KR102635211B1 - 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에 관한 것으로, 본 발명은 관능적 품질 향상은 물론 DPPH 라디칼 소거 기능이 우수하며, 염증 매개 물질인 NO와 TNF-α 분비를 감소시켜 항산화 활성의 증진과 항염에 탁월한 효능을 발휘하는 다시마 성분을 갖는 사과식초를 신속하고 대량으로 제조할 수 있다. 본 발명에 의해 제조된 사과식초는 음료용, 기능성 식품과 같은 첨가제용, 약제용 등 다양한 용도로 활용이 가능하다.
Description
본 발명은 사과식초 제조장치에 관한 것으로, 다시마 성분을 포함하도록 하여서 관능적 품질 향상은 물론 항산화 활성의 증진과 항염에 탁월한 효능을 발휘하며, 식품 또는 건강기능식품 등에 적합한 식초를 제조할 수 있는, 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에 관한 것이다.
일반적으로 식초는 미생물을 이용하여 전분질을 함유하는 원료로부터 알코올 발효, 초산 발효 과정을 거쳐서 생산한다.
식초는 신맛을 내는 초산성분을 비롯하여 다양한 유기산, 아미노산, 에스터 등 각종 영양물질이 함유된 복합 산미 조미료이며, 최근에는 건강식품이나 음료 등으로 활용되고 있다.
식초는 크게 합성식초와 발효식초로 나뉘는데, 발효식초는 주정식초와 천연식초로 나뉘고, 합성식초는 석유로부터 추출한 에틸렌, 아세틸렌 등을 원료로 합성초산을 만든 후 희석하여 조미료, 감미료 등을 첨가하여 생산한다.
발효식초는 전통적인 병행복발효 방식을 사용하며, 주정을 희석하여 제조하는 양조 방식, 알코올과 초산 발효를 2단계로 발효하는 방식으로 나뉜다.
공장규모로 식초를 생산하는 경우는, 주정을 사용하여 호기적 상태에서 초산발효를 진행하는 방식을 사용하지만, 전통발효 방식의 양조 식초와 유사한 수준의 감칠맛을 나타내지는 못하며, 아미노산, 유기산 등의 유용 물질 함량이 부족하다.
전통 식초는 산미료로서 역할 뿐만 아니라, 풍부한 맛을 지니고 있으며 영양학적으로도 우수한 식품으로서, 산도나 가용성 고형분 함량, 알코올 함량이 합성식초보다 높은 것이 일반적이다.
한편, 전 세계적으로 연간 약 1,500만톤 이상의 해조류가 생산되고 있으며, 그 중에서 다시마, 미역, 김이 가장 많은 비중을 차지하고 있다. 이러한 해조류 중에서도 영양이 풍부하여 바다의 채소라 불리우는 다시마는 배변의 양을 늘려 변비에 도움을 주는 대표식품 중 하나로, 다시마에 풍부하게 함유된 알긴산(alginic acid)은 지방의 흡수를 방해하여 다이어트에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
국내에서 생산된 다시마는 다당류 알긴산 추출에 주로 이용되고 있는 실정이며, 다양한 생리활성을 가지고 있음에도 불구하고, 가공성이 매우 낮고 독성 물질을 쉽게 흡수하는 성질을 지니고 있어 식초와 같은 조미료의 원료로 사용되기 곤란한 측면이 있었다.
특히, 현재 널리 섭취되고 있는 조미료의 일종인 식초에 다시마를 접목한 제품 및 제조장치는 거의 전무한 실정이며, 최근 다시마 관련 연구로는 양식 관련 연구가 대부분이고, 다시마 가공 및 기능성을 이용한 제품과 제조방법 및 장치 개발 연구는 미흡한 실정이다.
이에, 본 발명자는 사과식초에 다시마를 접목한 제품 개발의 일환으로, 다시마 발효 사과식초를 연구한 결과, 세포에 독성을 부여하지 않고 강한 항산화 효과와 더불어 항염 작용과 같은 기능성이 나타남을 실험을 통해 확인함으로써 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 다시마 성분을 포함하도록 하여 관능적 품질 향상은 물론 항산화 활성의 증진과 항염에 탁월한 효능을 발휘하며, 식품 또는 건강기능식품 등에 적합한 식초를 제조할 수 있으며, 식초 제조 과정에서 교반과 숙성 및 살균과정을 진행함으로써 양질의 식초를 제조할 수 있는, 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치를 제공함에 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치는 사과농축액 100중량부에 대하여, 건조다시마 분쇄물 5중량부, 정제수 300중량부를 혼합하여 혼합물을 형성하고, 그 혼합물에 발효종을 접종한 후 알코올 발효하여 알코올 발효물을 생성하는 혼합모듈; 그 알코올 발효물 100중량부에 대하여 초산균의 균주 10중량부를 접종한 후 초산 발효시켜서 산도가 4.0 - 5.5%인 초산 발효액을 생성하는 초산 발효모듈; 상기 초산 발효액을 교반하고 숙성하기 위한 교반모듈; 상기 초산 발효액을 여과하기 위한(부산물을 걸러내기 위한) 여과모듈; 상기 여과모듈로부터 여과한 초산 발효액을 교반하고 재차 숙성시키는 숙성모듈; 상기 숙성한 초산 발효액을 살균하는 멸균모듈; 및 상기 멸균모듈을 거쳐서 멸균한 식초를 소분 포장하여 출하하는 포장모듈; 을 포함하되,
우선, 상기 혼합모듈은, 내부에 혼합물을 담을 수 있는 공간부가 형성되고, 상부 측면에 혼합물을 투입하기 위한 주입구가 형성되고 하부 측면에 알코올 발효물을 배출하기 위한 배출구가 형성되는 혼합탱크; 상기 공간부 안에 수직방향으로 설치되고 회전 가능하게 설치되며, 외측으로 혼합물을 혼합하기 위한 회전 블레이드를 구비하는 회전 샤프트; 상기 회전 샤프트를 회전하기 위하여 상기 혼합탱크 상부에 설치되는 구동모터; 상기 구동모터의 회전력을 이용하여 상기 회전 샤프트를 회전하기 위하여 상기 공간부의 상부에 설치되는 동력전달부; 상기 혼합탱크를 지지하기 위하여 상기 혼합탱크의 하부에 설치되는 서포트 프레임; 상기 서포트 프레임에 수평으로 설치되는 수평 고정바; 상기 수평 고정바에 수직방향으로 이동 가능하게 설치되는 수직 바; 상기 수직 바의 하측에 설치되는 고정 브래킷; 상기 고정 브래킷의 하부에 회동 가능하게 설치되는 베이스판; 및 상기 베이스판을 탄력적으로 지지하는 탄성부재; 로 구성되며,
