KR20030064995A - 게맛살 두부의 제조방법 - Google Patents

게맛살 두부의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 게맛살 두부의 제조방법에 관한 것으로 대두를 삶아서 탈피하고 통채분쇄하여 얻은 두부를 냉동분쇄기에 넣고 재차 분쇄하면서 거기에 조미된 연육과 소맥전분을 넣어 분쇄·배합한 다음 압축성형하고 쪄서 두부원상(原像)의 맛살두부를 제조하므로서 맛이나 색상이 다양한 기호영양식 두부를 제공하여 비지가 생기지 않는 두부의 제조로 대두의 손실을 없애 경제성을 높인다.

Description

게맛살 두부의 제조방법 {Manufacture method of crab taste beancurdee}
본 발명은 대두를 삶아서 탈피하고 통채 분쇄하여 얻은 두부를 냉동분쇄기에 넣고 재차 분쇄하면서 거기에 조미연육과 소맥전분을 넣어 분쇄·배합한 다음 압축성형하고 쪄서 두부원상의 맛살 두부를 얻는 게맛살 두부의 제조방법에 관한 것이다.
두부에 게맛살이나 연육을 배합하면 특유의 맛살 두부를 얻을수 있음을 알수 있으나 두부와 게맛살의 완전혼합을 위하여 분쇄하고 혼합하는 과정은 원재료의 본질을 유지하기 어려운 곤란성으로 인하여 맛살 두부를 생산 할수 없기 때문에 본 발명인은 다각도의 실험을 통해 검토한바 대두를 삶아서 탈피하고 분쇄하여 얻은 두부 35%를 섭씨 영하 2도를 유지하는 냉동분쇄기에 넣고 10 내지 15분간 분쇄하고 거기에 조미된 연육 25%와 소맥전분 10%, 계란 15%, 기타 재료를 넣고 10 내지 15분간 분쇄·배합한 다음 압축성형하고 쪄서 두부원상(原像)의 맛살 두부를 얻을수 있는바, 본 발명의 목적은 100% 대두 손실 없는 두부에 조미된 연육을 배합한 두부원상의 맛살 두부를 제조함과 동시에 맛이나 색상이 다양한 기호영양식 두부를 제공함에 있는 것이고, 본 발명의 다른 목적은 비지가 생기지 않는 두부를 제조하므로서 두부제조시 두부량의 30% 정도 생기는 비지의 허실을 방지하여 대두의 손실을 없애 경제성을 높이기 위한 것이다.
대두를 삶아서 탈피하고 통채 분쇄하여 얻은 두부를 냉동분쇄기에 넣고 분쇄하면서 거기에 조미된 연육과 소맥전분 및 기타 재료를 넣어 분쇄·배합한 다음 압축성형하고 쪄서 두부맛과 조미된 연육맛이 어울러진 쫄깃한 맛과 색상이 다양한 기호영양식인 두부원상의 맛살 두부를 제조한다.
실시예
대두를 삶아서 탈피하고 통채 분쇄하여 얻은 두부 30 내지 35% 를 섭씨 영하 2 내지 3도를 유지하는 냉동분쇄기에 넣어 10 내지 15분간 분쇄하고 거기에 연육 20 내지 25% 를 넣어 10 내지 15분간 분쇄하면서 소맥전분 10 내지 15%, 계란 10 내지 15%, 물 10 내지 4%, 야채 16 내지 2%, 식염 2%, 게향 1%, 기타 양념 1%, 솔빈산 0.2% 를 넣고 5 내지 10분간 분쇄·배합한 다음 압축성형하고 쪄서 원상의 맛살 두부를 얻는다.
여기서 대두를 통채 분쇄하여 얻은 두부를 냉각 분쇄함은 분쇄된 대두 입자를 완전 분말화 하기 위함이며 거기에 조미된 연육과 소맥전분을 넣고 재차 분쇄·배합할때 냉동분쇄기의 온도를 섭씨 영하 2 내지 3도를 유지하고 분쇄시간을 10 내지 15분간으로 한정하는 것은 두부가 삭는 것을 막아 두부의 원상성형을 좋게 하기 위함이다.
그리고 연육을 박편(薄片)으로 가공하여 넣게 되면 첨가재료에 따라 맛과 색상이 다양한 기호영양식 두부를 얻을 수 있다.
대두를 통채 분쇄하여 얻은 두부에 조미된 연육과 소맥전분 및 기타 재료를 배합하여 두부원상의 맛살 두부를 제조하므로 두부맛과 조미된 연육맛이 어울러진 쫄깃하고 맛과 색상이 다양한 기호영양식의 맛살 두부를 얻을수 있고 두부제조시에 허실되는 비지의 허실을 없애므로 대두 손실을 없애 경제성이 있다.

Claims (1)

  1. 대두를 삶아서 탈피하고 통채 분쇄하여 얻은 두부 30 내지 35% 를 섭시 영하 2 내지 3도를 유지하는 냉동분쇄기에 넣어 10 내지 15분간 분쇄하고 거기에 연육 20 내지 25% 를 넣어 10 내지 15분간 분쇄하면서 소맥전분 10 내지 15%, 계란 10 내지 15%, 기타 재료 30 내지 10% 를 넣고 5 내지 10분간 분쇄·배합한 다음 압축성형하고 쪄서 두부 원상의 맛살 두부를 얻음을 특징으로 하는 게맛살 두부의 제조방법.
KR1020020005111A 2002-01-29 2002-01-29 게맛살 두부의 제조방법 KR20030064995A (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102845684A (zh) * 2012-07-03 2013-01-02 苏州喜福瑞农业科技有限公司 一种蟹黄豌豆及其制作方法
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