KR102655882B1 - 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 연잎 단호박빵 - Google Patents

연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 연잎 단호박빵 Download PDF

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Abstract

본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 연잎을 세척, 살균 및 절단하는 연잎 가공단계, 단호박빵 재료를 선별, 개량, 세척 및 혼합하여 단호박빵 재료를 가공하는 단계, 상기 연잎으로 상기 단호박빵 재료의 외부를 감싸주는 단계, 상기 연잎으로 감싼 단호박빵 재료를 팬닝(Panning)한 후 오븐기에 넣어 구워 주는 연잎 단호박빵 재료를 구워 주는 단계, 구워진 연잎 단호박빵을 오븐에서 꺼내어 연잎 단호박빵을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 연잎 단호박빵{Method of making sweet pumpkin bread wrapped in lotus leaves and lotus leaf sweet pumpkin bread prepared by this method}
본 발명은 단호박재료가 함유된 빵재료를 연잎으로 싸서 오븐에 구워 제조된 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 연잎과 단호박 각각의 재료성분 특성 및 효능을 혼합 가미하여 새로운 맛을 창출한 웰빙 빵을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것이다.
최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호가 다양해지고 고급화되는 추세로, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다. 가공식품 중에 '빵류'라 함은 곡분을 주 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물을 가하여 제조되는 식빵, 케이크류, 빵, 도넛 등을 말하는데, 빵은 식생활의 서구화 및 편리한 식생활을 추구하는 경향으로 변화되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 많이 증가하고 있다.
빵에 대한 수요자의 선호도 또한 인체 건강을 고려한 고가의 프리미엄 빵 및 갓 구운 신선한 빵으로 수요가 증가하면서 이들 수요자를 겨냥한 다양한 빵이 제조되어 판매되고 있다.
우리나라에서도 웰빙 바람을 타고 사찰 음식이 한때 유행한 적이 있는데 이때 등장한 것이 연잎으로, 연잎은 은은한 향을 가지고 있어 요리에 즐거움을 더해주는 식재료로 이용되고 있다. 연은 오래전부터 유용한 식물로 식용 또는 약용으로 이용되어 왔으며, 식용으로 이용된 것은 연근, 연밥과 연잎이다. 이중 연잎은 소변불통,토혈, 혈변 등의 증세에 주로 사용되어 오고 있다. 또한 연잎은 항산화물질인 퀄세틴 등이 풍부하여 항산화 효과가 뛰어나고, 플라보노이드 성분은 혈압 강하에 도움을 주는 등 혈관질환 개선에도 효과가 있다. 또한 연잎은 곡류 자체의 수분을 잃지 않도록 도와주며 맛은 한층 순하고 부드럽게 하여 주는데 탁월한 효과가 있다.
단호박은 체내의 신경물질을 강화시켜 각종 스트레스로 인한 불면증을 치료하는데 뛰어난 효과가 있으며, 비타민A가 풍부하여 붓기를 완화시키고 피부점막을 튼튼하게 해주며, 특히 식물성 섬유질인 펙틴 성분이 함유되어 있어 이뇨작용을 도와준다, 또한 단호박에는 풍부한 베타카로틴 성분이 미네랄이나 비타민, 섬유질 등이 풍부해 체내에 유해성분이 자라는 것을 방지하여 위염에도 탁월한 효능을 가지고 있으며, 단호박은 식이섬유소가 풍부하고 저칼로리 저지방 식품으로 변비예방에 도움을 준다. 재료 100g 기준으로, 단호박의 칼로리는 29Kcal 불과한 반면, 바나나는 93Kcal, 고구마는 128Kcal로서, 단호박의 칼로리는 바나나 및 고구마에 비해 칼로리 수치가 매우 낮아 다이어트 예방에도 우수한 효과를 가지고 있다.
특허문헌 001은 연잎가루를 첨가한 빵원료를 구비하고 이러한 빵원료에 연꽃 및 연잎을 물에 끓여 우려낸 물로 반죽한 반죽물로 빵을 제조하여서 된 연잎빵의 제조방법에 관한 것이다. 빵의 제조에 있어서, 연잎을 세척 및 건조하여 분말가공하는 단계; 상기 가공된 연잎가루에 찹쌀 가루, 밀가루로 된 주재료 및 설탕, 탈지분유, 베이킹파우더, 옥수수전분, 계피가루, 다시마가루, 정제염, 물엿, 청주. 식용유, 버터로 된 부재료를 혼합하는 재료혼합단계; 연꽃 및 연잎을 물에 끓여 우려내는 용출단계; 시금치를 분쇄하여 시금치즙을 가공하는 단계; 계란을 휘핑하여 거품을 형성하는 단계; 상기 단계의 혼합재료 및 시금치즙, 계란을 혼합한 혼합물을 연꽃 및 연잎이 용출된 물로 반죽하여서 된 혼합반죽물로 제조하는 연잎빵의 제조방법을 특징으로 한다.
특허문헌 002는 연잎을 씌운 연잎밥 제조방법에 관한 것으로서, 찹쌀, 잣, 생률, 깐호두를 포함하여 찹쌀 주재료를 준비하고, 정제수에 흑설탕, 간장, 참기름, 꿀, 계피가루, 꽃소금, 타우린을 차례로 포함시켜 양념혼합물을 준비하고, 찹쌀 주재료에 양념혼합물을 포함시켜 가열하고 뜸들여 찹쌀 약밥을 준비하고, 데친 연잎으로 찹쌀약밥을 감싸고 난 후, 찜솥에 넣고 쪄서 연잎밥을 완성하도록 함으로써, 연잎에 싸서 찔 때 연잎의 성분과 향이 찹쌀밥으로 충분히 흡수되어 간식이나 영양식으로 한입에 간편하게 먹을 수 있도록 함과 아울러, 연잎이 가지는 각종 영양성 분들을 고르게 흡수시켜 건강에 좋은 웰빙식으로서의 역할을 할 수 있는 효과가 있다.
특허문헌 003은 본 발명은 단호박빵 제조방법 및 그에 의한 단호박빵에 관한 발명으로, 단호박 페이스트와, 강력분, 전립분, 호밀 사워종, 몰트, 이스트, 물, 소금, 탕종, 롤치즈, 크랜베리를 혼합하여 반죽을 형성하는 반죽준비단계(S10)와, 단호박 분말과, 파인소프트T, 강력분, 버터, 소금, 계란, 물을 혼합하여 제1충전물을 형성하는 제1충전물준비단계(S20)와, 단호박 과육과, 물, 설탕을 혼합하여 제2충전물을 형성하는 제2충전물준비단계(S30)와, 반죽 200g을 밀어서 펼쳐주고, 제1충전물 60g을 반죽 상부에 밀어서 밀착시키는 제1결합단계(S40)와, 제1충전물의 상부에 제2 충전물 120g을 올려주는 제2결합단계(S50)와, 제1충전물과 제2충전물이 결합된 반죽을 원루프 형상의 덩어리로 성형하는 성형단계(S60)와, 덩어리로 형성된 반죽을 면포에 팬닝(Panning)하고 발효하는 제2차발효단계(S70)와, 발효된 반죽을 실리콘 페이퍼에 팬닝(Panning)하고 덧가루를 뿌린 후 상부 중앙에 구프를 형성하는 팬닝(Panning)단계(S80)와, 팬닝(Panning)된 반죽을 230 ~ 240
Figure 112023081950901-pat00001
로 예열된 오븐에 넣고 20 ~ 25분 동안 구워 단호박빵을 완성하는 베이킹단계(S90)를 포함하여 이루어짐에 따라 건강에 유익한 식재료인 단호박을 풍부하게 함유하고 식감이 우수한 단호박빵을 제조하는 것이 특징이다.