상기 교반모듈은, 베이스의 서포트 위에 장착되고, 내부에 초산 발효액을 담을 수 있는 공간부가 형성되고, 상부 측면에 초산 발효액을 주입하기 위한 주입구가 형성되고, 하부에 교반하고 숙성한 초산 발효액을 배출하기 위한 배출구가 형성되는 교반탱크; 상기 공간부 안에 회전 가능하게 수직으로 설치되는 회전 샤프트; 상기 회전 샤프트에 일체로 형성되고 외주에 복수의 교반날개가 형성되는 회전 프레임; 상기 회전 샤프트를 회전하기 위하여 교반탱크의 상부에 설치되는 회전 구동모터; 상기 교반탱크의 초산 발효액을 교반하기 위하여 상기 교반탱크의 측면에 설치되는 복수의 보조 교반 날개; 상기 보조 교반날개의 축을 회전하기 위하여 구동기어와 피동기어를 통해서 동력을 전달하는 보조 교반용 구동모터; 상기 공간부의 상측에 상하로 이동 가능하게 설치되는 업다운 가동판; 상기 업다운 가동판을 구동하기 위하여 교반탱크의 상부에 설치되는 업다운 실린더; 상기 교반탱크 내의 초산 발효액 농도를 검출하기 위하여 상기 교반탱크에 연통하여 형성되는 검출탱크; 상기 교반탱크와 상기 검출탱크를 선택적으로 연통홀을 통해서 연결하기 위하여 상기 검출탱크의 측면에 개폐 가능하게 설치되고, 스프링에 의해 탄력적으로 지지되는 개폐밸브; 상기 검출탱크 내의 초산 발효액 농도를 검출하기 위한 검출 헤드; 상기 검출 헤드에 연결되는 농도 검출기; 를 구비하며,
상기 숙성모듈은, 외부 케이스 내측에 내부 케이스가 형성되고, 상기 내부 케이스 안에 초산 발효액을 숙성하기 위한 숙성 공간부가 형성되며, 상부 측면에 초산 발효액을 주입하기 위한 초산 발효액 주입구가 형성되는 본체; 상기 숙성 공간부에 수직방향으로 회전 가능하게 설치되고 교반날개를 구비하는 교반 회전축; 상기 교반 회전축을 회전하기 위하여 상기 내부 케이스의 상부에 설치되는 교반용 모터; 상기 내부 케이스의 하단부를 차단하며, 초산 발효액을 배출하기 위한 다수의 배출홀을 갖는 배출판; 상하로 업다운(이동)하면서 상기 배출홀을 선택적으로 개폐하여 초산 발효액의 배출을 조정하기 위하여 다수의 차단봉과 배출홀을 구비하는 업다운 배출 블럭; 업다운 배출 블럭의 하부에 설치되는 출수용 호퍼; 상기 업다운 배출 블럭을 상하로 업다운 이동하기 위하여 상기 업다운 배출 블럭에 나사 결합하고 상기 배출판에 회전 가능하게 설치되는 업다운 조절용 스크류 봉; 상기 숙성 공간부의 내벽을 세척하기 위하여 상기 숙성 공간부 안에서 상하로 이동 가능하게 설치되며, 내부에 세척수 유로를 갖는 공간부가 형성되고, 저면에 노즐 노출홀이 형성되는 세척관; 상기 세척관과 연결되고 세척수 펌프를 통해서 세척수를 공급하는 신축 가능한 세척수 공급관; 상기 세척관을 상하로 이동하기 위하여 상기 내부 케이스의 상부에 설치되는 업다운 실린더; 상기 세척관 안에 설치되고, 스프링에 의해서 탄력적으로 지지되어 세척수 분사 전에 상기 세척수 유로를 차단하고 세척수 분사 후에는 수압에 의해서 탄력적으로 하방으로 이동하여 상기 세척수 유로를 개방하도록 하는 스톱퍼와, 세척수를 분사하기 위한 세척수 분사홀을 구비하는 업다운 가압판; 상기 업다운 가압판의 하부에 설치되어 상기 세척수 분사홀과 연결되며, 상기 업다운 가압판의 하강시 상기 노즐 노출홀을 통해서 세척수를 분사하는 세척수 분사노즐; 상기 노즐 노출홀을 탄력적으로 개폐할 수 있도록 상기 세척관의 저면에 힌지로 회동 가능하게 설치되는 노즐 노출홀 개폐 게이트; 상기 업다운 가압판의 하강시 상기 노즐 노출홀 개폐 게이트를 눌러서 개방하도록 상기 세척관의 저면을 관통하여 상기 업다운 가압판의 저면에 하방으로 돌출 형성되는 푸셔: 를 구비하며,
상기 멸균모듈은, 내부에 공간부가 형성되는 본체; 상기 본체의 측면에 설치되고 내부에 냉각수가 저장되는 냉각수 저장 탱크; 상기 공간부 안에 설치되며, 내부에 초산 발효액 저장공간부를 구비하고, 상부 일측에 초산 발효액 주입구가 형성되고, 상부 타측에 초산 발효액 배출구가 형성되는 초산 발효액 저장 탱크; 상기 초산 발효액 저장 탱크의 초산 발효액을 가열 살균하기 위하여 상기 공간부의 바닥에 고정 설치되고 상부에 살균용 전열선이 설치되는 가열블럭; 상기 초산 발효액 저장 탱크의 외주를 감싸도록 구성되며, 일단은 상기 냉각수 저장 탱크의 상측에 연결되고 타단은 상기 냉각수 저장 탱크의 하측에 연결되는 냉각수 순환관; 상기 냉각수 저장 탱크 내부에 설치되어 상기 냉각수 순환관을 통해서 상기 냉각수를 순환시키는 순환펌프; 상기 냉각수 저장 탱크 안에 냉기를 공급하기 위한 냉기 노즐홀과 냉각수를 교반하기 위한 블레이드를 구비하여 상기 냉각수 저장 탱크 안에 회전 가능하게 설치되는 중공의 냉기 공급관; 상기 냉기 공급관을 회전하기 위한 냉기 공급관 회전모터; 냉기 공급관 회전모터 주위를 감싸도록 설치되는 냉기 공급용 하우징; 상기 냉기 공급용 하우징의 냉기의 기포(air)를 상기 냉기 공급관 안으로 공급하기 위하여 상기 냉기 공급관 회전모터에 설치되는 송풍팬; 및 살균과 냉각 처리된 초산 발효액을 상기 초산 발효액 배출구를 통해서 배출하기 위한 초산 발효액 배출펌프; 를 구비하는 것을 기술적 특징으로 한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 본 발명은 관능적 품질 향상은 물론 DPPH 라디칼 소거능(소거효과)이 우수하며, 염증 매개 물질인 NO와 TNF-α 분비를 감소시켜 항산화 활성의 증진과 항염에 탁월한 효능을 발휘하는 다시마 성분을 갖는 사과식초를 신속하고 대량으로 제조할 수 있다.
