KR19980020818A - 양념 찜갈비 조리방법 - Google Patents

양념 찜갈비 조리방법 Download PDF

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KR19980020818A
KR19980020818A KR1019960039427A KR19960039427A KR19980020818A KR 19980020818 A KR19980020818 A KR 19980020818A KR 1019960039427 A KR1019960039427 A KR 1019960039427A KR 19960039427 A KR19960039427 A KR 19960039427A KR 19980020818 A KR19980020818 A KR 19980020818A
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박문일
장영숙
최임호
김규은
문청연
여난희
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박문일
장영숙
최임호
김규은
문청연
여난희
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Abstract

1. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야
소갈비를 양념 조리(찜)하기 위한 요식업
2. 발명이 해결하려고 하는 기술적 과제
찜갈비 조리시 육수가 남지 않고 양념이 골고루 묻어 미각을 돋우고 식은 후에 육추가 생기지 않도록 하고자 함.
3. 발명의 해결방법의 요지
찜갈비 조리시 고추가루와 마늘 및 천연벌꿀 등을 순차적으로 투입하여 찜함으로서 육수가 남지 않고 양념이 갈비에 골고루 스며들어 맛이 좋도록 하였음
4. 발명의 중요한 용도
양념 찜갈비 조리에 관한 요식의 용도

