KR20030072865A

KR20030072865A - 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR20030072865A
Application number: KR1020020012131A
Authority: KR
Inventors: 박미숙
Original assignee: 박미숙
Priority date: 2002-03-07
Filing date: 2002-03-07
Publication date: 2003-09-19
Also published as: KR100448353B1

Abstract

본 발명은 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스에 관한 것으로, 물엿, 간장, 설탕, 고추가루, 마요네즈, 케찹, 양파, 마늘, 생강, 당근, 쌀가루, 후추, 호박엑기스, 다시마분말을 일정량 혼합함으로서 닭고기의 누린 냄새 및 튀김치킨의 느끼한 맛을 제거하고, 튀킴 치킨에 흡착이 잘되어 맛과 영양이 풍부함은 물론 호박엑기스 및 다시마 사용으로 건강에도 유익한 효과가 있다.

Description

튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스 및 그 제조 방법{Sauce for fried chicken and manufacturing method thereof}

본 발명은 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 물엿, 간장, 설탕, 고추가루, 마요네즈, 케찹, 양파, 마늘, 생강, 당근, 쌀가루, 후추, 호박엑기스, 다시마분말을 일정량 혼합하는 매콤 달콤 새콤한 소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 튀김용 치킨은 우선 토막낸 닭을 기름에 튀긴 후 양파, 당근, 토마토, 야채 등과 향신료를 끓여서 만든 즙에 식초, 소금 또는 간장을 첨가하여 제조된 소스로 버무리는 양념통닭 형태로 많이 조리되고 있다.

또한, 한국 공개 특허 제1999-001766호를 보면, 물 150㎖당 생강 10g, 마늘 10g, 양파 10g을 넣어 100℃에서 10분간 끓여낸 물 100~150㎖에 튀김가루 100g과 DHA 20~50㎖를 넣어 치킨용 튀김 소스를 제조하는데, 이는 건강상의 영양소 위주로 성분들이 구성되어 있어 매콤 달콤 새콤한 맛을 낼 수 없었다.

또한, 한국 공개 특허 제1999-0017507호는 닭고기를 5cm정도로 되게 직사각형으로 절단하여 천연제올라이트이 수용액에 침지시켜서 닭고기의 냄새를 탈취시켜서 세정한 후, 코팅 재료를 제조하여 이를 닭고기에 코팅시켜서 180℃정도로 가열된 식용유에 10-15분 정도 통상적으로 튀겨서 튀김닭고기를 만들고, 사전에 준비된 고추기름과 버터를 조리용기에 도포시키면서 주입한 후에 벌꿀 소스의 재료를 투입하여 벌꿀 소스를 제조하여 이를 상기 튀김닭고기를 함침시켜서 제조하는 것을 개시하고 있는데, 이 역시 매콤 달콤 새콤한 맛을 나타낼 수 없었다.

주로, 상기와 같은 양념통닭용 소스는 동물성 물질을 주재료로 하고 있으므로 동물성 지방을 많이 포함하고 있어 건강에 해를 끼치기 때문에 요즈음 들어서는 소비자들이 기피하는 경향이 있어 거의 사용되고 있지 않다. 또한, 치킨을 기름에 튀김으로서 느끼한 맛을 나타내며, 닭고기의 누린 냄새가 나기도 하는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 닭고기의 누린 냄새 및 튀김치킨의 느끼한 맛을 제거하고, 튀킴 치킨에 흡착이 잘되어 맛과 영양이 풍부함은 물론 호박엑기스 및 다시마 사용으로 건강에 유익한 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스 및 그 제조 방법을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 매콤 달콤 새콤한 소스 조성물은 물엿 35∼57%, 간장 5∼8%, 설탕 2∼ 5%, 고추가루 2∼5%, 마요네즈 2∼5%, 케찹 1∼5%,양파 13∼15%, 마늘 1∼3%, 생강 1∼3%, 당근 5∼9%, 쌀가루 1∼3%, 후추 1∼2%,호박엑기스 7∼12%, 다시마분말 2∼5% 혼합하여 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 매콤 달콤 새콤한 소스의 제조방법은 i) 호박엑기스를 준비하기 위해 호박을 세척, 가열하는 단계; ii) 물엿, 고추가루, 설탕 혼합 및 가열 단계; iii) 건조된 다시마를 분쇄하는 단계 iv) 상기 (ii)와 (iii)을 혼합, 10∼50℃이하로 식히는 단계; v)양파, 마늘, 생각, 당근을 일정크기로 다지는 단계; vi) 상기 (i), (iv), (v), 마요네즈, 케찹, 간장 쌀가루,다시마분말 후추를 혼합하는 단계; vii) 상기 (vi) 혼합물을 1-2일동안 자연 숙성하는 단계로 이루어진다.

