KR20010018642A - 김치 숙성제어 방법 및 이를 구비한 김치냉장고 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비한 김치냉장고에 관한 것이다. 본 발명의 김치 숙성 제어방법은, 김치를 소정의 숙성온도에서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하는 고온숙성단계와, 김치의 염도를 측정하는 단계와, 상기 김치의 염도에 기초하여 저온숙성기간을 결정하는 단계와, 김치를 상기 고온숙성온도보다 낮은 숙성온도에서 상기 고온숙성보다 긴 저온숙성기간 동안 숙성하는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성단계 종료 후 상기 저온보다 낮은 저장 온도에서 상기 김치를 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의하여, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 안정화되는 시기에 측정된 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정을 제공함으로써 기존 저온숙성보다는 숙성시간을 단축시키고 기존 고온숙성 김치보다 김치의 맛을 향상시킬 수 있으며, 또한 김치의 염도를 고려하여 사용자가 원하는 맛을 제공할 수 있도록 김치의 염도에 따라 적절한 저온숙성기간을 결정할 수 있다.

Description

김치 숙성제어 방법 및 이를 구비한 김치냉장고{kimchi refrigerator and kimchi ripcning thereof}

본 발명은, 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비한 김치냉장고에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정의 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비한 김치냉장고에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 한국 고유의 자연 발효 식품으로서, 김치의 발효 및 부패는 온도에 따라 그 속도가 달라진다. 즉, 김치는 온도가 높은 경우에 발효 및 부패의 진행속도가 빨라 숙성이 빠르고, 온도가 낮은 경우에 발효 및 부패의 진행속도가 느리다. 특히 이러한 김치의 맛은 김치의 숙성상태에 따라 크게 좌우되는데 고온숙성 시 숙성기간은 짧으나 저온숙성에 비해 김치 맛이 떨어지는 단점이 있고 저온숙성 시 맛은 좋으나 숙성기간이 너무 긴 단점이 있다. 또한 김치의 발효 및 부패는 김치의 염도에 따라서도 그 속도가 달라 김치의 염도가 낮은 경우에는 숙성이 빠르고, 김치의 염도가 높은 경우에는 숙성이 느리므로 김치 염도에 따라서 적절하게 숙성기간을 조절할 필요가 있다.

도 5는 특허공고 98-129226에 개시된 종래의 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도로서 이에 도시된 바와 같이, 요구된 숙성정도에 따라 숙성 온도 및 시간을 설정하여 그 설정된 값으로 1차 숙성과정을 수행하는 제1단계와, 김치의 풋냄새를 제거하기 위하여, 상기 제 1 단계에서 설정된 온도를 소정 온도로 급강하시킨 후 소정 시간 동안 유지하는 제 2 단계와, 고유의 김치 맛을 낼 수 있도록 하기 위하여, 소정의 온도범위 내에서 온도를 불규칙적으로 변화시켜 가면서 김치를 보관하는 제 3 단계로 이루어진다.

도 6은 특허공고 96-11625에 개시된 종래의 또 다른 예를 보인 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도로서 이에 도시된 바와 같이, 숙성모드별 1차 숙성단계의 시간을 설정하고, 1차 숙성단계 전에 김치의 염도를 측정하여 그 염도에 따라 그 설정시간에 일정시간을 가산하거나 감산하는 방식으로 1차 숙성과정의 숙성시간을 재설정하여 그 재설정된 숙성시간(t1) 동안 일정온도(T1)로 숙성하는 1차 숙성단계와, 숙성모드별 2차 숙성시간을 설정하고 상기 측정된 김치의 염도에 따라 그 설정시간을 재설정하여 그 재설정된 시간(t2) 동안 일정온도(T2)로 숙성하는 2차 숙성단계와, 숙성모드별 3차 숙성과정의 시간을 설정하고 상기 측정된 김치의 염도에 따라 그 설정시간을 재설정하여 그 재설정된 시간(t3) 동안 저장 모드 온도(T3)로 낮추는 3차 숙성단계와, 저장 모드 온도(T3)로 보관하는 단계로 이루어진다.

