CN108157934A - 一种葛根膳食纤维产品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种葛根膳食纤维产品，由下述重量配比的原料制成的产品：葛根50～100份、魔芋精粉20～40份，经酶解、发酵、过滤、真空处理、干燥制成的。本发明采用醇提葛根异黄酮类物质，有效防止了微生物发酵对功能性物质的破坏，后面通过纤维素吸附又能提高葛根异黄酮类物质的稳定性，还获得了葛根发酵醋产品；添加魔芋精粉方式能有效改善其膳食纤维的可食性，又能使膳食纤维吸附的葛根异黄酮类物质达到缓释的目的。
Description
技术领域
本发明涉及了一种葛根膳食纤维产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。叶互生；具长柄；3出复叶，顶端小叶的柄较长，叶片菱状圆形，有时有3波状浅裂，长8～19厘米，宽6.5～18厘米，先端急尖，基部圆形，两面均被白色伏生短柔毛，下面较密；侧生小叶较小，偏椭圆形或偏菱状椭圆形，有时有2～3波状浅裂。总状花序腋生，总花梗密被黄白色绒毛；花密生；苞片狭线形，早落，小苞片线状披针形；蝶形花蓝紫色或紫色，长15～19厘米；花萼5齿裂，萼齿披针形；旗瓣近圆形或卵圆形，先端微凹，基部有两短耳，翼瓣狭椭圆形，较旗瓣短，通常仅一边的基部有耳，龙骨瓣较翼瓣稍长；雄蕊10，两体(9+1)；子房线形，花柱弯曲。荚果线形，扁平，长6～9厘米，宽7～10毫米，密被黄褐色的长硬毛。种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。花期4～8月。果期8～10月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20％)。
公开号为CN1799409的中国专利公开了一种具有减肥美容功能的膳食纤维组合物，含有魔芋葡甘聚糖30～90％(重量)，卡拉胶5～60％(重量)，葛根粉1～40％(重量)，绿茶粉1～10％(重量)，和常规的食品添加剂，如0～20％(重量)的微晶纤维素。
公开号为CN101053392的中国专利公开了一种魔芋可溶性膳食纤维素，由下述重量配比的原料制成的冲食粉：魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40；葛根素20-40；杏仁粉10-30。
公开号为CN102018222A的中国专利公开了一种环保多步酶法制取葛根膳食纤维的方法，将葛根渣充分粉碎后与水混合，依次添加入复合淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶处理，相应地分步水解其中的非膳食纤维成分，其中所述的复合淀粉酶处理时的水解温度为50-90℃，水解时间为1-12小时，复合淀粉酶与葛根渣的重量比例为1∶300-500；所述的蛋白酶处理时的水解温度为50-90℃，水解时间为1-12小时，蛋白酶与葛根渣的重量比例为1∶150-250；所述的脂肪酶处理时的水解温度为50-90℃，水解时间为1-12小时，脂肪酶与葛根渣的重量比例为1∶250-350，三步酶解后进行灭酶、洗涤后得到葛根膳食纤维粗品，然后用2-10％的过氧化氢溶液脱色，再通过清洗、烘干、粉碎步骤，制得最终产品葛根膳食纤维。
公开号为CN103238777A的中国专利公开了一种高膳食纤维营养米及其制备方法。它的各组分重量份为：魔芋精粉10～20份、葛根粉15～25份、大米粉30～40份、苦荞粉10～20份、红薯粉20～30份。其制备方法是：将原料混合，加水搅拌调节混合原料的水分。在螺杆挤压机中挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌、包装而成。
公开号为CN103504315A的中国专利公开了一种复合膳食纤维，主要是由重量份为20-93的膳食纤维、10-30的L-阿拉伯糖、5-20的异麦芽酮糖醇、1-5的葛根、1-5的桑叶为原料制成。将葛根、桑叶采用60-80％的乙醇提取2-3次，每次乙醇用量相当于葛根、桑叶2种原料重量的6-8倍，每次提取4-7小时，合并各次醇提液，回收乙醇，浓缩剩余液体得到稠膏，再添加L-阿拉伯糖、膳食纤维和异麦芽酮糖醇混合均匀，减压干燥，粉碎，即得。