상기와 같이 제조된 매콤 달콤 새콤한 소스는 야채의 수분을 쌀가루가 흡수하여 튀김치킨과 혼합하여도 수분, 야채, 튀김치킨이 분리되지 않고, 소스의 흡착이 잘 이루어진다. 또한, 야채를 익히지 않고 그대로 사용함으로써 닭고기의 누린 냄새와 튀김치킨의 고질적인 느끼한 맛을 제거하므로 담백한 닭고기의 맛을 느낄 수 있다. 아울러, 호박엑기스의 첨가로 우리 입맛에 알맞은 시원한 맛을 낼 수 있으며, 요드, 철분, 칼슘 등의 미네랄과 비타민 A, 비타민 B, 혈압강하 작용이 있는 알긴산 등이 풍부하게 있는 다시마를 첨가하여 건강식으로도 좋다.

이하, 본 발명의 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

[실시예 1]

매콤 달콤 새콤 소스 제조

i) 늙은 호박을 깨끗이 씻고, 일정 크기로 썰어 찜솥에 넣고 엿처럼 점성을 나타낼 때까지 고아서 호박엑기스 10g 준비한다.

ii) 물엿 50g, 고추가루 3g를 110℃에서 5분 동안 가열한 다음, 설탕 3g을넣고 다 녹을 때까지 저어준다.

iii)건조된 다시마를 분쇄하는 단계

iv) 상기 ii) 혼합물이 식기 전에 ii)와 iii) 혼합물을 혼합하고, 잘 저어서 20℃이하가 될 때까지 식힌다.

v) 양파 13g, 마늘 2g,, 생강 2g , 당근 6g을 6mm이하의 크기로 일정하게 썬다.

vi) 상기 i), iv), v), 마요네즈 2g, 케찹 4g, 및 후추 2g,쌀가루 1g, 간장 6g를 혼합하여 1.5일정도 자연 숙성시킨다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의한 튀김치킨용 매콤 달콤 새콤한 소스 및 그 제조방법은 닭고기의 누린 냄새 및 튀김치킨의 느끼한 맛을 제거하고, 튀킴 치킨에 흡착이 잘되어 맛과 영양이 풍부하다.

또한, 야채의 수분을 쌀가루가 흡수하여 튀김치킨과 혼합하여도 수분, 야채, 튀김치킨이 분리되지 않고, 소스의 흡착이 잘 이루어지며, 호박엑기스의 첨가로 우리 입맛에 알맞은 시원한 맛을 낼 수 있으며, 요드, 철분, 칼슘 등의 미네랄과 비타민 A, 비타민 B, 혈압강하 작용이 있는 알긴산 등이 풍부하게 있는 다시마를 첨가하여 건강식으로도 좋은 효과가 있다.

본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구 범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진자는 용이하게 알 수 있음을 밝혀두고자 한다.

Claims

튀김치킨용 소스 조성물에 있어서,

물엿 35∼57%, 간장 5∼8%, 설탕 2∼ 5%, 고추가루 2∼5%, 마요네즈 2∼5%, 케찹 1∼5%,양파 13∼15%, 마늘 1∼3%, 생강 1∼3%, 당근 5∼9%, 쌀가루 1∼3%, 후추 1∼2%, 호박엑기스 7∼12%, 다시마분말 2∼5%로 조성됨을 특징으로 하는 매콤 달콤 새콤한 튀김치킨용 소스
튀김치킨용 소스 제조방법에 있어서,

i) 호박엑기스를 준비하기 위해 호박을 세척, 가열하는 단계; ii) 물엿, 고추가루, 설탕 혼합 및 가열 단계; iii) 건조된 다시마를 분쇄하는 단계 iv) 상기 (ii)와 (iii)을 혼합, 10∼50℃이하로 식히는 단계; v)양파, 마늘, 생각, 당근을 일정크기로 다지는 단계; vi) 상기 (i), (iv), (v), 마요네즈, 케찹, 간장 쌀가루,다시마분말 후추를 혼합하는 단계; vii) 상기 (vi) 혼합물을 1-2일동안 자연 숙성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 매콤 달콤 새콤한 튀김치킨용 소스 의 제조방법.