특허문헌 004는 단호박 빵 및 이의 제조방법이 개시되어 있다. 단호박빵은 밀가루, 설탕, 마아가린, 소금, 우유, 계란 및 물을 포함하는 반죽에 의해서 형성된 빵피; 및 상기 빵피 내측에 배치되며, 쪄서 으깨진 단호박, 배, 설탕 및 물엿을 포함하는 빵소를 포함한다. 단호박빵의 제조방법은 껍질과 씨를 제거한 단호박 및 배를 각각 찌는 단계; 상기 찐 단호박 및 배를 각각 으깬 후, 설탕 및 물엿에 혼합하여 빵소를 형성하는 단계; 밀가루, 설탕 마아가린, 소금, 우유, 계란 및 물을 교반하여 반죽을 형성하고, 상기 반죽을 성형하여 빵피를 형성하는 단계; 및 상기 빵 피 내측에 상기 빵소를 넣고, 밀봉한 후, 상기 빵피 및 상기 빵소를 굽는 단계를 포함한다.
상기의 특허문헌들에서 제시하는 선행기술은 연잎과 단호박을 원료로 하는 빵들이 일부 제조되어 판매되고 있으나 연잎과 단호박 각각의 재료를 단순히 혼합 분쇄하여 분말형태로 밀가루와 반죽하여 구워 만든 것으로, 연잎을 분쇄하여 가루로 만들 경우에는 연잎 자체가 가지고 있는 고유 성분이 파괴되어 연잎 가루와 단호박이 가지고 있는 고유의 효능이 제대로 어울리지 못하여 각 재료가 가지고 있는 성분이 제대로 혼합되어 나타나지 않으므로 각 재료의 혼합에 따른 독특한 맛을 구현할 수 없는 문제점이 있다.
또한 찹쌀, 잣, 생률, 깐호두 등을 포함한 찹쌀 주재료를 연잎으로 덮어 쪄서 연잎밥을 만드는 방법이 있으나, 이는 주성분인 쌀에 각종 임산물을 넣어 단순히 연잎을 덮어 쪄서 만든 것이어서 각각의 재료들이 가지고 있는 성분들이 서로 어울리지 못해 혼합된 재료의 맛을 제대로 구현하지 못하고 있다.
KR 10-1405658 B (2014년06월02일) KR 10-2019-0104812 A (2019년09월11일) KR 10-2277052 B (2021년07월07일) KR 10-2010-0000544 A (2010년01월06일)
본 발명은 연잎과 단호박 재료가 가지고 있는 재료의 성분 및 효능이 혼합하여 새로운 맛을 구현해 내는 단호박빵을 제조함으로써 맛을 더욱 풍미롭게 하고 독특한 맛을 구현하는 건강식품을 제조함에 그 목적이 있다.
본 발명의 목적은 단호박빵 재료를 연잎으로 감싸 오븐에 구울 때 밀가루가 부풀어지는 지는 과정에 연잎의 성분과 향기를 머금은 연잎액이 단호박빵 재료에 스며들도록 하여 단호박빵의 맛을 더욱 풍미롭게 하여 주는데 그 목적이 있다.
또한 본 발명은 오븐용 팬닝(Panning) 종이 대신 친환경적인 연잎을 사용하여 감싸 구워냄으로써 단호박빵의 맛을 더욱 풍미롭게 하도록 함에 그 목적이 있다.
아울러 본 발명은 단호박빵의 재료를 외부에 연잎으로 싸서 제조함으로써 단호박빵의 풍미가 오래도록 유지함과 아울러 장기간 보관이 가능하도록 함에 그 목적이 있다.
그리고 본 발명의 다른 목적은 연잎이 구워지면서 빵의 외부는 바삭하게 해주고 내부는 촉촉하게 해주어 단호박빵의 풍미를 더해지도록 하는데 그 목적이 있다.
아울러 본 발명의 목적은 연잎을 찐 후 단호박빵 재료와 구워 연잎이 가지고 있는 고유 성분이 파괴되지 않고 단호박과 혼합되어 더욱 맛을 가미해줄 수 있도록 함에 그 목적이 있다.
그리고 본 발명의 또 다른 목적은 단호박과 어울리면서도 영양이 풍부한 다양한 부재료를 혼합 사용함으로써 소비자의 건강을 도모하면서도 기호를 충족시키고 건강식품을 선호하는 소비자의 다양한 기호를 만족시키는데 또 다른 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 연잎을 세척, 살균 및 절단하는 연잎 가공단계, 단호박빵 재료를 선별, 개량, 세척 및 혼합하여 단호박빵 재료를 가공하는 단계, 상기 연잎으로 상기 단호박빵 재료의 외부를 감싸주는 단계, 상기 연잎으로 감싼 단호박빵 재료를 팬닝(Panning)한 후 오븐기에 넣어 연잎 단호박빵 재료를 구워 주는 단계 및 구워진 연잎 단호박빵을 오븐에서 꺼내어 연잎 단호박빵을 완성하는 단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 앞서서 제시한 상기단호박빵 재료를 제조하는 단계는 단호박빵 재료에 투입할 단호박 퓨레를 준비하고 가공하는 단호박 퓨레 제조단계, 단호박빵 재료에 투입할 단호박청을 제조하는 단계, 단호박빵 재료에 투입할 찹쌀속을 제조하는 단계, 단호박빵 속재료를 선별하여 개량한 후 혼합 및 반죽하는 단호박빵 속재료 제조단계, 상기 단호박 퓨레 제조단계에서 얻어진 단호박 퓨레와 단호박빵 속재료 가공단계에서 얻어진 단호박빵 속재료를 혼합하여 얻어진 단호박빵 재료를 교반하는 단호박빵 재료 제조단계, 상기 단호박빵 재료 제조단계에서 얻어진 단호박빵 재료에 찹쌀속을 넣어 주는 단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 앞서서 제시한 상기 연잎 가공단계는 흐르는 물에 연잎에 묻은 이물질을 제거하는 연잎 세척단계, 상기 세척단계 후 연잎에 잔존하는 유해 세균과 미생물의 독성물질을 살균하는 연잎 살균단계, 상기 연잎 살균단계 후 연잎을 잘라주는 연잎 절단단계, 상기 연잎 절단단계 후 찜기를 이용하여 쪄주는 1차 연잎을 찌는 단계 및 상기 1차 연잎을 찌는 단계 후 찐 연잎을 냉동 보관하는 단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 앞에서 제시한 상기 단호박 퓨레 가공단계는 단호박을 물에 세척하여 이물질을 제거하는 단호박 세척단계, 상기 단호박 세척단계 후 상기 단호박의 껍질을 제거하는 단호박 껍질 제거단계, 상기 단호박 껍질 제거단계 후 단호박을 슬라이스로 잘라주는 단호박 슬라이스 처리단계, 상기 단호박 슬라이스 처리단계 후 슬라이스 단호박을 프라이팬에 식용유를 넣어 볶아서 익혀주는 단호박 볶음 단계 및 상기 단호박 볶음 단계 후 볶은 단호박을 믹서기로 갈아주는 볶은 단호박 분쇄단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 앞에서 제시한 상기 단호박청을 제조하는 단계는 세척된 단호박을 찜기에 삶아 으깨주는 단계, 맵쌀을 씻어 전기밥솥에 넣어 밥을 조리한 후 조리된 밥을 식혀주는 단계, 엿기름, 으깬 단호박 및 맵쌀밥의 혼합재료를 물에 혼합하는 단계, 상기 물에 혼합한 혼합재료를 전기밥솥에 넣고 보온상태로 삭혀주는 단계, 상기 삭혀진 혼합 재료를 체에 거른 후, 걸러진 단호박 조청액을 끓여주어 단호박 조청을 완성하는 단계, 상기 제조된 단호박 조청을 걸러진 조청액으로 희석시켜 제조된 단호박청을 냉장 보관하는 단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 앞에서 제시한 상기 찹쌀속을 제조하는 단계는 전처리된 단호박, 찹쌀가루, 맵쌀가루 및 설탕을 준비하여 혼합 반죽하는 찹쌀속 재료 반죽단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 앞에서 제시한 상기 단호박빵 속재료 가공단계는 먼저 계란, 설탕 및 소금을 혼합, 반죽하는 1차 속재료 가공단계, 상기 1차 속재료 가공단계 후, 식용유를 추가 혼합, 반죽하는 2차 속재료 가공단계, 상기 2차 속재료 가공단계 후, 밀가루와 베이킹 파우더를 체질하여 추가로 혼합, 반죽하는 3차 속재료 가공단계, 상기 3차 속재료 가공단계 후, 단호박청과 건포도 및 호박씨를 추가로 혼합, 반죽하는 4차 속재료 가공단계 및 상기 4차 속재료 가공단계 후 찹쌀 속을 새알모양으로 골고루 팬닝(Panning)한 후 혼합, 반죽하는 5차 속재료 가공단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 앞에서 제시한 단호박빵 재료를 제조하는 단계와 상기 연잎으로 상기 단호박빵 재료의 외부를 감싸주는 단계 사이에 냉장 보관한 연잎을 꺼내 찜기를 이용하여 쪄주는 2차 연잎을 찌는 단계를 포함한다.
