KR20030081275A - 곤달비 함유 기능성 소주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 기능성 소주의 제조방법에 관한 것으로, 주정액에 게르마늄이 함유된 곤달비 추출물과 주류 첨가물을 첨가한 다음, 주지된 공정을 거쳐 제조되는 소주의 제조방법에 관한 것이다. 이와 같이 제조된 소주는 특유의 쓴맛이 감소되고, 숙취 제거에 뛰어난 효과가 있다.

Description

곤달비 함유 기능성 소주의 제조방법{Method for Preparing Functional Soju containing L. stenocephala}

본 발명은 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 기능성 소주의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 부드러운 맛과 숙취 제거가 뛰어난 게르마늄을 함유하는 곤달비 소주의 제조방법에 관한 것이다.

게르마늄은 전형적인 반도체 물질로서 금속성 및 아금속 성질을 갖는 것으로, 지표층의 아금속 광물질속 및 식물에 미량 함유되어 있으며, 원적외선 방사 성능이 우수하여 다양한 응용분야에 적용되고 있다. 특히, 종래에는 게르마늄 성분이 갖고 있는 반도체적 성질을 이용하여 전자공학 분야에 적용하여 왔으나, 게르마늄 성분이 갖는 생화학적 효능이 알려지면서 비료, 사료, 식품 분야등으로 응용의 폭이 넓어지고 있다.

각종 연구결과를 통하여, 게르마늄 성분은 인체 내에서 혈액의 산성화를 방지하고 과산화지질의 생성을 억제함으로써 혈관벽의 손상을 예방하고 안정적인 지질대사를 통하여 혈관내의 불순물을 제거하고 이에 따라 혈압 조절에 유용하다는 사실이 밝혀져 왔으며, 게르마늄이 우수한 인터페론 유도체라는 사실이 각종 논문으로 밝혀지게 되어 항암치료제로서의 용도 적용가능성도 제기되어 왔다. 또한, 현대사회에서 야기되는 각종 스트레스, 공해, 과로, 유해식품등에 의하여 체내에 각종 유해산소가 발생되어 유용한 산소의 결핍 현상을 게르마늄을 이용하여 해결하고자 하는 시도가 이루어지고 있다.

특히 게르마늄 성분은 식물의 엽록소와 관계있는바, 특정 식물 내에 게르마늄 성분이 함유되어 있다는 사실은 식물의 생화학적 면에서 이미 규명되었다. 예를 들면, 인삼의 경우 게르마늄 원소가 140~200ppm 정도 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 명일엽이라는 생약초에도 많은 양이 함유되어 있다.

전술한 식물이외에 게르마늄 성분을 다량으로 함유하고 있는 식물로는 곤달비를 들 수 있다. 곤달비는 취라 불리는 산나물에 포함되는 식물로서 학명으로는 L. stenocephala로 일컬어진다. 이러한 천연 곤달비는 국내에서 경상북도 경주 일대의 800m 공지에만 자생하고 있고, 각종 탄화수소류, 케톤류, 알콜류, 산, 아민등을 함유하고 있으며, 특유의 향과 맛 및 이에 함유된 비타민등의 성분으로 인하여 통상잎은 식용나물, 뿌리는 약용으로 이용되고 있다. 특히, 약 500~600ppm의 게르마늄 함량을 갖고 있어 식용으로 사용시 전술한 게르마늄 효과를 상당히 얻을 수 있다. 예를 들면, 국내특허공개번호 제 1999-86803호는 일명 곰취라고 불리는 곤달비를 이용하여 소스 첨가제로 사용함으로써 음식물의 냄새, 맛, 향등을 향상시킬 수 있음을 개시하고 있으나, 상기 발명은 게르마늄 성분에 의한 각종 효능에 대하여는 언급하고 있지 않다. 이러한 면에서, 곤달비내의 게르마늄 함량을 상기 범위보다 현저히 높일 수 있다면 인체에 대한 효능은 물론 경제성 측면에서 유리하다.

한편, 최근의 소주 제조업계에서는 양질의 고급 소주에 대한 관심이 고조되고 있으며, 이로 인해 각 소주업체들은 다양한 정제 방법과 품질이 향상된 주정을 사용하여 기호성이 우수한 소주개발에 연구를 집중하고 있는 실정이다.

국내특허 제 251829호에서는 녹차 추출물을 함유하는 기능성 주류 특히, 소주의 제조방법에 대하여 개시하고 있으며, 특히 숙취 제거능력을 가진 카페인과 비타민 C, 아스파라긴산 및 알라닌 등을 함유하는 녹차 추출물과 주정을 할수하는 공정에서 필요한 첨가물을 함께 첨가한 후 주지된 공정을 거쳐 제조되는 녹차 추출물을 함유한 기능성 주류, 특히 기능성 소주의 제조방법을 개시하고 있다.

