KR20020033985A - 단호박을 이용한 식혜의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단호박을 이용하여 기존 식혜보다 맛과 향, 색깔, 영양이 우수한 식혜음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

단호박을 충분히 삶은 후 걸러 엑기스를 만들고 엿기름에 쌀등 곡식류의 고두밥을 넣어 당화시킨 것과 혼합하여 끓인 후 설탕등 감미료를 가한 것으로서 특히 엷은 주황색을 띠고 있어 관능평가 결과 공지의 식혜에 비하여 맛, 향, 색깔, 기호도등에서 뛰어난 것으로 평가되었다.

Description

단호박을 이용한 식혜의 제조방법{Manufacture method of rice juice by Cucurbita maxima Duch}

본 발명은 단호박을 이용하여 종래의 기존식혜보다 우수한 식혜를 제조하는 방법에 관한 것이다.

기존식혜는 엿기름에서 추출한 아밀레이즈(amylase)등의 효소에 의해 쌀전분이 분해된 것이며, 단맛과 맥아향을 갖는 음료이며 호박식혜는 여기에 늙은 호박의 엑기스를 첨가한 것으로 단맛과 맥아향, 그리고 늙은 호박의 맛등 다소 단조로운 풍미에 색깔이 깨끗하지 못해 최근 다양해진 소비자의 기호를 만족시키는데 한계가 있고 특히 외국인의 기호에 문제가 있었다.

이를 해결하기 위한 것으로서 본 발명의 목적은 기존의 식혜보다 맛과 향, 색깔, 영양이 우수한 단호박을 이용하여 소비자의 다양한 기호를 충분히 만족시킬 수 있는 단호박 식혜의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 엷은 주황색을 내는 단호박을 이용하여 맛과 향, 색깔, 영양이 우수한 식혜를 제조하는 것이다.

1. 단호박 껍질을 벗겨내고 씨와 찌꺼기를 제거하고 잘게 토막내거나 압축기로 으깨어서 중량비 3∼5배의 물을 가하여 100℃이상에서 충분히 삶은 후 고운 채로 걸러 엷은 주황색의 단호박 엑기스를 만든다.

2. 보리 또는 밀의 엿기름을 양비 3∼8배의 따뜻한 물을 가하여 약 20분간 엿기름성분이 충분히 빠지도록 골고루 섞어 주물러 고운 채로 걸러 엿기름액을 만든다.

3. 쌀, 찹쌀, 현미등 곡식류를 증기로 쪄서 고두밥을 만들어 위 2항의 엿기름액중 침전된 것은 제외하고 윗부분의 맑은 것만 취하여 15∼20%를 혼합하여 50∼60℃로 4∼5시간 가열하여 밥알이 삭아서 독립적으로 뜬 상태의 당화액을 만든다.

4. 위 3항의 당화액에 1항의 단호박엑기스 15∼30%를 혼합하여 100℃에서 7∼15분간 가열시키고 꿀, 설탕, 포도당, 올리고당등 감미료 2∼7%를 첨가한다.

5. 80℃이상에서 캔이나 레토로토등 용기에 넣어 진공포장하는 것이다.

단호박식혜는 기존의 식혜보다 당질과 단백질, 비타민류등 영양이 풍부하고 특히 위점막을 보호하고 엷은 주황색의 밝은 색깔을 내는 카로틴성분이 많아 소비자들의 다양한 기호를 만족시킬 수 있으며 단호박은 일본등 외국인이 선호하고 있어 전통음료인 식혜의 세계화에 기여할 것으로 여겨진다.

Claims (2)

1. 단호박을 잘게 토막내거나 압축기로 으깨어서 물을 가하여 가열 후 고운 채로 걸러서 단호박엑기스를 추출하는 공정
2. 쌀등 곡식류를 증기로 가열한 고두밥을 엿기름 물에 당화시켜 단호박엑기스를 혼합하여 가열하고 설탕등 감미료를 첨가하여 단호박식혜를 제조하는 방법