公开号为CN105495314A的中国专利公开了一种膳食纤维多孔杂粮粉，取绿豆壳、玉米壳、高粱壳清净晾干；乙醇酸溶液浸泡，放入超声波清洗机内清洗；干燥，粉碎成粉；新鲜的南瓜皮渣、红薯皮渣、葛根皮渣、山药皮渣、莲藕皮渣清洗、打碎、沸水漂烫冷却并保温在30-35℃，加淀粉酶，酶解，灭酶；接种酵母菌和乳酸菌进行好氧、厌氧发酵发酵环境湿度85％；清洗过滤，沉淀干燥，然后粉碎成粉；取杂粮壳粉、杂粮渣粉、魔芋精粉加复合调味剂，得膳食纤维多孔杂粮粉。
公开号为CN105942539A的中国专利公开了一种利用桑杆和葛藤生产膳食纤维的方法，首先将桑杆切断，进行膨化处理，然后混合物料，接着采用冷冻破壁法，使细胞内部的水液结冰膨胀，打破植物细胞壁，不损害其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素；然后通入高温蒸汽，使部分游离的淀粉能够发生糊化，并灭菌，有助于后续过程中淀粉的分解和去除；再接着利用半仿生法，通过酸性pH调节剂与碱性pH调节剂模仿消化环境的pH值，软化纤维，从而得到较纯净的软化膳食纤维粗渣，最后经漂白、干燥和超微粉碎过程制得品质优纯、质量含量为60～65％的水不溶性膳食纤维粉。
公开号为CN107334138A的中国专利公开了一种葛根膳食纤维片的制备方法，其特征在于，包括以下方面：(1)压榨，葛根经压榨机压榨处理，得葛根汁和葛根渣；(2)温水浸洗，在温水中使用25kHz和40kHz两种频率交替变换振荡处理；(3)酶解，将浸洗混合液在36℃-39℃恒温水浴锅中进行酶解处理；(4)发酵液蒸煮，向高压锅中加入发酵液，对酶解葛根纤维进行蒸煮；(5)营养固态发酵，向蒸煮葛根纤维粉中加入其质量3％-4％的营养混合菌剂，进行厌氧和有氧发酵，制得发酵葛根纤维粉；(6)压片，发酵葛根纤维粉，经压片机压片后，制得葛根膳食纤维片。
现有文献资料表明，葛根深加工主要有两方面，一是利用葛根中大量淀粉和纤维素获得葛粉和膳食纤维；二是利用葛根中大量的异黄酮类物质获得葛根素等活性物质。但两大类物质同时能充分利用制成产品的文献未见报道。
发明内容
现有葛根膳食纤维产品加工过程中，存在葛根异黄酮类物质利用率低下、葛纤维处理程度不高、利用不合理等问题，若高温糊化淀粉方式会破坏葛根异黄酮类物质的问题，本发明利用酶法转化、酸类物质洗涤、膳食纤维吸附相结合，解决上述问题的困扰，提供一种葛根膳食纤维产品及制备方法。
本发明第一个目的是提供的一种葛根膳食纤维产品，由下述重量配比的原料制成的产品：葛根50～100份、魔芋精粉20～40份，经酶解、发酵、过滤、真空处理、干燥制成的。
在一个具体实施方案中，由下述重量配比的原料制成的产品：葛根75～85份、魔芋精粉25～35份，经酶解、发酵、过滤、真空处理、干燥制成的。
上述葛根膳食纤维产品的制备方法，依次包括如下步骤：
(1)葛根洗净、去皮，切碎后低温烘干，粉碎后再加入乙醇水溶液进行室温浸提20～35min，经陶瓷膜过滤一次得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ，其中加入乙醇水溶液的量L与葛根重量kg比为1.5～4.5：1。
(2)滤渣Ⅰ加入糖化酶液、果胶酶液和纤维素酶液，分别使酶浓度达到40U/L以上，在30℃～35℃进行混合酶解5～15h，得酶解液。
(3)酶解液在110℃～121℃进行灭菌20～30min，再接种5～10％的酵母菌粉，厌氧发酵2～3天，再接种8～15％的醋酸菌粉进行好氧发酵2～3天，得发酵物。
(4)滤液Ⅰ在50～65℃进行减压浓缩至干，得干燥物。
(5)向发酵物中加入干燥物，搅拌均匀后在6000～8000rpm离心20～30min，得上清液(即为发酵醋)和沉淀Ⅰ，用2～4倍重量的水进行重悬后，去除水层得沉淀Ⅱ，再与干燥物进行混合均匀得混合物。
(6)魔芋精粉加入水后在60℃～75℃保温15～30min，向其中加入沉淀Ⅱ或沉淀Ⅱ与干燥物的混合物，搅拌均匀后再脱气30～60min，造粒干燥得葛根膳食纤维产品。
所述步骤(1)中加入乙醇水溶液为60～80％乙醇的水溶液，其中80％乙醇的水溶液为80mL无水乙醇加入20mL水混合即可。
所述步骤(2)中加入糖化酶液的酶活性为650U/L以上，果胶酶液的酶活性为500U/L以上，纤维素酶液的酶活性为380U/L以上。
所述步骤(3)中加入5～10％的酵母菌为酿酒酵母菌，10％酵母菌为10克酵母菌加到100mL的酶解液中；8～15％的醋酸菌粉中“％”为质量体积比，所需菌种可以直接购买获得。
所述步骤(6)中加入水的体积L与魔芋精粉的重量kg比为2～10：1。
技术效果
1、本发明采用醇提葛根异黄酮类物质，有效防止了微生物发酵对功能性物质的破坏，后面通过纤维素吸附又能提高葛根异黄酮类物质的稳定性，还获得了葛根发酵醋产品。
