KR101068690B1 - 연근칩을 이용한 차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연의 뿌리줄기인 연근칩을 이용한 차에 관한 것으로서,

더욱 상세히는 연근을 2~3mm정도의 키로 칩을 구성한 다음, 통째로 말린 대추를 2~3mm의 동일한 크기로 분쇄 하여 상기 두 구성성분을 전체중량부의 8 : 2로 혼합하여 제공하여 연근의 그 기능적 효능과 대추의 효능을 차로서 일반 사람들이 수월하게 섭취함으로서 국민의 건강에 일익을 담당할 수 있는 연근칩을 이용한 차에 관한 것이다.

연근, 차, 대추

Description

연근칩을 이용한 차{The tea make use of the lotus root chips}

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예를 보인 제조 공정도

본 발명은 연의 뿌리줄기인 연근을 이용한 차에 관한 것으로서,

더욱 상세히는 연근이 가지고 있는 각종 영양 및 기능성을 직접 섭취 또는 각종 식품에 용이하고도 간편하게 첨가 후 섭취할 수 있도록 하여 연근의 이용가치와 소비를 확대함은 물론 대외적인 제품의 경쟁력과 국민의 건강에 일익을 담당할 수 있는 고품질의 연근칩을 이용한 차에 관한 것이다.

일반적으로 연근은 주로 얇게 쓸어서 볶은 후 밑반찬으로만 주로 사용되고 있으며, 기타의 식품류와 기호식품에는 첨가시켜서 사용하지 못했다. 한편, 연근은 수분 함량이 많을 뿐만 아니라 특히 껍질을 벗겼을 경우 검게 변하는 특성 때문에 연근의 분말화 및 고품질의 상품화를 도모하기가 사실상 불가능하였다. 또한 연근 의 효능이 일반적으로 널리 알려져 있음에도 불구하고 지금까지 연근의 질을 높여 상품으로 일반화시키기 위한 연구 및 개발은 이루어지지 않고 있는 실정이다.

따라서 본 발명에서는 상기와 같은 종래의 문제점을 일소하고 나아가 연근의 약효 기능인 어혈을 풀어 헤쳐주고 신선한 피를 생기게 하는 작용과 위궤양, 위염, 십이지장염, 코피를 자주 흘릴 때에도 효과가 있는 연근을 이용하여 차를 구성함으로서 그 기능성과 맛을 증진시킴과 동시에 고부가가치를 창출할 수 있도록 하는데 그 기술적 과제로서 본 발명을 완성한 것이다.

위의 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서는 첨부된 각 도면에 의거하여 상세히 설명하면 하기와 같다.

먼저 본 발명에서 사용되는 연근 분말의 경우 일반적으로 단순히 분쇄 및 건조하여 구성된 분말을 사용할 경우 원하는 면류의 제조를 거의 이룰 수가 없으며, 하기와 같은 기술적 구성으로 이루어진 칩을 사용하여 이루어지는 것으로 ,

우선 설탕과 물을 당도를 느낄 수 있게 중량대비 1 : 17 로 혼합한 설탕물에 연근을 담근 후 8~15 시간 정도 충분히 절여주는데 이는 연근의 당도 높임과 동시에 연근의 변색을 방지한다. 절여진 연근을 연근의 수분함량과 굵기에 따라 4~ 7일정도 자연건조를 함으로서 최초중량에서 수분을 80~90% 정도를 제거하는 하는데 이때 건조기를 이용하면 자연건조 보다 훨씬 빨리 할 수 있는 장점이 있다. 일정량의 수분제거가 완료된 연근을 2~3mm로 분쇄한 후, 분쇄된 연근을 잔류 수분을 제거하고 연근의 고소한 맛을 내기 위하여 약한 불에 10분을 볶은 후 식혀 최종 칩을 완성하게 된다.