둘째, 본 발명에 의해 제조된 사과식초는 음료용, 기능성 식품과 같은 첨가제용, 약제용 등 다양한 용도로 활용이 가능하다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조 순서를 설명하는 블록도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 혼합모듈을 도시한 정면도
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 혼합모듈에서, 동력전달부를 도시한 평면도
도 4는 도 2의 A부분 확대도
도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 정면도
도 6은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 종단면도
도 7은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 배면도
도 8은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 교반모듈에서, 보조 교반용 구동모터 및 그 보조 교반용 구동모터를 지지하는 브래킷을 도시한 도면
도 9는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 평면도
도 10은 도 6의 B부분 확대도
도 11은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 숙성모듈을 도시한 사시도
도 12는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 숙성모듈을 도시한 종단면도
도 13 및 도 14는 도 12의 C부분 확대도
도 15는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 숙성모듈에서, 배출판 및 배출홀을 도시한 사시도
도 16은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 숙성모듈에서, 업다운 배출 블럭의 차단봉과 배출홀을 도시한 사시도
도 17 및 도 18은 도 12의 D부분 확대도
도 19는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서 멸균모듈을 도시한 종단면도
도 20은 도 19의 E부분 확대도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 혼합모듈을 도시한 정면도
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 혼합모듈에서, 동력전달부를 도시한 평면도
도 4는 도 2의 A부분 확대도
도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 정면도
도 6은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 종단면도
도 7은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 배면도
도 8은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 교반모듈에서, 보조 교반용 구동모터 및 그 보조 교반용 구동모터를 지지하는 브래킷을 도시한 도면
도 9는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 교반모듈을 도시한 평면도
도 10은 도 6의 B부분 확대도
도 11은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 숙성모듈을 도시한 사시도
도 12는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서, 숙성모듈을 도시한 종단면도
도 13 및 도 14는 도 12의 C부분 확대도
도 15는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 숙성모듈에서, 배출판 및 배출홀을 도시한 사시도
도 16은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 숙성모듈에서, 업다운 배출 블럭의 차단봉과 배출홀을 도시한 사시도
도 17 및 도 18은 도 12의 D부분 확대도
도 19는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치에서 멸균모듈을 도시한 종단면도
도 20은 도 19의 E부분 확대도
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치는, 사과농축액 100중량부에 대하여 건조다시마 분쇄물 5중량부, 정제수 300중량부를 혼합하여 혼합물을 형성하고, 이 혼합물에 발효종을 접종한 후 알코올 발효하여 알코올 발효물을 생성하는 혼합모듈(1000); 그 알코올 발효물 100중량부에 대하여, 초산균의 균주 10중량부를 접종한 후 초산 발효시켜서 산도가 4.0 - 5.5%인 초산 발효액을 생성하는 초산 발효모듈(2000); 상기 초산 발효액을 교반하고 숙성하기 위한 교반모듈(3000); 상기 초산 발효액을 여과하기 위한 여과모듈(4000); 상기 여과모듈(4000)로부터 여과한 초산 발효액을 교반하고 재차 숙성시키는 숙성모듈(5000); 상기 초산 발효액을 살균하고 냉각하는 멸균모듈(6000); 및 상기 멸균모듈(6000)을 거쳐서 멸균한 식초를 소분 포장하여 출하하는 포장모듈(7000); 을 포함하여 구성된 기술적 특징이 있다.
건조다시마 분쇄물은 선별된 건조다시마의 표면에 묻은 이물을 제거한 후 건조다시마를 0.1 - 5.0㎛의 입경으로 분쇄하여 건조다시마 분쇄물을 형성할 수 있다. 건조다시마 분쇄물의 입경이 5.0㎛를 초과할 경우 후속 단계에서 교반작업이 용이하지 않으며, 입경이 0.1㎛ 미만일 경우 목적하고자 하는 생물학적 기능이 미약하다.
일 구현예로서, 상기 혼합물을 형성하기 위한 혼합과정은 바람직하게 45 내지 55℃, 보다 바람직하게는 50 내지 53℃의 온도로 20 내지 40분간, 보다 바람직하게는 30 내지 35분간 실시할 수 있다.
상기 혼합물은 발효종을 접종하여 알코올 발효하여 알코올 발효물을 생성하는데, 알코올 발효를 실시하는 것은 혼합물의 당화를 유도함과 동시에 발효가 진행되는 동안 다양한 유기산을 생성하여 자극적인 신맛을 더욱 부드럽게 변화시키고, pH를 안정화시키기 위함이다. 이때, 발효종은 혼합물 100중량부에 대하여, 건조 중량으로 바람직하게는 10중량부를 접종하며, 발효종의 생육온도 범위는 바람직하게는 25 내지 35℃, 보다 바람직하게는 30℃에서 발효 기간 범위가 3 내지 7일, 보다 바람직하게는 5일간 발효하는 것이 합리적이다.
상기 발효종은 식용 가능한 다양한 효모를 사용할 수 있으며, 사카로미세스세레비시아 또는 사카로 미세스 보야뉴스인 것이 바람직하다.
알코올 발효시의 알코올 농도는 바람직하게는 5 내지 9%로, 보다 바람직하게는 7 내지 8%, 가장 바람직하게는 7.4%로 조정하는 것이 합리적이다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 알코올 발효물에 초산균을 접종한 후 초산발효시켜 산도가 4.0 내지 5.5%인 초산 발효물을 형성한다. 일 구현예로서, 상기 초산 발효는 알코올 발효물 100중량부에 대하여, 초산균의 균주를 바람직하게는 10중량부를 접종하고, 바람직하게는 25 내지 35℃, 보다 바람직하게는 30℃에서 바람직하게는 3 내지 10일, 보다 바람직하게는 7일 배양하는 것이 합리적이다.
상기 초산발효는 초기 산도를 4.0 내지 5.5%의 범위, 보다 바람직하게는 4.5 내지 5.0%로 조정하여 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 반드시 한정되지는 않는다.
한편, 상기 초산 발효를 통해 형성된 초산 발효액은 식이섬유, 비타민 B, 소 화효소와 같은 인체에 유익한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있고, 이러한 영양성 분은 적절한 발효조건, 효모발효균, 초산균 등의 생성을 통한 결과물인 것이다.