본 발명은 연잎으로 싼 단호박빵에 관한 것이며, 앞에서 제시한 연잎 단호박빵을 구워 주는 단계는 상기 오븐기의 온도를 160℃ 이상 220℃ 이하이고, 굽는 시간은40분 내지 60분 이하인 것을 포함한다.
본 발명은 연잎으로 싼 단호박빵에 관한 것이며, 제1항의 제조방법으로 제조된 연잎 단호박빵을 포함한다.
본 발명은 연잎과 단호박 재료가 가지고 있는 재료의 성분 및 효능이 혼합하여 연잎 단호박빵을 제조함으로써 맛을 더욱 풍미롭게 하고 독특한 맛을 구현하는 건강식품을 제공한다.
본 발명은 단호박속 재료의 외부를 연잎으로 싸서 구워 제조함으로써 단호박빵의 풍미가 오래도록 유지함과 아울러 장기간 보관이 가능하도록 한다.
본 발명은 빵의 외부는 바삭하게 해주고 내부는 연잎으로 감싸 있으므로 촉촉함을 유지해주어 풍미가 더해지도록 해줄 수 있다.
본 발명은 연잎을 찐 후 단호박빵 재료와 구워 연잎이 가지고 있는 고유 성분이 파괴되지 않고 단호박과 혼합되어 더욱 맛을 가미해줄 수 있다.
본 발명은 빵에 다양한 재료를 부가함으로써 소비자의 건강을 도모하면서도 기호를 충족시키고 늘어나는 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 연잎 단호박빵의 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 단호박빵의 재료를 가공하는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 연잎을 가공하는 순서도이다.
도 4는 본 발명의 단호박 퓨레를 가공하는 순서도이다.
도 5는 본 발명의 단호박청을 가공하는 순서도이다.
도 6은 본 발명의 단호박빵의 속재료를 가공하는 순서도이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.
아래의 실시예에서 인용하는 번호는 인용대상에만 한정되지 않으며, 모든 실시예에 적용될 수 있다. 실시예에서 제시한 구성과 동일한 목적 및 효과를 발휘하는 대상은 균등한 치환대상에 해당된다. 실시예에서 제시한 상위개념은 기재하지 않은 하위개념 대상을 포함한다.
(실시예 1-1) 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 연잎(10)을 세척, 살균 및 절단하는 연잎 가공단계(S100), 단호박빵 재료(100)를 선별, 계량, 세척 및 혼합하여 단호박빵 재료를 가공하는 단계(S200), 상기 연잎(10)으로 상기 단호박빵 재료(100)의 외부를 감싸주는 단계(S300), 상기 연잎(10)으로 감싼 단호박빵 재료(100)를 팬닝(Panning)한 후 오븐기에 넣어 연잎 단호박빵 재료를 구워 주는 단계(S400) 및 구워진 연잎 단호박빵(200)을 오븐에서 꺼내어 연잎 단호박빵(200)을 완성하는 단계(S500);를 포함한다.
본 발명은 연잎 단호박빵(200)을 제조함에 있어 단호박빵 재료(100)의 외부 전면을 연잎(10)으로 감싸 제조함으로써 연잎(10) 자체가 가지고 있는 고유의 향 및 재료의 특성이 단호박빵 재료(100)에 스며들어 단호박빵의 맛을 더욱 풍미롭게 하고 빵의 맛이 장기간 유지되며 빵을 오랫동안 보관할 수 있도록 하기 위한 것이다.
이를 위해 본 발명은 먼저 연잎(10)을 세척, 살균 및 절단하는 연잎 가공단계를 진행한다(S100). 연잎(10)에 잔존하는 이물질 또는 미생물들을 세척, 살균 공정을 거쳐 제거하도록 하는 것이다. 세척, 살균처리한 연잎(10)을 단호박빵 재료(100)의 전체 면을 감쌀 정도의 크기로 연잎(10)을 자른 후 찜기를 이용하여 쪄서 냉동 보관하고, 단호박빵 재료(100)가 완성되면 빵틀에 연잎(10)을 깔고 그 위에 단호박빵 재료(100)를 넣어 감싸주는데 사용한다.
(실시예 2-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 1-1에 있어서, 상기 단호박빵 재료(100)를 가공하는 단계(S200)는 단호박빵 재료(100)에 투입할 단호박 퓨레(30)를 준비하고 가공하는 단호박 퓨레 가공단계(S210), 상기 단호박빵 재료(100)에 투입할 단호박청(40)을 제조하는 단계(S220), 단호박빵 재료(100)에 투입할 찹쌀속(50)을 제조하는 단계(S230), 단호박빵의 속재료(60)를 선별하여 개량한 후 혼합 및 반죽하는 단호박빵 속재료 가공단계(S240), 상기 단호박 퓨레 제조단계(S210)에서 얻어진 단호박 퓨레(30)와 단호박빵 속재료 가공단계(S240)에서 얻어진 단호박빵 속재료(60)를 혼합하여 얻어진 단호박빵 재료(100)를 교반하는 단호박빵 재료 제조단계(S250), 상기 단호박빵 재료 제조단계(S250)에서 얻어진 단호박빵 재료(100)에 찹쌀속(50)을 넣어 주는 단계(S260)를 포함한다.
본 발명은 단호박빵 재료(100)를 가공하는 단계(S200)를 진행하는데, 상기 단계(S200)에서는 단호박빵의 속재료(60)에 투입할 단호박 퓨레(30)의 재료를 가공한다(S210).
단호박 퓨레(30)를 가공하는 공정은 우선 단호박을 세척하여 슬라이스로 썬 후 이를 식용유에 볶아 믹서기에 분쇄한다. 그리고 분쇄된 단호박에 식용유, 맵쌀, 단호박청(30), 엿기름 및 물을 혼합, 반죽하여 완성한다.