상기와 같이 전처리하여 완성된 연근칩을 이용하여 차를 구성함에 있어 주된 구성성분은 상기 연근칩과, 분쇄된 대추 칩으로 대추칩의 경우 국내산 말린 대추를 일반 시장에서 구입하여 2~3mm로 분쇄하여 사용하였다. 상기에서 2~3mm로 칩으로 구성하여 사용하는 이유는 각 재료에 포함된 성분의 파괴를 최소화하고, 기타 일회용차에 적용되는 일회용팩에 포함되어 사용할 수 있도록 함과 동시에 또한 다른 음용방법으로 일반적으로 직접 태워먹을시 각 재료가 쉽게 가라앉아 맛이 우러날 수 있도록 하여 음용함에 불편함이 없도록 하기 위한 것이다.

상기와 같은 조건으로 구성되는 두 재료를 전체중량부의 8:2로 구성하여 혼합하여 제공함으로 본 발명의 차가 구성되는 것이다. 이때 대추는 기존에 있어서 차로서 많이 사용되고 있는 성분으로 본 발명에 있어 전체중량부에 있어 20%를 포함시키는 이유는 아래 도표에 도시된 바와 같이 미감적 효과가 가장 적정하기 때문으로 20%이하일 경우 특유의 부드러움 맛이 많이 떨어지고, 초과 할 경우 단맛이 너무 강하여 연근의 맛이 드러나지 않는 등의 문제가 있었다.

조건, 건강한 성인남여 각 10명을 임의로 차출하여 상기 조건에서 대추칩의 투입량(전체중량부에 대한 %)이 조절된 시료를 100℃의 물에 3분간 우려내어 시음케하여 단맛를 아주 닮(1), 조금 닮(2), 적당함(3), 싱거움(2), 아주싱거움(1)으 로 하여 전체 점수를 정리하여 보았다.

	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
남1	1	1	2	2	3	2	2	1	1	1
2	1	1	2	2	3	2	2	1	1	1
3	1	1	1	1	3	2	2	1	1	1
4	1	1	1	1	3	2	2	2	1	1
5	1	1	1	1	3	2	2	1	1	1
6	1	1	1	1	3	2	2	2	1	1
7	1	1	1	1	3	2	1	1	1	1
8	1	1	1	1	3	2	1	1	1	1
9	1	1	1	2	3	2	1	1	1	1
10	1	1	2	2	3	2	2	1	1	1
여1	1	1	2	2	3	2	2	1	1	1
2	1	1	2	2	3	2	2	2	2	1
3	1	1	1	1	3	2	1	1	1	1
4	1	1	1	1	3	2	2	2	1	1
5	1	1	1	2	3	2	2	2	1	1
6	1	1	1	1	3	2	2	1	1	1
7	1	1	1	1	3	2	1	1	1	1
8	1	1	1	1	3	2	1	1	1	1
9	1	1	1	1	3	2	1	1	1	1
10	1	1	1	2	3	2	1	1	1	1
합계	20	20	25	28	60	40	32	25	21	20

- 이상 결과를 볼때 전체중량부의 20%로 말린 통대추 2~3mm칩을 포함시켰을 대 객관적인 당도 등 전체미감이 제일 좋은 것으로 판명되었다.

본 발명에서 미감의 효과를 더하기 위하여 적용된 통상의 잘 알려진 대추의 효능은 제외하고 본 발명의 주성분인 연근의 효능을 살펴보면, 연의 뿌리줄기를 연근이라 하며 로에메린, 누씨페린, 노르누씨페린 등의 성분이 있다. 이밖에 아스파라긴이 약 2%, 아르기닌, 틴닌질, 수지, 티로신, 아스코르빈산이 있다. 주성분은 탄수화물이며 식물성 섬유가 풍부하게 들어있다.