또한, 국내특허 제 247125호에서는 프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법을 개시하고 있으며, 프로폴리스 추출물을 소주, 양주, 맥주, 과실주, 청주 등 각종 주류에 첨가하여 술을 제조하므로서 인체내의 유해산소를 차단하여 노화를 지연시키고 질병을 예방하며 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계질환에 특효가 있는 술을 제공한다.

이에 본 발명자는 기존의 소주와 차별화된 우수한 품질과 기능성을 갖는 제품을 개발하기 위하여 예의 연구한 결과, 통상의 소주 주정 고유의 강한 쓴맛을 감소시키면서 숙취 제거에 효과를 갖는 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주의 제조방법을 개발하게 되었으며, 이를 제공함을 목적으로 하고 있다.

본 발명에 따라서

희석용 증류수를 사용하여 주정취를 제거한 원주정을 희석하는 단계;

상기 희석된 주정에 주정 1L 당 곤달비 추출물 0.01 내지 0.15g 및 주류 제조 첨가물 0.05 내지 0.15g를 첨가하여 배합하는 단계; 및

상기 첨가물이 함유된 희석된 주류를 정치와 정밀 여과를 거치는 후처리 단계;

를 포함하는 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주의 제조방법이 제공된다.

또한, 본 발명에 따라서

숙성 술덧을 증류 여과하여 증류 주정을 제조하는 단계;

상기 제조된 주정에 주정 1L 당 곤달비 추출물 0.01 내지 0.15g 및 주류 제조 첨가물 0.05 내지 0.15g를 첨가하여 배합하는 단계; 및

상기 첨가물이 함유된 소주를 숙성 저장 후 정제를 거치는 후처리 단계;

를 포함하는 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주의 제조방법이 제공된다.

나아가, 본 발명에 따라서 제조된 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주를 제공한다.

이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하고자 한다.

본 발명의 곤달비 추출물을 함유하는 소주의 제조에 있어서, 곤달비는 게르마늄 성분을 다량으로 함유하고 있는 식물로서 각종 탄화수소류, 케톤류, 알콜류, 산, 아민등을 함유하고 있으며, 특히, 약 500~600ppm의 게르마늄 함량을 갖고 있어 소주에 첨가제로 사용하는 경우, 혈압조절, 항암효과등과 같은 게르마늄 효과를 상당히 얻을 수 있다.

본 발명의 일구현 예에 따른 게르마늄을 함유하는 곤달비의 추출방법은 먼저 채취한 곤달비 100g을 세척한 후 상온에서 건조시킨 다음, 적합한 크기 바람직하게는 180~230메쉬로 세절 및 분쇄한다. 그 후, 쓴맛과 클로로필을 제거하기 위해 주정(에탄올) 10L로 처리한 다음, 수증기 침출 방법에 의해 엑기스 형태로 농축 제조할 수 있다.

상기한 바와 같이 액기스로 농축된 곤달비 추출물이 함유된 소주는 일반적인 희석식 소주 및 증류식 소주의 제조방법에 곤달비 추출물을 첨가 배합하여 제조할 수 있으며, 이와 같이 제조된 곤달비 추출물 함유 소주는 부드러운 맛은 물론 알콜을 빠르게 분해하고 숙취를 제거하는 효과가 있는 것이다.

본 발명의 게르마늄 함유 곤달비 소주는 일반적인 소주의 제조 방법을 사용하여 제조할 수 있다. 일반적인 소주의 제조방법으로는 희석식 소주의 제조방법 및 증류식 소주의 제조방법이 있다.

먼저, 희석식 소주의 제조방법은 주류 원액(주정)을 1차할수(1차 희석)를 하고, 감미료, 고과당, 올리고당, 식염등 보조 성분을 배합하고, 탈취 및 여과한 후 여기에 물(증류수 혹은 탈이온수)을 가해 알콜 함량을 조절하고(2차 희석) 다시 후탈취하고, 적당한 용기에 주입, 밀정하여 제조하는 것이다. 희석식소주는 연속식증류기로서 증류한 순량의 알코올(주정)을 물로 희석한 것이기 때문에 무취의 담백한 감미를 갖는 것으로 맛의 조화를 위해 설탕, 포도당, 구연산, 아미노산류, 솔비톨 또는 무기염류등의 주류 첨가물을 첨가하여 제조한다.