또한 본 발명은 단호박청(40)을 제조하는 공정(S220)과 찹쌀속(50)을 제조하는 공정(S230)이 각각 이루어진다.
그리고 본 발명은 단호박빵 속재료(60)를 가공하는 단계를 진행한다(S240). 단호박빵 속재료(60)는 단호박빵 재료(100)를 일부 구성하는 재료로서, 단호박빵의 맛을 더욱 풍미롭게 하고 영양소가 풍부한 재료들로 구성되어 한 끼 식사로도 충분한 영양소를 섭취할 수 있도록 구성한다.
상기 단호박 퓨레 가공단계(S210), 단호박청 제조단계(S220), 찹쌀속 제조단계(S230) 및 단호박빵 속재료 가공단계(S240)는 단계별로 진행하지 않고 각 공정들이 별개로 이루어지는 공정이므로 이들 공정은 제조가공 상황에 따라 순서와 무관하게 제조과정을 진행하여도 무방하다.
그 다음 단계로 상기 단호박 퓨레 제조단계(S210)에서 얻어진 단호박 퓨레(30)와 단호박빵 속재료(60) 가공단계(S240)에서 얻어진 단호박빵 속재료(60)를 혼합하고 반죽하여 단호박빵 재료(100)가 제조(S250)되면, 찹쌀속 제조단계(S230)에서 제조된 찹쌀속(50)을 상기 단호박빵 재료(100)의 내부에 필요량을 삽입하여 준다(S260), 마지막 공정으로 연잎 가공단계(S100)에서 가공된 연잎(10)을 단호박빵 재료(100)의 외부를 감싸 오븐기에 넣어 구워냄으로써 최종제품인 연잎 단호박빵(200)이 완성된다.
(실시예 3-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 1-1에 있어서, 상기 연잎 가공단계(S100)는 흐르는 물에 연잎(10)에 묻은 이물질을 제거하는 연잎 세척단계(S110), 상기 세척단계(S110) 후 연잎(10)에 잔존하는 유해 세균과 미생물의 독성물질을 살균하는 연잎 살균단계(S120), 상기 연잎 살균단계(S120) 후 연잎(10)을 잘라주는 연잎 절단단계(S130), 상기 연잎 절단단계(S130) 후 찜기를 이용하여 쪄주는 1차 연잎을 찌는 단계(S140) 및 상기 1차 연잎을 찌는 단계(S140) 후 찐 연잎을 냉동 보관하는 단계(S150)를 포함한다.
(실시예 3-2) 본 발명은 연잎으로 싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 3-1에 있어서, 상기 1차 연잎을 쪄주는 단계(S140)에서 찜기의 내부 물 온도는 105℃ 내지 120℃의 상태에서 연잎(10)을 넣고 8분 내지 20분 동안 쪄주는 것을 포함한다.
본 발명의 연잎을 가공하는 단계(S110)에서는 연잎(10)을 세척, 살균 과정을 거친 후 절단하고 이를 찜기에 넣어 찐 후 냉동 보관하는 공정을 거친다.
상기 연잎 가공단계(S100)를 구체적으로 설명하면, 우선 연잎(10)에 묻은 이물질을 제거할 수 있도록 흐르는 물에 세척한 후 식초를 물과 섞은 식초 희석액을 만들어 연잎(10)을 담가 둔다.
연잎은 재배시 주로 농약을 사용하지 않으나 농약성분이 잔존할 수 있으므로 물에 5분 내지 10분 담가 두었다가 흐르는 물에 깨끗이 세척한다(S110). 그리고 연잎(10)을 물 1L에 식초 120g 내지 200g을 넣어 연잎(10)을 10~15분 정도 담가 놓아 연잎(10)에 잔존하는 유해 세균과 미생물의 독성물질을 살균하도록 한다(S120).
살균 처리한 연잎(10)은 적당한 크기로 잘라준다. 이때 절단 크기는 연잎(10) 및 호박빵의 크기를 고려하여 3 내지 5개 정도로 잘라준다(S130).
잘라준 연잎(10)은 찜기를 이용하여 쪄주도록 한다(S140). 이때 찜기의 내부 물 온도가 105℃ 내지 120℃의 상태에서 연잎(10)을 넣고 8분 내지 20분 동안 쪄주도록 한다(S140).
연잎(10)을 찔 때 찜기의 내부 온도가 105℃ 미만 또는 찌는 시간이 8분 이내일 경우에는 연잎(10)이 내부까지 제대로 쪄지지 않아 나중에 오븐에 구울 때 연잎(10)의 겉부분이 타는 현상이 발생하여 연잎(10)의 고유 성분이 제대로 단호박빵의 재료에 스며들지 못하는 현상이 발생한다. 그리고 찜기의 내부온도가 120℃ 이상 또는 찌는 시간이 20분 이상일 경우에는 연잎(10)의 재료 성분이 빠져나가게 되고 연잎(10)이 뭉그러지거나 늘어지게 지게 되어 연잎(10)의 효능이 상실되게 된다.
따라서 연잎(10)을 찜기로 찔 때에는 적정온도와 시간에 신중을 기하여야 한다.
연잎(10)을 찐 후에는 연잎(10)을 찜기에서 꺼내 상온에서 30분 내지 1시간 동안 상온에서 식힌 후 냉동 보관한다(S150).
이때 연잎(10)을 냉동 보관하는 온도는 -18℃ 내지 -22℃의 범위에서 보관하도록 한다.
(실시예 4-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 2-1에 있어서, 상기 단호박 퓨레 가공단계(S210)는 단호박을 물에 세척하여 이물질을 제거하는 단호박 세척단계(S211), 상기 단호박 세척단계(S210) 후 상기 단호박의 껍질을 제거하는 단호박 껍질 제거단계(S212), 상기 단호박 껍질 제거단계(S212) 후 단호박을 슬라이스로 잘라주는 단호박 슬라이스 처리단계(S213), 상기 단호박 슬라이스 처리단계(S213) 후 슬라이스 단호박을 프라이팬에 식용유를 넣어 볶아서 익혀주는 단호박 볶음 단계(S214) 및 상기 단호박 볶음 단계(S214) 후 볶은 단호박을 믹서기로 갈아주는 볶은 단호박 분쇄단계(S215)를 포함한다.
(실시예 4-2) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 4-1에 있어서, 단호박 슬라이스 처리단계(S213)에서의 슬라이스 크기(두께)는 15 내지 25mm 범위로 잘라 주는 것;을 포함한다.
(실시예 4-3) 본 발명은 연잎(10)으로 싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 4-1에 있어서, 상기 단호박 볶음 단계(S214)에서의 볶음 온도는 140℃ 내지 180℃ 범위내에서 볶아 주도록 하고, 볶음 시간은 5분 이상 8분 이하로 볶는 것;을 포함한다.
(실시예4-4) 본 발명은 연잎(10)으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 4-1에 있어서, 상기 단호박 퓨레 가공단계(S210)에서의 단호박 퓨레(30)의 재료는 단호박 100 중량부 대비 식용유 3.9 내지 4.7 중량부, 소금 0.3 중량부 이하인 것을 포함한다.
본 발명은 연잎(10)으로 감싼 단호박빵의 제조방법에는 단호박빵 재료(100)에 사용되는 단호박 퓨레(30)를 가공하는 단계(S210)를 수행한다.
상기 단호박 퓨레 가공단계(S210)에서 사용되는 단호박 퓨레(30)의 재료는 단호박, 식용유 및 소금을 혼합 반죽하여 사용한다.
