균하고, pH 2.5∼4.2로 조정한 끓인 물을 이용하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  20. 제14항에 있어서, 파스타의 표면을 Fo 치 0.1∼6.0으로 예비살균하고, pH 2.5∼4.2로 조정한 끓인 물을 이용하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  21. 제1항에 있어서, 파스타가 건조 파스타이고, 상기 건조 파스타와 끓인 물을 건조 파스타/끓인 물 = 1/0.9∼1/1.5(중량비)의 비율이 되도록 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  22. 제2항에 있어서, 파스타가 건조 파스타이고, 상기 건조 파스타와 끓인 물을 건조 파스타/끓인 물 = 1/0.9∼1/1.5(중량비)의 비율이 되도록 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  23. 제8항에 있어서, 파스타가 건조 파스타이고, 상기 건조 파스타와 끓인 물을 건조 파스타/끓인 물 = 1/0.9∼1/1.5(중량비)의 비율이 되도록 용기에 충전하는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  24. 제1항에 있어서, 무균실에서 용기를 실링한 후, 다시 상기 용기를 반전 또는 회전하고 찌는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  25. 제2항에 있어서, 무균실에서 용기를 실링한 후, 다시 상기 용기를 반전 또는 회전하고 찌는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
  26. 제8항에 있어서, 무균실에서 용기를 실링한 후, 다시 상기 용기를 반전 또는 회전하고 찌는 용기 충전 무균 파스타의 제조방법.
KR1020030069843A 2002-10-09 2003-10-08 용기 충전 무균 파스타의 제조방법 KR100995016B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JPJP-P-2002-00295943 2002-10-09
JP2002295943A JP3781418B2 (ja) 2002-10-09 2002-10-09 容器詰め無菌パスタの製造方法及び容器詰め無菌パスタ

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20040032763A true KR20040032763A (ko) 2004-04-17
KR100995016B1 KR100995016B1 (ko) 2010-11-19

Family

ID=32025535

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020030069843A KR100995016B1 (ko) 2002-10-09 2003-10-08 용기 충전 무균 파스타의 제조방법

Country Status (11)

Country Link
US (1) US7452562B2 (ko)
EP (1) EP1407676B1 (ko)
JP (1) JP3781418B2 (ko)
KR (1) KR100995016B1 (ko)
CN (1) CN1313021C (ko)
AT (1) ATE334602T1 (ko)
DE (1) DE60307195T2 (ko)
DK (1) DK1407676T3 (ko)
ES (1) ES2269928T3 (ko)
PT (1) PT1407676E (ko)
TW (1) TWI298697B (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101036959B1 (ko) * 2009-06-04 2011-05-25 김정민 좌우 이동거리를 조정하는 듀얼롤 블라인드 장치

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007289052A (ja) * 2006-04-24 2007-11-08 Shinwa Kikai:Kk 常温保存可能に容器パックされたパスタ食品の製造方法
JP4704984B2 (ja) * 2006-09-06 2011-06-22 賀夫 井上 早茹で麺の製造方法
DE102009042088A1 (de) * 2009-09-18 2010-12-02 Multivac Sepp Haggenmüller Gmbh & Co. Kg Vorrichtung und Verfahren zur Hochdruckbehandlung von Produkten
WO2019033200A1 (en) * 2017-08-18 2019-02-21 Zun Yang Enterprises Ltd. PREFERRED INSTANT FOOD PRODUCT AND PROCESS FOR PREPARING THE SAME

