KR20030005094A - 연근을 이용한 연근분말 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연의 뿌리줄기인 연근을 이용한 연근분말 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 연근을 미세 분말화 한 후 각종 식품(면류, 차, 튀김가루 등)에 첨가 시켜줌으로서 소비의 향상을 꾀하고, 연근의 그 기능적 효능(어혈을 풀어 헤쳐주고 신선한 피를 생기게 함)을 수월하게 섭취함으로서 대외적인 제품의 경쟁력과 국민의 건강에 일익을 담당할 수 있는 고품질의 연근분말을 제공하는 연근을 이용한 연근분말 제조방법에 관한 것이다.

즉, 설탕과 물을 혼합한 설탕물에 연근을 담근 후 8~15시간 정도 절이는 단계와, 절여진 연근을 수분함량과 굵기에 따라 건조를 하는 단계와, 연근을 분말 형태의 미세 분쇄하는 단계와, 미세 분말 연근을 잔류 수분과 고소한 맛을 내기 위하여 약한 불에 약 10분 정도 볶는 후 연근 분말을 일정량만큼 용기에 담아서 포장을 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

연근을 이용한 연근분말 제조방법 { preparation method of lotus root flour make use of lotus root }

본 발명은 연의 뿌리줄기인 연근을 이용한 연근분말 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 연근이 가지고 있는 각종 영양 및 기능성을 직접 섭취 또는 각종 식품에 용이하고도 간편하게 첨가 후 섭취할 수 있도록 하여 연근의 이용가치와 소비를 확대함은 물론 대외적인 제품의 경쟁력과 국민의 건강에 일익을 담당할 수 있는 고품질의 연근분말을 제공하는 연근을 이용한 연근분말 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 연근은 주로 얇게 쓸어서 볶은 후 밑반찬으로만 주로 사용되고 있으며, 기타의 식품류와 기호식품에는 첨가 시켜서 사용하지 못했다.

한편, 연근은 수분 함량이 많을 뿐만 아니라 특히 껍질을 벗겼을 경우 검게 변하는 특성 때문에 연근의 분말화 및 고품질의 상품화를 도모하기가 사실상 불가능하였다.

또한 연근의 효능이 일반적으로 널리 알려져 있음에도 불구하고 지금까지 연근의 질을 높여 상품으로 일반화시키기 위한 연구 및 개발은 이루어지지 않고 있는 실정이다.

따라서 본 발명에서는 상기와 같은 종래의 문제점을 일소하고 나아가 연근의 약효 기능인 어혈을 풀어 헤쳐주고 신선한 피를 생기게 하는 작용과 위궤양, 위염, 십이지장염, 코피를 자주 흘릴 때에도 효과가 있는 연근을 각종 식품류에 첨가하여 그 기능성과 맛을 증진시킴으로서 고 부가가치를 창출할 수 있도록 하는데 크게 기여할 수 있는 연근분말 제조에 주안점을 두고 그 기술적 과제로서 본 발명을 완성한 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예를 보인 제조 공정도

위의 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서는 첨부된 각 도면에 의거하여 상세히 설명하면 하기와 같다.

먼저 도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예를 보인 제조 공정도로서 이를 통하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

설탕과 물을 당도가 입맛으로 약간 느낄 정도의 비율로 혼합한 설탕물에 연근을 담근 후 8~15 시간 정도 충분히 절여주는데 이는 연근의 당도를 살짝 느끼게 함과 동시에 연근의 변색을 방지한다.

절여진 연근을 연근의 수분함량과 굵기에 따라 4~ 7일정도 자연건조를 함으로서 수분의 80~90% 정도를 제거하는 하는데 이때 건조기를 이용하면 자연건조 보다 훨씬 빨리 할 수 있는 장점이 있다.

일정량의 수분제거가 완료된 연근을 분말 형태의 미세 분쇄한 후, 미세 분말 연근을 잔류 수분을 제거하고 연근의 고소한 맛을 내기 위하여 약한 불에 약 10분 정도 볶아 준다.

볶여진 연근 분말을 일정량만큼 용기에 담아서 개별 포장을 한 후 상품화를 하는 단계로 이루어지는 연근을 이용한 연근분말 제조방법이다.

연의 뿌리줄기를 연근이라 하며 로에메린, 누씨페린, 노르누씨페린 등의 성분이 있다. 이밖에 아스파라긴이 약 2%, 아르기닌, 틴닌질, 수지, 티로신, 아스코르빈산이 있다. 주성분은 탄수화물이며 식물성 섬유가 풍부하게 들어있다.

연근의 식물성 섬유는 장벽을 적당히 자극하여 장내의 활동을 활발히 해주며 체내의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 한다.

철분과 탄닌성분은 소염작용이 뛰어나 점막 조직의 염증을 가라앉혀 주므로 코피가 잘 나는 사람이 먹으면 효과를 발휘한다. 하지만 열이 있거나 만성 설사증이 있는 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 또한 연의 씨앗성분으로는 단백질이 8%이며 당질이 23%로 주로 전분이다.

