KR20000054019A - 목이버섯 추출물을 함유하는 음료조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 목이버섯의 추출물을 함유하는 음료조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 포도, 산포도, 들쭉나무 열매, 댕댕이나무 열매 및 오미자의 단일과즙 또는 혼합과즙에 목이버섯으로부터 추출된 추출물을 함유함으로써 맛과 향이 우수하고 음용이 용이하며 기관지 천식, 과민성 피부염, 알레르기성 비염 등의 알레르기성 질환 예방에 효과가 있는 과즙음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 목이버섯의 추출물을 함유하는 음료조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 포도, 산포도, 들쭉나무 열매, 댕댕이나무 열매 및 오미자의 단일과즙 또는 혼합과즙에 목이버섯으로부터 추출된 추출물을 함유함으로써 맛과 향이 우수하고 음용이 용이하며 기관지 천식, 과민성 피부염, 알레르기성 비염 등의 알레르기성 질환 예방에 효과가 있는 과즙음료에 관한 것이다.
목이버섯은 목이과(木耳科)에 속하는 버섯으로 학명으로는 Auricularia auricula(Hook.) Underw로 표기된다.
목이버섯은 봄부터 가을에 걸쳐 활엽수의 고목, 마른 가지에 군생하며 전세계에 분포한다. 자실체는 지름 3 ∼ 12cm로 종형에서 귀형이며 젤라틴질이고 비자실층은 미세한 털이 빽빽이 있으며 황갈색에서 적색이다.
자실층은 평활하나 불규칙한 연락맥이 있으며 황갈색에서 홍갈색이다. 담자기는 원통형이며 가로막에 의해 4실이 된다. 포자는 11 ∼ 17×4 ∼ 7 ㎛로 콩팥형이고 표면은 평활하고 포자문은 백색인 식용버섯이다.
목이버섯은 풍부한 영양성분을 함유하고 있는 데, 그 주요성분으로서는 유리 아미노산 21종과 에르고스테롤(ergosterol), 지방산 6종, 미량금속원소 12종, 비타민 B1, B2, D 및 니아신(niacin), 글리세롤(glycerol), 맨니톨(mannitol), 유리당, 균당, 항종양성분으로서의 베타-그루칸(β-glucan), 항염, 콜레스테롤 강하성분으로서의 글루코녹시로만난(gluconoxylomannan) 등이 함유되어 있다.
목이버섯의 약리작용으로서는 항염작용, 항종양작용(Sarcoma 180/ICR-JCR 마우스, 억제율 90.8%, Ehrlich 복수암/마우스, 억제율 80%), 항그람음성균작용, 혈청, 콜레스테롤 저하작용을 들 수 있다.(한국약용버섯도감, 1999, 교학사)
또한 동의보감에 따르면 목이버섯은 성분이 차고 맛이 달며 독이 없고 윤폐(潤肺) 및 오장(五臟)을 이롭게 하고 장위(腸胃)의 옹독(壅毒)을 풀고 양혈(凉血)을 시켜서 지장벽하고 피를 내리고 익기(益氣)해서 몸을 가볍게 하는 것으로 효능이 전해진다.
현재 일반적으로 과즙음료는 포도, 사과, 오렌지 등을 중심으로 단일과즙으로 제조되어 시판되고 있으나, 최근 들어 건강관리나 체질개선을 일상의 음료섭취로 이루고자 하는 풍조가 두드러지게 나타나고 있으며 이러한 요구에 따라 기능성 과즙음료 시장은 급속도로 성장하고 있다.
따라서 항 알레르기 작용을 갖고 있으며 안전성이 매우 높은 목이버섯 추출물을 함유하는 음료조성물의 개발은 대기오염 등에 취약한 현대인의 건강보호를 위한 시대적 요구에 부응하는 일이라 할 수 있다.
본 발명은 상기와 같은 작용을 하는 목이버섯의 추출물을 일반적인 과즙음료에 첨가함으로써 필수 영양소를 고루 갖추고 맛과 향을 개선할 뿐만 아니라 기관지 천식, 과민성 피부염, 알레르기성 비염 등의 알레르기성 질환 예방에 효과가 있는 음료를 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 포도, 산포도, 들쭉나무 열매, 댕댕이나무 열매 및 오미자 중에서 선택된 1종 이상의 과즙과 목이버섯의 추출물로 이루어진 음료조성물에 관한 것이다.
이와 같은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 목이버섯의 추출물을 함유하는 과즙음료에 관한 것이다.