2、添加魔芋精粉方式能有效改善其膳食纤维的可食性，又能使膳食纤维吸附的葛根异黄酮类物质达到缓释的目的。
具体实施方式
下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。
实施例1
葛根洗净、去皮，切碎后低温烘干，粉碎后取葛根150kg，再加入300L乙醇水溶液进行室温浸提35min，经陶瓷膜过滤一次得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ。滤渣Ⅰ加入15L糖化酶液、20L果胶酶液和25L纤维素酶液，在30℃进行混合酶解10h，得酶解液。酶解液在110℃进行灭菌20～30min，再接种12kg的酵母菌粉，厌氧发酵3天，再接种20kg的醋酸菌粉进行好氧发酵3天，得发酵物。滤液Ⅰ在55℃进行减压浓缩至干，得干燥物。向发酵物中加入干燥物，搅拌均匀后在8000rpm离心20min，得上清液(即为发酵醋)和沉淀Ⅰ，用3倍重量的水进行重悬后，去除水层得沉淀Ⅱ，沉淀Ⅱ中加入干燥物得混合物。取60kg魔芋精粉加入水后在65℃保温20min，向其中加入混合物，搅拌均匀后再脱气40min，造粒干燥得葛根膳食纤维产品。
实施例2
葛根洗净、去皮，切碎后低温烘干，粉碎后取葛根240kg，再加入700L乙醇水溶液进行室温浸提35min，经陶瓷膜过滤一次得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ。滤渣Ⅰ加入20L糖化酶液、25L果胶酶液和35L纤维素酶液，在35℃进行混合酶解10h，得酶解液。
酶解液在121℃进行灭菌25min，再接种12kg的酵母菌粉，厌氧发酵3天，再接种20kg的醋酸菌粉进行好氧发酵3天，得发酵物。滤液Ⅰ在65℃进行减压浓缩至干，得干燥物。向发酵物中加入干燥物，搅拌均匀后在8000rpm离心20min，得上清液(即为发酵醋)和沉淀Ⅰ，用4倍重量的水进行重悬后，去除水层(菌体)得沉淀Ⅱ，沉淀Ⅱ中加入干燥物得混合物。取90kg魔芋精粉加入水后在75℃保温30min，向其中加入混合物，搅拌均匀后再脱气60min，造粒干燥得葛根膳食纤维产品。
Claims (6)
1.一种葛根膳食纤维产品，由下述重量配比的原料制成的产品：葛根50～100份、魔芋精粉20～40份，经酶解、发酵、过滤、真空处理、干燥制成的。
2.根据权利要求1所述产品，其中由下述重量配比的原料制成的产品：葛根75～85份、魔芋精粉25～35份，经酶解、发酵、过滤、真空处理、干燥制成的。
3.根据权利要求1～2所述产品的制备方法，依次包括如下步骤：
(1)葛根洗净、去皮，切碎后低温烘干，粉碎后再加入乙醇水溶液进行室温浸提20～35min，经陶瓷膜过滤一次得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ，其中加入乙醇水溶液的量L与葛根重量kg比为1.5～4.5：1；
(2)滤渣Ⅰ加入糖化酶液、果胶酶液和纤维素酶液，分别使酶浓度达到40U/L以上，在30℃～35℃进行混合酶解5～15h，得酶解液；
(3)酶解液在110℃～121℃进行灭菌20～30min，再接种5～10％的酵母菌粉，厌氧发酵2～3天，再接种8～15％的醋酸菌粉进行好氧发酵2～3天，得发酵物；
(4)滤液Ⅰ在50～65℃进行减压浓缩至干，得干燥物；
(5)向发酵物中加入干燥物，搅拌均匀后在6000～8000rpm离心20～30min，得上清液和沉淀Ⅰ，用2～4倍重量的水进行重悬后，去除水层得沉淀Ⅱ，再与干燥物进行混合均匀得混合物；
(6)魔芋精粉加入水后在60℃～75℃保温15～30min，向其中加入沉淀Ⅱ或沉淀Ⅱ与干燥物的混合物，搅拌均匀后再脱气30～60min，造粒干燥得葛根膳食纤维产品。
4.根据权利要求3的方法，其中所述步骤(1)加入乙醇水溶液为60～80％乙醇的水溶液。
5.根据权利要求3的方法，其中所述步骤(2)加入糖化酶液的酶活性为650U/L以上，果胶酶液的酶活性为500U/L以上，纤维素酶液的酶活性为380U/L以上。
6.根据权利要求3的方法，其中所述步骤(6)加入水的体积L与魔芋精粉的重量kg比为2～10：1。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180615 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |