KR20040015323A - 피망, 파프리카, 단고추를 이용한 다양한 식품 제조 - Google Patents

Abstract

본 발명은 피망, 파프리카, 단고추의 가공과 가공한 분말을 이용하여 다양한 식품제조에 관한 것으로 피망, 파프리카, 단고추를 건조시켜 분말화하고 분말화한 가루에 밀가루나 쌀가루를 적당량 혼합하여 다양한 식품으로 개발한 것이다.

피망, 파프리카, 단고추 가루에 밀가루나 쌀가루를 혼합 반죽한 다음에 압면기로 잘 다진 후 숙성 과정을 거쳐 제과, 제빵, 찐빵, 국수, 칼국수, 수제비, 부침, 호떡, 생면류의 사리용 면 등 간식과 주식으로 이용할 수 있는 식품을 개발하여 보급하는데 목적이 있다.

숙도 90％ 되는 피망, 파프리카, 단고추의 꼭지를 떼어내고 깨끗한 물로 씻은 다음에 물기를 증발시킨 후 건조대 상자에 겹치지 않도록 담아 고추 말리는 건조기에 넣고 실내 온도 30-90℃로 유지하면서, 24-36시간 정도 숙성시킨 후 건조기에 설치되어 있는 환풍기를 가동시켜 말리거나 꺼내 양달 또는 응달에서 말려 제분기를 사용하여 분말화하였다.

특히 본 발명은 쌀가루나 밀가루 92-95％에 피망·파프리카·단고추 가루 4-5％, 식염·계란 1-2％ 정도 중량의 비율로 잘 혼합 반죽하고 반죽 덩어리를 압면과 숙성 과정을 거친후 제과, 제빵, 찐빵, 국수, 칼국수, 수제비, 부침, 호떡, 메주, 생면류의 사리용 면 등 다양한 식품을 제조하도록 고안 개발한 것이다.(이 때 피망, 파프리카, 단고추 가루에는 다량의 당분이 함유되어 있으므로 설탕을 첨가하지 않아도 된다)

피망, 파프리카, 단고추를 건조시켜 가공 처리하여 저장·유통함으로써 홍수 출하기 및 비수기의 가격 폭락에 대비할 수 있으며 열과(갈라진 것), 기형과 등은 상품성이 전혀 없어 버리고 있는 실정이나 이를 건조시켜 분말화하면 식품으로 이용할 수 있다.

여러 가지 영양소를 함유하고 있는 피망, 파프리카, 단고추 가루를 첨가해 제조한 식품을 간식 및 주식으로 이용하는 효과와 아울러 어린이들의 건강식과 성인병 예방에도 크게 기여할 전망이다.

Description

피망, 파프리카, 단고추를 이용한 다양한 식품 제조{producing a variety of food using pimento＆hot pepper}

본 발명은 피망, 파프리카, 단고추 등을 출하할 때 상품성이 낮은 열과, 기형과를 선별하여 건조시킨 후 분말화하여 버려지는 것들을 효율적으로 이용토록 하였으며 특히 피망, 파프리카, 단고추 등의 가루를 첨가 혼합하여 간식 및 주식용으로 이용할 수 있도록 다양한 식품 개발에 관한 것으로 좀더 상세하게는 밀가루나 쌀가루에 피망, 파프리카, 단고추 가루를 혼합 반죽하여 식품을 제조할 경우에 밀가루 냄새를 감소시키고 여러 가지 영양소를 골고루 함유한 식품을 제조 개발한 것이다.

현재 피망, 파프리카, 단고추는 가공을 하지 않고 칼로 잘라서 볶음 조리에 주로 이용하고 있는 정도이며, 이것들을 건조시켜 분말화하거나 분말을 이용하여 식품을 제조하는 경우는 전무한 상태이다.

최근 제과, 제빵, 찐빵, 국수, 칼국수, 만두, 부침, 생면류의 사리용 면 등은 밀가루를 주원료로 하여 제조 공급하는 실정인데 밀가루를 이용한 식품의 선호도 및 기능성 향상을 위하여 주재료를 반죽할 때 육류, 어패류, 각종 과채류 등의분말을 첨가하여 식품을 제조함으로써 부족한 영양분을 보충하여 주고 밀가루 식품에 대한 호응도를 높이기 위하여 식품을 제조하여 공급하는 경우도 있다.