본 발명에 있어서, 교반모듈(3000)은 초산 발효액을 교반하여 초산 발효액을 1차 숙성한다. 숙성 기간은 예를 들어, 30일 내지 60일 동안할 수 있으나, 이에 국한되는 것은 아니다. 교반 회수는 30일 내지 60일 동안 3회 내지 5회 정도 할 수 있지만, 이에 국한되는 것은 아니다.
1차 숙성을 통하여 초산 발효액에 함유된 유효성분의 추출 극대화를 도모함과 동시에, 숙성 과정을 온전하게 거치면서 맛과 향의 관능적 품질 향상을 기대할 수 있다.
본 발명에 있어서, 여과모듈(4000)은 숙성된 초산 발효물을 여과하여 초산 발효액을 분리한다. 여과는 도면에 도시하지는 않았으나, 예를 들어, 초고속 원심분리여과기와 규조토 여과기를 차례로 통과시켜서 실시할 수도 있다.
일 구현예로서, 상기 여과는 5,000 내지 10,000rpm의 회전속도로 15 내지 30분간 초고속 원심분리여과기를 통해 원심분리하여 상등액만을 취한 다음, 이 상등액에 포함된 각종 부유물 또는 불순물이 제거되도록 규조토여과기를 통해 여과 시킬 수도 있다.
본 발명에 있어서, 숙성모듈(5000)은 여과모듈(4000)로부터 여과한 초산 발효액을 교반하여 2차 숙성시킨다. 숙성 기간은 예를 들어, 30일 내지 60일 동안 할 수 있으나, 이에 국한되는 것은 아니다. 교반 회수는 30일 내지 60일 동안 3회 내지 5회 정도 할 수 있지만, 이에 국한되는 것은 아니다.
2차 숙성을 통하여 초산 발효액에 함유된 유효성분의 추출 극대화를 도모함과 동시에, 숙성 과정을 온전하게 거치면서 맛과 향의 관능적 품질 향상을 더욱 기대할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 멸균모듈(6000)은 초산 발효액을 살균하고 냉각한다.
살균은 잔존 효소의 파괴, 살균 또는 세균 억제를 도모하기 위하여 실시하는 것으로, 일 구현예로서, 상기 살균은 63 내지 65℃에서 약 30분간 살균하는 저온장시간 살균법(Low temperature long time, LTLT), 90 내지 110℃에서 15 내지 30초간 살균하는 고온단시간살균법(High temperature short time, HTST) 및 120 내지 150℃에서 1 내지 3초간 살균하는 초고온순간살균법(Ultra high temperature, UHT) 등으로 실시할 수 있으며, 원료의 갈변현상은 최소화하면서 오염세균을 최대한 살균시키기 위하여, 98℃의 온도하에서 대략 30초간 살균하는 것이 가장 바람직하다.
냉각은 효모 등의 활성을 도모하기 위해 실시하는 것으로, 일 구현예로서, 냉각은 비교적 고온에서 살균된 초산 발효물을 35 내지 50℃의 온도까지 낮추어 냉각시킬 수 있으나, 이에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치의 구성요소에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
우선, 도 2 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 상기 혼합모듈(1000)은, 내부에 혼합물을 담을 수 있는 공간부(1001a)가 형성되고, 상부 측면에 혼합물을 주입하기 위한 주입구(1002)가 형성되고 하부 측면에 알코올 발효물을 배출하기 위한 배출구(1003)가 형성되는 혼합탱크(1001); 상기 공간부(1001a) 안에 수직방향으로 설치되고 회전 가능하게 설치되며, 외측에 혼합물을 혼합하기 위한 회전 블레이드(1010)가 형성되는 회전 샤프트(1008); 상기 회전 샤프트(1008)를 회전하기 위하여 상기 혼합탱크(1001) 상부에 설치되는 구동모터(1004); 상기 구동모터(1004)의 회전력을 이용하여 상기 회전 샤프트(1008)를 회전하기 위하여 상기 공간부(1001a)의 상부에 설치되는 동력전달부(1005,1006,1007); 상기 혼합탱크(1001)를 지지하기 위하여 상기 혼합탱크(1001)의 하부에 설치되는 서포트 프레임(1012); 상기 서포트 프레임(1012)에 수평으로 설치되는 수평 고정바(1013); 상기 수평 고정바(1013)에 수직방향으로 이동 가능하게 설치되는 수직 바(1014); 상기 수직 바(1014)의 하측에 설치되는 고정 브래킷(1015); 상기 고정 브래킷(1015)의 하부에 회동 가능하게 설치되는 베이스판(1016); 및 상기 베이스판(1016)을 탄력적으로 지지하는 탄성부재(1017); 를 구비하여 구성될 수 있다.
상기 동력전달부는 상기 회전 샤프트(1008)의 상단부에 설치되는 피동기어(1006)와, 구동모터(1004)에 설치되는 구동기어(1005)와, 그 구동기어(1005)와 피동기어(1006) 사이에 설치되는 연결기어(1007)로 구성될 수 있다(도 3 참조).
작업자는 수직 바(1014)를 시계방향 또는 반시계방향으로 회전하면서 고정 브래킷(1015)의 높이를 조정할 수 있고, 탄성부재(예를 들어, 스프링)(1017)에 의해서 베이스판(1016)이 탄력적으로 지면(바닥면)에 접촉함으로써, 혼합탱크(1001) 전체를 안정적으로 지지할 수 있다.
회전 블레이드(1010)는 고정핀(1090)에 의해서 상기 회전 샤프트(1008)에 고정될 수 있다(도 4 참조).
상기 회전 샤프트(1008)의 하단부에는 스크래퍼(1011)가 설치되고, 그 스크래퍼(1011)는 혼합과정에서 혼합탱크(1001) 바닥에 침전물이 굳지 않도록 침전물을 긁어내는 역할을 한다.
상기 혼합모듈(1000)은 사과농축액 100중량부에 대하여, 건조다시마 분쇄물 5중량부, 정제수 300중량부를 혼합하여 혼합물을 형성하고, 그 혼합물에 발효종을 접종한 후 알코올 발효하여 알코올 발효물을 생성하는 것으로, 혼합모듈(1000)의 작동을 살펴보면, 주입구(1002)를 통해서 혼합물을 주입한 후에 구동모터(1004)의 동력을 이용하여 회전 샤프트(1008)를 회전함에 따라 회전 블레이드(1010)가 교반하면서 혼합물을 혼합하여 알코올 발효시킨다. 이후, 배출구(1003)를 통해서 알코올 발효물을 배출할 수 있다.