이를 위해 먼저 단호박을 물에 세척하여 이물질을 제거한다. 이때 단호박을 보다 깨끗하게 세척하기 위해서는 식초를 물에 희석한 후 10분간 담가 놓거나 또는 베이킹 소다를 이용하여 껍질을 문질러 세척해준다(S211).
그리고 세척된 단호박의 껍질을 얇게 제거해 준다(S212). 이때 단호박의 껍질이 단단해져 얇게 제거하기가 어려울 수 있으므로 단호박을 전자레인지에 3분 내지 5분 동안 가동 후 단호박 껍질을 제거하면 원하는 두께로 제거할 수 있다.
단호박의 껍질을 제거한 후 단호박을 일정 크기로 잘라준다(S213). 이때 단호박의 두께는 15mm 내지 25mm의 크기로 잘라준다. 단호박의 두께가 15mm 이하인 경우에는 후처리 공정인 단호박 볶음단계(S214)에서 단호박을 볶는 과정에서 단호박이 으깨질 수 있으며, 단호박의 두께가 25mm 이상일 경우에는 단호박의 내부까지 볶아지지 않는 경우가 발생한다.
상기 단호박 슬라이스 절단단계(S213)에서 잘라진 단호박은 프라이팬에 식용유를 부어 볶아 주도록 한다. 이때 단호박을 볶아주는 온도 및 시간이 매우 중요하다. 상기 단호박 볶음단계(S214)에서의 식용유의 온도는 단호박의 겉부분이 타지 않으면서 크러스트가 생기도록 140℃ 내지 180℃의 범위에서 볶아주도록 하고, 볶음 시간은 5분 내지 10분 이내로 한다.
상기 볶음 온도와 시간을 벗어나 볶을 경우, 즉 온도가 낮고 시간이 짧은 경우에는 단호박의 속까지 볶아지지 않고, 온도가 높고 시간이 긴 경우에는 크러스트가 발생하지 않고 겉이 타는 경우가 발생하므로 온도와 시간에 신중을 기하여야 한다.
그리고 볶은 단호막을 믹서기를 이용하여 갈아줄 경우에는 믹서기의 세기(속도)를 처음부터 강하게 놓고 가공하면 단호박의 성분이 파괴되므로 처음에는 약으로 설정하여 서서히 가공하면서 점차 강으로 높여 혼합해준다.
믹서기로 갈은 단호박은 식용유 및 소금을 혼합하여 단호박 퓨레(30)를 완성한다.
상기 단호박 퓨레 제조단계(S210)에서 가공하는 단호박 퓨레(30)의 재료 성분비는 단호박 100 중량부 대비 식용유 3.9 내지 4.7 중량부, 소금 0.3 중량부로 이루어져 있다.
(실시예 5-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 2-1에 있어서, 상기 단호박청(40)을 제조하는 단계(S220)는 세척된 단호박을 찜기에 삶아 으깨주는 단계(S221), 맵쌀을 씻어 전기밥솥에 넣어 밥을 조리한 후 조리된 맵쌀밥을 식혀주는 단계(S222), 엿기름, 으깬 단호박 및 맵쌀밥의 혼합재료를 물에 혼합하는 단계(S223), 상기 물에 혼합한 혼합재료를 전기밥솥에 넣고 보온상태로 삭혀주는 단계(S224), 상기 삭혀진 혼합 재료를 체에 거른 후, 걸러진 단호박 조청액을 끓여주어 단호박 조청을 제조하는 단계(S225), 상기 제조된 단호박 조청을 걸러진 조청액으로 희석시켜 제조된 단호박청(40)을 냉장 보관하는 단계(S226)를 포함한다.
(실시예 5-2) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 5-1에 있어서, 상기 혼합한 재료를 전기밥솥에 넣고 보온상태로 삭혀주는 단계(S224)에서 혼합 재료를 삭혀주는 시간은 9시간 내지 13시간인 것을 포함한다.
(실시예 5-3) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 5-1에 있어서, 단호박청(40)의 재료는 물, 단호박, 맵쌀밥, 엿기름인 것을 포함한다.
(실시예 5-4) (실시예 5-4) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 5-1에 있어서, 상기 단호박청(40)은 단호박 100 중량부 대비 물 192 내지 238 중량부, 맵쌀밥 96 내지 118 중량부, 엿기름 19 내지 24 중량부인 것을 포함한다.
본 발명에서는 단호박 조청(40)은 연잎 단호박빵(200)을 제조하는 과정에서 사용하게 된다.
본 발명의 단호박 조청(40)의 제조공정은 먼저 단호박(20)을 삶아 으깨 주고(S221), 맵쌀은 밥을 지어 식혀준다(S222). 그 다음 엿기름, 단호박, 맵쌀밥을 혼합하여 물에 섞어 혼합 반죽한다(S223). 그리고 반죽된 재료를 전기밥솥에 넣어 보온으로 9시간 내지 13시간 삭혀준다(S224).
이후 삭혀진 단호박 조청 재료를 체에 거른 후 걸러진 물을 수분이 적어지도록 끓여주어 단호박 조청을 제조한다(S225). 이와 같이 제조된 상기 단호박 조청은 냉장 보관한다(S226).
이때 단호박 조청을 바로 냉장 보관할 경우에는 단호박 조청이 굳어지게 되어 사용에 불편을 초래하므로 단호박 조청을 냉장 보관하는 단계(S226) 이전에 단호박 조청(40)을 삭힌 물을 희석하여 묽게 조절하여 제조된 단호박청(40)을 냉장 보관하도록 한다.
상기 단호박 조청은 단호박 100 중량부 대비 물 192% 내지 238%, 맵쌀밥 96% 내지 118%, 엿기름 19% 내지 24%로 이루어져 있다.
(실시예 6-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 2-1에 있어서, 상기 찹쌀속(50)을 제조하는 단계(S230)는 단호박청, 찹쌀가루, 맵쌀가루 및 설탕을 준비하여 혼합 반죽하는 찹쌀속 재료 반죽단계(S231)를 포함한다.
(실시예 6-2) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것으로, 실시예 6-1에 있어서, 상기 찹쌀속(50)은 단호박청 100 중량부 대비 찹쌀가루 87 내지 107 중량부, 설탕 10 내지 27 중량부, 맵쌀가루 10 내지 14 중량부인 것을 포함한다.
본 발명에서 사용되는 찹쌀속(50)은 단호박빵 속재료(60)에 사용되는 것으로, 먼저 단호박청(40)을 사용한다.
그리고 찹쌀가루, 설탕 및 맵쌀가루를 섞어 반죽한다. 여기에서 찹쌀속(50)을 제조함에 있어 찹쌀속(50)의 재료인 단호박청, 찹쌀가루, 설탕 및 맵쌀가루 만을 사용하고, 물을 사용하지 않는다. 이는 단호박의 수분이 다른 성분들과 반죽하는 과정에 흡수되어 수분이 증발하지 않아 단호박빵의 내부가 촉촉함이 유지되어 장기간 맛의 변화가 없어 오랫동안 풍미를 더해주기 때문이다.
이들 혼합 반죽된 찹쌀속(50)은 새알 크기로 만들어 단호박빵 속재료(60)로 사용한다.
상기 찹쌀속(50) 제조에 사용되는 재료의 성분비율은 단호박청 100 중량부 대비 찹쌀가루 87 내지 107 중량부, 설탕 10 내지 27 중량부, 맵쌀가루 10 내지 14 중량부의 비율로 이루어져 있다.
