KR20000037680A - 비파 잎 차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 비파 잎 차의 제조방법에 관한 것으로, 비파 잎을 세척 후 건조하는 단계, 비파잎을 절단하는 단계, 비파 잎을 교반하면서 230-140℃에서 100-130℃의 온도로 점차 하강시키면서 5단계에 걸쳐 완전히 건조시키는 단계, 건조된 비파 잎을 파쇄하는 단계, 및 비파 잎을 실온으로 냉각시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 비파 잎 차의 제조방법에 관한 것이다.
비파나무는 장미과의 상록수이다. 비파 잎에는 비타민 B17(아믹다린)을 주성분으로 하여 우르솜산, 올레아놀산, 탄닌, 사포닌, 비타민 B1등이 함유되어 있다. 비파 잎은 심장병의 호흡진정, 변비, 냉증에 효과가 있다. 본초강목에서는 음주 후 숙취해소와 위장병을 치료하며 피를 맑게 하고 성인병인 고혈압, 신경통, 관절염 및 항암 작용에도 탁월한 효능이 있으며, 동의보감에서는 만성기관지염, 거담, 갈증 등에도 효능이 있다고 기재되어 있다.
현재 비파는 잎 차로 제조되지는 않고 있으며, 한국특허공보 제 92-8844 호에 하고초 등 여러 가지 다른 약재와 비파 잎을 분말 상태로 혼합한 차의 제조방법에 대해 게시된 바 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 유효성분을 최대한 보존하면서 잎의 모양을 미려하게 유지하는 비파 잎 차의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 본 발명의 목적은 비파 잎을 세척 후 건조하는 단계, 비파잎을 절단 하는 단계, 비파 잎을 교반하면서 230-140℃에서 100-130℃의 온도로 점차 하강시키면서 5단계에 걸쳐 완전히 건조시키는 단계, 건조된 비파 잎을 파쇄하는 단계, 및 비파 잎을 실온으로 냉각시키는 단계로 구성되는 비파 잎 차의 제조방법에 의해 달성된다.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.
먼저, 비파잎의 전면 후면을 깨끗이 닦은 후, 물로 세척하여 그늘에서 물기가 건조될 때까지 건조시킨다. 건조된 비파 잎을 다기차의 경우, 25±5mm 크기로 절단하고, 티백으로 제조하는 경우에는 10±2mm의 크기로 절단한다. 비파 잎이 크기가 크므로, 절단하지 않고 그대로 교반하면서 가열하여 건조시키는 경우 골고루 충분히 건조가 이루어지지 않고, 너무 작은 크기로 절단하면 가열과정에서 타거나 변색이 진행되어 제품의 품질에 손실을 가져오게 된다.
녹차 수제차의 제조에 사용되는 구리솥과 같은 대형 솥을 사용하는 경우에는 솥의 중앙온도를 140-150℃가 되도록하고, 소형 가마솥의 경우에는 220-230℃의 온도에서 비파잎을 넣고 교반하면서 1차 가열하여 약 50% 정도의 수분을 증발시킨다.
다시, 대형 솥을 사용하는 경우에는 솥의 중앙온도를 120-130℃가 되도록하고, 소형 가마솥의 경우에는 170-180℃의 온도로 비파잎을 교반하면서 2차로 가열하여 약 70% 정도의 수분을 증발시킨다. 잎의 푸른색이 황갈색으로 변하고 1/2 정도 잎이 말려들 때 잎을 꺼낸다.
3차 가열은, 대형 솥을 사용하는 경우에는 솥의 중앙온도를 110-120℃가 되도록하고, 소형 가마솥의 경우에는 150-160℃의 온도로 비파잎을 교반하면서 행하고 이때는 잎의 수분이 거의 증발되므로 잎이 타지 않도록 주의한다.
대형 솥을 사용하는 경우에는 솥의 중앙온도를 100-110℃가 되도록하고, 소형 가마솥의 경우에는 120-130℃의 온도로 비파잎을 교반하면서 4차로 가열하여 수분을 완전히 제거한다.
숯불 또는 가스불 위에, 대형 구리 솥이나, 소형 가마 솥 등 건조과정에 사용하던 솥을 그대로 사용하여도 좋고, 바람직하게는 양은 또는 스텐레스 스틸 용기를 사용하여 충분히 건조된 잎을 손으로 파쇄하여 5±2mm 크기로 만들어 넣는다. 다시 교반하여 수제차를 제조하여, 다기용 차로 사용한다. 완전히 분쇄하여 일반 찻잔에 사용할 수 있는 소형 티백 또는 주전자 등에 끓여서 음용할 수 있는 대형 티백으로 제품화할 수도 있다.
실시예 1
비파잎 10kg을 채집하여 전면 후면을 깨끗이 닦은 후, 물로 세척하여 물기가 건조될 때까지 그늘에서 건조시켰다. 비파 잎을 25±5mm 크기로 절단하여 , 112kg 용량의 구리솥에 넣고 교반하면서 솥의 중앙온도를 140℃로 조절하여 약 50% 정도의 수분을 증발시켰다. 다시, 솥의 중앙온도를 120℃로 낮추어 비파잎을 교반하면서 가열하여 잎의 푸른색이 황갈색으로 변하고 1/2 정도 잎이 말려들 때 잎을 꺼냈다. 다시 솥의 중앙온도를 110℃가 되도록 하여 비파잎을 교반하면서 건조시키고, 솥의 온도를 100℃로 낮추어 비파잎을 교반하면서 4차로 가열하여 수분을 완전히 제거하였다.
약한 숯불 위에 20ℓ 스텐레스 스틸 용기를 올려놓고 충분히 건조된 잎을 손으로 파쇄하여 5±2mm 크기로 만들어 넣었다. 약 1분간 다시 교반한 후, 통풍이 잘 되는 곳에서 실온으로 냉각시켜 다기용 수제차를 제조하였다.
실시예 2
비파잎 1kg을 채집하여 전면 후면을 깨끗이 닦은 후, 물로 세척하여 물기가 건조될 때까지 그늘에서 건조시켰다. 비파 잎을 10±2mm 크기로 절단하여 , 10kg 용량의 소형 가마솥에 넣고 교반하면서 솥의 중앙온도를 220℃로 조절하여 약 50% 정도의 수분을 증발시켰다. 다시, 솥의 중앙온도를 170℃로 낮추어 비파잎을 교반하면서 가열하여 잎의 푸른색이 황갈색으로 변하고 1/2 정도 잎이 말려들 때 잎을 꺼냈다. 다시 솥의 중앙온도를 150℃가 되도록 하여 비파잎을 교반하면서 건조시키고, 솥의 온도를 120℃로 낮추어 비파잎을 교반하면서 4차로 가열하여 수분을 완전히 제거하였다.
약한 숯불 위에 5ℓ 스텐레스 스틸 용기를 올려놓고 충분히 건조된 잎을 완전히 파쇄하여 약 1분간 다시 교반한 후, 통풍이 잘 되는 곳에서 실온으로 냉각시켜 티백으로 포장하였다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 비파 잎 차는 비파 잎의 성분을 그대로 포함하면서 수제로 제조되어 비파 잎의 모양을 자연 그대로 유지할 수 있다.
Claims (1)
- 비파 잎을 세척 후 건조하는 단계, 비파잎을 절단하는 단계, 비파 잎을 교반하면서 230-140℃에서 100-130℃의 온도로 점차 하강시키면서 5단계에 걸쳐 완전히 건조시키는 단계, 건조된 비파 잎을 파쇄하는 단계, 및 비파 잎을 실온으로 냉각시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 비파 잎 차의 제조방법.
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