그러나 이와 같은 첨가물을 넣고 쌀이나 보리, 감자를 주성분으로 하여 밀가루를 첨가 혼합 제조한 식품의 경우에는 상대적으로 칼로리는 높지만 먹기가 부담스럽고 분식을 싫어하는 사람들에 대한 접근성이 낮은 경향이 있다.

특히 피망, 파프리카, 단고추를 건조시켜 분말화한 가루를 이용하여 제조한 식품이 전무한 상태로 이에 대한 식품 개발이 절실히 요구되고 있다.

본 발명은 앞에서 기술한 바와 같이 종전에 없었던 방법의 도입과 문제점을 해결하기 위하여 출원한 것으로

본 고안의 목적은

첫째, 피망, 파프리카, 단고추를 건조시켜 분말화하는 과정으로써 수증기로 찌기, 건조기에서 숙성·건조하기 또는 양달이나 응달에서 건조시켜 제분기를 사용하여 분말화하는 것이며

둘째, 쌀가루나 밀가루에 피망, 파프리카, 단고추 가루를 혼합하여 제조 조리하는 식품의 선호도를 높이고 맛과 영양이 풍부한 식품을 개발하여 소비자에게 공급하기 위한 것이며 아울러 소비를 촉진시키기 위하여 반죽을 할 때 밀가루에 피망, 파프리카, 단고추 가루 등을 적당량 혼합하여 식품을 제조·조리하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여

첫째, 건조와 분말화를 위한 과정으로써

1. 숙도 90％의 피망, 파프리카, 단고추의 꼭지를 제거하는 단계

2. 꼭지를 제거한 피망, 파프리카, 단고추를 깨끗한 물에 씻어 물기를 증발시키는 단계

3. 물기가 마른 피망, 파프리카, 단고추를 건조대 상자에 담아 건조기에 넣고 실내온도 30-90℃로 유지, 24-36시간 정도 숙성·건조시키는 단계(또는 건조기에서 건조하지 않고 양달이나 응달에서 건조시키기)

4. 건조한 피망, 파프리카, 단고추를 제분기를 사용하여 가루로 만드는 단계 등이며

둘째, 분말화한 가루를 이용하여 다양한 식품을 제조·조리하는 과정으로써

1.피망, 파프리카, 단고추 가루 4-5％에 쌀가루나 밀가루 92-95％, 식염·계란 1-2％ 정도 중량의 비율로 혼합하는 단계 2. 물을 넣어 가면서 반죽하는 단계 3. 혼합 반죽한 덩어리를 압면기를 사용하여 20-30분 다지는 단계 4. 압면기로 다진 덩어리를 숙성통에 담아 밀봉한 후 25-30℃의 온도를 유지하며 2-3시간 정도 숙성시키는 단계 5. 숙성시킨 덩어리를 용도에 따라 적당량 떼어 식품의 종류와 제조·조리 방법에 따라 빚는 단계 6. 식품의 종류에 따라 찌기, 삶기, 끓이기, 튀기기, 건조시키기 단계 등이다.

쌀가루나 밀가루를 피망, 파프리카, 단고추 가루와 혼합 반죽하여 압면·숙성 과정을 거쳐 제과, 제빵, 찐빵, 만두, 칼국수, 수제비, 국수, 부침, 메주, 생면용의 사리용 면 등 제조(조리)한 식품은

1. 맛이 쫄깃쫄깃하고 2. 영양이 풍부하며 독특한 향을 맛볼 수 있으며 3. 밀가루 냄새를 감소시켜 주며 4. 변질 우려가 적어 오랜기간 보장이 가능하며 5. 제분한 가루에 당분이 다량 함유돼 설탕을 첨가하지 않아도 되며 특히 피망, 파프리카, 단고추를 분말화하여 가루를 시중에 유통 공급함으로써 일반 가정이나 요식업소 등에서 손쉽게 이용이 가능하므로 소비가 촉진될 전망이다.

상기에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 아래 특허 청구 범위에 제시한 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변경시킬 수도 있을 것이다.

Claims (1)

1. 피망, 파프리카, 단고추의 건조·분말화하는 과정 및 이의 가루를 첨가하여 다양한 식품을 제조·조리하는 것을 특징으로 하는 일체의 범위