KR20020062900A - 수경재배 방식의 배추절임법과 기능성김치의 제조방법. - Google Patents

Abstract

기존 김치의 경우 삼투압 방식에 의한 배추절임 방법을 고수하고 있으나 김치 맛이 소금 맛이라고 할 정도로 염분 농도가 중요함에도 불구하고 전문가가 아니고서는 배추의 종류나 계절은 물론 소금과 배추의 생산지에 따라서까지 같은 양의 영도에서도 배추의 절임 정도가 다를 수 밖에 없다보니 대량 생산업체마저도 일률적인 맛을 재연한다는 것이 불가능한 실정이다.

본 발명의 경우 삼투압 방식에 의한 재래절임법에서 탈피하여 최적정 염분 농도의 수경재배식 배추절임 방식을 채택함으로써 다양한 맛과 향으로 세계인의 입맛에 맞는 기능성 김치를 생산 공급코자 하였다.

본 발명의 경우 특용작물의 시설재배에 사용되 온 농법의 하나인 수경재배 방식을 응용하여 생산지에서 뿌리 째 수집한 배추를 일정 기간 수경재배틀에 간이 식재하여 소금물과 함께 액화한 다양한 영양소와 향을 흡수시켜 배추의 잎맥에 저장하는 방법으로 김치고유의 맛을 고수하면서도 세계인의 취향과 입맛에 맞는 다양한 맛과 향은 물론이거니와 용도에 따라서 다양한 약성을 가진 기능성 김치를 손쉽게 생산 할 수 있음을 그 특징으로 한다.

본 발명의 경우 인체에 필요한 최적의 염도로 손쉽게 배추를 절일 수 있을 뿐 만 아니라 김치고유의 맛을 고수하면서도 용도나 취향에 따라 다양한 맛과 향으로 남녀노소 구분 없이 세계인의 입맛에 맞는 김치의 생산 공급이 가능케 되었음은 물론 잎맥에 흡수저장된 염분으로 인하여 김치의 보전기간이 길어짐으로써 원거리수출 또한 가능케 되었다.

Description

수경재배 방식의 배추절임법과 기능성김치의 제조방법.{a waferscape salt cabbage and kimchi the art of cooking}

한국을 대표하는 기존 김치의 경을 삼투압 방식에 의한 절임방식으로 인하여 발효식품으로서의 우수성에 앞서 동절기를 제외하곤 쉬이 신다는 단점으로 인하여 냉장고와 같은 기계적인 힘에 의존하지 않을 수 없다보니 신 김치를 싫어하는 현대인의 입맛을 충족시키려는 자체가 역부족임은 물론 세계인의 식성과 취향에 맞는다양한 맛과 향의 김치 생산이 불가능 할 뿐 만 아니라 원조격인 김치를 제치고 다양한 재료를 사용하여 다양한 맛을 내는 겉절이 개념의 일본 기무치에 세계 시장을 내어주는 형국이다

한국의 김치나 일본 기무치의 경우 모두 삼투압 방식에 의한 절임 방식으로 양념의 차이가 있다고는하나 둘 모두 고춧가루 생강 마늘 파 젓갈과 같은 기본 양념 외의 재료를 사용하여 세계화된 다양한 맛과 향의 김치를 전혀 생산 할 수 없는 것은 아니나 다양한 맛과 향을 내기 위하여 기존의 앙념 방식으로 섞어 버무릴 경우 오히려 상대적으로 김치 고유의 맛과 향이 감소하는 역효과로 인하여 세계화에 한계가 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 세계화의 한계점을 해결하기 위하여 다양한 맛과 향은 물론 질병을 예방. 치료 할 수 있는 기능성 약재를 수용액으로 액화하여 수경재배용틀에서 수경재배 방식으로 맛과 향을 흡수시켜 잎맥에 저장하는 방법으로 용도와 취향에 따라 세계인이 원하는 맛과 향의 표현이 가능케 되었으나 김치를 담그는 방법 만큼은 기존의 고유 양념법을 고수하였다.

