KR20020042015A - 송이버섯 균사체를 이용한 기능성 식품 및 그 제조방법 - Google Patents
송이버섯 균사체를 이용한 기능성 식품 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 송이버섯 균사체를 이용한 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로 송이버섯 균사체를 곡물에 접종하여 20∼40℃에서 2∼10일간 고체배양 또는 액체배양한 후 동결건조 또는 열풍건조하고 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말을 제조하였다. 이때, 상기 액체배양한 송이버섯 균사체를 1,000∼5,000rpm으로 10∼30분간 원심분리한 후 상등액을 제거하여 획득한 균사체 또는 고체배양한 송이버섯 균사체를 동결건조 하거나 열풍건조한 다음 과립화하여 비타민C, DHA, 칼슘 및 섬유소를 첨가하여 캡슐을 제조하였다. 상기 고체배양된 송이버섯 균사체, 액체배양된 송이버섯 균사체, 송이버섯 균사체 분말 및 송이버섯 균사체 배양 상등액 중 어느 하나를 빵제조 과정 중에 첨가하여 효모의 불쾌취가 억제되고 송이버섯 향이 부여된 기능성 빵을 제조하였으며 또한, 햄제조 과정 중에 첨가하여 기능성 햄을 제조함으로써 송이버섯 특유의 맛과 향이 함유된 기능성 식품을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 송이버섯 균사체를 이용한 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 본 발명은 송이버섯 균사체를 곡물에 접종하고 배양한 후 생산물을 가공하여 기능성 분말제품 및 캡슐제품을 생산하고 상기 송이버섯 균사체, 송이버섯 균사체 분말, 송이버섯 균사체 배양 상등액 중 그 어느 하나를 첨가하여 맛과 향이 우수한 발효식품 및 육가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
송이버섯 및 송이버섯 균사체에는 혈중 콜레스테롤 억제효과, 혈액순환증진, 동맥경화, 심장병 및 당뇨병 등의 예방과 억제효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 그 외 위의 기능을 활성화하고 원기를 회복하는 데 있어 탁월한 효과를 보이는 것으로 알려져 있다.
버섯 균사체를 이용한 종래의 기능성 제품들은 매우 많은 종류가 있다. 대한민국 특허 등록번호 제 1999-193202호에는 버섯추출물을 이용하여 소취효과가 좋은 과자류의 제조방법이 공지된 바 있다. 또한, 대한민국 특허 등록번호 제 2000 -14744호에는 버섯균 고체배양물을 이용하여 기능성이 부가된 죽, 스프, 차 및 이유식의 제조방법이 공지된 바 있다. 그러나 아직까지 송이버섯 균사체를 이용한 기능성식품의 제조방법은 공지된 바 없다. 그 원인으로는 송이버섯 자실체의 가격이 비싸고 인공배양이 어렵기 때문이다. 한편, 현재 개발 및 생산되고 있는 제품은 대부분 동충하초를 이용하여 균사체를 발효시킨 것이었으나 이들의 기능성 및 맛과 향은 송이버섯 균사체와는 근본적으로 다르다. 또한 이들은 인공재배가 가능하며, 누에를 숙주로 발효하기 때문에 원재료의 제한성이 따르고 원가상승 요인이될 뿐만 아니라 재배기간이 장기화되는 단점이 있다. 최근에는 건강식품에 대한 소비자의 인식이 점차 높아짐에 따라 원료의 수급 등에 차질이 빗어질 수 있으며, 이를 극복하기 위해서는 다양한 건강식품 재료의 개발이 요구되고 있다.
본 발명자는 상기와 같은 점들을 감안하여 용이하게 구입할 수 있는 곡류를 숙주로 하여 여러 가지 버섯 균사체를 배양하고 다양한 건강식품의 개발을 진행하던 중 송이버섯 균사체를 곡류에 배양시키면 기능성과 맛이 우수한 건강식품 재료를 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
한편, 통상의 빵은 효모만을 접종하여 발효시킨 후 제조한 것으로 빵 고유의 불쾌치를 가지고 있다. 이는 동·서양을 막론하고 빵의 맛과 향에 대한 문제점으로 인식되어왔으며 이를 극복하기 위한 다양한 시도가 이루어져 왔다. 본 발명자는 이러한 문제점을 극복하기 위하여 여러 가지 부재료 및 미생물을 이용하여 발효시킨 빵을 개발하던 중 송이버섯 균사체를 빵에 첨가하여 발효시키면 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 기능성까지 부여된 우수한 빵을 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 또한, 통상의 햄 제조과정에 있어서 송이버섯 균사체를 첨가하여 제조한 결과 맛과 향이 우수하며 결착력 등 제조과정 중에 전혀 문제가 없음을 확인하였다.
