KR20000072855A - 돼지고기 소스 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지고기를 굽기 전에 고기에 적셔주는 소스를 만드는 돼지고기 소스 제조방법에 관한 것으로 비린내를 없애고 육질이 부드러우며 향기로운 맛을 느끼도록 하는 것이다.
이러한 본 발명은 생수 10ℓ에 감초, 육계, 천궁, 황기, 당귀등의 한약재를 압력 약탕기에 넣어 끓여내는 과정과, 상기된 한약재를 건져내고 생강, 키위즙, 정종등을 넣고 끓여내는 과정과, 끓여진 내용물을 고운체로 걸러 이물질을 제거하는 과정과, 이물질 제거시키고 식힌 후에 간장, 정종, 무우즙을 넣고 잘 저어주는 과정을 수행시킴으로써 이루어지는 것으로 돼지고기 소스에 돼지고기를 1분간 적신 후 굽게되면 비린내가 나지 않고 육질이 부드러우며 감미로운 맛을 느낄 수 있다.
Description
본 발명은 돼지고기를 굽기 전에 고기에 적셔주는 소스를 만드는 돼지고기 소스 제조방법에 관한 것으로 비린내를 없애고 육질이 부드러우며 향기로운 맛을 느끼도록 하는 것이다.
돼지고기 특히 삼겹살을 구워먹을 경우 적정 크기로 절단한 고기를 직접 불판 위에 올려놓고 굽게 되며, 이경우 돼지고기 특유의 비린내가 나게 되어 삼겹살을 먹는데 거부감을 느끼게 된다.
본 발명은 돼지고기를 굽기 전에 소스에 적셔준 후 구움으로써 육질이 부드러워지고 비린내가 나지 않으며 독특한 맛을 느낄 수 있도록 한 것이다.
이같이 돼지고기를 굽기 전에 적셔주는 소스를 제조하는 방법은 생수 10ℓ에 감초, 육계, 천궁, 황기, 당귀등의 한약재를 압력 약탕기에 넣어 끓여내는 과정과, 상기된 한약재를 건져내고 생강, 키위즙, 정종등을 넣고 끓여내는 과정과, 끓여진 내용물을 고운체로 걸러 이물질을 제거하는 과정과, 이물질 제거시키고 식힌 후에 간장, 정종, 무우즙을 넣고 잘 저어주는 과정을 수행시킴으로써 돼지고기 소스가 제조되어진다.
상기된 돼지고기 소스는 적당량 덜어서 돼지고기를 1분정도 충분히 적신 후 굽도록 한다.
본 발명은 생수 10ℓ에 토막내어 잘 말려진 감초, 육계, 천궁, 황기, 당귀등의 한약재를 넣고 압력 약탕기에서 1시간 30분정도 충분히 끓어내는 1차 끓임단계와, 1차 ??임단계에서 넣어진 한약재를 건져낸 후 생강 썰은 것, 키위즙, 정종등을 넣고 충분히 끓여내는 2차 끓임단계와, 2차 끓임단계를 거친 내용물을 고운체로 걸러 이물질을 제거하는 거름단계와, 거름단계를 거친 후 간장, 정종, 무우즙 등을 넣고 혼합하는 혼합단계를 거침으로써 돼지고기소스를 제조하게 되는 것으로, 본 발명 소스에 돼지고기를 1분간 적신 후 불판에 올려놓고 굽도록 한다.
이러한 본 발명을 실시예에 의거 상세히 살펴본다.
(1) 1차 끓임 단계
생수 10ℓ를 압력 약탕기에 넣고, 감초 60g, 육계 50g, 천궁 50g, 황기 50g, 당귀 40g를 넣는다.
여기서 생수에 넣어지는 한약재는 2-3cm 크기로 토막내어 잘 말린 것을 정선하여 사용한다.
생수에 상기된 한약재를 넣은 후에는 약 1시간 30분정도 충분히 끓여주므로써 한약재가 우려나도록 한다.
(2) 2차 끓임 단계
1차 끓임 단계에서 투입된 한약재를 모두 건져낸 후, 생각썰은 것 25g, 잘 갈은 키위즙 60㎖, 정종 100㎖를 넣고 다시 20분간 충분히 끓여준다.
(3) 거름 단계
2차 끓임단계를 거치면 고운체로 걸러주어 건져내지 못한 한약재 조각과 키위씨등을 걸러내게 한다.
(4) 혼합 단계
거름단계를 거치고 충분히 식혀준 뒤에는 간장 150㎖, 정종 100㎖, 무우즙 70ml를 넣고 잘 저어준다.
이상의 과정을 거치면 돼지고기 소스가 제조되어지는 것으로 돼지고기 소스에 돼지고기 특히 삼겹살을 1분정도 충분히 적신 후 구이판에 올려놓고 굽도록 한다.
본 발명 돼지고기 소스에 돼지고기를 1분간 적신 후 굽게되면, 고기의 비린내가 전혀 나지 않아 누구든지 즐길 수 있고, 육질이 부드러워져 맛이 좋아지며, 고기와 상호 보완작용을 하는 약제의 첨가로 감미로운 맛의 돼지고기를 즐길 수 있는 것이다.
Claims (1)
- 생수 10ℓ에 감초 60g, 육계 50g, 천궁 50g, 황기 50g, 당귀 40g의 한약재를 넣고 충분히 끓여낸 후, 한약재를 건져내고 생가 25g, 키위즙 60㎖, 정종 100㎖를 넣고 재차 끓여내며, 이를 고운체로 걸러내고 충분히 식힌 후에 간장 150㎖, 정종 100㎖, 무우즙 70㎖ 넣고 잘 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지고기 소스 제조방법.
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1999
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