연근의 식물성 섬유는 장벽을 적당히 자극하여 장내의 활동을 활발히 해주며 체내 의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 한다. 철분과 탄닌성분은 소염작용이 뛰어나 점막 조직의 염증을 가라앉혀 주므로 코피가 잘 나는 사람이 먹으면 효과를 발휘한다. 하지만 열이 있거나 만성 설사증이 있는 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 또한 연의 씨앗성분으로는 단백질이 8%이며 당질이 23%로 주로 전분이다. 탄수화물 식물성 섬유, 철, 칼륨, 비타민B12, 비타민C, 탄닌 등을 함유하고 있고 철분과 탄닌 성분은 소염 작용이 뛰어나 위궤양 위염 십이지장염에 효과가 있으며 코피를 자주 흘릴 때에도 효과가 있다. 연에서 식용으로 쓰이는 것은 밑반찬으로 사랑 받는 연근이고 우리가 즐겨 먹는 연근에서 기대할 수 있는 효과는 주로 혈액(피)과 관련된 부분이다. 향약집성방에 보면 "연근은 어혈(궂은 피)을 풀어 헤쳐주고 신선한 피를 생기게 해주기 때문에 산후에 많이 쓰고 입안이나 코에서 피가 나는 것을 멈추게 한다. 그뿐 아니라 기력을 돕고 정신활동을 도와주어 오래 먹으면 몸이 거뜬해지고 배고픔을 모르고 오래 살게 한다"라고 되어 있고 연밥에 대해서는 "심장을 보호하여 마음을 안정시키고 정기를 갈무리하고 위와 장의 기능을 촉진시켜 기력을 도와준다"라고 했다. 이러한 연근의 다른 식물과 구별되는 독특한 점은, 첫째 , 연은 더러운 진흙에 뿌리를 내리고 있다. 물 아래 진흙이란 흙의 압력이 극히 적고 물기가 많은 흙이다. 식물의 특성인 기립지물(氣立之物)처럼 부드러운 진흙 속에서 자신의 생명을 유지하려면 자신을 단단하게 속박하지 않고는 살아남기 어렵다. 여기서 속박한다는 말은 자신의 생명에너지를 가두어 놓는 것을 의미한다. 연근이 혈액의 질환에 주로 쓰이는 것도 인체에서 혈액이 생명력을 가장 잘 간직하고 있는 부분이기 때문이다. 피에 응고작용이 있는 것도 피가 생명력을 가두어 두고 있다는 것을 증거 하는 단적인 예이다. 두번째로, 연의 뿌리를 보면 구멍이 나 있다. 서양의 연구에 의하면 이 구멍은 본래 공기가 통하는 길로 물밑의 진흙 속에가로 놓여 있는 연근이 공기와 접촉하기 위한 매우 중요한 것이라고 한다. 생명의 에너지를 잘 묶어두는 연의 뿌리에 있는 구멍은 줄기를 거쳐 잎으로까지 통해 있다. 인체로 비유한다면 소화기의 통로로 볼 수도 있고 기관지로 볼 수도 있다. 이들은 공기와 영양분을 빨아 높은 곳에 있는 잎까지 끌어올리고 뿌리 안에서는 잎으로부터 내려온 공기를 저장하고 있다. 사람으로 치면 음식물로부터 물과 영양분을 빨아들이고 있는 장의 혈관과 유사하다고 볼 수 있다. 걸핏 약에만 의존하기 쉬운 세상이지만 생활주변의 먹거리를 잘 이용하면 더 훌륭하게 건강관리를 할 수 있을 것이다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하는 연근칩을 이용한 차을 통하여,

연근의 약효 기능을 일상 식생활에서도 손쉽게 섭취를 할 수 있도록 함에 있어서, 대한민국의 남녀노소 누구나 쉽게 즐길수 있는 차에 연근을 포함시구성함으로서 그 섭취량을 늘릴 수 있을 뿐 만 아니라, 기존에 애용되고 있는 대추를 혼합하여 미감적으로도 우수한 차를 제공할 수 있는 그 효과가 큰 발명이다.

Claims (1)

1. 최초 반죽시에 설탕물에 준비된 연근을 투입한 후 8~15 시간 동안 절임하는 설탕 절임 단계와; 절여진 연근에서 중량비 수분함유량 80~90%를 제거하는 건조단계와; 건조된 연근에 대하여 2~3mm로 분쇄 단계와; 분쇄된 연근분말에 잔존하는 수분을 완전히 제거함과 동시에 고소한 맛을 높이기 위하여 약한 불에 10분을 볶아주는 볶음 단계로 구성되는 연근칩과,

   말린 대추를 통재로 2~3mm로 분쇄하여 대추칩을 구성한 후,

   전체중량비를 연근칩 80%에 대추칩 20%로 섞어 혼합하여 구성하는 것을 포함하는 연근칩을 이용한 차

Images