증류식 소주의 제조방법은 증류하여 얻은 숙성원액에 보조성분들(첨가물료)을 배합하여, 여기에 물을 가해 알콜 함량을 조절하고 이를 탈취 여과하여 제조하는 것이다. 증류식 소주는 단식증류기로 증류하기 때문에 알코올분 이외에 알데히드, 퓨젤유, 폴푸랄 등 향미성분이 많고 원료에 따라 독특한 방향을 갖는다. 증류기는 단식증류기를 사용하며 가열방법에는 직접가열법과 간접가열법 및 이 두 방법을 절충한 방법이 있는데 절충법을 많이 사용한다. 최근에는 감압증류방법을 이용하여 부드러운 향미의 소주를 만들기도 한다.

본 발명의 희석식 소주를 제조하는 일구현에 있어서, 원료인 95% 주정에 탈이온수를 가해 알콜 농도가 40~45%가 되도록 한다. 향미와 맛을 순화시키기 위해 상기 희석된 주정을 정제하는데, 이러한 정제방법으로는 목면 및 석면, 활성탄소, 규조토, 이온교환수지, 특수탄소 여과 등을 이용하는 여러가지 방법이 있다. 탄소처리법으로 처리하는데, 이와 같이, 상기 1차 탈취, 여과된 주정에 주정 1L 당 곤달비 추출물 약 0.01~0.15g 및 주류 첨가물로서 설탕, 포도당, 구연산, 아미노산류, 솔비톨 또는 무기염류등을 약 0.05~0.15g를 약 10 ~ 15℃의 온도에서 첨가한다. 이 때, 첨가되는 곤달비 추출물의 양이 0.01% 이하인 경우에는, 곤달비 추출물의 게르마늄 효과가 잘 나타나지 않으며, 0.15% 이상인 경우에는 소주 특유의 고유한 맛을 감소시키는 경향이 있다. 상기로부터 얻은 배합액에 다시 탈이온수를 가하여 알콜 함량을 약 20~30%가 되도록 조절한 다음, 상기에서 얻은 후탈취 소주를 규조토를 통과시켜 여과하여 병입 제품화한다.

본 발명의 증류식 소주 제조방법의 일구현에 있어서, 원료로서 이에 제한하는 것은 아니나, 쌀, 보리, 보리쌀, 밀, 옥수수등으로 의 전분질 원료의 전분을 증자(蒸煮), 입국(粒麴), 밑술 담금과 같은 통상적인 방법을 거친후, 발효된 술덧을단식증류기를 사용하여 직접가열법 혹은 간접가열법으로 증류한다. 증류후의 유성물질을 냉각 여과하여 제거하고, 여과된 증류주에 증류주 1L 당 곤달비 추출물 0.01~0.15g, 및 주류 첨가제를 0.05~0.15g 첨가하여 목통(참나무), 법랑 탱크, 스테인레스 탱크 등의 저장 용기에 저장한다. 이 때, 첨가되는 곤달비 추출물의 양이 0.01% 이하인 경우에는, 곤달비 추출물의 게르마늄 효과가 잘 나타나지 않으며, 0.15% 이상인 경우에는 소주 특유의 고유한 맛을 감소시키는 경향이 있다. 곡류소주는 장기 저장하는 것이 적합하며 알코올분은 40% 내외로 조정하는 것이 바람직하다. 숙성 저장된 소주를 목면 및 석면, 활성탄소, 규조토, 이온교환수지, 특수탄소 여과 등과 같은 여러가지 방법으로 정제한다. 정제시 소주 원료의 풍미 및 좋은 향미를 살릴 수 있도록 간단히 행하는 것이 바람직하다. 정제 조작을 거친 후 규격을 조정하여 병입 제품화한다.

본 발명의 곤달비를 이용한 소주의 제조방법에 따라서, 첨가되는 주류 첨가물는 식염과 같은 무기염류, 아스파라긴산, 아미노산류, 스테비오사이드, 설탕, 포도당, 구연산, 및 솔비톨로 구성된 그룹으로부터 선택되는 최소 하나 이상의 첨가제를 포함하여 이루어진다.

상기한 바와 같이, 희석식 혹은 증류식 소주 제조방법에 따라 제조된 소량의 곤달비 추출물을 함유하는 소주는 곤달비 추출성분으로부터 흡수된 게르마늄, 및 각종 탄화수소류, 케톤류, 알콜류, 산, 아민, 비타민등이 체내에 흡수되어 알콜을빠르게 분해하며, 숙취를 제거하는 특징을 갖는다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하고자 한다.

실시예

실시예 1

곤달비 추출물의 제조

채취한 곤달비 50g을 세척한 후 상온에서 10~24시간 건조시킨 다음, 180~230메쉬로 세절 및 분쇄한다. 주정(에탄올)5L로 처리한 다음, 수증기 침출 방법을 사용하여 엑기스 형태로 농축 제조하였다.