또한, 도 1에 도시된 초산 발효모듈(2000)은 알코올 발효물 100중량부에 대하여, 초산균의 균주 10중량부를 접종한 후 초산 발효시켜서 산도가 4.0 - 5.5%인 초산 발효액을 생성한다. 초산 발효모듈(2000)은 알코올 발효물에 초산균의 균주를 접종하는 기구, 예를 들어 공지의 스포이드이나 계량컵 등을 사용할 수 있다.
또한, 도 5 내지 도 10에 도시된 바와 같이, 상기 교반모듈(3000)은, 베이스(3001)의 서포트(3002) 위에 장착되고, 내부에 초산 발효액을 담을 수 있는 공간부(3003a)가 형성되고, 상부 측면에 초산 발효액을 주입하기 위한 주입구(3005)가 형성되고, 하부에 교반과정을 거쳐서 1차 숙성된 초산 발효액을 배출하기 위한 배출구(3007)가 형성되는 교반탱크(3003); 상기 공간부(3003a) 안에 회전 가능하게 수직으로 설치되는 회전 샤프트(3011); 상기 회전 샤프트(3011)에 일체로 형성되고 외주에 복수의 교반날개(3013)가 형성되는 회전 프레임(3012); 상기 회전 샤프트(3011)를 회전하기 위하여 교반탱크(3003)의 상부에 설치되는 회전 구동모터(3010); 상기 교반탱크(3003)의 초산 발효액을 교반하고 1차 숙성하기 위하여 상기 교반탱크(3003)의 측면에 설치되는 복수의 보조 교반 날개(3020,3034); 상기 보조 교반날개(3020,3034)의 축(3018,3016)을 회전하기 위하여 구동기어(3017)와 피동기어(3019)를 통해서 동력을 전달하는 보조 교반용 구동모터(3015); 상기 공간부(3003a)의 상측에 상하로 이동 가능하게 설치되는 업다운 가동판(3009); 상기 업다운 가동판(3009)을 구동하기 위하여 교반탱크(3003)의 상부에 설치되는 업다운 실린더(3008); 상기 교반탱크(3003) 내의 초산 발효액 농도를 검출하기 위하여 상기 교반탱크(3003)에 연통하여 형성되는 검출탱크(3004); 상기 교반탱크(3003)와 상기 검출탱크(3004)를 선택적으로 연통홀(3023)을 통해서 연결하기 위하여 상기 검출탱크(3004)의 측면에 개폐 가능하게 설치되고, 스프링(3033)에 의해 탄력적으로 지지되는 개폐밸브(3025); 상기 검출탱크(3004) 내의 초산 발효액 농도를 검출하기 위한 검출 헤드(3031); 및 상기 검출 헤드(3031)에 연결되는 농도 검출기(3030); 를 구비하여 구성될 수 있다.
미설명 부호 3006은 회전 구동모터(3010)를 커버링하는 보호용 케이스이고, 3014는 보조 교반용 구동모터(3015)를 지지하는 서포트 브래킷이며, 미설명 부호 3026은 개폐밸브(3025)의 손잡이(노브)(knob)이다.
상기 회전 샤프트(3011)의 하부에는 지지 브래킷(3021,3022)이 설치되어 상기 회전 샤프트(3011)의 회전을 안정적으로 지지하는 역할을 한다. 연통홀(3023)에는 메쉬망(3024)이 설치될 수 있다. 검출탱크(3004)의 바닥면에는 검출탱크(3004)의 내에 잔류하는 초산 발효액을 외부로 배출하기 위한 배수용 캡(3029)이 설치될 수 있다.
상기 교반모듈(3000)은 초산 발효액을 교반하고 숙성하는 것으로, 교반은 필요시에만 실시한다.
상기 교반모듈(3000)의 작동을 살펴보면, 주입구(3005)를 통해서 초산 발효액을 주입한 후 회전 구동모터(3010)의 동력을 이용하여 회전 샤프트(3011)의 회전 프레임(3012)을 회전시킴에 따라 복수의 교반날개(3013)가 초산 발효액을 교반하여 숙성시킨다. 아울러, 보조 교반용 구동모터(3015)의 동력을 이용하여 축(3016,3018)을 회전시킴에 따라 보조 교반 날개(3020,3034)가 회전하면서 교반 및 숙성 효율성을 더욱 높일 수 있다. 교반 및 숙성 과정에서 교반탱크(3003)의 공간부(3003a)에 발생하는 기포는 업다운 실린더(3008)에 의해 상하로 이동하는 업다운 가동판(3009)의 하면에 형성된 침부(3009a)에 의해서 파쇄된다.
상기 교반탱크(3003) 내의 초산 발효액 농도(산도)를 검출하기 위하여 개폐밸브(3025)의 손잡이(3026)를 잡아당기면, 스프링(3033)의 탄발력을 극복하고 개폐밸브(3025)가 우측으로 이동함에 따라 연통홀(3023)이 개방됨에 따라 교반탱크(3003) 내의 초산 발효액이 검출탱크(3004) 안으로 유입되며, 이때 검출 헤드(3031)가 초산 발효액에 접촉되고, 농도 검출기(3030)에서 초산 발효액 농도를 검출하도록 한다. 교반 및 숙성된 초산 발효액은 배출구(3007)를 통해서 배출된다.