(실시예 7-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 단호박빵 속재료 가공단계(S240)는 먼저 계란, 설탕 및 소금을 혼합, 반죽하는 1차 속재료 가공단계(S241), 상기 1차 속재료 가공단계(S241) 후, 식용유를 추가 혼합, 반죽하는 2차 속재료 가공단계(S242), 상기 2차 속재료 가공단계(S242) 후, 밀가루와 베이킹 파우더를 추가로 혼합, 반죽하는 3차 속재료 가공단계(S243), 상기 3차 속재료 가공단계(S243) 후, 단호박청(40), 건포도, 호박씨, 연근, 완두콩 및 팥을 추가로 혼합하여 반죽하는 4차 속재료 가공단계(S244) 및 상기 4차 속재료 가공단계(S244) 후 찹쌀밥을 혼합, 반죽하는 5차 속재료 가공단계(S245)를 포함한다.
(실시예 7-2) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 실시예 7-1에 있어서, 단호박빵 속재료(60)는 단호박 100 중량부를 기준으로 하여 계란 72 내지 98 중량부, 설탕 72 내지 98 중량부, 밀가루 69 내지 95 중량부, 식용유 51 내지 70 중량부, 단호박 퓨레 23 내지 32 중량부, 건포도 11 내지 16 중량부, 호박씨 7 내지 11 중량부, 찹쌀속 7 내지 10 중량부, 베이킹 파우더 2 내지 4 중량부, 소금 0.7 내지 1.0 중량부인 것;을 포함한다.
본 발명의 연잎 단호박빵(200)에는 주재료인 단호박 재료와 함께 건강에 필요한 영양의 균형을 고려하여 각종 영양소들이 풍부한 재료들이 혼합되어 만들어진다.
이들 단호박빵 재료(100)에 혼합되는 단호박빵 속재료(60)는 단호박, 계란, 설탕, 밀가루, 식용유, 단호박 퓨레, 건포도, 호박씨, 연근, 팥, 완두콩, 찹쌀속(50), 베이킹 파우더 및 소금이 사용된다.
본 발명에서는 이들 단호박빵 속재료(60)를 한꺼번에 혼합하여 가공하지 않고 재료의 특성 및 성분을 고려하여 순차적으로 혼합, 반죽하도록 한다.
이들 단호박빵 속재료(60)들을 준비한 후 단호박빵 속재료(60)를 가공 처리하는 단계로는, 먼저 계란, 설탕 및 소금을 혼합하여 반죽한다(S241). 그리고 1차 속재료 가공단계(S241) 후 식용유를 추가로 혼합하여 반죽하도록 한다(S242).
본 발명에서 1차 속재료와 2차 속재료를 별도로 분리하여 반죽하는 이유는 식용유를 계란 및 설탕과 함께 반죽할 경우에는 식용유의 성분으로 인해 계란에 설탕이 녹아 스며들지 않기 때문이다.
계란, 소금, 설탕 및 식용유가 혼합되어 반죽된 상태에서 밀가루와 베이킹 파우더를 혼합하여 반죽하도록 한다. 이때 밀가루와 베이킹 파우더는 체질하여 고운 입자의 가루만이 사용될 수 있도록 한다(S243).
이후, 단호박청(40)과 건포도 및 호박씨를 추가로 혼합하여 반죽한다(S244).
이때 호박씨는 이물질 제거 등을 위해 물에 세척하여 건조한 후 오븐에 구워 사용한다.
그리고 건포도는 100℃의 뜨거운 물에 담가 놓아 건조과정에서 부착된 이물질(미세먼지, 모래알 등)을 제거함과 아울러 건포도가 부풀어 올라 쫀득하고 부드러운 식감이 발현되도록 한다.
상기 4차 속재료 가공단계(S244) 후 찹쌀밥을 새알모양으로 골고루 팬닝(Panning)한 후 앞선 혼합재료와 혼합하여 반죽하는 5차 속재료 가공단계(S345)를 진행하여 단호박빵 속재료(60)를 완성한다.
상기 단계를 거쳐 완성된 단호박빵 속재료(60)는 단호박빵의 주재료로서, 단호박을 주성분으로 하여 각종 영양소가 골고루 혼합되어 있어 건강 영양식품으로 손색이 없을 것이다.
본 발명에서의 단호박빵 속재료(60)는 단호박 100 중량부 대비 계란 76 내지 93 중량부, 설탕 76 내지 93 중량부, 밀가루 73 내지 90 중량부, 식용유 54 내지 67 중량부, 단호박 퓨레 24 내지 30 중량부, 건포도 8 내지 10 중량부, 호박씨 8 내지 10 중량부, 연근 8 내지 10 중량부, 팥 8 내지 10 중량부, 완두콩 8 내지 10 중량부, 찹쌀속 7 내지 9 중량부, 베이킹 파우더 2 내지 4 중량부, 소금 0,7 내지 1.1 중량부로 이루어진다.
(실시예 8-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 상기 단호박빵 재료를 반죽하는 단계(S400)와 상기 연잎(10)으로 상기 단호박빵 재료의 외부를 감싸주는 단계(S500) 사이에는 냉장 보관한 연잎(10)을 꺼내 찜기를 이용하여 쪄주는 2차 연잎을 찌는 단계(S160)를 포함한다.
(실시예 8-2) 본 발명은 연잎(10)으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 관한 것이며, 실시예 8-1에 있어서, 2차 연잎을 찌는 단계(S160)는 물의 온도가 80℃ 내지 110℃의 상태에서 연잎(10)을 넣고 5분 내지 10분동안 쪄주는 것을 포함한다.
본 발명에서는 연잎(10)의 효능이 유지되고 이를 효율적으로 활용하기 위하여 상기 단호박빵 재료(100)를 반죽하는 단계(S400)와 상기 연잎(10)으로 상기 단호박빵 재료(100)의 외부를 감싸주는 단계(S500) 사이에 상기 1차 연잎(10)을 찌는 단계(S140)를 거쳐 냉장 보관(S150)한 연잎(10)을 꺼내 찜기를 이용하여 쪄주는 2차 연잎을 찌는 단계(S160)를 거치도록 한다.
이는 냉장에 보관된 연잎(10)을 바로 사용할 경우에는 연잎(10)의 효능을 발휘할 수 없으므로 냉장보관한 연잎(10)을 찜기에 넣어 연잎(10)이 가지고 있는 성분이 활성화될 수 있도록 함에 있다.
이때 연잎(10)은 이미 1차 연잎을 찌는 단계(S140)를 거쳐 쪄진 상태이므로 2차 연잎을 찌는 단계(S160)에서는 연잎(10)이 성분이 활발히 배출될 수 있도록 찜기 내부의 물의 온도를 80℃ 내지 110℃로 유지된 상태에서 연잎(10)을 넣어 5분 내지 10분동안 쪄주도록 한다.
(실시예 9-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵에 관한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 상기 연잎 단호박빵(200)을 구워 주는 단계(S400)는 상기 오븐기의 온도를 160℃ 내지 220℃의 범위에서 구워주되, 초기에는 높은 온도로 유지하여 구우며 점차 온도를 단계적으로 낮추어 가면서 40분 내지 60분 구워 주는 것;을 포함한다.