목이버섯의 추출물을 제조하는 방법으로는 물 추출법 또는 친수성 유기용매 추출법 등이 있는 바, 본 발명에서는 건조된 목이버섯을 분쇄기에 넣어 잘게 부순 후 정제수에 넣어 100℃ 끓는 온도에서 가열 추출하여 여과한 추출액이나 상기 추출액을 감압 농축하여 얻어지는 추출물을 과즙음료의 첨가물로 사용한다.
상기와 같은 방법으로 제조된 목이버섯의 추출액을 전체 음료 조성중 1 ∼ 20 중량%로 첨가하는 데, 만일 그 함량이 1중량% 미만이면 첨가 효과가 미미하며 20 중량%를 초과하면 맛과 향기가 떨어져 상품성이 떨어지게 된다.
한편 과즙의 형태로는 포도, 산포도, 들쭉나무 열매, 댕댕이나무 열매 및 오미자 중에서 선택된 1종 이상의 것의 과즙으로서, 이의 제조는 통상의 과즙 제조방법에 의하여 제조한다.
여기에 상기와 같이 제조된 목이버섯의 추출물을 첨가 혼합하면 본 발명의 과즙음료가 제조된다.
상기한 바와 같이 일반 과즙에 목이버섯의 추출물을 첨가한 과즙음료는 필수 영양소를 고루 갖추고, 그 맛과 향이 개선될 뿐만 아니라 기관지 천식, 과민성 피부염, 알레르기성 비염 등의 알레르기성 질환 예방에 많은 도움을 줄 수 있어 대기오염에 취약한 현대인의 건강보호에 높은 효과를 볼 수 있다.
이하 본 발명을 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같은 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[제조예 1]
목이버섯 추출액의 제조
건조된 목이버섯 200g을 분쇄기에 넣어 잘게 부순 후 10 ℓ의 정제수에 넣고 100℃ 끓는 온도에서 수 시간 진탕 가열 추출하면서 최종 추출액의 용량이 1 ℓ가 될 때까지 농출한 후 여과지(whatman paper No.5)로 여과하여 불용성 물질을 걸러낸다.
[제조예 2]
목이버섯 추출물의 제조
상기 제조예 1에 따라 제조된 목이버섯 추출액 200 ㎖을 감압 농축하여 2 g의 목이버섯 추출물(고형분 기준)을 획득하였다.
[실시예 1]
정제수 1680 ㎖, 포도과즙 300 ㎖에 상기 제조예 1에 따라 제조된 목이버섯 추출액 20 ㎖를 첨가하여 2000 ㎖의 혼합 희석과즙음료를 제조하였다.
[실시예 2]
정제수 1600 ㎖, 포도과즙 300 ㎖에 상기 제조예 1에 따라 제조된 목이버섯 추출액 100 ㎖를 첨가하여 2000 ㎖의 혼합 희석과즙음료를 제조하였다.
[실시예 3]
정제수 1500 ㎖, 포도과즙 300 ㎖에 상기 제조예 1에 따라 제조된 목이버섯 추출액 200 ㎖를 첨가하여 2000 ㎖의 혼합 희석과즙음료를 제조하였다.
[실시예 4]
정제수 1300 ㎖, 포도과즙 300 ㎖에 상기 제조예 1에 따라 제조된 목이버섯 추출액 400 ㎖를 첨가하여 2000 ㎖의 혼합 희석과즙음료를 제조하였다.
[비교예]
정제수 1700 ㎖에 포도과즙 300 ㎖를 혼합하여 2000 ㎖의 희석과즙음료를 제조하였다.
[실험예]
상기 실시예 1,2,3,4 및 비교예에 따라 제조된 희석과즙음료에 대하여 풍미와 맛에 대하여 30대 남녀 20인을 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 다음 표 1에 나타낸 바와 같다.
상기의 결과로부터 본 발명에 따라 제조된 과즙음료의 경우 일반 과즙음료에 비하여 그 맛과 향이 우수하며, 공지된 목이버섯의 작용으로 말미암아 기관지 천식, 과민성 피부염, 알레르기성 비염 등의 알레르기성 질환 예방에 효과가 있는 과즙음료로 유용하게 사용될 수 있다.
Claims (2)
- 포도, 산포도, 들쭉나무 열매, 댕댕이나무 열매 및 오미자 중에서 선택된 단일 또는 혼합 희석과즙음료에 있어서, 상기 희석과즙음료에 목이버섯 추출액이 전체 조성물중 1 ∼ 20 중량% 함유된 것임을 특징으로 하는 음료조성물.
- 포도, 산포도, 들쭉나무 열매, 댕댕이나무 열매 및 오미자 중에서 선택된 단일 또는 혼합 희석과즙음료에 있어서, 상기 희석과즙음료에 목이버섯 추출물이 전체 조성물중 0.1 ∼ 20 중량% 함유된 것임을 특징으로 하는 음료조성물.
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