KR102663531B1 - 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법 - Google Patents

금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 돼지수육에 금화규 성분이 함유되어 식감과 풍미, 신선도를 높여주고 금화규의 유효성분도 섭취할 수 있도록 한 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하고 일정크키로 절단한 돼지고기 전처리단계; 금화규 분말을 물이 수용된 추출용기에 투입하고 이를 끓인 다음 고형물을 제거하여서 된 금화규 추출액을 준비하는 단계; 간장, 된장, 미림, 양파, 마늘, 생강, 대파, 건조된 홍고추, 계피, 후추를 포함하는 양념조성물을 혼합하여 양념을 준비하는 단계;를 포함하며, 상기 금화규 추출액을 물과 희석하여서 된 희석액에 상기 전처리 돼지고기를 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 하는 돼지고기 침지단계; 상기 금화규 추출액이 흡수된 돼지고기를 상기 준비된 양념에 투입하고 이를 가열하는 돼지고기 삶음단계;로 이루어진 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법을 특징으로 한다.

Description

금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법 {Manufacturing method of pork boiled}
본 발명은 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 돼지수육에 금화규 성분이 함유되어 식감과 풍미, 신선도를 높여주고 금화규의 유효성분도 섭취할 수 있도록 한 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법에 관한 것이다.
돼지고기는 맛과 영양이 뛰어나고 저렴한 가격으로 인해 사람들이 즐겨 먹는 음식 중 하나이다. 이러한 돼지고기는 풍부한 단백질과 양질의 지방을 제공하고 금속류 해독 작용을 비롯하여 노폐물 제거, 피부탄력 증진, 간장보호, 어린이 성장 발육에도 효과적이다.
돼지고기는 다양한 방법으로 제조된다. 특히 돼지고기를 삶아서 수육으로 요리하는 것은 널리 알려져 있다. 일반적으로 돼지고기 수육을 제조하기 위해서는 돼지고기를 물 또는 한약을 다려내 물이나 된장을 풀어낸 물에 삶는다. 여기에 취향에 따라 마늘, 양파, 생강 등의 향신료를 넣기도 한다.
종래에 돼지고기 수육을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 예컨대, 등록특허 제10-0523725호에는 된장, 한방액, 매실액을 주성분으로 하는 숙성장에 돼지고기를 넣어 재어 밀봉한 후 상온에서 숙성하여 돼지고기 수육을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 또한, 등록특허 제10-0666345호에는 연잎에서 우려낸 물에 돼지고기를 담근 후 된장과 요리용 술을 혼합하여 재운 다음 가열 및 냉각과정을 거친 후 연잎에 싸서 찌는 방법이 개시되어 있다. 나아가, 공개특허 제2011-0055143호에는 물이 든 찜통 내에 돼지고기가 익을 때까지 찌는 방법이 개시되어 있다.
하지만, 상기와 같은 종래의 돼지고기 수육 제조방법에서는 돼지고기 특유의 비린내 및 냄새를 완전히 제거하지 못하는 문제점이 있다. 이로써 식성이 까다로운 사람은 먹는데 꺼리게 된다. 또한, 종래의 방법으로는 돼지고기의 쫄깃쫄깃한 맛을 내지 못한다는 문제점이 있다.
KR 제10-0523725호호 KR 제10-0666345호 (특허공개문헌 0003) KR 제10-2011-0055143호
본 발명은 돼지수육의 제조시에 금화규 성분이 함유되어 있는 것으로 만들어진 돼지수육으로 부드러운 육질과 잡냄새를 제거하고, 신선도를 오랫동안 유지시킬 수 있는 등 조리 음식물의 식감과 맛, 풍미, 신선도를 높여주고, 금화규의 유효성분을 섭취할 수 있도록 한 기능성 돼지수육을 제공함에 있다.
본 발명은 돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하고 일정크키로 절단한 돼지고기 전처리단계; 금화규 분말을 물이 수용된 추출용기에 투입하고 이를 끓인 다음 고형물을 제거하여서 된 금화규 추출액을 준비하는 단계; 간장, 된장, 미림, 양파, 마늘, 생강, 대파, 건조된 홍고추, 계피, 후추를 포함하는 양념조성물을 혼합하여 양념을 준비하는 단계;를 포함하며, 상기 금화규 추출액을 물과 희석하여서 된 희석액에 상기 전처리 돼지고기를 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 하는 돼지고기 침지단계; 상기 금화규 추출액이 흡수된 돼지고기를 상기 준비된 양념에 투입하고 이를 가열하는 돼지고기 삶음단계;로 이루어진 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법을 특징으로 한다.