도 1은 수경재배용 절임틀에 식재한 배추의 단면도

〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉

2:배추 4:잎맥

6:잎살 8:뿌리

10:실뿌리 20:수경재배용 절임틀

30:소금물 40:향을 내는 수용액

50:맛을 내는 수용액 60:투입구

70:질병의 예방. 치료 효과가 있는 기능성 수용액

본 발명의 경우 대표도에 도시한 바와 같이 생산지에서 뿌리째 공수한 배추를 24시간 가량 음지에서 건조시킨 후 소금물과 함께 액화시켜 배합한 다양한 맛과 향의 수용액틀 즉 20:수경재배용절임틀의 70:투입구에 간이 식재하는 방법으로 72시간이 지나면 최적의 염도와 함께 액화한 각종 기능재와 향이 배추에 흡수 잎맥에저장된다. 단 수용액의 침전도에 따라 침전 현상을 방지하기 위하여 주기적으로 수용액을 저어 배합하여 주어야한다.

본 발명의 경우 기존의 삼투압 방식에 의한 배추 절임 방식과는 달리 배추의 잎맥에 염분과 함께 맛과 향은 물론 각종 질병을 예방. 치료 할 수 있는 기능성 영양 및 치료제를 액화한 수용액의 자연주입이 가능 할 뿐 만 아니라 식성과 취향. 목적과 용도에 따라 액화한 수용액의 농도를 희석하듯 자유로운 조절 사용이 가능하다.

기존의 삼투압 방식에 의한 재래식 양념의 경우 시식자의 식성과 취향에 맞는 맛과 향은 물론 영양 및 치료효과가 있는 기능성의 첨가가 전혀 불가능하였던 것은 아니었으나 양념과 함께 섞어 요리 할 수 밖에 없었던 관계로 김치 고유의 맛 곧 양념의 맛을 오히려 망가뜨리는 결과를 초래하였다.

본 발명의 경우 기존 재래식 김치 양념법의 이러한 한계점을 수경재배 절임법을 도입하여 해결함으로써 김치 고유의 양념 맛을 지키면서도 불가능했던 다양한 향과 함께 기능성이 첨가된 새로운 개념의 다양한 기능성 김치의 생산이 가능케 되었다.

본 발명의 경우 당뇨와 같은 환자나 노약자는 물론 성장기의 어린이와 피부 미용과 다이어트에 관심이 많은 여성들에게까지 용도와 목적에 따라 필요한 유익한 재료를 수용액으로 액화 한 후 수경재배 절임법을 통하여 손쉽게 다양한 맛과 향을 내는 기능성 김치를 생산 공급 할 수 있었다.

즉 세계 각 국민의 식성과 취향에 맞도록 브라질의 커피나 일본의 와사비와 같이 지역민과 친근한 다양한 향과 맛은 물론 성장기의 어린이와 노약자에겐 칼슘을 피부 미용에 관심이 많은 여성에겐 비타민과 허브향을 액화. 배합한 수경재배 절임법을 통하여 잎맥에 저장 할 경우 우리 고유의 양념법에 의한 고유 김치 맛을 유지하면서도 세계인의 식성과 취향에 맞는 다양한 맛.향과 함께 각종 질병을 예방 치료 할 수 있는 기능성 김치를 생산 공급 할 수 있었다.

아울러 본 발명의 경우 잎맥의 내부에 저장되어 있는 염분으로 인하여 김치의 보관 기간이 배가됨으로써 신김치화를 지연시킬 수 있었을 뿐 만 아니라 세계화를 지향하는 겉절이 개념의 기무치의 한계를 넘어 발효식품인 김치 고유의 양념과 조리법을 고수하면서도 세계인의 식성과 취향애 맞는 기능성 김치의 생산이 가능하였다.

본 발명에 의한 김치의 경우 각종 요리시 속으로부터 우러나 오는 다양한 맛과 향을 음미하며 즐길 수 있을 뿐 만 아니라 발효 식품인 김치의 우수성에 첨가된 기능성 재료의 효과가 가미된 진정한 의미의 기능성 먹거리가 될 것이다.

Claims (3)

1. 수경재배법에 의한 배추김치의 배추 절임 방법.
2. [청구항 1]과 같은 방법으로 수용액화 한 맛과 향 및 기능성 약재의 주입방법.
3. [청구항 1]과 같은 방법으로 [청구항 2]와 같은 수용액화 한 맛과 향 및 기능성 수용액을 주입한 김치의 제조방법.