KR20010096415A - 조리 기구 - Google Patents

Abstract

본 발명의 조리 기구는 조리 용기(1), 조리 용기의 바닥(13)을 가열하기 위한 바닥 히터(3), 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 스팀을 통과시키는 열 교환 재킷(5), 열교환 재킷에 스팀을 공급하고 열교환 재킷으로부터 스팀을 배출하기 위한 유체 공급원(7), 조리 용기와 열교환 재킷의 충중량을 검출하기 위한 계량 유닛(9), 수분 함유량 변화에 해당하는 기준 중량 변화를 저장하기 위한 메모리(11) 및, 기준 중량 변화를 얻기 위해 바닥 히터와 유체 공급원을 제어하기 위한 제어기(11)를 갖는다.

Description

조리 기구{Cooking apparatus}

본 발명은 조리 용기의 바닥을 가열하는 고온 가스와 조리 용기의 바디를 가열하는 고칼로리 스팀으로 혼합 조리를 달성할 수 있는 조리 기구에 관한 것이다.

종래의 조리 기구는 음식물을 수용하여 조리하기 위한 조리 용기와 이 조리 용기를 가열하기 위해 조리 용기의 바닥 아래에 설치된 가스 히터를 갖는다. 예를 들면, 종래 기술로 야채와 같은 음식물을 프라이하기 위한 조리 공정이 설명될 것이다.

다량의 야채는 조리 용기에 그 상부까지 채워진다. 가스 히터는 조리 용기의 바닥을 고온으로 가열한다. 야채가 프라이될 때, 이들은 조리 용기의 상부로부터 그 바닥을 향해 수그러들고 바닥에서 가열 히터에 의해 프라이된다.

조리 용기의 바닥 아래에 설치된 가스 히터에 의해 발생된 고온열로만 야채와 같은 다량의 음식물을 프라이하는 것은 장시간이 걸린다. 즉, 조리 용기의 바닥에 대한 음식물의 용적을 감소시키는 것은 장시간이 걸린다. 조리 온도가 조리 시간을 단축시키기 위해 증가된다면, 음식물은 타서 조리 용기의 내측에 달라붙는다.

조리 용기내의 수분 함유량 또는 조리 용기에서 음식물 내에 및 음식물 주위의 물의 중량에 대한 조리 용기내에서 모든 물질의 중량의 비율은 조리 용기내에서 음식물을 태우기 위한 중요한 인자이고, 따라서 조리중에 정확하게 제어되어야만 한다. 조리 용기내에서 콩반죽, 소스 또는 스프를 조리하기 위해 음식물을 끓일시, 조리 용기내의 수분 함유량은 음식의 맛에 커다란 영향을 미친다. 따라서, 끓음을 중지하는 타이밍이 정확하게 제어되어야만 한다. 이것을 달성하기 위해, 종래 기술에서는 조리하는 사람이 조리 용기내에서 주의 깊게 끓는 음식물을 시식하고 맛을 보아야만 한다. 이 방법은 음식물의 조리된 상태의 특성을 종종 불안정하게 한다.

수분 함유량을 정확하게 제어하기 위해, 조리하는 사람은 조리의 완료시까지 조리 용기내의 음식물의 상태에 항상 주의를 기울여야 하고, 이것을 다루기 위해선 숙련되어야만 한다. 예를 들어, 통상적인 조리 시간의 절반으로 조리 시간을 짧게 하는 것은 조리하는 사람에 의해 수분 함유량의 감시를 어렵게 한다. 한번의 부주의가 정확한 수분 함유량의 실수로 초래된다. 따라서, 종래 기술에서는 수분 함유량을 정확하게 제어하기 위해 조리 속도를 제한해야만 한다.

본 발명의 목적은 조리 시간을 단축하는 동안 수분 함유량을 정확하고 간단하게 제어할 수 있는 조리 기구를 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 조리 기구를 도시한 도면.

도 2는 제 1 실시예의 조리 기구를 도시한 부분 절단 정면도.

도 3은 도 2의 A 부분을 도시한 확대도.

도 4는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 조리 기구를 도시한 도면.

도 5는 본 발명의 제 3 실시예에 따른 조리 기구를 도시한 도면.

도 6은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 조리 기구를 도시한 도면.

도 7은 본 발명의 제 5 실시예에 따른 조리 기구를 도시한 도면

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*

1 : 조리 용기 3 : 바닥 히터

5 : 열교환 재킷 7 : 유체 공급원

9 :계량 유닛 11 : 제어기

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 제 1 특징은 음식물을 수용하고 조리하기 위한 조리 용기와, 조리 용기의 바닥을 가열하기 위해 조리 용기의 바닥 아래에 설치된 바닥 가열 수단과, 조리 용기의 바디를 따라 설치되고 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시키기 위한 폐쇄 공간을 한정하는 열교환 재킷 및, 열교환 재킷에 고온 유체를 공급하고 열교환 재킷으로부터 고온 유체를 배출하기 위한 유체 공급원을 포함하는 조리 기구를 제공하는 것이다.

본 발명의 제 2 특징은 음식물을 수용하고 조리하기 위한 조리 용기와, 조리 용기의 바닥을 가열하기 위해 조리 용기의 바닥 아래에 설치된 바닥 히터와, 조리 용기의 바디를 따라 설치되고 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시키기 위한 폐쇄 공간을 한정하는 열교환 재킷과, 열교환 재킷에 고온 유체를 공급하고 열교환 재킷으로부터 고온 유체를 배출하기 위한 유체 공급원과, 적어도 조리 용기와 열교환 재킷을 지지하고 적어도 조리 용기와 열교환 재킷의 총중량을 검출하기 위한 계량 유닛과, 음식물의 목표 조리 상태를 얻기 위해 수분 함유량 변화에 해당하는 기준 중량 변화를 저장하기 위한 메모리 및, 검출된 총중량과 기준 중량 변화에 따라 적어도 바닥 가열 수단을 제어하기 위한 제어기를 포함하는 조리 기구를 제공하는 것이다.