또한, 상기 숙성모듈(5000)은, 외부 케이스(5001) 내측에 내부 케이스(5002)가 형성되고, 상기 내부 케이스(5002) 안에 초산 발효액을 숙성하기 위한 숙성 공간부(5002a)가 형성되며, 상부 측면에 초산 발효액을 주입하기 위한 초산 발효액 주입구(5111)가 형성되는 본체(5010); 상기 숙성 공간부(5002a)에 수직방향으로 회전 가능하게 설치되고 교반날개(5041)를 구비하는 교반 회전축(5004); 상기 교반 회전축(5004)을 회전하기 위하여 상기 내부 케이스(5002)의 상부에 설치되는 교반용 모터(5003); 상기 내부 케이스(5002)의 하단부를 차단하며, 초산 발효액을 배출하기 위한 다수의 배출홀(5051)을 갖는 배출판(5005); 상하로 업다운(이동)하면서 상기 배출홀(5051)을 선택적으로 개폐하여 초산 발효액의 배출을 조정하기 위하여 다수의 차단봉(5007a)을 구비하고 하부에 다수의 배출홀(5007b)을 구비하는 업다운 배출 블럭(5007); 업다운 배출 블럭(5007)의 하부에 일체로 설치되는 출수용 호퍼(5110); 상기 업다운 배출 블럭(5007)을 상하로 업다운 이동하기 위하여 상기 업다운 배출 블럭(5007)에 나사 결합하고 상기 배출판(5005)에 회전 가능하게 설치되는 업다운 조절용 스크류 봉(5009); 상기 숙성 공간부(5002a)의 내벽을 세척하기 위하여 상기 숙성 공간부(5002a) 안에서 상하로 이동 가능하게 설치되며, 내부에 세척수 유로(5192a)를 갖는 공간부(5192)가 형성되고, 저면에 노즐 노출홀(5191)이 형성되는 세척관(5190); 상기 세척관(5190)과 연결되고 세척수 펌프(5200)를 통해서 세척수를 공급하는 신축 가능한 세척수 공급관(CH); 상기 세척관(5190)을 상하로 이동하기 위하여 상기 내부 케이스(5002)의 상부에 설치되는 업다운 실린더(5101); 상기 세척관(5190) 안에 설치되고, 스프링(5170)에 의해서 탄력적으로 지지되어 세척수 분사 전에 상기 세척수 유로(5192a)를 차단하고 세척수 분사 후에는 수압에 의해서 탄력적으로 하방으로 이동하여 상기 세척수 유로(5192a)를 개방하도록 하는 스톱퍼(5181)와, 세척수를 분사하기 위한 세척수 분사홀(5131)을 구비하는 업다운 가압판(5130); 상기 업다운 가압판(5130)의 하부에 설치되어 상기 세척수 분사홀(5131)과 연결되며, 상기 업다운 가압판(5130)의 하강시 상기 노즐 노출홀(5191)을 통해서 세척수를 분사하는 세척수 분사노즐(5140); 상기 노즐 노출홀(5191)을 탄력적으로 개폐할 수 있도록 상기 세척관(5190)의 저면에 힌지(H)로 회동 가능하게 설치되는 노즐 노출홀 개폐 게이트(5162); 상기 업다운 가압판(5130)의 하강시 상기 노즐 노출홀 개폐 게이트(5162)를 하방으로 눌러서 개방하도록 상기 세척관(5190)의 저면을 관통하여 상기 업다운 가압판(5130)의 저면에 일체로 하방으로 돌출 형성되는 푸셔(5161): 를 구비하여 구성될 수 있다. 미설명 부호 5006은 배출판(5005)을 지지는 하는 서포트 링이고, 5009a는 업다운 조절용 스크류 봉(5009)을 회전 가능하게 잡아주는 브래킷(bracket)이다.
상기 숙성모듈(5000)은 초산 발효액을 재차 숙성하는 것으로, 교반은 필요시에만 실시한다.
상기 숙성모듈(5000)의 작동을 살펴보면, 초산 발효액 주입구(5111)를 통해서 초산 발효액이 주입된 후 숙성 공간부(5002a) 안으로 유입되어 일정기간을 거쳐서 숙성된다. 숙성을 위해서 교반용 모터(5003)가 구동하여 교반 회전축(5004)을 회전시킴에 따라 교반날개(5041)가 회전하면서 교반한다. 숙성된 초산 발효액은 배출판(5005)에 의해서 차단되며, 숙성된 초산 발효액의 배출시에는 업다운 조절용 스크류 봉(5009)에 의해서 업다운 배출 블럭(5007)이 하방으로 이동하며, 이때 차단봉(5007a)이 배출홀(5051)을 개방함에 따라 상기 배출홀(5051)(5007b)을 통해서 초산 발효액이 통과한 후 출수용 호퍼(5110)를 통해서 외부로 배출된다.
숙성 과정 이후에 숙성 공간부(5002a)는 세척수에 의해서 세척될 수 있는바, 세척관(5190)은 내부에 세척수 유로(5192a)를 가지며, 세척하기 전에는 그 세척수 유로(5192a)는 스톱퍼(5181)에 의해서 차단되어 세척수가 임의로 누출되지 않도록 한다.
세척시, 세척수의 분사 후에는 수압에 의해서, 업다운 가압판(5130)의 스톱퍼(5181)가 탄력적으로 하방으로 이동하여 상기 세척수 유로(5192a)를 개방하도록 한다. 이때, 스프링(5170)은 하방으로 눌려지고, 업다운 가압판(5130)의 푸셔(5161)가 하방으로 이동하여 노즐 노출홀 개폐 게이트(5162)를 눌러 개방하며, 세척수 분사노즐(5140)은 상기 업다운 가압판(5130)의 하강시 상기 노즐 노출홀(5191)을 통해서 노출되며, 동시에 세척수는 세척수 분사홀(5131)을 통해서 유입된 후 세척수 분사노즐(5140)을 통해서 분사되어 숙성 공간부(5002a)의 내벽을 세척할 수 있다.
또한, 상기 멸균모듈(6000)은, 내부에 공간부(6001a)가 형성되는 본체(6001); 상기 본체(6001)의 측면에 설치되고 내부에 냉각수가 저장되는 냉각수 저장 탱크(6006); 상기 공간부(6001a) 안에 설치되며, 내부에 초산 발효액 저장공간부(6002a)를 구비하고, 상부 일측에 초산 발효액 주입구(6002b)가 형성되고, 상부 타측에 초산 발효액 배출구(6002c)가 형성되는 초산 발효액 저장 탱크(6002); 상기 초산 발효액 저장 탱크(6002)의 초산 발효액을 가열 살균하기 위하여 상기 공간부(6001a)의 바닥에 고정 설치되고 상부에 살균용 전열선(6005)이 설치되는 가열블럭(6004); 상기 초산 발효액 저장 탱크(6002)의 외주를 선회하여 감싸도록 구성되며, 일단은 상기 냉각수 저장 탱크(6006)의 상측에 연결되고 타단은 상기 냉각수 저장 탱크(6006)의 하측에 연결되는 냉각수 순환관(응축관)(6013); 상기 냉각수 저장 탱크(6006) 내부에 설치되어 상기 냉각수 순환관(6013)을 통해서 상기 상기 냉각수 저장 탱크(6006)의 냉각수를 순환시키는 순환펌프(6010); 상기 냉각수 저장 탱크(6006) 안에 냉기를 공급하기 위한 냉기 노즐홀(6007a)과 냉각수를 교반하기 위한 블레이드(6007b)를 구비하여 상기 냉각수 저장 탱크(6006) 안에 회전 가능하게 설치되는 중공의 냉기 공급관(6007); 상기 냉기 공급관(6007)을 회전하기 위한 냉기 공급관 회전모터(6014); 냉기 공급관 회전모터(6014) 주위를 감싸도록 설치되는 냉기 공급용 하우징(6018); 상기 냉기 공급용 하우징(6018)의 냉기를 상기 냉기 공급관(6007) 안으로 공급하기 위하여 상기 냉기 공급관 회전모터(6014)에 설치되는 송풍팬(6017); 및 살균과 냉각 처리된 초산 발효액을 상기 초산 발효액 배출구(6002c)를 통해서 배출하기 위한 초산 발효액 배출펌프(6021); 를 구비하여 구성될 수 있다. 미설명 부호 6009는 풀리(pulley)이고 6016은 연결벨트로서 냉기 공급관 회전모터(6014)의 회전 동력을 냉기 공급관(6007)에 전달하기 위한 동력전달부이다. 6019는 냉기를 냉기 공급관(6007) 안으로 주입하기 위한 냉기 연결호스이고, 6003은 가열블럭(6004)을 지지하는 서포트용 베이스 구조물이다.