Description

양념 찜갈비 조리방법
제1도는 본 발명의 조리 방법 블록도.
본 발명은 양념 찜갈비 조리방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 찜갈비 조리시 마늘과 고추가루 및 벌꿀 등으로 양념함으로서 찜갈비에 육수가 남지 않고 골고루 양념되어 구미를 당기게 하고 식은 후에는 육추(고기 기름덩어리)가 생기지 않도록 한 것에관한 것이다.
일반적으로 찜갈비는 우리나라의 전통 음식으로 전해져 내려오면서 널리 선호되고 있다.
종래에 일반 가정이나 요식업계에서 찜갈비를 하는 조리 방법은 다음과 같다.
소갈비를 적당한 크기로 세절하여 끓는 물에 약 30-40분 찜을 한 다음 용기에 담아 육수를 붓고 설탕, 간장, 파를 투입하여 재차 찜을 한 다음 실고추를 얹어서 조리를 마무리하였다.
상기한 조리방법에서는 찜이 된 갈비에 육수가 헝근히 남아 있게 되어 설탕, 간장 등의 양념이 갈비에 깊이 스며들지 못하고 육수에 섞이게 됨으로서 고기 고유의 냄새가 나고 그 맛이 떨어지게 되며, 갈비가 식게 되면 갈비 덩어리에 육추(고기 기름덩어리)가 묻어 시각을 통한 식욕의 거부감을 일으키게 되는 단점이 있었다.
따라서, 본 발명은 상기한 제반 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것이며, 찜 갈비 조리 후 골고루 양념이 되어 구미를 당기게하고 육추가 남지 않고 육추가 생기지 않도록 하여 그 맛을 좋게 하는데 소기의 목적하는 바가 있다.
본 발명의 양념 찜갈비 조리방법은 상기한 목적 달성을 위하여 고추가루와 다진 마늘 및 천연벌꿀을 점차적으로 조리시 투입하여 육수를 제거하고 찜갈비에 양념이 골고루 스며들게 하며 육수가 생기지 않도록하는 수단을 강구하였다.
이하, 부수되는 도면과 관련하여 본 발명의 양념 찜갈비 조리방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
[제1공정]
순수 한우 소고기에서 부위별 소갈비를 채집한다.
[제2공정]
채집된 한우 소고기의 갈비를 먹기에 용이하게 약 3-4cm로 세절한다.
[제3공정]
세절된 소갈비는 포를 뜬다.
[제4공정]
갈비포를 100℃ 정도의 끓는 물에서 약 30-40분 찜을 한다.
[제5공정]
용기에 1인분 기준의 갈비포에 육수 80-120g을 붓는다.
[제6공정]
고추가루 약 30-60g과 간장 약 40-50g을 찜갈비에 골고루 섞어서 약 5-10분 정도 재차 찜을 한다.
[제7공정]
제6공정에서 약 5-10분 정도 찜이 되면 천연벌꿀을 약 1-5g 투입하여 약 5-10분 정도 찜을 한다.
[제8공정]
제7공정에서 약 5-10분 정도 찜이 되면 다진 마늘 약 100-120g을 넣어 골고루 섞은 다음 약 2-5분 정도 찜을 하게 되면 조리가 완료된다.
[실시예 1]
1인분 기준으로 순수 한우 소고기 갈비를 2-3cm로 세절하여 포를 뜬 다음 100℃ 정도의 끓는 물에서 약 30분 정도 찜을 한 후 육수 120g을 붓고 고추가루 30g과 간장 50g을 넣어 골고루 섞어 약 8분 정도 찜을 하고 천연벌꿀 5g을 다시 넣어 약 8분 정도 재차 찜을 하면서 다진 마늘 100g을 투입하여 3분 정도 찜을 하니 육수가 거의 남지 않고 양념이 갈비 골고루 스며들어 맵지 않고 약간 싱거운 맛이 나면서 고기가 연하였다.
[실시예 2]
1인분 기준으로 순수 한우 소고기 갈비를 3-4cm로 세절하여 포를 뜬 다음 100℃ 정도의 끓는 물에서 약 40분 정도 찜을 한 후 육수 100g을 붓고 고추가루 40g과 간장 40g을 넣어 골고루 섞어 약 10분 정도 찜을 하고 천연벌꿀 3g을 다시 넣어 약 10분 정도 재차 찜을 하면서 다진 마늘 110g을 투입하여 4분 정도 찜을 하니 육수가 거의 남지 않고 양념이 갈비 골고루 스며들어 먹기에 알맞은 정도로 육질이 연하면서 냄새가 나지 않았다.
[실시예 3]
1인분 기준으로 순수 한우 소고기 갈비를 3-4cm로 세절하여 포를 뜬 다음 100℃ 정도의 끓는 물에서 약 45분 정도 찜을 한 후 육수 80g을 붓고 고추가루 60g과 간장 60g을 넣어 골고루 섞어 약 8분 정도 찜을 하고 천연벌꿀 2g을 다시 넣어 약 6분 정도 재차 찜을 하면서 다진 마늘 120g을 투입하여 4분 정도 찜을 하니 육수가 거의 남지 않고 양념이 갈비 골고루 스며들어 맵고 짠 맛이 있었다.
이상과 같은 조리방법으로 된 양념 찜갈비는 소고기 특유의 냄새가 투입된 각 종 양념에 의하여 제거되고 육수는 조리 완료 시점에서 고추가루와 다진 마늘에 스며들어 남지 않게 되며, 육수가 남지 않도록 조리된 찜갈비는 고기가 연하고 투입된 양념이 골고루 스며들거나 묻어서 조리를 지켜보는 사람의 구미를 당기게 하고 그 맛 또한 우수하게 되는 것이다.
또, 조리된 양념 찜갈비가 식게 되어도 육수가 없으므로 찜갈비에 육추(고기 기름 덩어리)가 생기지 않아 식은 후에도 그 맛이 탁월하고 보는 이의 미각을 돋우게 되는 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 소 갈비를 설탕, 간장, 파와 섞어 찜한 다음 실고추를 얹어 조리를 하는 공지의 방법에 있어서;
    1인분 기준으로 순수 한우 소갈비를 먹기에 용이하게 약 3-4cm로 세절하여 포를 뜨고 100℃ 정도의 끓는 물에서 30-50분 찜하여 충분히 익혀 용기에 담은 후 육수 100-120g을 부어 고추가루 약 30-60g과 간장 40-50g과 골고루 섞어 5-10분 정도 다시 찜을 한 다음 천연벌꿀 2-5g을 넣어 재차 5-10분 찜을 한 후 다진 마늘 100-120g을 넣어 3-5분간 찜하여 조리를 마무리함을 특징으로 하는 양념 찜 갈비 조리방법.
KR1019960039427A 1996-09-09 1996-09-09 양념 찜갈비 조리방법 KR19980020818A (ko)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100336368B1 (ko) * 2000-01-05 2002-05-13 최종안 한우 양념 갈비의 제조 방법
KR100428901B1 (ko) * 2001-12-04 2004-04-29 (주)이바지 가축의 등뼈찜의 요리방법
KR100436279B1 (ko) * 2002-06-14 2004-06-16 김명숙 백설 소갈비찜과 그 제조방법

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