상기 금화규 추출액을 준비하는 단계에서는, 생금화규잎을 세척 및 이물질을 제거하고, 이를 분쇄하여서 된 금화규 분말을 동결 건조한 다음 동결 건조된 금화규 분말 20 내지 40 중량부에 정제수 또는 산화질소수 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입하여 추출용기의 가열온도 100~120℃에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득하게 됨을 특징으로 한다.
상기 양념을 준비하는 단계에서는, 간장 45~55 중량부, 된장 25~35 중량부, 미림 45~55 중량부, 양파 5~7 중량부 , 건조된 홍고추 2~5 중량부, 계피 3~7 중량부, 후추 2~5 중량부를 포함하는 양념조성물로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기 돼지고기 침지단계에서는, 금화규 추출액 350~450 중량부에 물 550~650 중량부를 넣고 이를 희석한 다음 상기 전처리된 돼지고기 600~800 중량부를 담가 1~2시간 동안 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 금화규가 흡수되어 만들어진 돼지수육은 금화규 추출액에 포함된 식물성 콜라겐 성분에 의해 부드러운 육질과 잡냄새를 제거하고신선도를 오랫동안 유지시킬 수 있는 등 조리된 음식물의 식감, 맛, 풍미, 신선도, 전반적인 기호도를 크게 향상시키고, 식물성 콜라겐의 유효성분을 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 금화규를 이용한 기능성 돼지수육의 제조과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 의한 금화규를 이용한 기능성 돼지수육에 적용되는 금화규 추출액의 제조과정을 나타낸 흐름도.
본 발명의 금화규를 이용한 돼지수육은 금화규 추출액을 함유시킨 돼지수육에 의해 식감과 향미가 좋고 건강 기능성을 강화시킬 수 있도록 함에 있다.
이러한 본 발명의 금화규를 이용한 돼지수육은, 돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하고 일정크키로 절단한 돼지고기 전처리단계(S1); 금화규 분말을 물이 수용된 추출용기에 투입하고 이를 끓인 다음 고형물을 제거하여서 된 금화규 추출액을 준비하는 단계(S2); 간장, 된장, 미림, 양파, 마늘, 생강, 대파, 건조된 홍고추, 계피, 후추를 포함하는 양념조성물을 혼합하여 양념을 준비하는 단계(S3);를 포함하며, 상기 금화규 추출액을 물과 희석하여서 된 희석액에 상기 전처리 돼지고기를 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 하는 돼지고기 침지단계(S4); 상기 금화규 추출액이 흡수된 돼지고기를 상기 준비된 양념에 투입하고 이를 가열하는 돼지고기 삶음단계(S5);로 이루어져 있다.
상기 돼지고기의 전처리단계(S1)에서는 돼지고기에 잔류된 각종 이물질과 핏물을 완전히 제거한 다음 이를 숙성하는 과정을 거쳐서 된 것을 사용함이 바람직하다.
상기 금화규 추출액을 준비하는 단계(S2)에서는 채취된 금화규잎을 세척하고 이물질을 제거하고 이를 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄하는 분쇄과정을 거쳐서 된 금화규 분말을 수득한 다음 이를 금화규 분말을 동결 건조기에 투입하여 동결 건조하는 과정으로 살균 및 저장성을 확보할 수 있도록 한다.
상기 동결 건조된 금화규 분말에 물을 가열하여 금화규을 추출하되 금화규 분말 20 내지 40 중량부에 정제수 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입한 다음 추출용기의 가열온도 100~120℃의 온도에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득한다.
상기에서 금화규잎은 건조되지 않고 채취된 상태의 생금화규잎을 분쇄하여서 된 금화규 분말을 동결 건조한 다음 금화규 추출액을 얻도록 하는 것이 금화규잎을 건조한 것에 비해 더 많은 금화규 추출액을 획득할 수 있었으므로 채취된 생금화규잎을 곧바로 분쇄한 다음 곧바로 금화규 분말을 동결 건조함이 바람직하다.
금화규(Aurea Helianthus)는 히비스커스(Hibiscus)속에 속하는 일년생 초본식물인 금화규는 일명 야생부용이라고도 불리우며 본초강목에 실려 있는 약용식물로서, 금화규의 꽃은 잘게 찢어서 말려 분말로 하여 식품. 차의 원료가 사용되며, 금화규의 잎 역시 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 여러 용도에 이용되고 있다.