본 발명의 제 3 특징은 가스 히터, 전자기 유도 히터 및, 전기 히터를 갖는 상기 제 1 및 제 2 특징의 바닥 히터를 형성하는 것이다.

본 발명의 제 4 특징은 고온 유체로서 스팀을 사용하는 것이다.

본 발명의 제 5 특징은 적어도 조리 용기와 열교환 재킷을 지지하기 위해 베이스의 레그에 설치된 로드 셀을 갖는 상기 제 2 특징의 계량 유닛을 형성하는 것이다.

본 발명의 제 6 특징은 검출된 총중량이 목표 수분 함유량에 해당하면 음식물의 가열을 중지하는 상기 제 2 특징의 제어기를 제공하는 것이다.

제 1 특징에 따르면, 조리 용기는 음식물을 수용한다. 바닥 히터는 조리 용기의 바닥을 가열하는 동시에, 유체 공급원은 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 열교환 재킷에 고온 유체를 공급하고 열교환 재킷으로부터 고온 유체를 배출한다. 제 1 특징은 조리 용기의 바닥과 바디로부터 음식물을 효과적으로 가열한다. 바닥 히터에 의해 발생된 열은 조리 용기의 바닥으로부터 바디까지 전도된다. 이때에, 열교환 재킷은 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시킨다. 이것은 바닥으로부터의 열이 외측으로 빠져나가는 것을 방지한다. 대신에, 바닥으로부터의 열은 조리 용기의 내측에 효율적으로 전도된다. 제 1 특징의 조리 기구는 단시간내에 다량의 음식물을 조리할 수 있다.

제 2 특징에 따르면, 조리 용기는 음식물을 수용한다. 바닥 히터는 조리 용기의 바닥을 가열하는 동시에, 유체 공급원은 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 열교환 재킷에 고온 유체를 공급하고 열교환 재킷으로부터 고온 유체를 배출한다. 제 2 특징은 조리 용기의 바닥과 바디로부터 음식물을 효율적으로 가열한다. 바닥 히터에 의해 발생된 열은 조리 용기의 바닥으로부터 바디까지 전도된다. 이때에, 열교환 재킷은 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시킨다. 이것은 바닥으로부터의 열이 외측으로 빠져나가는 것을 방지한다. 대신에, 바닥으로부터의 열은 조리 용기의 내측에 효율적으로 전도된다. 제 2 특징의 조리 기구는 단시간내에 다량의 음식물을 조리할 수 있다.

또한, 제 2 특징의 계량 유닛은 적어도 조리 용기와 열교환 재킷의 충중량을 검출한다. 메모리는 음식물의 목표 조리 상태를 얻기 위해 수분 함유량 변화에 해당하는 기준 중량 변화를 저장한다. 제어기는 검출된 총중량과 기준 중량 변화에 따라 적어도 바닥 히터를 제어한다. 제 2 특징은 조리 용기내에서 음식물의 목표 조리 상태를 얻기 위해 조리 용기내의 수분 함유량을 정확하게 제어하는 것이다. 조리 시간을 과감하게 단축하는 것은 조리 용기에서 수분 함유량을 제어하기 위해 대단한 숙련을 요구한다. 제 2 특징은 상술한 바와 같은 조리 용기에서 수분 함유량을 간단하고 정확하게 제어할 수 있고 조리 기구의 조리 시간의 제한을 제거할 수 있으며, 이에 의해 전체 조리 시간을 크게 감소시킬 수 있다.

제 3 특징에 따르면, 바닥 히터는 조리 용기의 바닥을 고온으로 확실하게 가열하기 위해 가스 히터, 전자기 유도 히터 또는 전기 히터이다.

본 발명의 제 4 특징에 따르면, 유체 공급원은 열교환 재킷에 스팀을 공급하고 열교환 재킷으로부터 스팀을 배출한다. 이 스팀은 조리 시간을 확실하게 감소시키기 위해 조리 용기와 열을 교환한다.

본 발명의 제 5 특징에 따르면, 계량 유닛은 적어도 조리 용기와 열교환 재킷의 충중량을 정확하게 검출하기 위해 적어도 조리 용기와 열교환 재킷을 지지하기 위해 베이스의 레그에 설치된 로드 셀을 포함한다.

본 발명의 제 6 특징에 따르면, 제어기는 검출된 충중량이 조리 용기에서 음식물의 요구된 조리 상태를 정확하게 달성하기 위해 목표 수분 함유량에 해당하면 조리 용기의 가열을 중지한다.

본 발명의 다양한 실시예가 첨부된 도면을 참조하여 설명될 것이다.

(제 1 실시예)

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 조리 기구를 도시한 도면이고, 도 2는 제 1 실시예의 조리 기구를 도시하는 부분 절단 정면도이며, 도 3은 도 2의 A 부분을 확대 도시한 도면이다. 제 1 실시예의 조리 기구는 조리 용기(1), 바닥 히터(3), 열교환 재킷(5), 유체 공급원(7), 계량 유닛(9) 및, 제어기(11)를 갖는다.

조리 용기(1)는 음식물을 수용하여 조리한다. 음식물은 프라이되는 야채 또는 콩 반죽, 소스 또는 스프를 만들기 위해 끓이는 야채이다. 조리 용기(1)는 접시형 또는 구형상의 바닥(13)과 바닥(13)의 외주로부터 상승하는 바디(15)를 갖는다. 조리 용기(1)의 형상은 특별히 제한되지 않는다. 조리 용기(1)는 철, 스테인레스 강철, 다중층의 철과 스테인레스 강철, 구리 또는 이들의 합금으로 이루어진다. 온도 센서(16)는 바닥(13)의 온도를 검출하기 위해 바닥(13)에 부착되어 있다. 온도 센서(16)의 출력은 제어기(11)에 전달된다.