따라서 본 발명의 목적은 송이버섯을 이용한 기능성식품의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 송이버섯을 이용한 기능성 발효식품 및 육가공품을 제공함에 있다.
본 발명의 목적은 송이버섯 균사체를 곡물에 접종한 후 20∼40℃에서 2∼10일간 고체배양 또는 액체배양하여 균사체를 생산하고 동결건조하거나 또는 열풍건조하여 분말을 제조하였고 상기 액체배양한 송이버섯 균사체를 원심분리하여 상등액을 제거한 후 획득한 균사체 또는 고체배양한 송이버섯 균사체를 건조하고 과립화한 다음 부재료와 혼합하여 캡슐을 제조하였다. 또한, 상기 본 발명 고체배양한 송이버섯 균사체, 액체배양한 송이버섯 균사체, 송이버섯 균사체 분말, 송이버섯 균사체 배양 상등액 중 어느 하나를 빵 제조과정 중에 첨가하여 효모유래의 불쾌취가 완전히 억제되고 송이버섯 향이 부여된 기능성 빵을 제조하였으며 햄 제조과정 중에도 첨가함으로써 기존 햄과 결착력이 동일하여 제품의 품질에는 큰 차이가 없으면서도 송이버섯 향이 부여되고 기능성이 증진된 햄을 제조함으로써 달성하였다.
이하, 본 발명의 구성을 설명한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 송이버섯 균사체의 캡슐제품 제조 공정도이다.
도 2a는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 송이버섯 균사체의 분말제품 제조 공정도이다.
도 2b는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 송이버섯 균사체의 분말제품 제조 공정도이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 제조 공정도이다.
도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 햄의 제조 공정도이다.
도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 송이버섯 균사체를 증자된 쌀에 고체배양한 사진도이다.
본 발명은 선별된 쌀 10kg을 3시간 수침한 후 121℃에서 15분간 증자한 후 송이버섯 균사체의 액체종균을 접종하고 30℃에서 5일간 고체배양한 다음 동결건조하고 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말제품을 제조하였고 5% 쌀분말이 함유된 액체배지에 송이버섯 균사체의 액체종균을 접종하여 30℃에서 5일간 150rpm으로 교반하면서 액체배양한 후 상기 송이버섯 균사체 액체배양액을 3,000rpm으로 15분간 원심분리하여 획득한 균사체 또는 고체배양된 송이버섯 균사체를 건조한 다음 과립을 제조하고 비타민C, DHA, 칼슘, 섬유소를 첨가하여 캡슐제품을 제조하는 단계; 증자한 보리에 송이버섯 균사체를 접종하여 25℃에서 7일간 배양한 후 40℃에서 10시간 열풍건조하고 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말을 제조한 후 고체배양 또는 액체배양한 송이버섯 균사체를 열풍건조한 다음 과립화하여 캡슐제품을 제조하는 단계; 증자한 밀에 송이버섯 균사체를 접종하여 30℃에서 10일간 배양한 후 60℃에서 4시간 열풍건조하고 분쇄하여 균사체 분말을 제조하고 상기 분말제품에 부재료를 혼합하여 캡슐제품을 제조하는 단계; 감자에 송이버섯 균사체를 접종하여 배양하고 분말제품을 제조하고 부재료를 첨가하여 캡슐제품을 제조하는 단계; 고구마에 송이버섯 균사체를 접종하고 분말제품과 캡슐제품을 제조하는 단계; 콩에 송이버섯 균사체를 접종하여 배양하고 분말제품과 캡슐제품을 제조하는 단계; 본 발명 고체배양한 송이버섯 균사체를 빵제조시 