이상과 같은 구성에 의하여, 전자의 특허는 냉장보관 -＞ 1차 숙성 -＞ 2차 숙성 -＞ 불규칙한 온도내에서의 저장의 순으로 김치를 숙성 및 저장할 수 있고, 후자의 특허의 경우에는 1차 숙성 -＞ 2차 숙성 -＞ 3차 숙성 -＞ 저장의 방법으로 김치를 숙성 및 저장할 수 있을 뿐만 아니라 1차 숙성 전에 측정된 김치의 염도에 따라 각 숙성기간 및 온도도 조절할 수 있다.

그런데, 이러한 종래의 김치 숙성 제어방법 중 전자의 특허에 있어서는, 2차 숙성은 저장 온도와 거의 동일한 온도를 유지하고 있을 뿐이기 때문에 김치의 숙성은 고온의 1차 숙성에서 대부분 이루어지게 되어 좋은 맛을 기대할 수 없고, 사용자가 원하는 김치의 숙성 정도가 김치의 염도에 따라 달라지는 단점이 있다.

후자의 특허에 있어서는, 1차 숙성 전에 측정된 김치의 염도에 기초하여 1차, 2차, 3차 숙성과 저장기간을 결정하는데, 만약 김치의 염도가 숙성 전 후로 많은 변화가 있는 경우에는 투입되는 김치의 숙성 상태에 따라 전혀 다른 숙성 결과를 가져오는 문제점이 있으며 또한 각 숙성단계가 이어지기 위해서는 각 숙성모드별로 사용자가 조작해야하는 번거러운 문제점이 있다.

따라서, 본 발명의 목적은, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정의 김치 숙성 제어방법 및 이를 구비한 김치냉장고를 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 김치 숙성 제어블록도

도 2는 본 발명에 따른 제어방법에 대한 신호흐름도

도 3은 본 발명에 따른 김치 숙성 온도 제어 개념도

도 4는 김치 숙성 및 저장 중 전기전도도 변화 실험 그래프

도 5는 종래의 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도

도 6은 종래의 또 다른 실시예를 보인 김치냉장고 김치 숙성 제어패턴도

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

1 : 김치숙성 모드선택부, 2 : 김치저장실 온도감지부, 3 : 염도측정부,

4 : 제어부, 5 : 히터, 6 : 냉각시스템

상기 목적은, 본 발명에 따라, 김치를 소정의 숙성온도에서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하는 고온숙성단계와, 김치의 염도를 측정하는 단계와, 상기 김치의 염도에 기초하여 저온숙성기간을 결정하는 단계와, 김치를 상기 고온숙성온도보다 낮은 숙성온도에서 상기 고온숙성보다 긴 저온숙성 기간 동안 숙성하는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성단계 종료 후 상기 저온보다 낮은 저장 온도에서 상기 김치를 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 숙성제어방법에 의해 달성된다.

여기서, 상기 염도측정단계는 상기 김치 즙액의 전기전도도의 검출에 기초하며 김치 숙성 개시 후 2일 이상이 경과하거나 고온숙성기간이 경과한 후에 행하여지는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 또 다른 분야에 따르면, 상기 목적은, 김치 저장실을 갖고 있는 김치냉장고에 있어서, 상기 저장실의 가열을 위한 히터와, 상기 저장실의 냉각을 위한 냉각시스템과, 상기 저장실 내의 온도를 검출하는 온도감지부와, 상기 저장실 내의 김치의 염도를 측정하는 염도측정부와, 김치를 소정의 고온숙성온도에서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하고 상기 염도측정부에 의해 측정된 김치 염도에 기초하여 결정된 저온숙성기간 동안 상기 고온숙성온도보다 낮은 소정의 저온숙성온도에서 저온숙성한 후 상기 저온숙성온도보다 낮은 저장온도에서 상기 김치를 저장하도록 상기 히터와 냉각시스템을 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치냉장고에 의해 달성된다.