바닥 히터(3)는 바닥을 가열하기 위해 바닥(13) 아래에 설치되어 있다. 본 실시예에서, 바닥 히터(3)는 평면에서 보아 각각 링에 배열된 가스 버너(17, 19, 21)를 갖는 가스 히터이다. 가스 버너(17, 19)는 내부링을 형성하고, 가스 버너(21)는 외부 링을 형성하므로, 내외부 링은 독립적으로 제어된다.

가스 버너(17, 19, 21)는 연료 가스(26)를 공급하기 위해 가스원에 연결된 가스 파이프(23)에 연결된다. 가스 파이프(23)는 제어기(11)에 의해 제어되는 솔레노이드 밸브(25, 27, 29, 31)를 갖는다. 솔레노이드 밸브(27)는 가스 버너(17, 19)를 제어하고, 솔레노이드 밸브(25)는 가스 버너(21)를 제어한다.

재킷(5)은 조리 용기(1)의 바디(15)를 따라 설치되고 바디(15)와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시키는 밀폐 공간을 형성한다. 특히, 재킷(5)은 바닥(13)과 바디(15)사이의 코너를 커버하고 바디(15)주위에서 연속적이다. 재킷(5)에 공급된 고온 유체는 바디(15)와 열을 교환하여 조리 속도를 향상시킨다. 재킷(5)은 바디(15)주위에서 소정 간격의 단면으로 분할된다. 이 경우에, 재킷(5)의 단면은 고온 유체를 통과시키기 위해 독립적으로 제어된다.

제 1 실시예에 따르면, 유체 공급원(7)으로부터 공급된 고온 유체는 스팀, 물 및 공기를 포함한다. 재킷(5)이 조리 용기(1)를 가열하기 위해서만 요구된다면, 고온 유체는 스팀만이다.

유체 공급원(7)은 상부 파이프(33)와 바닥 파이프(35)를 갖는다. 상부 파이프(33)는 그 일 측면상에서 재킷(5)의 상부에 연결된다. 바닥 파이프(35)는 그 다른 측면상에서 재킷(5)의 바닥에 연결된다. 상부 파이프(33)는 각각 솔레노이드 밸브(43, 45, 47)를 갖는 파이프(37, 39, 41)로 분기된다. 솔레노이드 밸브(43, 45, 47)는 제어기(11)에 의해 제어된다. 파이프(37)는 스팀(49)을 공급하고 압력 센서(38)를 가지며, 그 출력은 제어기(11)에 전달된다. 파이프(39)는 냉각수(51)를 배출하고, 파이프(41)는 냉기(53)를 배출한다.

바닥 파이프(35)는 각각 솔레노이드 밸브(61, 63, 65)를 갖는 파이프(55, 57, 59)로 분기된다. 솔레노이드 밸브(61, 63, 65)는 제어기(11)에 의해 제어된다. 파이프(55)는 스팀(49)을 배출한다. 파이프(57)는 냉기(53)를 배출하고, 파이프(59)는 냉각수(51)를 공급한다.

재킷(5)의 바닥은 재킷(5)의 길이를 따라 평편한 면(67)을 갖는다. 평편한 면(67)은 열절연 벽(69)의 상부 면(71)과 직면한다. 열절연 벽(69)은 가스 히터(3)를 에워싸고 베이스(73)에 의해 지지된다. 열절연 벽(69)은 재킷(5)을 가스 히터(3)로부터 열적으로 절연한다.

베이스(73)는 레그(75)를 갖는다. 각 레그(75)는 그 출력이 제어기(11)에 전달되는 로드 셀을 갖는다. 로드 셀은 계량 유닛(9)을 형성한다. 제어기(11)는 조리 용기(11)와 재킷(5)의 총중량을 정확하게 계산하기 위해 로드 셀의 출력을 평균화한다. 조리 용기(1)내의 음식물이 교반으로 인해 일측면으로 이동할 지라도, 제어기(11)는 로드 셀로부터 데이타를 정확하게 수용하고 조리 용기(1)와 재킷(5)의 총중량을 정확하게 파악하기 위해 데이타를 평균화한다. 제 1 실시예에 따르면, 검출된 총중량은 조리 용기(1), 재킷(5) 및 열절연 벽(69)의 중량을 포함한다.

제어기(11)는 조리 용기(1)내에서 조리된 음식물의 목표 상태를 얻기 위해 수분 함유량 변화에 해당하는 기준 중량 변화를 저장한다. 즉, 제어기(11)는 조리 용기내에서 수분 함유량을 정확하게 제어하거나 또는 조리 용기(1)내에서 음식물내와 주변의 물의 중량에 대한 조리 용기(1)내의 모든 물질의 중량의 비율을 정확하게 제어하므로써, 음식물의 조리중에 음식물이 당도와 같은 요구되는 맛으로 마무리된다. 제어기(11)는 또한 그 내부에서 음식물이 타지 않도록 조리 용기(1)내의 수분 함유량을 감시한다. 필요하다면, 제어기(11)는 조미료 또는 색을 음식물에 첨가하기 위해 조리 용기(1)내에서 음식물을 적정하게 데운다.

다양한 조리 목적을 정확하게 달성하기 위하여, 제 1 실시예는 조리 용기(1)에서 조리된 음식물의 중량의 변화와 음식물의 요구된 조리 상태를 얻기 위해 조리 용기(1)내의 수분 함유량 변화간의 관계를 결정하기 위하여 조리 테스트를 실행한다. 이 테스트는 레그(75)에 부착된 로드 셀의 사용으로 실행된다. 이 테스트에서 측정된 중량 변화는 각 조리 목적을 얻기 위해 기준값을 사용하는 제어기(11)에서 기준값으로 저장된다. 야채를 프라이하고, 콩 반죽, 소스 및 스프를 끓이며, 음식물, 물, 양념 등의 다른 특성을 포함하는 음식물 등을 스튜요리 하는 것과 같은 많은 조리 목적이 있다. 따라서, 제 1 실시예는 조리 용기(1)에서 조리된 음식물의 중량 변화와 음식물의 목표 조리 상태를 얻기 위해 조리 용기(1)내의 수분 함유량 변화간의 관계 뿐만 아니라, 음식물의 소정 조리 상태를 실현하는 수분 함유량과 소정 조리 상태에서의 음식물의 중량간의 관계를 발견했다.