이러한 금화규의 잎에는 식물성 콜라겐, 에스트로겐이 풍부하게 포함되어 세포의 재생 및 촉진, 엘라스틴의 생성 및 촉진에 효능을 갖기 때문에 항균, 면역력 강화에 탁월한 것으로 알려져 있다.
또한, 금화규 추출액을 준비하는 단계(S2)의 또 다른 방법은, 채취된 금화규잎을 세척하고 이물질을 제거한 다음 이를 분쇄하여서 된 금화규 분말에 물(정제수) 대신에 산화질소수로 금화규 원액을 추출하는 과정으로 살균 및 저장성을 확보할 수 있도록 한다.
즉, 금화규 분말 20 내지 40 중량부에 산화질소수 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입한 다음 추출용기의 가열온도 100~120℃의 온도에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득한다.
상기에서 금화규 추출액을 추출하는데 사용되는 산화질소수(Nitric Oxide Water)는 순수 물과 공기를 원료로 산소와 질소를 아크방전으로 초고온 화합한 산화질소(Nitric Oxide) 기체를 물에 용전시켜 증류한 물로서, 이러한 산화질소수는 방부, 보존, 항균, 탈취, 살균 효과가 있어 돼지수육의 품질 증진 및 저장기간을 높여줄 수 있게 된다.
상기 양념을 준비하는 단계(S3)에서는, 간장 45~55 중량부, 된장 25~35 중량부, 미림 45~55 중량부, 양파 5~7 중량부 , 건조된 홍고추 2~5 중량부, 계피 3~7 중량부, 후추 2~5 중량부를 포함하는 양념조성물을 혼합하여 양념을 준비한다.
또한, 상기 양념을 준비하는 단계(S3)에서 양념조성물의 또 다른 형태로서 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구기자, 정향 등을 1종 이상 포함하는 한약재를 포함할 수 있다.
상기 돼지고기 침지단계(S4)에서는 금화규 추출액 350~450 중량부에 물 550~650 중량부를 넣고 이를 희석한 다음 상기 전처리된 돼지고기 600~800 중량부를 담가 1~2시간 동안 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 한 다음 이를 건져낸다
상기와 같이 돼지고기에 흡수된 금화규 추출액에 의해 돼지수육의 사포닌 함량을 높이고 연육작용과 함께 잡냄새를 제거하여 식감과 풍미, 신선도를 증진시킬 수 있도록 하고, 금화규에는 풍부한 단백질과 필수 아미노산이 많이 함유되어 있어서 영양성이 높고 식물성 콜라겐을 함께 섭취할 수 있게 된다.
상기 돼지고기 삶음단계(S5)에서는 금화규 추출액이 흡수된 돼지고기 600~800 을 상기 준비된 양념에 투입하고 이를 센불로 30내지 90분 동안 가열하여 삶는 과정으로 양념이 충분히 흡수되도록 한다.
본 발명은 돼지수육의 제조시에 식물성 콜라겐이 함유된 금화규 추출액을 융합시켜 만든 돼지수육은 금화규 추출액에 포함된 콜라겐의 아미노산 성분에 의해 육질이 부드럽고 잡냄새가 제거되어 식감 및 맛과 향미, 기호도를 높일 수 있도록 함과 아울러 보존성도 높일 수 있도록 있게 된다.
또, 금화규 추출액에 포함된 콜라겐은 아미노산이 모여 만들어진 단백질의 일종으로 식물성 콜라겐의 유효성분을 섭취할 수 있게 된다.
이와 같이 제조된 돼지수육은, 냉장 보관된 상태로 박스에 단위 포장되어 출하되는 것도 가능하며, 필요에 따라 동결공정을 거쳐 동결된 상태로 박스에 단위 포장되어 출하된다
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하고자 한다. 본 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것으로서, 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니며, 특허청구범위를 통해 제시되는 본 발명의 영역이나 취지 내에서 다양하게 변형 및 수정이 가능하다.
1. 삼겹살을 물에 침지시켜 핏물을 제거한 다음 가로 5~8㎝, 세로 20~30㎝, 두께 5~8㎝로 절단하고 -3~5℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성시킨 돼기고기의 전처리가 이루어지도록 한다.