실시예 2

게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 희석식 소주의 제조

95% 주정에 탈이온수를 가해 알콜 농도가 40~50%가 되도록 하였다. 상기 희석 주정에 0.05%(v/v)의 활성탄을 가하여 8시간동안 교반하고 규조토를 통과시켰다. 상기 1차 탈취, 여과 주정에 스테비오사이드 0.02%(v/v) 및 식염 0.01%(v/v)을 가하고 잘 섞어주었다. 상기로부터 얻은 배합액에 탈이온수를 가하여 알콜 함량이 20~25%가 되도록 하였다. 상기 1차 할수 소주 원액에 상기 실시예 1에서 추출된 게르마늄이 함유된 곤달비 추출액 0.10%(v/v)를 가하였다. 상기 소주 원액에 활성탄 0.005%(v/v)를 넣고 1시간 동안 교반하였다. 상기에서 얻은 후탈취 소주를 규조토를 통과시켜 여과하였다.

실시예 3

게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 증류식 소주의 제조

숙성 술덧 일부를 50메쉬의 체로 여과하고, 그 여액 2000ml를 채취한 다음 여액의 25%에 해당하는 물 500ml를 넣고 단식 증류기로 상압 증류한 원주를 0℃ 이하에서 1㎛ 이하의 막으로 냉동 여과한 다음, 물로 희석하여 알콜 분 30~50%인 증류식 소주를 제조한다. 여기에 스테비오사이드 0.02%(v/v) 및 식염 0.01%(v/v)을 가하고 잘 섞어주었다. 상기로부터 얻은 배합액에 탈이온수를 가하여 알콜 함량이 20~25%가 되도록 하였다. 상기 1차 할수 소주 원액에 상기에서 추출된 게르마늄이 함유된 곤달비 추출액을 0.05%(v/v) 가하였다. 상기 소주 원액에 활성탄 0.005%(v/v)를 넣고 1 내지 3시간 동안 교반하였다. 상기에서 얻은 후탈취 소주를 규조토를 통과시켜 여과하였다.

실시예 4

상기 실시예 2 및 실시예 3를 통해 얻어진 소주와 일반 시중에서 파는 소주(참이슬, 제조사 진로; 비교예 1)를 30명의 패널(건강한 30대 남자)에게 각각 375ml를 마시도록 한 후 쓴맛의 존재 여부와 그 다음날의 숙취 여부에 대해 관능 테스트한 결과 다음의 표 1과 같은 결과를 얻었다.

[표 1]

	쓴맛(명)	숙취(명)
	3*	2**	1***	3*	2**	1***
실시예 2	20	5	5	22	6	2
실시예 3	18	8	4	19	9	2
비교예 1	5	15	5	8	18	4

* 3: 거의 없음

** 2: 약간 있음

*** 1: 있음

한편, 상기한 실시예 설명에서는 소주의 제조공정을 예로들어 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되지 않고 일반적인 주류의 제조방법에 모두 적용될 수 있다. 또한, 따라서 알코올 %가 높은 주류일수록 상기한 본 발명에 따른 곤달비 추출물을 적당량 혼합하여 제조된다면 숙취제거에 유용한 효능을 갖는 기능성 주류가 얻어진다.

본 발명의 제조방법에 따라 제조된 게르마늄을 함유하는 곤달비 소주는 소주 특유의 쓴맛을 제거하며, 또한 숙취제거에 뛰어난 효과가 있다.

Claims (4)

1. 희석용 증류수를 사용하여 주정취를 제거한 원주정을 희석하는 단계;

   상기 희석된 주정에 주정 1L 당 곤달비 추출물 0.01 내지 0.15g 및 주류 제조 첨가물 0.05 내지 0.15g를 첨가하여 배합하는 단계; 및

   상기 첨가물이 함유된 희석된 주류를 정치와 정밀 여과를 거치는 후처리 단계;

   를 포함하는 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주의 제조방법.
2. 숙성 술덧을 증류 여과하여 증류 주정을 제조하는 단계;

   상기 제조된 주정에 주정 1L 당 곤달비 추출물 0.01 내지 0.15g 및 주류 제조 첨가물 0.05 내지 0.15g를 첨가하여 배합하는 단계; 및

   상기 첨가물이 함유된 소주를 숙성 저장 후 정제를 거치는 후처리 단계;

   를 포함하는 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주의 제조방법.
3. 제 1항 또는 2항에 있어서, 상기 곤달비 추출물은 곤달비 10 내지 100g을 세척한 후 상온에서 건조시킨 다음, 180~230메쉬로 세절 및 분쇄하고 에탄올 5~10L로 처리한 다음, 수증기 침출 방법에 의해 엑기스 형태로 농축 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
4. 청구항 1항 또는 2항의 방법으로 제조된 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주.