KR20000058495A - 가열한 야채를 이용하는 김치 제조법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세히는 김치의 재료가 되는 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법에 관해 서다.

기존의 기술은 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하기 위해 소금에 절이는 방법을 쓴다.

야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하기 위해 소금에 절이는 방법은 널리 사용되어 왔지만, 김치를 짜게 한다. 이 때문에 고혈압 환자나 신장병 환자는 원칙상 김치를 물에 불려서 소금기를 빼고 먹어야 하는 불편이 있다. 또 김치는 칼로리가 적고도 맛이 있고 섬유질이 많고 포만감을 줄 수 있는 식품임에도 불구하고 소금기 때문에 탄수화물 섭취에 대한 욕구를 불러일으켜 다이어트 식품이나 간식으로는 부적합하다.

본 발명은 소금으로 절여서 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법 대신에 배추나 무, 오이 같은 야채를 물이나 국물에 넣어 섭씨 50도 이상으로 가열을 함으로써 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 한 김치의 제조방법을 제공한다.

소금에 절이지 않고 가열에 의해 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법의 또 다른 장점은 기존의 소금에 절이는데 드는 시간을 절약하는 것이다.

Description

가열한 야채를 이용하는 김치 제조법{The making method of Kimchi with heating vegetables}

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세히는 김치의 재료가 되는 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법에 관해 서다.

기존의 기술은 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하기 위해, 또한 보존에 탁월한 효과가 있기 때문에, 소금에 절이는 방법을 쓴다.

야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하기 위해 소금에 절이는 방법은 널리 사용되어 왔다. 그러나 냉장고가 널리 보급된 오늘날에는 굳이 보존에 유리다고 김치를 짜게 하는 소금에 절이는 방법을 굳이 사용할 필요가 없다.

김치에는 소금기가 너무 많기 때문에 고혈압 환자나 신장병 환자는 원칙상 김치를 물에 불려서 소금기를 빼고 먹어야 하는 불편이 있다. 또 김치는 칼로리가 적고도 맛이 있고 섬유질이 많고 포만감을 줄 수 있는 식품임에도 불구하고 소금기 때문에 탄수화물 섭취에 대한 욕구를 불러일으켜 다이어트 식품이나 간식으로는 부적합하다.

본 발명은 소금으로 절여서 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법 대신에 배추나 무, 오이 같은 야채를 물이나 국물에 넣어 섭씨 50도 이상으로 가열을 함으로써 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 한 김치의 제조방법을 제공한다.

소금에 절이지 않고 가열에 의해 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법의 또 다른 장점은 기존의 소금에 절이는데 드는 시간을 절약하는 것이다.

김치는 한국 국민의 대표적인 반찬이며, 대부분의 한국인은 김치가 없으면 식사를 하지 못할 정도다. 그런데 김치에는 소금기가 지나치게 많이 들어 있어 너무 짜다. 과거 김치가 발명되었던 18세기에는 겨우내 야채의 저장을 위해서는 소금에 절여 김치를 만드는 방법은 너무나 당연하고 필수적이었다. 그러나 냉장고가 널리 보급된 오늘날에는 맛과 인체에의 유익함만이 문제가 된다.

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세히는 김치의 재료가 되는 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법에 관해 서다.

기존의 기술은 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하기 위해 소금에 절이는 방법을 쓴다.

야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하기 위해 소금에 절이는 방법은 널리 사용되어 왔지만, 김치를 짜게 한다. 이 때문에 고혈압 환자나 신장병 환자는 원칙상 김치를 물에 불려서 소금기를 빼고 먹어야 하는 불편이 있다. 또 김치는 칼로리가 적고도 맛이 있고 섬유질이 많고 포만감을 줄 수 있는 식품임에도 불구하고 소금기 때문에 탄수화물 섭취에 대한 욕구를 불러일으켜 다이어트 식품이나 간식으로는 부적합하다.

본 발명은 소금으로 절여서 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법 대신에 배추나 양배추, 무, 당근, 시금치, 상추, 쑥갓, 갓, 파, 미나리, 케일, 토마토, 가지, 오이 같은 야채를 물이나 국물에 넣어 섭씨 50도 이상으로 가열을 함으로써 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 한 김치의 제조방법을 제공한다.

섭씨 50도 이상 가열하는 이유는 이 온도 이상으로 가열하여야 야채의 세포막의 생물학적 분리기능이 차단되어 국물 등이 용이하게 침투할 수 있기 때문이다.

섭씨 100도로 끓여 완전히 삶아도 야채가 연해지고 나름대로의 맛이 난다는 장점이 있다. 그렇지만 야채의 쫄깃쫄깃한 맛을 다소 유지하기 위해서는 뜨거운 물이나 국물에 담가두는 방법을 사용할 수 있으며, 항온조를 이용할 수도 있다. 특히 고기국물, 멸치국물을 비롯한 생선국물, 야채국물, 그 밖의 조미 국물 등의 뜨거운 국물에 담가두면 나름대로의 특이한 맛이 배일수 있다. 또 천연조미료나 화학조미료, 또는 설탕이나 조청, 꿀, 화학 감미제를 첨가한 뜨거운 국물을 이용할 수도 있다.

소금에 절이지 않고 가열에 의해 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법의 또 다른 장점은 기존의 소금에 절이는데 드는 시간을 절약하는 것이다.