계량 유닛(9)에 의해 검출된 총중량의 변화에 따르면, 제어기(11)는 조리 용기(1)내에서 음식물의 중량 변화를 계산하고, 중량 변화를 기준값으로 조절하기 위해 가스 히터(3)와 유체 공급원(7)을 제어한다. 제어기(11)는 솔레노이드 밸브(25, 27, 43, 45, 47, 61, 63, 65 등..)를 통하여 가스 히터(3)와 유체 공급원(7)을 제어한다. 음식물의 중량 변화가 목표 수분 함유량에 해당하면, 제어기(11)는 가스 히터(3)와 유체 공급원(7)을 중지한다.

조리 용기(1)에는 조리 용기(1)내에서 조리된 음식물을 교반시키기 위해 블레이드(79,81,83)를 갖는 교반 유닛(77)이 설치되어 있다. 제 1 실시예에 따르면, 교반 유닛(77)은 조리 용기(1)로부터 분리된다. 대신에, 교반 유닛(77)과 조리 용기(1)는 베이스(73)상에 함께 지지된다. 이 경우에, 계량 유닛(9)에 의해 검출된총중량은 교반 유닛(77)의 중량을 포함한다.

블레이드(79, 81)는 편심 회전 샤프트(84)에 의해 지지된 분기 샤프트(85)에 부착되어 있다. 샤프트(84)의 바닥은 보조 샤프트(87)를 갖고, 그 하단부는 조리 용기(1)에서 음식물의 온도를 검출하기 위해 온도 센서(89)를 지지한다. 온도 센서(89)의 출력은 제어기(11)에 전달된다. 블레이드(83)는 주 샤프트(91)에 의해 지지되는 분기 샤프트(93)에 부착된다. 블레이드(79, 81, 83)는 음식물의 소정 조리 상태를 정확하게 얻기 위해 조리 시간을 증가시킨다.

도 2는 조리 용기(1)를 위한 지지 구조를 도시한 정면도이다. 조리 용기(1)는 그 직경의 일 측면상에서 예를 들어 도 2의 측면상에서 회전 샤프트(95)에 의해 회전 가능하게 지지된다. 조리 용기(1)는 브래킷등을 통하여 피스톤 실린더 유닛(97)에 연결된다. 피스톤 실린더 유닛(97)을 구동하므로써, 다른 측면 예를 들면 도 2의 조리 용기(1)의 측면은 조리된 음식물을 조리 용기(1)로부터 배출하기 위해 샤프트(95)주위에서 상승한다.

도 3은 도 2의 A 부분을 도시한 확대 단면도이다. 도 2 및 3에서, 열절연 벽(69)은 중공부(99)를 형성하기 위해 열절연체(97)를 갖는다. 중공부(99)는 가스 히터(3)를 에워싼다. 열절연 벽(69)의 상부에는 차폐판(100)이 설치되어 있다. 열절연 벽(69)과 차폐판(100)은 가스 히터(3)에 의해 발생된 열이 재킷(5)에 직접 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 재킷(5)을 가스 히터(3)로부터 열적으로 분리한다. 열절연 벽(69)의 내측에는 가스 히터(3)와 연통하는 많은 관통 홀(101)이 설치되어 있다. 열절연 벽(69)의 일부는 중공부(99)와 연통하는 배기 덕트(103)에연결된다. 관통 홀(101), 중공부(99) 및 배기 덕트(103)는 가스 히터(3)로부터 타버린 가스를 배출한다.

제 1 실시예의 조리 기구의 작동이 설명된다. 소정 특성에 있어서 야채, 물(필요하다면), 조미료 등과 같은 음식물이 조리 용기(1)에 채워진다. 조리 용기(1)에 물과 조미료를 넣는 타이밍은 조리 목적에 따라 조리 용기(1)를 가열하기 시작하기 이후이다. 음식물, 물, 조미료 등의 양은 조리 목적을 위한 적정한 수분 함유량을 얻도록 테스트를 통해 다른 조리 목적에 의해 예정된다. 시험 결과는 주어진 조리 목적에 대해 음식물, 물, 조미료 등의 양을 결정하기 위해 사용된다. 이것을 작업성을 크게 향상시킨다.

제어기(11)는 가스 히터(3)의 솔레노이드 밸브(25, 27)를 제어한다. 연료 가스(26)는 파이프(23)를 통과하여 가스 버너(17, 19, 21)로부터 분사되어 자동적으로 점화된다. 가스 히터(3)는 조리 용기(1)의 바닥(13)을 고온으로 가열한다. 동시에, 제어기(11)는 솔레노이드 밸브(43, 61)를 제어하므로, 스팀(49)은 파이프(37)를 통해 재킷(5)으로 통과한다. 스팀(49)은 요구 조건에 따라 포화 스팀 또는 과열 스팀이다. 재킷(5)내의 스팀(49)은 조리 용기(1)의 바디(15)와 열을 교환하므로써 바디(15)가 가열된다.

조리 용기(1)의 상부에 채워진 야채와 같은 음식물은 가스 히터(3)와 재킷(5)으로부터의 열에 의해 고속으로 조리된다. 바닥(13)에 대한 열은 스팀이 재킷(5)내에 존재하는 바디(15)에 전도된다. 따라서, 바닥(13)으로부터의 열은 외측으로 빠져나가는 것이 아니라 조리 용기(1)의 내측에 효과적으로 전도된다.

조리 용기(1)내의 음식물이 프라이되는 야채라면, 이들은 조리 용기(1)의 상부로부터 바닥(13)을 향해 빨리 수그러들고 가스 히터(3)로부터의 열로 인해 고온으로 조리된다.