본 발명은 단호박빵의 재료(100)이 완성되면 빵틀에 연잎(10)을 깔고 그 위에 단호박빵 재료(100)를 올려 놓은 후 단호박빵 재료(100)의 전체 면을 연잎(10)으로 감싼 후 이를 오븐기에 넣어 굽는다,
본 발명은 연잎으로 단호박빵 재료(100)의 외부 전체 면을 감싸 오븐기에 구워 최종제품인 연잎 단호박빵(200)을 제조하기 위한 것으로, 단호박빵 재료(100) 보다 외부에 위치한 연잎(10)이 오븐기의 열을 직접 받으므로 가장 높게 구워지는 바, 이때 연잎(10)이 구워지는 과정에서 연잎(10)의 주성분이 액상으로 변함과 동시에 연잎(10)의 내부에 위치한 단호박빵 재료(100)는 부풀어오르게 되어, 상기 연잎(10)에서 나온 액상 성분이 부풀어오른 단호박빵의 재료(100)에 스며들게 되어 흡입됨으로써 최종제품인 연잎 단호박빵의 풍미를 더욱 가미해 줄 뿐만 아니라 단호박빵의 재료(60)들이 외부에 덮어진 연잎(10)으로 인하여 겉은 바삭하고 속은 수분을 유지할 수 있도록 하여 빵의 맛이 변하지 않고 장기간 보존할 수 있다.
상기와 같이 연잎(10)은 오븐기 내부의 굽는 과정에서 연잎(10)이 가지고 있는 성분들이 단호박빵 재료(100)에 스며들게 하여 연잎 단호박빵(200)의 맛을 더욱 풍미롭게 하여 준다. 이는 오븐기를 이용하여 굽는 과정에서 연잎(10)에 존재하는 항산화물질 성분인 퀄세틴과 혈관질환 개선에 도움을 주는 플라보노이드 성분이 서서히 방출되어 단호박빵 재료(100)에 흡수되면서 단호박에 있는 식물성 섬유질인 펙틴 성분 및 비타민 A 성분과 혼합되어 맛과 향을 풍미롭게 해 줄 뿐만 아니라 건강에 도움을 주도록 향상시켜 준다.
이러한 연잎(10)의 성분이 단호박빵 재료(100)에 충분히 흡수될 수 있도록 하기 위해서는 오븐기의 가열온도와 시간은 매우 중요하다.
본 발명에서는 상기 오븐기의 온도범위를 160℃ 이상 220℃도 이하의 범위내를 유지하면서 오븐기의 가열온도를 초기에는 높은 온도를 유지하고, 단계적으로 낮추어 가면서 40분 내지 60분 구워 주도록 한다.
이를 구체적으로 설명하면, 1차 오븐기의 온도는 200℃ 내지 220℃의 범위에서 10 내지 15분 동안 구워 주도록 하고, 2차 오븐기의 온도는 180℃ 내지 200℃의 범위에서 20분 내지 25분 동안 구워 주도록 하며, 3차 오븐기의 온도는 160℃ 내지 180℃의 범위에서 10분 내지20분 동안 구워 주도록 한다.
1차 오븐기의 온도를 높게 유지하여 굽는 이유는 연잎(10)에 포함되어 있는 성분들이 단호박빵의 재료에 빠르게 흡수되도록 하기 위한 것이다.
또한 3차 오븐기의 온도는 연잎(10)의 성분이 단호박빵의 재료에 완전히 흡수된 상태이므로 빵의 식감 및 수요자의 선호도를 고려하여 조정하도록 한다. 고령인 수요자의 경우에는 소화력 저하로 인해 바삭한 식감보다는 씹기 편한 빵을 원하므로 3차 오븐기의 온도를 160℃ 내지 170℃의 범위에서 구워 주도록 하고, 젊은 층인 수요자인 경우에는 부드럽고 촉촉하며 쫀득한 식감을 원하는 경우가 많으므로 3차 오븐기의 온도를 170℃ 내지 180℃의 범위에서 구워 주도록 한다.
이러한 단호박빵 재료(100)를 연잎(10)으로 감싸 구워 낸 연잎 단호박빵(200)은 연잎(10)의 영향으로 연잎 단호박빵(200)의 수분을 잃지 않도록 도와주며 맛을 한층 순하고 부드럽게 유지하여 준다.
따라서 위와 같이 연잎(10)이 가지고 있는 고유 성분들로 인해 최종 제조된 연잎 단호박빵(200)은 맛과 향을 더욱 풍미롭게 하여 주며, 연잎(10)에 감싸져 있어 장기 보존이 가능하도록 하여 준다.
(실시예 10-1) 본 발명은 연잎으로 감싼 단호박빵에 관한 것이며, 제1항 내지 제9항의 제조방법으로 제조된 연잎 단호박빵(200);을 포함한다.
본 발명의 제조방법으로 제조된 연잎(10)으로 감싼 단호박빵(200)은 연잎(10) 자체가 가지고 있는 성분을 단호박빵 재료(100)와 접목시켜 연잎(10) 특유의 성분이 단호박 재료(100)에 혼입됨으로써 연잎 단호박빵(200)의 맛과 향을 풍부하게 하여 준다.
또한 수요자의 식감의 정도를 조정하여 제조할 수 있어 소비자의 선호도에 맞추어 제조가 가능하다.
아울러 기존의 단호박빵의 유통기한 보다 장기간 보존할 수 있는 장점을 가지고 있다.
그리고 연잎(10), 단호박빵 재료(100)에 대한 가공공정을 관리하여 제조된 연잎 단호박빵(200)은 대량 생산이 가능할 뿐만 아니라, 단호박빵 재료(100)에 건포도, 연근, 완두콩 등 여러 영양소들의 성분들이 혼합 함유되어 있어 맛과 영양이 풍부한 웰빙 식품으로 유용하게 제공될 수 있다.
또한 기존의 연잎밥은 찹쌀을 주재료로 하여 각종 임산물 등을 포함한 재료를 단순히 연잎으로 덮은 후 쪄서 최종 식품이 제조되는 반면, 본 발명의 연잎 호박빵은 연잎을 찐 후 단호박빵에 투입되는 재료들을 혼합하기 이전에 단호박 퓨레, 단호박청, 찹쌀속 및 단호박 속재료 등을 가공하여 찌고 볶으며 삭히고 반죽하는 가공 공정을 거친 후, 최종 구워내 연잎 호박빵을 제조하는 것이므로 제조공정 및 제조방법에 있어 차이가 있으며, 연잎 호박빵은 재료를 찌고 구워서 제조되는 반면, 연잎밥은 단순히 쪄서 제조되는 것이므로 처리과정이 상이할 뿐만 아니라 장기 보존이 가능하고, 영양소가 풍부한 재료들이 함께 함유됨으로써 건강 식품으로 손색이 없다 할 것이다.