이렇듯 일정온도 일정시간 가열에 의해 연하고, 국물에 있는 향미 성분의 침투가 용이하게 된 배추나 무 오이 등의 야채에, 고추, 고추 가루, 파, 미역, 다시마, 우뭇가사리, 파래 등 해초류, 양파, 마늘, 생강, 젓갈, 잣, 청각, 사과, 배, 볶은, 깨, 조기, 굴, 고기, 고기국물, 멸치국물을 비롯한 생선국물, 야채국물, 그 밖의 조미 국물, 설탕이나 조청 꿀 등의 천연 및 화학 감미료, 그 밖의 천연조미료나 화학조미료를 비롯한 부재료를 넣고, 여기에 젖산구균이나 젖산간균이나 젖산장간균등의, 종균이나, 김치국물을 넣거나, 또는 자연으로 두어 젖산균을 비롯한 세균들이 번식토록 한다. 김치의 맛은 주로 젖산균을 비롯한 세균들에 의한 야채의 발효로부터 나오기 때문이다.

김치의 부재료를 넣을 때, 고혈압 환자나 신장병 환자가 이용할 김치의 부재료에는 소금기를 철저히 배재하는 것이 좋다. 다이어트용 김치를 만드는 부재료에도 소금기를 배제해야 소금에 의한 탄수화물 섭취 욕구를 불러 일으키지 않을 수 있다. 간식용 김치에는 탄수화물과 함께 섭취하는 경우 상당량의 소금을 넣을 수도 있다. 일반인을 위한 반찬용 김치에는 많은 소금을 다시 넣을 수 있고, 이 경우 본 발명의 효과는 김치를 연하게 한다거나, 냄새를 없앤다거나, 본 발명에 의한 김치 특유의 맛을 낸다거나, 소금에 절이는 시간을 단축한다거나, 소금의 양을 의도를 가지고 계량적으로 조절할 수 있다거나 하는 것이 된다.

또 부재료를 넣은 다음에는 비타민 C를 넣는 것이 좋은데 이는 가열로 파괴된 비타민 C를 보충한다는 의미와, 항산화제로서의 식품 보존제를 넣어 식품의 신선도를 보존시킨다는 의미가 있다.

이렇게 만들어진 김치는 야채의 종류나 가열 온도, 부재료의 구성에 따라 나름대로의 독특한 맛을 가진다.

보존성은 소금에 절여 만든 김치보다 나쁘지만, 냉장고에 보존하면 된다. 또는 건조시켜서 필요시에 물이나 국물을 부어 사용하도록 함으로써 보존성을 증가시킬 수 있다.

건조의 방법은 자연건조나 통풍건조, 뜨거운 공기에 의한 건조, 가열건조, 식품 신선도 유지에 좋은 냉동진공건조 등의 방법을 이용할 수 있다.

다이어트용 김치는 소금기를 배제하고 만든 뒤에, 고혈압치료목적 등 이용자의 필요나 구미에 따라 소금이나 간장 등을 가감하여 사용하도록 할 수 있다.

본 발명의 효과는 소금으로 절여서 야채를 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 하는 방법 대신에 배추나 무, 오이 같은 야채를 물이나 국물에 넣어 섭씨 50도 이상으로 가열을 함으로써 연하게 하고 국물에 있는 향미 성분의 침투를 용이하게 한 김치의 제조방법을 제공하는 것이다.

이렇게 함으로써 상대적으로 소금기가 적어져 고혈압 환자나 신장병 환자도 물에 불려 소금기를 빼는 불편을 겪지 않고도 김치를 먹을 수 있으며, 소금기를 소량만 넣을 수도 있어 탄수화물 섭취에 대한 욕구를 크게 불러일으키지 않고도 간식이나 다이어트 식, 변비치료용 식품으로 김치를 이용하도록 할 수 있다는 점이 본 발명의 효과이다.

본 발명의 또 다른 효과는 김치를 연하게 하고, 냄새를 없애고, 본 발명에 의한 김치 특유의 맛을 내며, 소금의 양을 의도를 가지고 계량적으로 조절할 수 있도록 하는 것이다.

또한 소금에 절이지 않고 가열을 함으로써, 야채를 소금에 절이는데 드는 긴 시간을 절약할 수 있도록 하는 것이다.

Claims (5)

1. 야채를 물이나 국물에 넣어 연하고 향미 성분의 침투가 잘 되도록 하기위해 섭씨 50도 이상으로 가열하거나, 섭씨 50도 이상의 뜨거운 물이나 뜨거운 국물에 넣어 가열한 뒤, 부재료를 넣고 버무려, 젖산균의 종균이나 김치 국물을 넣고, 비타민C를 첨가하는 김치제조 방법
2. 제 1항에서, 야채를 물이나 국물에 넣어 연하고 향미 성분의 침투가 잘 되도록 하기 위해 섭씨 50도 이상으로 가열하거나, 섭씨 50도 이상의 뜨거운 물이나 뜨거운 국물에 넣어 가열한 뒤, 부재료를 넣고 버무리는 김치제조 방법
3. 제 1항에서, 야채를 물이나 국물에 넣어 연하고 향미 성분의 침투가 잘 되도록 하기 위해 섭씨 50도 이상으로 가열하거나, 섭씨 50도 이상의 뜨거운 물이나 뜨거운 국물에 넣어 가열한 뒤, 젖산균의 종균이나 김치 국물을 넣는 김치제조 방법
4. 제 1항에서, 야채를 물이나 국물에 넣어 연하고 향미 성분의 침투가 잘 되도록 하기 위해 섭씨 50도 이상으로 가열하거나, 섭씨 50도 이상의 뜨거운 물이나 뜨거운 국물에 넣어 가열한 뒤, 비타민C를 넣는 김치제조 방법
5. 야채를 물이나 국물에 넣어 연하고 향미 성분의 침투가 잘 되도륵 하기 위해 섭씨 50도 이상으로 가열하거나, 섭씨 50도 이상의 뜨거운 물이나 뜨거운 국물에 넣어 가열하는 방법으로 제조한 김치를 건조시켜 보관하는 보존성 증대 방법