야채가 종래 기술에서처럼 바닥(13) 아래에서 가스 히터만으로 고온으로 조리되고 가스 히터가 조리 시간을 단축하기 위해 강력하게 가동된다면, 야채는 탈것이다. 이것을 회피하기 위하여, 종래 기술은 조리 시간을 길게하기 위해 가스 히터의 동력을 감소시켜야만 한다.

다른 한편, 제 1 실시예는 재킷(5)내에서 가스 히터(3)를 갖는 바닥(13)과 스팀(49)을 갖는 바디(15)를 가열한다. 그 결과, 야채는 바닥(13)을 향해 빨리 수그러들어 가스 히터(3)에 의해 고온으로 조리된다. 즉, 제 1 실시예의 혼합 가열은 단시간내에 음식물을 조리할 수 있다.

조리 중에, 교반 유닛(77)은 주 샤프트(91) 주위에서 편심 샤프트(84)를 구동시키는 주 샤프트(91)를 회전시킨다. 동시에, 분기 샤프트(85)는 편심 샤프트(84) 주위를 선회한다. 그 결과, 블레이드(79, 81)는 주 샤프트(91)주위에서 선회하는 동안 편심 샤프트(85) 주위를 회전한다. 동시에, 블레이드(83)는 주 샤프트(91) 주위를 회전한다. 블레이드(79, 81, 83)는 고온 고속으로 조리 용기(1)내의 음식물을 교반시켜서 조리한다.

음식물이 프라이되는 야채라면, 이 야채는 바닥(13)을 향해 빨리 수그러든다. 동시에, 제어기(11)는 재킷(5)으로부터 스팀을 배출하거나 또는 재킷(5)에서 스팀을 중지시키는 솔레노이드 밸브(43, 61)를 제어하므로써 스팀에 의해 열교환이약하게 되거나 또는 중지된다. 즉, 바디(15)상의 열교환이 완화되거나 또는 중지된다. 그 결과, 바닥(13)을 향해 수그러든 야채는 바디(15) 주위에서 스팀에 의해 결코 과도하게 조리되거나 또는 타지 않을 것이다.

제어기(11)는 바디(15)를 강제로 냉각하기 위해 재킷(5)에 냉각수 또는 공기를 도입하기 위한 솔레노이드 밸브(45, 47, 63, 65)를 제어한다. 이것은 바디(15)상에서 야채가 타는 것을 거의 방지한다. 제어기(11)는 먼저 바디(15)를 가열하기 위해 스팀을 공급하고 그런 다음 바디(15)를 냉각하기 위해 냉각수 또는 공기를 공급하므로써, 조리 용기(1)내의 야채는 바닥(13)을 향해 수그러들때 바디(15)상에서 타지 않는다. 바디(15)의 냉각은 야채가 최상으로 수그러들어서 바닥(13) 주위에 존재하기 때문에 가스 히터(3)에 의해 야채의 고온 조리에 영향을 미치지 않는다. 약간의 음식물에 대해, 가스 히터(3)는 음식물을 조리한 후에 중지되고, 냉각수(51) 또는 냉기(53)는 조리 용기(1)내의 음식물을 냉각하기 위해 재킷(5)에 활성적으로 도입된다.

조리 용기(1)내의 수분 함유량, 또는 조리 용기(1)내에서 음식물내와 주변의 물 중량에 대한 조리 용기(1)내의 모든 물질의 중량의 비율은 조리 용기(1)내에서 조리된 음식물의 당도, 염도, 맛 또는 데워진 정도를 결정하기 위해선 중요한 인자이다. 따라서, 제 1 실시예는 총중량을 검출하기 위해 레그(75)에 의한 로드 셀로 구성되는 계량 유닛(9)을 제공한다. 총중량에 따르면, 제어기(11)는 조리 용기(1)내에서 음식물의 중량에 있어서의 변화를 계산하고, 계산된 변화를 기준값과 비교하며, 계산된 변화가 기준값과 일치하도록 가스 히터(3)와 유체 공급원(7)을 제어한다. 조리 용기와 음식물의 중량에 근거한 총중량 기준값을 준비하는 것이 가능하고, 조리중에 검출된 총중량을 기준값과 직접 비교한다.

조리 용기(1)내에서 수분 함유량을 제어하기 위해, 제 1 실시예는 외부 가스 버너(21)와 내부 가스 버너(17, 19)를 선택적으로 제어하기 위해 솔레노이드 밸브(25, 27)를 제어한다. 동시에, 제 1 실시예는 수분 함유량을 제어하기 위해 블레이드(79, 81, 83)를 제어한다. 수분 함유량과 블레이드(79, 81, 83)의 교반 상태간의 관계는 테스트에 의해 측정되어 제어기(11)에 저장된다.

제 1 실시예는 재킷(5)에 및 재킷(5)으로부터 스팀, 냉각수 및, 냉기를 선택적으로 공급하기 위해 솔레노이드 밸브(43, 45, 47, 61, 63, 65)를 또한 제어한다.

이러한 제어 측정을 통하여, 제 1 실시예는 조리 용기(1)내의 물을 정확하게 제어하여 조리 용기(1)내에서 조리된 음식물의 소정 조리 상태를 얻는다. 따라서, 제 1 실시예에 따라 조리된 음식물은 목표 수분 함유량을 갖는다.

콩 반죽, 소스 또는 스프를 준비하기 위해 음식물을 끓일시에, 제 1 실시예는 조리 용기(1)내의 음식물의 중량이 소정 수분 함유량에 해당하는 값에 일치한다면 가스 히터(3)와 유체 공급원(7)을 중지한다. 그 결과, 조리된 음식물은 목표 수분 함유량을 갖는다.

목표 수분 함유량을 정확하게 얻기 위해, 조리 용기(1)를 가열하는 것을 중지한 후에 조리 용기(1)내에 남아 있는 열로 인해 물을 증발시킬 필요가 있다. 잔류 열에 의한 상기 증발은 조리 용기(1)의 가열이 중지되자 마자 냉각수 또는 냉기를 재킷(5)에 도입하므로써 제거된다.

