KR20030018127A - 숙취완화기능성재첩음료조성물 - Google Patents
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Abstract
숙취완화기능성재첩음료조성물에 관한 것이다.재첩(marsh clam)은 패류의 일종으로 가식부 100g당 식품열량은 90㎉로 유사한 패류인 바지락의 열량 65㎉에 비해 높은 편이며, 단백질과 이소로이신(isoleucine),로이신(leucine),리신(lysine),메티오닌(methionine)등 아미노산등이 풍부하며,특히 숙취해소에 좋은 아스파르긴산(aspartic acid)이 비교적 풍부하게 함유되어 있어,재첩국은 숙취후 속풀이에 효능과 간염및 지방간의 활성화와 당뇨 소화기능의 저하및 황달의 치료에 뛰어난 효과가 있는 식품으로 전해지고 있다. 일반인에게 알려진 재첩국은 숙취때마다 속풀이용국물로 섭취하는데 선호되고 있으나, 재첩국상태로는 유통및 저장성이 용이하지 못했었으며,상품그대로 취식할수는 없이,물을 붓고 가열조리해 취식해야하는 불편이 있었다.이에 본 발명은 재첩을 청수에 24시간 자숙하여 토사를 방출시킨후, 회전원통망에 교반하면서 세척한후 삶아 재첩살과 껍질을 분리상태에서 여과한후 재첩우린물 100질량%당 0.5질량%의 생강체와 당원으로 0.05질량%의 갈근액상액기스를 첨가후 여과시킨 다음 탄산가스를 충진 캔밀봉하여 고압순간 멸균함을 특징으로 하는 숙취완화기능성재첩음료조성물에 관한 발명이다.
Description
숙취완화기능성재첩음료조성물에 관한 것이다.
재첩(marsh clam)은 해수와 담수가 교차하는 강하류지역에서 서식되고 있는 패류의 일종으로 가식부 100g당 식품열량은 90㎉로 유사한 패류인 바지락의 열량 65㎉에 비해 높은 편이며, 단백질과 이소로이신(isoleucine),로이신 (leucine),리신(lysine),메티오닌(methionine)등 아미노산등이 풍부하며,특히 숙취해소에 좋은 아스파르긴산(aspartic acid)이 비교적 풍부하게 함유되어 있어,재첩국은 숙취후 속풀이에 효능과 간염및 지방간의 활성화와 당뇨 소화기능의 저하및 황달의 치료에 뛰어난 효과가 있는 식품으로 전해지고 있다.
그러나 상기와 같은 여러 기능성능면에서 일반인에게 알려진 재첩국은 숙취때마다 속풀이용국물로 섭취하는데 선호되고 있으나, 재첩국상태로는 유통및 저장성이 용이하지 못했었다.
이를 위해 종래 특허공개 93-11897호에서는 재첩추출물에 자숙된 마늘이나 파,후춧가루,식염등을 첨가해 가열 살균후 레토르트 처리한 해장국이 제안되어 시판되고 있는 실정이다.
위와 같은 재첩국은 가열취식해야 하는 불편이 있었으며,한편,특허공개 99-59413호에서는 재첩액기스에 다시마분말과 같은 조미료와 야채류를 첨가한후 급결냉동건조한 제품이 제안된바 있었다.
상기와 같은 선원기술들에 의해서는 상품그대로 취식할수는 없이,물을 붓고 가열조리해 취식해야하는 불편이 있었다.
본 발명은 상기와 점을 감안하여 본 발명에서는 여러효험중 특히 숙취완화용 재첩음료로 간편하게 취식되며,유통과 보관성이 용이하면서도 향·미·취등에 있어서도 무난한 숙취완화기능성재첩음료조성물을 제안하고자 하는 것이다.
도 1은 본 발명의 일실시 공정도
상기와 같은 점을 감안하여 이하 본 발명의 제조공정은,
제1단계
재첩을 청수에 24시간 자숙하여 토사를 방출시킨후, 회전원통망에 교반하면서 세척한후 삶아 재첩살과 껍질을 분리상태에서 여과한후 재첩우린물을 얻는다.
제2단계
제1단계에서 얻은 재첩우린물 100질량%당 0.5질량%의 생강체를 넣고 2차조림한다.
제3단계
제2단계에서 얻은 재첩우린물 100질량%당 당원으로 0.05질량%의 갈근액상액기스를 첨가한후 여과시킨후 탄산가스를 충진 캔밀봉하여 고압순간 멸균하여 장기보존할수 있게 한다.