2. 채취된 생금화규잎을 세척하고 이물질을 제거한 다음 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄된 금화규 분말을 일반적인 동결건조기에 투입하여 동결 건조하고, 건조된 금화규 분말 4kg에 물 6ℓ의 비율로 추출용기에 투입한 다음 추출용기의 가열온도 110℃의 온도에서 추출액이 4kg가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 얻는다.
3. 간장 500㎖, 된장 300g, 미림 500㎖, 양파 70g, 마늘 30g, 생강 40g, 대파 50g, 건조된 홍고추 30g, 계피 50g, 후추 40g의 비율로 양념조성물을 혼합한 양념을 준비한다.
4. 금화규 추출액 4kg에 물 6ℓ를 넣고 이를 희석한 다음 상기 전처리된 돼지돼지 7kg을 담가 1시간 동안 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 한 다음 이를 건져낸다.
5. 금화규 추출액이 흡수된 돼지고기를 상기 준비된 양념에 투입하고 이를 센불로 60분 동안 가열하는 과정으로 양념이 충분히 흡수되도록 돼지고기를 삶는다.
(비교예 1)
일반적인 돼지수육 가공방법으로 만들어진 돼지수육을 준비하여 이를 시식용으로 사용하였다.
(실험예 1)
(관능평가)
상기 실시예 1 및 비교예 1에 의해 제조된 음식물에 대하여 성인 남녀 20명을 대상으로 식감, 맛, 풍미, 신선도, 전반적인 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 각각 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 20명의 평균값으로 나타내었다.
그 결과는 하기 표 1과 같다.
구분 식감 신선도 풍미 전반적 기호도 비고
실시예 1 4.8 4.7 4.9 4.8 본 발명 돼지수육
비교예 1 3.4 3.4 2.9 3.3 일반 돼지수육
상기 표 1을 참고하면, 본 발명에 의한 실시예 1에 의해 제조된 돼지수육은 식감, 맛, 풍미, 전반적인 기호도에 대한 관능검사 결과, 비교예 1에 비해 그 평가가 매우 높은 것을 알 수 있다
즉, 본 발명의 실시예 1에 의해 제조된 돼지수육은 육질이 부드럽고, 잡냄새가 나지 않고 신선도를 오랫 동안 유지하는 등 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1 : 핏물을 제거하고 일정크기로 절단하는 돼지고기 전처리단계
S2 : 금화규 추출액을 준비하는 단계
S3 : 양념조성물을 혼합하여 양념을 준비하는 단계
S4 : 금화규 추출액이 흡수되도록 하는 돼지고기 침지단계
S5 : 금화규 추출액이 흡수된 돼지고기를 양념에 투입하여 가열하는 돼지고기 삶음단계

Claims (5)

  1. 돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하고 일정크키로 절단한 돼지고기 전처리단계(S1);
    금화규 분말을 물이 수용된 추출용기에 투입하고 이를 끓인 다음 고형물을 제거하여서 된 금화규 추출액을 준비하는 단계(S2);
    간장, 된장, 미림, 양파, 마늘, 생강, 대파, 건조된 홍고추, 계피, 후추를 포함하는 양념조성물을 혼합하여 양념을 준비하는 단계(S3);를 포함하며,
    상기 금화규 추출액을 물과 희석하여서 된 희석액에 상기 전처리 돼지고기를 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 하는 돼지고기 침지단계(S4);
    상기 금화규 추출액이 흡수된 돼지고기를 상기 준비된 양념에 투입하고 이를 가열하는 돼지고기 삶음단계(S5);로 이루어지고,
    상기 금화규 추출액을 준비하는 단계(S2)에서는, 생금화규잎을 세척 및 이물질을 제거하고, 이를 분쇄하여서 된 금화규 분말을 동결 건조한 다음 동결 건조된 금화규 분말 20 내지 40 중량부에 정제수 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입하여 추출용기의 가열온도 100~120℃에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득하게 됨을 특징으로 하는 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 돼지고기 침지단계(S4)에서는, 금화규 추출액 350~450 중량부에 물 550~650 중량부를 넣고 이를 희석한 다음 상기 전처리된 돼지고기 600~800 중량부를 담가 1~2시간 동안 담가 돼지고기에 금화규 추출액이 흡수되도록 하는 것을 특징으로 하는 금화규를 이용한 기능성 돼지수육 제조방법.














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