약간의 음식물은 이에 색과 향을 첨가하기 위해 양호하게 데워질 필요가 있다. 이 경우에, 음식물의 조리는 과도한 태움이 그 색과 향을 망치기 때문에 엄격하게 제어되어야만 한다. 제 1 실시예는 음식물의 중량과 그 수분 함유량간의 관계를 결정하기 위해 조리 테스트를 실행하고 제어기(11)내에서 기준값과 같은 관계를 저장한다. 기준값은 조리 용기(1)내에서 조리된 음식물을 정확하게 데우기 위해 사용된다.

제 1 실시예의 혼합 가열은 종래 기술의 것에 거의 두배인 온도와 속도로 음식물을 조리할 수 있다. 조리하는 사람의 숙련에 의존하는 종래 기술과는 달리, 제 1 실시예는 음식물의 목표 조리 상태를 실현하기 위해 숙련 또는 과열 없이 음식물을 정확하게 조리할 수 있다. 즉, 제 1 실시예는 숙련 없이 단시간내에 고온으로 음식물을 조리할 수 있다.

조리 용기(1)내에서 조리된 음식물에 관련된 중량 변화를 검출하고 제어할 시에, 제 1 실시예는 조리하는 사람이 기준값과의 편차를 가시적으로 확인하도록 액정 표시 장치의 수분 함유량을 표시한다. 이것은 조리 기구가 정확하게 작동하는지 및 음식물을 정확하게 조리하는지를 실시간에 조리하는 사람이 확인할 수 있다. 조리 기구는 떨어진 위치에서 조리 기구내에서 발생하는 이상 상태를 조리하는 사람이 확인하기 위해 버저와 같은 알람을 가지므로써 조리하는 사람은 조리 기구를 중지시켜서 수리한다.

약간의 음식물에 대해, 조리 용기(1)내에서 외향 또는 내향 대류를 선택할 필요가 있다. 이 경우에, 제 1 실시예는 소정 대류를 일으키도록 내부 가스버너(17, 19)와 외부 가스 버너(21)를 중지시키거나 또는 활성시키기 위해 솔레노이드 밸브(25, 27)를 제어기(11)를 통하여 제어한다.

상술한 제 1 실시예가 조리 용기(1)의 바닥(13)을 향해 수그러드는 야채를 조리할 지라도, 제 1 실시예의 조리 기구는 조리중에 팽창하는 크림과 같은 다른 어떤 음식물을 조리할 수 있다. 크림 조리시, 제 1 실시예는 소정 조리 상태를 얻기 위해 크림의 수분 함유량을 제어하여 상술한 바와 같은 가스 히터(3)와 유체 공급원(7)을 제어한다.

가스 히터(3)가 작동하는 동안, 제 1 실시예는 가스 히터(3)로부터의 배기 가스를 홀(101), 중공부(99) 및 배기 덕트(103)를 통하여 확실하게 배출한다. 열절연 벽(69)은 가스 히터(3)로부터의 열방사가 재킷(5)에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 재킷(5)을 가스 히터(3)로부터 열적으로 분리한다.

(제 2 실시예)

도 4는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 조리 기구를 도시한다. 제 1 실시예의 것과 동일한 부분에는 동일한 참조 부호를 부여한다.

제 2 실시예는 조리 용기(1)의 바닥(13)아래에 설치된 바닥 히터로서 전자기 유도 히터(105)를 사용한다. 이 히터(105)는 제어기(11)에 의해 전기적으로 제어된다. 제 1 실시예의 가스 히터와 같이, 히터(105)는 제어기(11)에 의해 독립적으로 제어되는 환형 외부 부품과 환형 내부 부품을 갖는다.

제 2 실시예는 제 1 실시예와 동일한 효과를 제공한다. 전자기 유도 히터(105)로 인해, 제 2 실시예의 제어기(11)는 제 1 실시예의 제어기 보다 더 간단하다. 또한, 제 2 실시예는 가스 히터를 위해 요구되는 가스 파이프 또는 배기 기구가 필요 없다. 그 결과, 제 2 실시예의 조리 기구는 콤팩트하다.

가스 또는 전자기 유도를 사용하는 대신에, 본 발명의 히터는 가열 코일을 갖는 전기 히터와 같은 전기를 사용한다. 대안적으로, 조리 용기(1)의 바닥(13)은 이를 가열하기 위해 스팀을 통과시키기 위한 열교환 재킷을 갖는다. 이 경우에, 조리 용기(1)의 바디(15)를 가열하기 위한 열교환 재킷(5)용 스팀은 재가열되어서 과열된 스팀으로써 바닥(13)을 위한 재킷에 공급된다. 바닥(13)용 재킷은 과열된 스팀을 공급하기 위한 독립 시스템을 가진다. 바디(15)용 재킷(5)은 가열 코일 또는 전자기 유도 히터로 대체될 수 있다. 솔레노이드 밸브 대신에, 제 1 및 제 2 실시예는 공기 밸브, 모터 밸브 또는 어떤 다른 밸브를 사용할 수 있다.

제 1 및 제 2 실시예중 어느 하나는 계량 유닛(9) 등을 생략할 수 있다.

(제 3 실시예)

도 5는 본 발명의 제 3 실시예에 따른 조리 기구를 도시한 도면이다. 조리 기구는 평편한 바닥과, 수직하게 상승된 원통형 바디 및 U형 단면을 갖는 조리 용기(111)를 갖는다. 조리 용기(111)는 재킷(152)상의 조인트(111z)에서 바닥 바디(111a)와 상부 바디(111b)로 분리된다.

바닥 및 상부 바디(111a, 111b)는 철, 스테인레스 강철, 다중층의 철과 스테인레스 강철 및 구리로부터 선택된 서로 다른 재료로 제조된다. 대안적으로, 바닥 바디(111a)는 구리로 만들어 질 수 있고, 상부 바디(111b)는 스테인레스 강철로 만들어질 수 있다. 조인트(111z)는 바닥 및 상부 바디(111a, 111b)를 함께 접합하기위한 용접 라인이다.