혼합단계에 첨가하여 기능성 빵을 제조하는 단계; 상기 단계의 본 발명 송이버섯 균사체 분말을 빵제조시 반죽단계에 첨가하여 기능성 빵을 제조하는 단계; 본 발명 고체배양한 송이버섯 균사체를 빵제조시 1차 발효 후에 첨가하여 기능성 빵을 제조하는 단계; 본 발명 송이버섯 균사체 분말을 빵제조시 분할단계에 첨가하여 기능성 빵을 제조하는 단계; 본 발명 고체배양한 송이버섯 균사체를 빵제조시 2차 발효 후에 첨가하여 기능성 빵을 제조하는 단계; 본 발명 송이버섯 균사체를 첨가하여 제조한 기능성 빵의 관능검사를 실시하는 단계; 송이버섯 균사체 액체배양액을 첨가하여 기능성 빵을 제조하는 단계; 송이버섯 균사체 배양 상등액을 첨가하여 기능성 빵을 제조하는 단계; 상기 단계의 송이버섯 균사체 배양액을 첨가하여 제조한 기능성 빵의 관능검사를 실시하는 단계; 통상의 햄제조시 혼합단계에 송이버섯 균사체를 첨가하여 기능성 햄을 제조하는 단계; 통상의 햄제조시 혼합단계에 송이버섯 균사체의 액체배양액을 첨가하여 기능성 햄을 제조하는 단계; 상기 단계의 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 햄의 관능검사를 실시하는 단계로 구성된다
상기 단계에서 송이버섯 균사체 배양을 위해 탄소원과 단백질이 고르게 함유된 쌀, 보리, 고구마, 감자, 콩 및 밀과 같은 곡류를 사용하였다. 상기 곡물은 수침하여 사용하였으며 수침시간은 재료와 계절에 따라 다르게 하였고 약 0∼4시간 소요되었으며 원료의 성분조성에 따라 부족한 영양분을 타 곡물과 혼합하여 보충함으로써 사용하였다.
수침과정을 거친 곡물은 송이버섯 균사체가 곡류의 영양분을 잘 이용할 수 있도록 120∼130℃에서 10∼30분간 증자하여 사용하거나 또는 증자공정을 거치지 않고 사용하였다.
상기 단계에서 곡물에 송이버섯 균사체를 접종할때에는 액체종균을 사용하거나 또는 아가플레이트 상의 송이버섯 균사체를 그대로 접종하였다.
송이버섯 균사체를 상기 곡물에 접종하여 배양시 배양실의 온도는 20∼40℃로 조절하였으며 바람직하게는 25∼30℃로 조절하여 2∼10일간 배양하였다.
송이버섯 균사체의 건조방법으로는 동결건조 또는 열풍건조 하였으며 열풍건조시에는 온도 30∼60℃에서 1∼20시간 건조하였다.
본 발명 송이버섯 균사체의 캡슐제품 제조는 본 발명 송이버섯 균사체 분말에 부재료를 혼합하여 캡슐제품을 제조하거나 고체배양 또는 액체배양된 송이버섯 균사체를 동결건조 또는 열풍건조하여 과립화 한 후 부재료와 혼합하여 캡슐제품으로 제조하였다.
본 발명 송이버섯 균사체의 캡슐제품 제조는 액체배양된 송이버섯 균사체의 경우 1,000∼5,000rpm, 10∼30분간 원심분리하여 상등액을 제거한 후 균사체를 획득하여 건조한 다음 과립화하고 부재료와 혼합하여 캡슐제품으로 제조하였다.
본 발명 기능성 식품 제조시 송이버섯 균사체는 고체배양 또는 액체배양된 균사체, 송이버섯 균사체 분말 및 송이버섯 균사체의 배양 상등액중 어느 하나를 사용하였다.
본 발명 기능성 빵 제조시 송이버섯 균사체는 혼합단계, 반죽단계, 1차발효 단계, 분할단계 및 2차발효단계 중 어느 한 단계에서 첨가하였으며 첨가량은 0.1∼30 중량% 였다.
본 발명 기능성 햄 제조시 송이버섯 균사체는 재료 혼합단계, 분쇄단계, 성형단계, 염지단계 및 훈연단계 중 어느 한 단계에서 첨가하였으며 첨가량은 0.1∼30 중량% 였다.
본 발명 송이버섯 균사체의 분말제품, 과립제품 및 캡슐제품은 건강보조식품으로 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용한 송이버섯(Tricholoma matsutakeKCTC 6468)은 생명공학연구소내 미생물기탁센터에서 분양 받아 사용하였다.