상기 멸균모듈(6000)은 숙성한 초산 발효액을 살균하고 냉각하는 것으로, 상기 멸균모듈(6000)의 작동을 살펴보면, 초산 발효액 주입구(6002b)를 통해서 초산 발효액 저장 탱크(6002) 안에 초산 발효액이 주입된 상태에서, 가열블럭(6004)의 살균용 전열선(6005)의 가열에 의해서 초산 발효액의 멸균이 이루어지고, 순환펌프(6010)의 구동에 의해서 냉각수 순환관(응축관)(6013)에서 냉각수가 순환하면서 초산 발효액 저장 탱크(6002) 안의 초산 발효액을 다시 냉각시킨다.
냉각수 저장 탱크(6006)의 냉각수는 냉기 공급관(6007)의 냉기 노즐홀(6007a)과 냉각수를 교반하는 블레이드(6007b)에 의해서 냉각된다.
냉기 공급관 회전모터(6014)의 구동에 의해서 냉기 공급관(6007)이 회전하면서 냉기 노즐홀(6007a)을 통해서 냉기(기포)를 공급하고, 블레이드(6007b)가 냉각수를 교반하여 냉각수 열교환에 의해서 발생하는 냉각수의 온도 상승을 방지하도록 한다. 도면에 도시하지는 않았으나, 냉기(기포)는 냉각수 저장 탱크(6006)의 상측에 마련된 공기 배출구를 통해서 외부로 배출된다.
멸균되고 일정온도로 냉각 처리된 초산 발효액은 초산 발효액 배출펌프(6021)에 의해서 초산 발효액 배출구(6002c)를 통해서 외부로 배출된다.
마지막으로, 포장모듈(7000)은 멸균모듈(6000)을 거쳐서 멸균한 식초를 소분 포장하여 출하한다. 포장모듈(7000)은 액상의 식품을 포장하는 공지의 포장장치의 구성을 사용한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 본 발명은 관능적 품질 향상은 물론 DPPH 라디칼 소거능(소거효과)이 우수하며, 염증 매개 물질인 NO와 TNF-α 분비를 감소시켜 항산화 활성의 증진과 항염에 탁월한 효능을 발휘하는 다시마 성분을 갖는 사과식초를 신속하고 대량으로 제조할 수 있다.
둘째, 본 발명에 제조된 사과식초는 음료용, 기능성 식품과 같은 첨가제용, 약제용 등 다양한 용도로 활용이 가능하다.
1000: 혼합모듈
2000: 초산 발효모듈
3000: 교반모듈
4000: 여과모듈
500: 숙성모듈
600: 멸균모듈
700: 포장모듈
2000: 초산 발효모듈
3000: 교반모듈
4000: 여과모듈
500: 숙성모듈
600: 멸균모듈
700: 포장모듈
Claims (1)
- 사과농축액 100중량부에 대하여, 건조다시마 분쇄물 5중량부, 정제수 300중량부를 혼합하여 혼합물을 형성하고, 그 혼합물에 발효종을 접종한 후 알코올 발효하여 알코올 발효물을 생성하는 혼합모듈(1000); 그 알코올 발효물 100중량부에 대하여 초산균의 균주 10중량부를 접종한 후 초산 발효시켜서 산도가 4.0 - 5.5%인 초산 발효액을 생성하는 초산 발효모듈(2000); 상기 초산 발효액을 교반하고 숙성하기 위한 교반모듈(3000); 상기 초산 발효액을 여과하기 위한 여과모듈(4000); 상기 여과모듈(4000)로부터 여과한 초산 발효액을 교반하고 재차 숙성시키는 숙성모듈(5000); 상기 숙성한 초산 발효액을 살균하는 멸균모듈(6000); 및 상기 멸균모듈(6000)을 거쳐서 멸균한 식초를 소분 포장하여 출하하는 포장모듈(7000); 을 포함하되,
상기 혼합모듈(1000)은, 내부에 혼합물을 담을 수 있는 공간부(1001a)가 형성되고, 상부 측면에 혼합물을 투입하기 위한 주입구(1002)가 형성되고 하부 측면에 알코올 발효물을 배출하기 위한 배출구(1003)가 형성되는 혼합탱크(1001); 상기 공간부(1001a) 안에 수직방향으로 설치되고 회전 가능하게 설치되며, 외측으로 혼합물을 혼합하기 위한 회전 블레이드(1010)를 구비하는 회전 샤프트(1008); 상기 회전 샤프트(1008)를 회전하기 위하여 상기 혼합탱크(1001) 상부에 설치되는 구동모터(1004); 상기 구동모터(1004)의 회전력을 이용하여 상기 회전 샤프트(1008)를 회전하기 위하여 상기 공간부(1001a)의 상부에 설치되는 동력전달부(1005,1006,1007); 상기 혼합탱크(1001)를 지지하기 위하여 상기 혼합탱크(1001)의 하부에 설치되는 서포트 프레임(1012); 상기 서포트 프레임(1012)에 수평으로 설치되는 수평 고정바(1013); 상기 수평 고정바(1013)에 수직방향으로 이동 가능하게 설치되는 수직 바(1014); 상기 수직 바(1014)의 하측에 설치되는 고정 브래킷(1015); 상기 고정 브래킷(1015)의 하부에 회동 가능하게 설치되는 베이스판(1016); 및 상기 베이스판(1016)을 탄력적으로 지지하는 탄성부재(1017); 로 구성되며,