바닥 히터는 조리 용기(111) 아래에 설치되어 있다. 바닥 히터는 가스 파이프(171)에 연결된 내부 가스 버너(172)와 가스 파이프(176)에 연결된 외부 가스 버너(177)를 갖는다. 가스 파이프(171, 176)는 서로 다른 가스 흐름율을 달성하기 위해 독립적으로 제어된다(도시 생략).

재킷(152)은 조리 용기(111)의 바디를 따라 형성된다. 재킷(152)은 물과 스팀의 압력과 유량이 독립적으로 제어되고 물과 스팀중 어느 하나가 재킷(152)에 공급되도록 접합 파이프(155)를 통하여 워터 파이프(151) 및 스팀 파이프(161)와 연통한다. 물과 스팀의 온도는 미리 소정 레벨로 설정된다.

재킷(152)은 재킷(152)으로부터 물을 배출하기 위한 배출 파이프(191)를 갖는다. 커버(179)는 가스 버너(172, 177)에 의해 발생된 열이 빠져나가는 것을 방지하기 위해 재킷(152)으로부터 연장된다.

도 5에서, 바닥 바디(111a)와 상부 바디(111b) 사이의 조인트(111z)는 재킷(152) 위에 있다. 조인트(111z)의 위치는 이것에 한정되는 것은 아니다. 외부 가스 버너(177)와 재킷(152)의 상부 사이 어디라도 가능하다. 재킷(152)이 조리 용기(111)의 바디를 따라 설치될 지라도, 조리 용기(111)의 바닥 외주를 따라 정렬될 수 있다.

제 3 실시예의 작동이 설명된다.

음식물과 물(필요하다면)은 조리 용기(111)에 채워진다. 가스 버너(172, 177)가 점화되고, 스팀이 재킷(152)에 도입된다.

두개의 열원 즉, 고온 가스와 고칼로리 스팀은 가스에 의해 실현되는 끓는 시간이 25% 내지 30% 또는 스팀에 의해 실현되는 끓는 시간이 75% 내지 80%로 단시간내에 조리 용기(111)내의 물을 100℃로 증가시킨다.

짧은 끓임 시간에 더하여, 제 3 실시예는 가스 히터에 의해 높은 조리 온도를 보장한다. 가스 버너(172, 177)와 재킷(152)은 독립적으로 제어할 수 있다. 재킷(152)내의 물은 배출 파이프(191)를 통해 배출된다.

조리 용기(111) 아래의 가스 버너(172, 177)는 높은 가열 전도성을 갖는 재료로 제조된 바닥 바디(111a)를 통해 효율적으로 전도되는 강한 가열 동력을 제공한다.

약간의 함량으로 이들을 조리한 후에 장시간 동안 조리 용기(111)내의 음식물을 끓일시에, 조리 용기(111)의 상부를 따른 음식물은 탈 것이다. 타는 것을 방지하기 위해 재킷(152)은 재킷(152)을 따라 조리 용기(111)를 냉각하기 위해 물을 통과시킨다.

(제 4 실시예)

도 6은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 조리 기구를 도시한다.

조리 기구는 구형 바닥과, 수직하게 상승된 바디 및 U형 단면을 갖는 조리 용기(112)를 갖는다. 이 조리 용기(112)는 조인트(112z)를 따라 서로 다른 재료로 제조된 바닥(112a)과 바디(112b)로 분할된다.

조리 용기(112)의 재료는 제 3 실시예의 조리 용기(111)의 것과 동일하다. 바닥(112a)은 가스 버너(172)에 의해 발생된 열을 빨리 전도하기 위해 보다 높은열전도성을 갖는 재료로 제조된다. 조인트(112z)는 바닥(112a)과 바디(112b)사이의 용접선이다.

가스 버너(172)는 바닥(112a)아래에 설치되어서 가스 파이프(171)에 연결된다. 가스 파이프(171)를 통과한 가스의 유량율은 조절될 수 있다(도시 생략).

바디(112b)는 열교환 재킷(153, 157)에 설치된 수직한 벽이다. 상부 재킷(153)은 워터 파이프(151)와 스팀 파이프(161)에 연결된 접합 파이프(155)에 연결된다. 바닥 재킷(157)은 워터 파이프(156)와 스팀 파이프(166)에 연결된 접합 파이프(158)에 연결된다.

재킷(153, 157)에 공급된 물과 스팀의 양과 압력은 제어할 수 있다. 물과 스팀은 재킷(153, 157)에 독립적으로 또는 동시에 공급된다. 상부 및 바닥 재킷(153, 157)은 독립 파이프 시스템에 연결되고, 따라서 그 온도는 독립적으로 제어할 수 있다. 재킷(153, 157)에 대한 물과 스팀은 소정 온도로 설정된다.

재킷(153, 157)은 각각 재킷(153, 157)으로부터 물을 배출하기 위해 배출 파이프(191, 196)에 연결된다. 커버(179)는 가스 버너(172)에 의해 발생된 열의 이탈을 방지하기 위해 바닥 재킷(157)으로부터 연장된다.

바닥(112a)과 바디(112b)사이의 조인트(112z)는 가스 버너(172)의 외경과 조리 용기(112)의 외경 사이에 위치된다. 조인트(112z)는 가스 버너(172)의 외경과 상부 재킷(153)의 상부 사이 어디라도 위치될 수 있다.

제 4 실시예의 작동이 설명된다.

음식물과 필요하다면 물은 조리 용기(112)에 채워진다. 가스는 가스버너(172)에 공급되어 점화된다. 동시에, 스팀은 상부 및 바닥 재킷(153, 157)에 도입된다.

제 4 실시예는 제 1 내지 제 3 실시예와 동일한 효과를 제공하기 위해 고온 가스와 고칼로리 스팀을 동시에 제공한다.