본 발명의 바람직한 제조공정은 도 1 내지 도 4에 도시하였다.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 들어 상세히 설명하고자 하지만, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예와 실험예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 쌀을 이용한 송이버섯 균사체의 배양 및 분말제품과 캡슐제품의 제조
아가 플레이트 상의 송이버섯 균사체를 맥아추출물 20.0g/L, 펩톤 5.0g/L로 구성된 멸균된 배지에 접종하여 30℃에서 24시간 배양하여 액체종균을 제조한 다음 선별된 쌀 10kg을 3시간 수침한 후 121℃에서 15분간 증자하였다. 증자된 쌀에 상기 송이버섯 균사체의 액체종균을 접종하여 30℃에서 5일간 고체배양한 다음 도 5에 나타낸 바와 같이 송이버섯 균사체가 고루 자란 것을 육안으로 확인한 후 동결건조기에서 -70℃, 20시간 건조시킨 후 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말을 제조하였다. 또한, 상기 송이버섯 액체종균을 5% 쌀분말이 첨가된 액체배지에 접종하여 30℃에서 5일간 150rpm으로 교반하면서 액체배양하였다. 상기 액체배양된 송이버섯 균사체를 3,000rpm으로 30분간 원심분리하여 상등액을 제거한 균사체와 상기 고체배양된 송이버섯 균사체를 동결건조하여 과립을 제조한 후 비타민C 0.05 중량%, DHA 0.03 중량%, 칼슘 0.05 중량%, 섬유소 0.1 중량%를 첨가하여 캡슐제품을 제조하였다.
실시예 2: 보리를 이용한 송이버섯 균사체 배양 및 분말제품과 캡슐제품의 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 보리 10kg을 수침하고 증자한 후 송이버섯 균사체를 접종하여 25℃에서 7일간 배양한 후 40℃에서 10시간 열풍건조한 다음 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말을 제조하고 상기 고체배양 또는 액체배양된 송이버섯 균사체를 50℃에서 5시간 열풍건조한 후 과립화하고 부재료와 혼합한 후 캡슐제품을 제조하였다.
실시예 3: 밀을 이용한 송이버섯 균사체 배양 및 분말제품과 캡슐제품의 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 밀 10kg을 수침하고 증자한 후 송이버섯 균사체를 접종하여 30℃에서 10일간 배양한 후 60℃에서 4시간동안 열풍건조한 다음 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말을 제조하고 상기 송이버섯 균사체 분말에 부재료를 혼합하여 캡슐제품을 제조하였다.
실시예 4: 감자를 이용한 송이버섯 균사체 배양 및 분말제품과 캡슐제품의 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 감자 10kg을 수침하고 증자한 후 송이버섯 균사체를 접종하여 30℃에서 6일간 배양한 후 60℃에서 4시간동안 열풍건조한 다음 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말과 캡슐제품을 제조하였다.
실시예 5: 고구마를 이용한 송이버섯 균사체배양 및 분말제품과 캡슐제품의제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 고구마 10kg을 수침하고 증자한 후 송이버섯 균사체를 접종하여 25℃에서 7일간 배양한 후 열풍건조한 다음 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말과 캡슐제품을 제조하였다.
실시예 6: 콩을 이용한 송이버섯 균사체 배양 및 분말제품과 캡슐제품의 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 콩 10kg을 수침하고 증자한 후 송이버섯 균사체를 접종하여 30℃에서 5일간 배양한 후 열풍건조 한 다음 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말과 캡슐제품을 제조하였다.
실시예 7: 본 발명 고체배양된 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 제조
통상의 빵 제조법에 따라 실시하였으며 밀가루 85 중량%, 설탕 3 중량%, 소금 1 중량%, 탈지분유 2 중량%, 버터 4 중량%에 상기 실시예 1에서 제조한 본 발명 고체배양된 송이버섯 균사체 5 중량%를 첨가한 후 물과 이스트를 첨가하여 고루 혼합하여 반죽하고 1차 발효를 거쳐 분할, 둥글리기 및 성형과정을 거친 다음 2차 발효하고 굽기를 실시하였다.
실시예 8: 본 발명 송이버섯 균사체 분말을 첨가한 기능성 빵의 제조
상기 실시예 7과 동일하게 빵을 제조하였으며 본 발명 송이버섯 균사체 분말을 혼합 후 반죽 단계에서 5 중량% 첨가하여 제조하였다.
실시예 9: 본 발명 고체배양된 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 제조
상기 실시예 7과 동일하게 빵을 제조하였으며 본 발명 고체배양한 송이버섯 균사체를 1차 발효 후에 5 중량% 첨가하여 제조하였다.