여기서, 상기 염도측정부는, 상기 김치 즙액 내에 침지된 한 쌍의 전극이 일 브릿지를 구성하는 교류 휘스톤브릿지 회로를 구성하도록 하는 것이 정확한 염도 측정에 바람직하다.

이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 김치 숙성 제어블록도이다. 이에 도시된 바와 같이, 사용자가 요구조건에 따라 고온숙성모드, 저온숙성모드 및 고온숙성과정과 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성모드를 선택하는 김치숙성 모드선택부(1)와, 김치저장실로부터 온도를 검출하는 김치저장실 온도감지부(2)와, 김치 저장실 내의 김치의 염도를 검출하는 염도측정부(3)로부터 입력된 신호에 기초하여, 제어부(4)는 김치 저장실의 가열을 위한 히터(5)와, 김치 저장실의 냉각을 위한 냉각시스템(6)을 제어한다.

도2는 본 발명에 따른 김치 숙성 제어방법의 흐름도로서, 이에 의하면, 사용자에 의해 선택된 모드가 숙성모드인지 저장모드인지를 확인하여 숙성모드이고(S1), 혼합숙성모드(S2)이면 고온숙성과정의 고온숙성기간(t1)과 고온숙성온도(T1)가 설정되어, 그 설정된 T1 온도를 유지하면서 t1 기간 동안 고온숙성이 시행된다(S4~S5).

고온숙성 후, 설정된 저온숙성과정의 저온숙성기간(t2)과 저온숙성온도(T2)에서 저온숙성이 시행되면서(S6), 상기 염도측정부(4)에 의해 김치 저장실 내의 김치의 염도가 측정된다(S7).

김치 염도 측정 시기와 관련하여, 도 4의 김치 숙성 및 저장 중 전기전도도 변화 실험 그래프를 참조하여 설명하면, 김치의 염도는 숙성 개시 후 2일 정도까지 계속 감소하다가 이 후 안정화되는 양상을 보이고 있다. 숙성 개시 후 2일 정도까지 김치의 염도가 감소하는 현상은 배추 내외의 삼투압 현상 때문에 탈수되는 수분에 기인하는 것으로 여겨진다. 따라서 투입되는 김치의 숙성 상태에 따라 김치의 염도에 큰 변화가 생기는 문제없이 염도를 측정하기 위해서는, 김치의 염도가 안정화되는 숙성 개시 후 2일 이후에 염도를 측정한다. 그리고 일반적으로 숙성 개시 후 2일 이후는 고온 숙성이 끝나고 저온 숙성이 시작되는 시점이 되므로 염도 측정은 일반적으로 고온 숙성이 경과한 후에 이루어진다.

김치 염도 측정 방법과 관련하여서는, 김치의 염도를 측정하기 위해서 우선 김치의 즙액 내의 전기전도도를 측정하며, 측정된 전기전도도에 기초하여 이와 일정한 관계가 있는 김치 염도를 산출하게 된다. 그리고 정확한 전기전도도 검출을 위하여, 김치의 즙액 내의 한 쌍의 전극이 일 브릿지를 구성하는 휘스톤브릿지에 고주파 교류 전원을 인가하여 김치 즙액의 전기전도도를 측정한다.

이상과 같이 측정된 김치의 염도에 따라서 그 저온숙성기간(t2)에 일정기간이 가산되거나 감산되는 방식으로 저온숙성기간(t2)이 재 설정되어(S8), 그 설정된 T2 온도를 유지하면서 t2 기간 동안 저온숙성이 시행된다(S9).