이와같이 제조되는 본 발명 숙취완화기능성재첩음료조성물에 의한 작용으로는 알코올의 대사과정에서 신체내에서 알데히이드의 생성으로 인해 숙취현상이 발생하는데, 알데하이드는 반응성이 큰 물질로 체내 단백질과 기타 물질과 반응하여 복합체를 형성하여 효소를 불활성시켜,지질산화가 증가하고 비타민과 미량의 미네랄등이 고갈하여 간기능이 저하되어 숙취현상이 발현하는 것으로서, 재첩에 함유된 ADH,ALDH와 같은 활성효소에 의해 환원반응되어 상기와 같은 알데하이드는 억제되고 아세트산으로 반응되어 숙취현상을 완화시키는 작용을 하게 된다.
또한, 한방에서 간장보호및 숙취해소에 좋은 갈근을 미량함유시키는 것은, 음료로 취식하는 향(香),미(味),기호도의 관능도와 숙취보조역할로 작용하기 위한 의도이다.
또한, 탄산가스를 충진 캔밀봉시켜 취식(取食)시 청량감을 부여하기 위한 것이다.
상기와 같이 조성된 건강음료의 향,맛,기호도에 대한 관능검사와 평소 소주 1병과 맥주1병을 혼합해 마신후 숙취를 호소하는 성인 10명에게 200㎖을 시음케한후 12시간후 숙취억제도를 10점 척도법에 의해 검사한 결과 아래 표 1과 같았다.
| 검사항목 | 향 | 맛 | 기호도 | 숙취억제도 |
| 실시예 | 80 | 90 | 90 | 90 |
| 대조예 | 60 | 70 | 70 | 70 |
상기 표에서 실시예는 본 발명에 따른 제조공정에 따른 조성물에 의한 재첩음료조성물에 의한 관능검사 결과 이며, 대조예는 본 발명에 따른 제1단계의 재첩우린물물로 테스트한 관능검사 결과 이다.
상기와 같은 공정에 의해 제조되는 본 발명은 재첩에 함유된 ADH,ALDH와 같은 활성효소에 의해 알데하이드는 억제되고 아세트산으로 반응되어 숙취현상을 완화시키는 작용을 하게 되는 효과가 있었으며, 숙취완화 보조제와 당원으로 미량 가미한 갈근 액상엑기스와 탄산가스에 의해서 음료로서의 기호도및 향,맛과 기타 청량감등에 좋은 반을을 보였다.
또한, 취식면에 있어서도 일반 청량와 같이 거부감이 없었으며, 종래에 비하여, 캔밀봉상태에서 비가열상태로 오픈후 시음할수 있어, 유통및 장기보관면에 있어서도 매우 경제적임을 알수 있는 유용한 발명이다.
Claims (1)
- 재첩을 청수에 24시간 자숙하여 토사를 방출시킨후, 회전원통망에 교반하면서 세척한후 삶아 재첩살과 껍질을 분리상태에서 여과한후 재첩우린물 100질량%당 0.5질량%의 생강체와 당원으로 0.05질량%의 갈근액상액기스를 첨가후 여과시킨 다음 탄산가스를 충진 캔밀봉하여 고압순간 멸균함을 특징으로 하는 숙취완화기능성재첩음료조성물.
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| KR1020010051695A KR20030018127A (ko) | 2001-08-27 | 2001-08-27 | 숙취완화기능성재첩음료조성물 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20030018127A true KR20030018127A (ko) | 2003-03-06 |
Family
ID=27720944
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020010051695A KR20030018127A (ko) | 2001-08-27 | 2001-08-27 | 숙취완화기능성재첩음료조성물 |
Country Status (1)
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|---|---|
| KR (1) | KR20030018127A (ko) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR930011897A (ko) * | 1991-12-04 | 1993-07-20 | 유영학 | 재첩 음료 제조 방법 |
| KR960009909A (ko) * | 1994-09-12 | 1996-04-20 | 강영구 | 패류 음료 및 그것의 제조방법 |
| KR0126421B1 (ko) * | 1994-10-01 | 1997-12-24 | 한동근 | 민물조개류를 주 원료로한 알콜대사 촉진용 식품조성물 |
| KR20020076363A (ko) * | 2001-03-28 | 2002-10-11 | 강동수 | 단백질 분해효소를 이용한 재첩 정미성분들의 추출 촉진과이를 이용한 음료의 가공방법 |
| KR100375586B1 (ko) * | 2000-05-31 | 2003-03-10 | 강인국 | 재첩을 이용한 즉석 건강재첩음료 및 그 제조방법 |
-
2001
- 2001-08-27 KR KR1020010051695A patent/KR20030018127A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR930011897A (ko) * | 1991-12-04 | 1993-07-20 | 유영학 | 재첩 음료 제조 방법 |
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| KR20020076363A (ko) * | 2001-03-28 | 2002-10-11 | 강동수 | 단백질 분해효소를 이용한 재첩 정미성분들의 추출 촉진과이를 이용한 음료의 가공방법 |
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