실시예 10: 본 발명 송이버섯 균사체 분말을 첨가한 기능성 빵의 제조
상기 실시예 7과 동일하게 빵을 제조하였으며 본 발명 송이버섯 균사체 분말을 분할단계에 5 중량% 첨가하여 제조하였다.
실시예 11: 본 발명 고체배양된 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 제조
상기 실시예 7과 동일하게 빵을 제조하였으며 본 발명 고체배양된 송이버섯 균사체를 2차 발효 후에 5 중량% 첨가하여 제조하였다.
실험예 1: 본 발명 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 관능검사
상기 실시예 7에서 제조한 본 발명 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 관능검사를 실시하였다. 패널은 20∼50대 남녀 각 10명씩 40명을 무작위로 추출하였으며 평가방법은 5점 비교척도법을 사용하였다. 그 기준으로는 종래제품을 3으로 하였을 때 훨씬 좋다(5점), 더 좋다(4점), 비슷하다(3점), 더 나쁘다(2점), 아주 나쁘다(1점)으로 하였다.
실험 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이 본 발명 송이버섯 균사체를 첨가하였을 때 종래의 일반제품에 비하여 색, 향, 맛, 조직감 및 종합적인 기호도의 모든 측면에서 우수하였으며 전체적으로 277점이나 높은 평가를 얻었다. 또한, 통상의 빵제조시 발효에 의해 항상 나타나는 효모의 불쾌취가 완전히 제거되고 송이버섯 향이 발생함을 확인하였다.
| 구분 | 색 | 향기 | 맛 | 조직감 | 종합적 기호도 | 총점 |
| 종래제품 | 120 | 120 | 120 | 120 | 120 | 600 |
| 본발명품 | 160 | 189 | 194 | 146 | 188 | 877 |
실시예 12: 본 발명 액체배양한 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 제조
상기 실시예 7과 동일하게 빵을 제조하였으며 본 발명 송이버섯 균사체 배양액 20 중량%를 반죽시에 물대신 첨가하여 제조하였다.
실시예 13: 본 발명 송이버섯 균사체 배양 상등액을 첨가한 기능성 빵의 제조
상기 실시예 7과 동일하게 빵을 제조하였으며 본 발명 송이버섯 균사체 배양상등액 20 중량%를 반죽시에 물대신 첨가하여 제조하였다.
실험예 2: 본 발명 송이버섯 균사체 배양액을 첨가한 기능성 빵의 관능검사
상기 실시예 12에서 제조한 본 발명 송이버섯 균사체 배양액을 첨가한 기능성 빵과 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 빵의 관능검사를 비교하여 실시하였다.관능검사는 상기 실험예 1과 동일한 방법으로 실시하였으며 5점 기호척도법에 있어서 그 기준은 매우 맛있다(5점), 맛있다(4점), 보통이다(3점), 나쁘다(2점), 아주나쁘다(1점)으로 하였다.
실험 결과 표 2에 나타낸 바와 같이 송이버섯 배양액 첨가구와 송이버섯 분말 첨가구 모두 색, 맛, 향, 조직감 및 종합적 기호도의 모든 측면에서 매우 우수하였으며 상기 두 실험구에 약간의 차이가 있었으나 모평균차의 검정(Student T-test)을 행한 결과 1% 유의 수준에서 차이가 없음을 확인하였다.
| 구분 | 색 | 향기 | 맛 | 조직감 | 종합적기호도 | 총점 |
| 송이버섯 분말첨가 | 183 | 172 | 190 | 168 | 185 | 898 |
| 송이버섯배양액 첨가 | 180 | 184 | 194 | 152 | 179 | 889 |
실시예 14: 본 발명 고체배양한 송이버섯 균사체를 이용한 기능성 햄의 제조
통상의 햄 제조방법을 사용하여 재료를 분쇄한 다음 반죽단계에 본 발명 고체배양한 송이버섯 균사체를 10 중량% 첨가하고 성형한 다음 소금을 5 중량% 첨가하여 염지하고 훈연실에서 시간 훈연하여 기능성 햄을 제조하였다. 본 발명 기능성 햄은 결착력에 있어서 통상의 햄과 비교하였을 때 차이가 없었다.