도 3은 본 발명에 따른 김치 숙성 온도 제어 개념도로서, 고온숙성 후 바로저장되는 경우와 본 발명에 따른 고온숙성과 저온숙성이 연속되는 혼합숙성의 경우가 도시되어 있다. 이에 도시된 바와 같이, 측정된 김치 염도에 따라 저염도 김치는 고염도 김치보다 짧은 저온숙성기간 동안 저온숙성이 시행되고 고염도 김치는 저염도 김치보다 긴 저온숙성기간 동안 저온숙성이 시행된다.

저온숙성 종료 후에는 미리 설정된 저온숙성온도(T2)보다 낮은 저장 온도(T3)에서 김치가 저장된다(S10).

이와 같이, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 안정화되는 시기에 측정된 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이, 연속되는 혼합숙성과정을 제공함으로써 기존 저온숙성보다는 숙성시간을 단축시키고 기존 고온숙성 김치보다 김치의 맛을 향상시킬 수 있으며, 또한 김치의 염도를 고려하여 사용자가 원하는 맛을 제공할 수 있도록 김치의 염도에 따라 적절한 저온숙성기간을 결정할 수 있다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 고온숙성과정과, 김치의 염도가 안정화되는 시기에 측정된 김치의 염도가 고려되어 그 숙성기간이 결정되는 저온숙성과정이 연속되는 혼합숙성과정의 김치숙성제어방법과 이를 구비한 김치냉장고가 제공된다.

Claims (9)

1. 김치 숙성제어방법에 있어서,

   김치를 소정의 숙성온도에서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하는 고온숙성단계와,

   김치의 염도를 측정하는 단계와,

   상기 김치의 염도에 기초하여 저온숙성기간을 결정하는 단계와,

   김치를 상기 고온숙성온도보다 낮은 숙성온도에서 상기 고온숙성보다 긴 저온숙성 기간 동안 숙성하는 저온숙성단계와,

   상기 저온숙성단계 종료 후 상기 저온보다 낮은 저장 온도에서 상기 김치를 저장하는 저장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 숙성제어방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 염도측정단계는, 상기 김치 즙액의 전기전도도의 검출에 의해 행하여지는 것을 특징으로 하는 김치 숙성제어방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 염도측정단계는, 김치 숙성 개시 후 2일 이상이 경과한 때에 행하여지는 것을 특징으로 하는 김치 숙성제어방법.
4. 제 2항에 있어서,

   상기 염도측정단계는, 상기 고온숙성기간 경과한 후에 행하여지는 것을 특징으로 하는 김치 숙성제어방법.
5. 김치 저장실을 갖고 있는 김치냉장고에 있어서,

   상기 저장실의 가열을 위한 히터와,

   상기 저장실의 냉각을 위한 냉각시스템과,

   상기 저장실 내의 온도를 검출하는 온도감지부와,

   상기 저장실 내의 김치의 염도를 측정하는 염도측정부와,

   김치를 소정의 고온숙성온도에서 소정의 고온숙성기간 동안 숙성하고 상기 염도측정부에 의해 측정된 김치 염도에 기초하여 결정된 저온숙성기간 동안 상기 고온숙성온도보다 낮은 소정의 저온숙성온도에서 저온숙성한 후 상기 저온숙성온도보다 낮은 저장온도에서 상기 김치를 저장하도록 상기 히터와 냉각시스템을 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치냉장고.
6. 제 5항에 있어서,

   상기 염도측정부는, 상기 김치 즙액의 전기전도도를 측정하는 것을 특징으로 하는 김치냉장고.
7. 제 6항에 있어서,

   상기 염도측정부는, 김치의 염도 측정이 김치 숙성 개시 후 2일 이상이 경과한 때에 행하여지는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 김치냉장고.
8. 제 6항에 있어서,

   상기 염도측정부는, 김치의 염도 측정이 상기 고온숙성기간 경과한 후에 행하여지는 것을 특징으로 하는 김치냉장고.
9. 제 6항에 있어서,

   상기 염도측정부는, 상기 김치 즙액 내에 침지된 한 쌍의 전극이 일 브릿지를 구성하는 교류 휘스톤브릿지 회로부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치냉장고.