탄수화물 식물성 섬유, 철, 칼륨, 비타민B12, 비타민C, 탄닌 등을 함유하고있고 철분과 탄닌 성분은 소염 작용이 뛰어나 위궤양 위염 십이지장염에 효과가 있으며 코피를 자주 흘릴 때에도 효과가 있다.

연에서 식용으로 쓰이는 것은 밑반찬으로 사랑 받는 연근이고 우리가 즐겨 먹는 연근에서 기대할 수 있는 효과는 주로 혈액(피)과 관련된 부분이다.

향약집성방에 보면 "연근은 어혈(궂은 피)을 풀어 헤쳐주고 신선한 피를 생기게 해주기 때문에 산후에 많이 쓰고 입안이나 코에서 피가 나는 것을 멈추게 한다. 그뿐 아니라 기력을 돕고 정신활동을 도와주어 오래 먹으면 몸이 거뜬해지고 배고픔을 모르고 오래 살게 한다"라고 되어 있고 연밥에 대해서는 "심장을 보호하여 마음을 안정시키고 정기를 갈무리하고 위와 장의 기능을 촉진시켜 기력을 도와준다"라고 했다.

이러한 연근의 다른 식물과 구별되는 독특한 점은,

첫째 , 연은 더러운 진흙에 뿌리를 내리고 있다. 물 아래 진흙이란 흙의 압력이 극히 적고 물기가 많은 흙이다. 식물의 특성인 기립지물(氣立之物)처럼 부드러운 진흙 속에서 자신의 생명을 유지하려면 자신을 단단하게 속박하지 않고는 살아남기 어렵다. 여기서 속박한다는 말은 자신의 생명에너지를 가두어 놓는 것을 의미한다. 연근이 혈액의 질환에 주로 쓰이는 것도 인체에서 혈액이 생명력을 가장 잘 간직하고 있는 부분이기 때문이다. 피에 응고작용이 있는 것도 피가 생명력을 가두어 두고 있다는 것을 증거 하는 단적인 예이다.

두번째로, 연의 뿌리를 보면 구멍이 나 있다. 서양의 연구에 의하면 이 구멍은 본래 공기가 통하는 길로 물밑의 진흙 속에 가로 놓여 있는 연근이 공기와 접촉하기 위한 매우 중요한 것이라고 한다. 생명의 에너지를 잘 묶어두는 연의 뿌리에 있는 구멍은 줄기를 거쳐 잎으로까지 통해 있다. 인체로 비유한다면 소화기의 통로로 볼 수도 있고 기관지로 볼 수도 있다. 이들은 공기와 영양분을 빨아 높은 곳에 있는 잎까지 끌어올리고 뿌리 안에서는 잎으로부터 내려온 공기를 저장하고 있다. 사람으로 치면 음식물로부터 물과 영양분을 빨아들이고 있는 장의 혈관과 유사하다고 볼 수 있다.

뚜렷한 병이 없이 냉이 많은 처녀들이나 습관적으로 코피를 잘 흘리는 아이들, 그리고 산후에 궂은 피가 있거나 출산으로 빈혈이 생긴 부인들에게 연근 반찬이 어떨까? 걸핏 약에만 의존하기 쉬운 세상이지만 생활주변의 먹거리를 잘 이용하면 더 훌륭하게 건강관리를 할 수 있을 것이다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하는 연근을 이용한 연근분말은 그 분말을 각종 식품류(면발류 및 과자류 기호식품)에 첨가함으로써 맛의 향상은 물론, 특히 연근의 약효 기능을 일상 생활에서도 손쉽게 섭취를 함으로서, 평소 건강이 좋지 못한 사용자에게는 획기적인 발명이며 건강한 사람에게도 차와 과자류로 상품화함으로서 남녀 노소 누구나 다양하게 섭취할 수 있도록 하여 고품질의 연근을 제공케 하는 아주 기대되는 바가 다대한 발명이다.

Claims (2)

1. 설탕물에 준비된 연근을 투입한 후 8~15 시간 동안 절임하는 설탕 절임 단계와;

   절여진 연근을 수분함유량 80~90%를 제거하는 건조단계와;

   건조된 연근에 대하여 필요한 입도로 미세 분쇄하는 분쇄 단계와;

   분쇄된 연근분말에 잔존하는 수분을 완전히 제거함과 동시에 고소한 맛을 높이기 위하여 약한 불에 약 10 정도 볶아주는 볶음 단계와;

   볶여진 연근 분말을 용기에 담아 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 연근 분말 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 설탕절임 단계시 설탕 과 물, 연근의 비율(g)을 각각 1 : 17 : 11.4 로 하는 것을 특징으로 하는 연근을 이용한 연근분말 제조 방법.