실시예 15: 본 발명 송이버섯 균사체의 액체배양액을 첨가한 기능성 햄의 제조
통상의 햄 제조방법에 있어서 성형단계에 본 발명 송이버섯 균사체의 배양액을 30 중량% 첨가하여 기능성 햄을 제조하였고 결착력에 있어서 통상의 햄과 비교하였을 때 차이가 없었다.
실험예 3: 본 발명 송이버섯 균사체를 첨가한 기능성 햄의 관능검사
상기 실시예 14에서 제조한 본 발명 송이버섯 균사체를 첨가한 햄의 관능검사를 실시하였다. 관능검사 방법은 상기 실험예 1과 동일하게 하였다. 평가방법은 5점 기호척도법을 이용하였으며 그 기준은 매우 맛있다(5점), 맛있다(4점), 보통이다(3점), 나쁘다(2점), 아주 나쁘다(1점)으로 하였다.
실험 결과, 표 3에 나타낸 바와 같이 기존의 햄제품과 비교시 색, 향, 맛,조직감 및 종합적 기호도가 모두 우수하였다.
| 구분 | 색 | 향기 | 맛 | 조직감 | 종합적 기호도 | 총점 |
| 본 발명 햄 | 128 | 189 | 161 | 128 | 157 | 763 |
| 기존의 햄 | 120 | 120 | 120 | 120 | 120 | 600 |
이상, 상기 실시예와 실험예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명 송이버섯균사체를 이용한 기능성 식품 및 그 제조방법은 곡물을 사용하여 송이버섯 균사체를 용이하고 저렴하게 대량 배양할 수 있는 효과가 있으며 상기 송이버섯 균사체를 발효식품 또는 육가공품 등에 첨가함으로써 기능성이 증진된 식품을 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 식품가공산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (4)
- (a) 0∼4시간 수침한 곡물 또는 상기 곡물을 120∼130℃에서 10∼30분간 증자한 곡물에 송이버섯 균사체를 접종하여 20∼40℃에서 2∼10일간 고체 배양 또는 액체배양 하는 단계;(b) 상기 (a)단계의 고체배양 또는 액체배양한 송이버섯 균사체를 -70℃, 5∼20시간 동결건조하거나 또는 30∼60℃에서 1∼24시간 열풍건조한 후 분쇄하여 송이버섯 균사체 분말제품을 제조하는 단계;(c) 상기 (a)단계의 액체배양한 송이버섯 균사체를 1,000∼5,000rpm으로 10∼30분간 원심분리하여 상등액을 제거한 균사체 또는 고체배양한 송이버섯 균사체를 과립화한 후 비타민C, DHA, 칼슘 및 섬유소를 첨가하여 캡슐제품을 제조하는 단계;(d) 상기 (a)단계의 고체배양된 송이버섯 균사체, 액체배양된 송이버섯 균사체, (b)단계의 송이버섯 균사체 분말 및 (c)단계의 송이버섯 균사체 배양 상등액 중 어느 하나를 발효식품 또는 육가공식품의 제조과정 중에 0.1∼30 중량% 첨가함을 특징으로 하는 송이버섯 균사체를 이용한 기능성식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 곡물은 쌀, 보리, 밀, 감자, 고구마 및 콩을 단독으로 사용하거나 또는 혼합하여 사용함을 특징으로 하는 송이버섯 균사체를 이용한기능성식품의 제조방법.
- 제 1항의 방법에 의해 제조되고 송이버섯의 맛과 향이 부여된 발효식품.
- 제 1항의 방법에 의해 제조되고 송이버섯의 맛과 향이 부여된 육가공식품.
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| KR20010103110A (ko) * | 2001-10-09 | 2001-11-23 | 영농조합법인 자연과생명 | 버섯 균사체를 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법 |
| KR20030052058A (ko) * | 2001-12-20 | 2003-06-26 | 문동한 | 기능성 쌀의 제조방법, 그 방법으로 제조된 기능성 쌀 및그 기능성 쌀 성분을 함유하는 식용 조성물 |
| KR100748578B1 (ko) * | 2005-10-04 | 2007-08-10 | 주식회사 기린 | 상황버섯 균사체를 발효제로서 사용하여 발효시킨 빵 및 그의 제조방법 |
| KR101908393B1 (ko) | 2018-01-11 | 2018-10-16 | 권오령 | 버섯 균사체를 함유한 건강보조식품의 제조방법 및 그 방법에 의한 식품 |
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