KR19980071952A

KR19980071952A - 표고버섯의 풍미를 내는 표고버섯 균사체의 배양과 가공방법

Info

Publication number: KR19980071952A
Application number: KR1019980027173A
Authority: KR
Inventors: 이창근
Original assignee: 이창근
Priority date: 1998-07-07
Filing date: 1998-07-07
Publication date: 1998-10-26

Abstract

1. 표고버섯의 영양물질인 물, 간장, 양파, 설탕등을 끓인 물에 현미를 첨가 삶은후 탈수시켜 배양기로 하고 살균후 표고버섯 종균을 접종 배양시켜 배양기에 균사체가 만연되어 자실체가 형성 직전에 배양기를 절편 파쇄시켜 20∼65℃로 서서히 온도를 높이면서 온도를 이행시켜 균사체가 표고버섯의 맛과 향을 강화 농축시키고 표고버섯 건조와 동일한 방법으로 건조시켜 표고버섯 균사체로 표고버섯의 풍미를 내는 표고버섯 균사체의 배양과 가공방법이다.

2. 본 발명의 표고버섯 균사체에는 많은 약효성분과 천연 조미성분이 함유되어 인체의 건강에 이바지 할 수 있는 영양보조식품이라 할수 있다.

3. 본 표고버섯 균사체 분말은 표고버섯의 지미(旨味) 성분이 함유되어 동서양의 고급요리에 이용될 수 있으며 저렴한 생산 가격으로 인스탄트 식품의 천연 조미료로서 공급될 수 있으며 이를 산업화 시킬 수 있는 전망은 밝다고 본다.

Description

표고버섯의 풍미를 내는 표고버섯 균사체의 배양과 가공방법

버섯류는 통상 식용 혹은 약용으로 제공되는 자실체(子實)와 버섯류의 경(莖) 혹은 뿌리(根)에 상당하는 균사체(菌絲) 로 구성 되어 있으며 자실체는 버섯류의 번식기관(繁殖器官)으로서의 기능을 하고 균사체는 자실체에 영양분을 공급하는 영양기관 (營養器官)으로서의 기능을 하고 있다.

버섯류는 그 자실체가 식용 또는 약용으로 쓰여져 왔으나 표고버섯등의 버섯류에는 자실체 보다 균사체에 많은 영양분과 약효성분이 축척되여 있다는 것이 밝혀져 있다.

본 발명의 균사체 분말에는 5 - 구아닐산 ( GUANYUEACID )과 글루타민산(GLUTAMIC ACID)의 유리아미노산 이 함유되여 그 상승효과 (相乘 )에 의해서 지미(旨味) 성분을 느끼게 되며 표고버섯 특유의 향기성분은 렌티오닌 (LENTHIONINE)의 분해에 의해서 향미 성분을 내고 있어 조미료로서 널리 애용되고 있다.

또한 비타민 B₂, B₁₂, D₂가 함유되어 혈압억제와 신장에 유효하고 혈중 콜레스테롤 (CHOLESTEROL)를 떨어뜨리는 작용을 한다.

한편, 표고버섯 균사체에는 약효성분과 지미성분이 함유된 영양보조식품이라고 할 수 있다.

본 배양법은 표고버섯의 풍미뿐만 아니라 약효성분은 함유되어있어 표고버섯균 이외의 물질에서 화학적 합성법을 채택하지 않고 순수 표고버섯균으로 표고버섯균사체를 배양가공하여 표고버섯의 풍미가 나는 균사체 분말을 만드는 것이다.

배양법과 가공법을 아래와 같이 실시예로서 설명한다.

[실시예 1]

본 배양기는 통상의 톱밥, 낙화생 표피, 박가스 등으로 만들어진 배지를 사용할 수 있으나 배양기 자체를 인간이 먹을 수 있어야 하므로 현미를 주체로 한 것임.

소요량의 현미를 물 1000CC에 표고버섯균의 영양물질인간장 10CC 양파 10g을 첨가한 액(液)에 끓여 삶는다. 이때 설탕 약 5g정도 첨가 할 수도 있다.

이액이 끓은후 약 10분 경과 하였을 때 삶은 현미를 꺼내어 충분히 탈수 시킨다.

이와같이 현미를 균사체 영양액으로 삶은 것은 보통 취사 방법과 틀려 삶기전 현미의 수분함량은 약 14% 정도로써 현미의 수분과 영양분을 흡수 시키는 것을 목적으로 영양액에 삶는다.

다음에는 용적비(容積比)로 삶은 현미 5에 대해 쌀겨(米糠)1의 비율로 혼합한 배지기 (培地基)를 통상의 방법에 의해서 121℃에서 약 40분간 증기살균을 실시한 후 표고버섯 종균(種菌)을 접종하고 공조장치(空調裝置)를 설치한 실온(室溫) 23 ∼25℃, 습도 60∼65%로 유지된 배양실로 옮겨 약 90일 정도 배양하면 배지표면에 융기현상(隆起現狀)이 나타나 균사체가 배지 주위에 퍼져 완숙상태가 된다.

자실체 발생직전에 충분히 배양된 현미 배양기 ( 玄米培養基)내의 표고버섯의 지미성분(旨味成分)을 높이기 위해 배양기를 절편(切片) 하던가 파쇄시킨 것을 가열건조 (25℃에서 서서히 온도를 65℃정도 까지 상승시킨다.) 시킨다.

이는 표고버섯균이 함유 되고 있는 효소류의 활동을 활발하게 시켜 지미성분을 높이는데 있으며 보통의 표고버섯 건조와 동일한 방법으로 자연환기건조 (自然換氣乾燥)로 10∼12시간 실시한다.

이와같이 하여 건조시킨 현미배양기를 제분하면 뛰어난맛(味)과 향기(香氣)를 지닌 표고버섯 균사체의 분말로 하였을 경우 현미 1.0Kg로서 표고버섯 배양기 분말은 약 1.0Kg을 생산하였다.

상기의 식별자가 없습니다.

Claims

표고버섯균의 영양물질로 현미등의 곡류를 주체로 하여 물에 간장 및 양파등을 첨가하여 끓인액에 현미를 삶아 이것을 탈수시켜 배양기로 한다. 이 배양기를 증기살균시킨후 표고버섯 종균을 접종 배양시켜 표고버섯 균사체가 충분히 배양되여 만연(滿延)된 직후 표고버섯자실체를 형성시키지 말고 배양기와 같이 20∼ 65℃에서 서서히 온도를 높이면서 온도를 이행(移行)시켜 표고버섯의 맛을 강화 농축시키면서 이를 건조하여 분말체로 하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 풍미를 내는 표고버섯균사체의 배양과 가공법이다.