가스 버너(172)는 조리 용기(112)의 바닥(112a)을 강하게 가열한다. 가스 버너(172)에 의해 발생된 열은 높은 열전도성을 갖는 물질로 만들어진 바닥(112a)을 통해 용이하게 전파된다.

약간의 함량으로 이들을 조리한 후 장시간 동안 조리 용기(112)내에서 음식물을 끓일시에, 조리 용기(112)의 상부를 따른 음식물은 탈 것이다. 이 경우에, 물은 재킷(153, 157)을 따라 조리 용기(112)를 냉각하기 위해 재킷(153, 157)중 하나 또는 양자에 공급된다. 연속하여, 제 4 실시예는 이들을 태우지 않고 음식물을 끓일 수 있다.

(제 5 실시예)

도 7은 본 발명의 제 5 실시예에 따른 조리 기구를 도시한다.

조리 기구는 조리 용기(113)를 갖는다. 조리 용기(113)는 평편한 바닥과, 수직한 원통형 바디(113a) 및 U형 단면을 갖는다. 바디(113a)는 모노리식이다.

조리 용기(113)의 재료는 제 3 실시예에서 설명한 재료중의 어느 하나이다.

바닥 히터(182)는 조리 용기(113)의 바닥 아래에 설치되어 전선(181)에 연결된다. 바닥 히터(182)는 가열 코일과 같은 전기 히터이다. 가열 코일은 니크롬 코일, 유도 코일 등이다. 전선(181)은 가열 코일(182)을 제어하기 위한 유닛(도시생략)을 갖는다.

조리 용기(113)의 수직 벽에는 열교환 재킷(154)이 설치되어 있다. 재킷(154)은 워터 파이프(151)와 스팀 파이프(161)에 연결되는 접합 파이프(155)에 연결된다.

재킷(154)은 재킷(154)으로부터 물을 배출하기 위한 배출 파이프(191)에 연결된다. 커버(189)는 가열 코일(182)에 의해 발생된 열의 이탈을 방지하기 위해 재킷(154)으로부터 연장된다.

제 5 실시예의 작동이 설명된다.

음식물 및 필요하다면 물은 조리 용기(113)에 채워진다. 가열 코일(182)이 자화되고 동시에, 스팀은 재킷(154)에 도입된다.

제 5 실시예는 제 3 실시예와 동일한 효과를 제공하기 위해 고온 전기 히터와 고칼로리 스팀 히터를 동시에 사용한다.

가열 코일(182)에 대한 전류와 재킷(154)에 대한 스팀이 독립적으로 제어된다.

본 발명의 특징에 따르면, 바닥 히터는 조리 용기의 바닥을 가열하는 동시에, 유체 공급원은 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 열교환 재킷에 고온 유체를 공급하고 열교환 재킷으로부터 고온 유체를 배출한다. 본 발명의 특징은 조리 용기의 바닥과 바디로부터 음식물을 효과적으로 가열한다. 바닥 히터에 의해발생된 열은 조리 용기의 바닥으로부터 바디까지 전도된다. 이때에, 열교환 재킷은 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시킨다. 이것은 바닥으로부터의 열이 외측으로 빠져나가는 것을 방지한다. 대신에, 바닥으로부터의 열은 조리 용기의 내측에 효율적으로 전도된다. 본 발명의 특징의 조리 기구는 단시간내에 다량의 음식물을 조리할 수 있다. 또한, 본 발명의 특징은 조리용기에서 수분함유량을 간단하고 정확하게 제어할 수 있고 조리 기구의 조리 시간의 제한을 제거할 수 있으며, 이에 의해 전체 조리 시간을 크게 감소시킬 수 있다.

다양한 변경이 그 범주로부터 벗어남 없이 본 발명의 기술을 수용한 후에 본 기술 분야에 숙련된 자들에 의해 가능하게 된다.

Claims (6)

1. 음식물을 수용하고 조리하기 위한 조리 용기와,

   조리 용기의 바닥을 가열하기 위해 조리 용기의 바닥 아래에 설치된 바닥 가열 수단과,

   조리 용기의 바디를 따라 설치되고 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시키기 위한 폐쇄 공간을 한정하는 열교환 재킷 및,

   열교환 재킷에 고온 유체를 공급하고 열교환 재킷으로부터 고온 유체를 배출하기 위한 유체 공급원을 포함하는 조리 기구.
2. 음식물을 수용하고 조리하기 위한 조리 용기와,

   조리 용기의 바닥을 가열하기 위해 조리 용기의 바닥 아래에 설치된 바닥 가열 수단과,

   조리 용기의 바디를 따라 설치되고 조리 용기의 바디와 열을 교환하기 위해 고온 유체를 통과시키기 위한 폐쇄 공간을 한정하는 열교환 재킷과,

   열교환 재킷에 고온 유체를 공급하고 열교환 재킷으로부터 고온 유체를 배출하기 위한 유체 공급원과,

   적어도 조리 용기와 열교환 재킷을 지지하고 적어도 조리 용기와 열교환 재킷의 총중량을 검출하기 위한 계량 수단과,

   음식물의 목표 조리 상태를 얻기 위해 수분 함유량 변화에 해당하는 기준 중량 변화를 저장하기 위한 기억 수단 및,

   검출된 총중량과 기준 중량 변화에 따라 적어도 바닥 가열 수단을 제어하기 위한 제어 수단을 포함하는 조리 기구.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 바닥 가열 수단은 가스 히터, 전자기 유도 히터 및, 전기 히터중 하나인 조리 기구.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 고온 유체는 스팀인 조리 기구.
5. 제 2 항에 있어서, 상기 계량 수단은 적어도 조리 용기와 열교환 재킷을 지지하기 위해 베이스의 레그에 설치된 로드 셀을 포함하는 조리 기구.
6. 제 2 항에 있어서, 상기 제어 수단은 검출된 총중량이 목표 수분 함유량에 해당하면 음식물의 가열을 중지하는 조리 기구.