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4466985A (en) * 1982-03-25 1984-08-21 Kansas State University Research Foundation Method for preparing canned, retorted pasta products
US4734291A (en) * 1986-06-23 1988-03-29 American Home Food Products, Inc. Process for preparing shelf stable al dente cooked pasta
JP2541323B2 (ja) * 1988-12-23 1996-10-09 味の素株式会社 レトルト炊飯ごはんの製造方法
GB2234660A (en) * 1989-07-06 1991-02-13 House Food Industrial Co Method for preparing pasta-containing retort food and preparation of pasta
ATE128816T1 (de) * 1989-09-01 1995-10-15 Mars Inc Mit säure stabilisierte teigwaren.
US5358030A (en) * 1992-05-08 1994-10-25 Fmc Corporation Method for managing retort over-pressure during pressure cooling
CA2094211A1 (en) * 1992-05-13 1993-11-14 Richard Andrew Chordash Process for aseptically packaging a multi-component food product
IL109559A (en) * 1993-05-26 1998-02-08 Cpc International Inc Shelf-stable moist pasta
US5786009A (en) * 1995-03-30 1998-07-28 Nisshin Flour Milling Co., Ltd. Process for preparing low-viscous pasta sauce contained in container
US5702745A (en) * 1996-06-24 1997-12-30 Hunt-Wesson, Inc. Process for making shelf-stable, ready-to-eat rice
US6017572A (en) * 1998-09-17 2000-01-25 Meyer; Richard S. Ultra high pressure, high temperature food preservation process

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101036959B1 (ko) * 2009-06-04 2011-05-25 김정민 좌우 이동거리를 조정하는 듀얼롤 블라인드 장치

Also Published As

Publication number Publication date
US7452562B2 (en) 2008-11-18
CN1313021C (zh) 2007-05-02
ATE334602T1 (de) 2006-08-15
JP3781418B2 (ja) 2006-05-31
ES2269928T3 (es) 2007-04-01
TWI298697B (en) 2008-07-11
TW200415076A (en) 2004-08-16
DE60307195T2 (de) 2007-07-12
EP1407676A2 (en) 2004-04-14
PT1407676E (pt) 2006-11-30
JP2004129541A (ja) 2004-04-30
CN1505971A (zh) 2004-06-23
EP1407676B1 (en) 2006-08-02
US20040131742A1 (en) 2004-07-08
DE60307195D1 (de) 2006-09-14
KR100995016B1 (ko) 2010-11-19
EP1407676A3 (en) 2005-10-19
DK1407676T3 (da) 2006-10-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20150353261A1 (en) Two-step processing method for preparing starch based food products
JP3130697B2 (ja) 固形食品の殺菌充填方法
JP6923986B1 (ja) 容器詰麺類入り加工食品の製造方法
KR100995016B1 (ko) 용기 충전 무균 파스타의 제조방법
CN1608497B (zh) 容器包装的无菌米饭的制备方法和容器包装的无菌米饭
ES2726679T3 (es) Plato cocinado y su procedimiento de preparación y de envasado
US20080138494A1 (en) Process For Preparing Rice Gruel in Aseptic Package
JP3020837B2 (ja) 容器入り食品の製造方法
JPH08116865A (ja) 野菜類の加熱処理方法
JP2006296276A (ja) 包装食品の製法
KR900006865B1 (ko) 포장식품의 제조방법
JP2004283084A (ja) 容器入り粥の製造方法
JP3294540B2 (ja) 米飯の製造方法
JP4192185B2 (ja) 常温保存性食品の製造方法
JP3645500B2 (ja) 保存性食品の製造方法
JPH11149A (ja) 密封包装食品の製造法
JPH10146160A (ja) 無菌炊飯米の製造方法
JPH07246066A (ja) 加工米、レトルト米及びこれらによる米飯の製造方法
JP2888066B2 (ja) 容器入り米飯の製造方法
JPS6214754A (ja) 米飯類の保存処理法とその製品
JP2024024852A (ja) 食品の加熱調理装置
JPH1128063A (ja) 電子レンジ調理用炊飯食品および電子レンジ炊飯方法
JP2937771B2 (ja) 包装麺の製造方法
JPH10155447A (ja) 即席米飯類及びその食品セット
JPS62138158A (ja) 容器入り麺類の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130829

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140902

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160722

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170904

Year of fee payment: 8

LAPS Lapse due to unpaid annual fee