10: 연잎 20: 단호박
30: 단호박 퓨레 40: 단호박청
50: 찹쌀속 60: 단호박빵 속재료
100: 단호박빵 재료 200; 연잎 단호박빵
S100: 연잎 가공단계 S110: 연잎 세척단계
S120: 연잎 살균단계 S130; 연잎 절단단계
S140; 1차 연잎을 찌는 단계 S150; 연잎을 냉동 보관하는 단계
S160; 2차 연잎을 찌는 단계
S200: 단호박빵 재료를 가공하는 단계
S210; 단호박 퓨레 가공단계
S211; 단호박 세척단계
S212; 단호박 껍질 제거단계
S213; 단호박 슬라이스 처리단계
S214; 단호박 볶음단계
S215; 볶은 단호박 분쇄단계
S220; 단호박청을 제조하는 단계
S221; 세척된 단호박을 찜기에 삶아 으깨주는 단계
S222; 조리된 맵쌀밥을 식혀주는 단계
S223; 엿기름, 으깬 단호박 및 맵쌀밥을 물에 혼합하는 단계
S224; 물에 혼합한 혼합재료를 전기밥솥에 넣고 보온상태로 삭혀주는 단계
S225; 단호박 조청을 제조하는 단계
S226; 단호박청을 냉장 보관하는 단계
S230; 찹쌀속을 제조하는 단계
S231; 찹쌀속 재료 반죽단계
S240; 단호박빵 속재료 가공단계
S241; 1차 속재료 가공단계
S242; 2차 속재료 가공단계
S243; 3차 속재료 가공단계
S244; 4차 속재료 가공단계
S245; 5차 속재료 가공단계
S250; 단호박빵 재료 제조단계
S260; 단호박빵 재료에 찹쌀속을 넣어 주는 단계
S300: 연잎으로 단호박빵 재료의 외부를 감싸주는 단계
S400: 연잎 단호박빵 재료를 구워 주는 단계
S500: 연잎 단호박빵을 완성하는 단계

Claims (10)

  1. 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법에 있어서,
    연잎(10)을 세척, 살균 및 절단하는 연잎 가공단계(S100);
    단호박빵 재료(100)를 선별, 계량, 세척 및 혼합하여 단호박빵 재료(100)를 가공하는 단계(S200);
    상기 연잎(10)으로 상기 단호박빵 재료(100)의 외부를 감싸주는 단계(S300);
    상기 연잎(10)으로 감싼 단호박빵 재료(100)를 팬닝(Panning)한 후 오븐기에 넣어 연잎 단호박빵 재료를 구워 주는 단계(S400); 및
    상기 구워진 연잎 단호박빵(200)을 오븐에서 꺼내어 연잎 단호박빵(200)을 완성하는 단계(S500);를 포함하고,
    상기 단호박빵 재료(100)를 가공하는 단계(S200)는,
    상기 단호박빵 재료(100)에 투입할 단호박 퓨레(30)를 준비하고 가공하는 단호박 퓨레 가공단계(S210);
    상기 단호박빵 재료(100)에 투입할 단호박청(40)을 제조하는 단계(S220);
    상기 단호박빵 재료(100)에 투입할 찹쌀속(50)을 제조하는 단계(S230);
    단호박빵의 속재료(60)를 선별하여 개량한 후 혼합 및 반죽하는 단호박빵 속재료 가공단계(S240);
    상기 단호박 퓨레 제조단계(S210)에서 얻어진 단호박 퓨레(30)와 단호박빵 속재료 가공단계(S240)에서 얻어진 단호박빵 속재료(60)를 혼합하여 얻어진 단호박빵 재료(100)를 교반하는 단호박빵 재료 제조단계(S250);
    상기 단호박빵 재료 제조단계(S250)에서 얻어진 단호박빵 재료(100)에 찹쌀속(50)을 넣어 주는 단계(S260);를 포함하며,
    상기 연잎 가공단계(S100)는,
    흐르는 물에 연잎(10)에 묻은 이물질을 제거하는 연잎 세척단계(S110);
    상기 연잎 세척단계(S110) 후 연잎(10)에 잔존하는 유해 세균과 미생물의 독성물질을 살균하는 연잎 살균단계(S120);
    상기 연잎 살균단계(S120) 후 연잎(10)을 잘라주는 연잎 절단단계(S130);
    상기 연잎 절단단계(S130) 후 찜기를 이용하여 쪄주는 1차 연잎을 찌는 단계(S140) 및
    상기 1차 연잎을 찌는 단계(S140) 후 찐 연잎을 냉동 보관하는 단계(S150);를 포함하고,
    상기 찹쌀속(50)을 제조하는 단계(S230)는, 전처리된 단호박, 찹쌀가루, 맵쌀가루 및 설탕을 준비하여 혼합 반죽하는 찹쌀속 재료 반죽단계(S231);를 포함하며,
    상기 단호박빵 속재료 가공단계(S240)는,
    계란, 설탕 및 소금을 혼합, 반죽하는 1차 속재료 가공단계(S241);
    상기 1차 속재료 가공단계(S241) 후, 식용유를 추가 혼합, 반죽하는 2차 속재료 가공단계(S242);
    상기 2차 속재료 가공단계(S242) 후, 밀가루와 베이킹 파우더를 추가로 혼합, 반죽하는 3차 속재료 가공단계(S243);
    상기 3차 속재료 가공단계(S243) 후, 단호박청(40)으로 전 처리한 단호박, 건포도, 호박씨, 연근, 완두콩 및 팥을 추가로 혼합하여 반죽하는 4차 속재료 가공단계(S244); 및
    상기 4차 속재료 가공단계(S244) 후 찹쌀밥을 혼합, 반죽하는 5차 속재료 가공단계(S245);를 포함하고,
    상기 1차 연잎을 쪄주는 단계(S140)에서 찜기의 내부 물 온도는 105℃ 내지 120℃의 상태에서 연잎(10)을 넣고 8분 내지 20분 동안 쪄주는 것을 포함하는 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 단호박 퓨레 가공단계(S210)는,
    단호박을 물에 세척하여 이물질을 제거하는 단호박 세척단계(S211);
    상기 단호박 세척단계(S211) 후 상기 단호박의 껍질을 제거하는 단호박 껍질 제거단계(S212);
    상기 단호박 껍질 제거단계(S212) 후 단호박을 슬라이스로 잘라주는 단호박 슬라이스 처리단계(S213);
    상기 단호박 슬라이스 처리단계(S213) 후 슬라이스 단호박을 프라이팬에 식용유를 넣어 볶아서 익혀주는 단호박 볶음 단계(S214); 및
    상기 단호박 볶음 단계(S214) 후 볶은 단호박을 믹서기로 갈아주는 볶은 단호박 분쇄단계(S215);를 포함하는 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 단호박청(40)을 제조하는 단계(S220)는,
    세척된 단호박(200)을 찜기에 삶아 으깨주는 단계(S221);
    맵쌀을 씻어 전기밥솥에 넣어 밥을 조리한 후 조리된 맵쌀밥을 식혀주는 단계(S222);
    엿기름, 으깬 단호박 및 맵쌀밥의 혼합재료를 물에 혼합하는 단계(S223);
    상기 물에 혼합한 혼합재료를 전기밥솥에 넣고 보온상태로 삭혀주는 단계(S224);
    상기 삭혀진 혼합 재료를 체에 거른 후, 걸러진 단호박 조청액을 끓여주어 단호박 조청을 제조하는 단계(S225);
    상기 제조된 단호박 조청을 걸러진 조청액으로 희석시켜 제조된 단호박청(40)을 냉장 보관하는 단계(S226);를 포함하는 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 제1항에 있어서,
    상기 단호박빵 재료를 반죽하는 단계(S400)와 상기 연잎(10)으로 상기 단호박빵 재료의 외부를 감싸주는 단계(S500) 사이에는 냉장 보관한 연잎(10)을 꺼내 찜기를 이용하여 쪄주는 2차 연잎을 찌는 단계(S160)를 포함하는 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 연잎 단호박빵(200)을 구워 주는 단계(S400)는,
    상기 오븐기의 온도를 160℃ 내지 220℃도의 범위에서 구워주되, 초기에는 높은 온도로 유지하여 구우며 점차 온도를 단계적으로 낮추어 가면서 40분 내지 60분 구워 주는 것;을 포함하는 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법.
  10. 제1항, 제4항, 제5항, 제8항 및 제9항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 연잎 단호박빵.
KR1020230096759A 2023-07-25 2023-07-25 연잎으로 감싼 단호박빵의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 연잎 단호박빵 KR102655882B1 (ko)

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