상기 교반모듈(3000)은, 베이스(3001)의 서포트(3002) 위에 장착되고, 내부에 초산 발효액을 담을 수 있는 공간부(3003a)가 형성되고, 상부 측면에 초산 발효액을 주입하기 위한 주입구(3005)가 형성되고, 하부에 교반하고 숙성한 초산 발효액을 배출하기 위한 배출구(3007)가 형성되는 교반탱크(3003); 상기 공간부(3003a) 안에 회전 가능하게 수직으로 설치되는 회전 샤프트(3011); 상기 회전 샤프트(3011)에 일체로 형성되고 외주에 복수의 교반날개(3013)가 형성되는 회전 프레임(3012); 상기 회전 샤프트(3011)를 회전하기 위하여 교반탱크(3003)의 상부에 설치되는 회전 구동모터(3010); 상기 교반탱크(3003)의 초산 발효액을 교반하기 위하여 상기 교반탱크(3003)의 측면에 설치되는 복수의 보조 교반 날개(3020,3034); 상기 보조 교반날개(3020,3034)의 축(3018,3016)을 회전하기 위하여 구동기어(3017)와 피동기어(3019)를 통해서 동력을 전달하는 보조 교반용 구동모터(3015); 상기 공간부(3003a)의 상측에 상하로 이동 가능하게 설치되는 업다운 가동판(3009); 상기 업다운 가동판(3009)을 구동하기 위하여 교반탱크(3003)의 상부에 설치되는 업다운 실린더(3008); 상기 교반탱크(3003) 내의 초산 발효액 농도를 검출하기 위하여 상기 교반탱크(3003)에 연통하여 형성되는 검출탱크(3004); 상기 교반탱크(3003)와 상기 검출탱크(3004)를 선택적으로 연통홀(3023)을 통해서 연결하기 위하여 상기 검출탱크(3004)의 측면에 개폐 가능하게 설치되고, 스프링(3033)에 의해 탄력적으로 지지되는 개폐밸브(3025); 상기 검출탱크(3004) 내의 초산 발효액 농도를 검출하기 위한 검출 헤드(3031); 상기 검출 헤드(3031)에 연결되는 농도 검출기(3030); 를 구비하며,
상기 숙성모듈(5000)은, 외부 케이스(5001) 내측에 내부 케이스(5002)가 형성되고, 상기 내부 케이스(5002) 안에 초산 발효액을 숙성하기 위한 숙성 공간부(5002a)가 형성되며, 상부 측면에 초산 발효액을 주입하기 위한 초산 발효액 주입구(5111)가 형성되는 본체(5010); 상기 숙성 공간부(5002a)에 수직방향으로 회전 가능하게 설치되고 교반날개(5041)를 구비하는 교반 회전축(5004); 상기 교반 회전축(5004)을 회전하기 위하여 상기 내부 케이스(5002)의 상부에 설치되는 교반용 모터(5003); 상기 내부 케이스(5002)의 하단부를 차단하며, 초산 발효액을 배출하기 위한 다수의 배출홀(5051)을 갖는 배출판(5005); 상하로 업다운(이동)하면서 상기 배출홀(5051)을 선택적으로 개폐하여 초산 발효액의 배출을 조정하기 위하여 다수의 차단봉(5007a)과 배출홀(5007b)을 구비하는 업다운 배출 블럭(5007); 업다운 배출 블럭(5007)의 하부에 설치되는 출수용 호퍼(5110); 상기 업다운 배출 블럭(5007)을 상하로 업다운 이동하기 위하여 상기 업다운 배출 블럭(5007)에 나사 결합하고 상기 배출판(5005)에 회전 가능하게 설치되는 업다운 조절용 스크류 봉(5009); 상기 숙성 공간부(5002a)의 내벽을 세척하기 위하여 상기 숙성 공간부(5002a) 안에서 상하로 이동 가능하게 설치되며, 내부에 세척수 유로(5192a)를 갖는 공간부(5192)가 형성되고, 저면에 노즐 노출홀(5191)이 형성되는 세척관(5190); 상기 세척관(5190)과 연결되고 세척수 펌프(5200)를 통해서 세척수를 공급하는 신축 가능한 세척수 공급관(CH); 상기 세척관(5190)을 상하로 이동하기 위하여 상기 내부 케이스(5002)의 상부에 설치되는 업다운 실린더(5101); 상기 세척관(5190) 안에 설치되고, 스프링(5170)에 의해서 탄력적으로 지지되어 세척수 분사 전에 상기 세척수 유로(5192a)를 차단하고 세척수 분사 후에는 수압에 의해서 탄력적으로 하방으로 이동하여 상기 세척수 유로(5192a)를 개방하도록 하는 스톱퍼(5181)와, 세척수를 분사하기 위한 세척수 분사홀(5131)을 구비하는 업다운 가압판(5130); 상기 업다운 가압판(5130)의 하부에 설치되어 상기 세척수 분사홀(5131)과 연결되며, 상기 업다운 가압판(5130)의 하강시 상기 노즐 노출홀(5191)을 통해서 세척수를 분사하는 세척수 분사노즐(5140); 상기 노즐 노출홀(5191)을 탄력적으로 개폐할 수 있도록 상기 세척관(5190)의 저면에 힌지(H)로 회동 가능하게 설치되는 노즐 노출홀 개폐 게이트(5162); 상기 업다운 가압판(5130)의 하강시 상기 노즐 노출홀 개폐 게이트(5162)를 눌러서 개방하도록 상기 세척관(5190)의 저면을 관통하여 상기 업다운 가압판(5130)의 저면에 하방으로 돌출 형성되는 푸셔(5161): 를 구비하며,
상기 멸균모듈(6000)은, 내부에 공간부(6001a)가 형성되는 본체(6001); 상기 본체(6001)의 측면에 설치되고 내부에 냉각수가 저장되는 냉각수 저장 탱크(6006); 상기 공간부(6001a) 안에 설치되며, 내부에 초산 발효액 저장공간부(6002a)를 구비하고, 상부 일측에 초산 발효액 주입구(6002b)가 형성되고, 상부 타측에 초산 발효액 배출구(6002c)가 형성되는 초산 발효액 저장 탱크(6002); 상기 초산 발효액 저장 탱크(6002)의 초산 발효액을 가열 살균하기 위하여 상기 공간부(6001a)의 바닥에 고정 설치되고 상부에 살균용 전열선(6005)이 설치되는 가열블럭(6004); 상기 초산 발효액 저장 탱크(6002)의 외주를 감싸도록 구성되며, 일단은 상기 냉각수 저장 탱크(6006)의 상측에 연결되고 타단은 상기 냉각수 저장 탱크(6006)의 하측에 연결되는 냉각수 순환관(6013); 상기 냉각수 저장 탱크(6006) 내부에 설치되어 상기 냉각수 순환관(6013)을 통해서 상기 냉각수 저장 탱크(6006)의 냉각수를 순환시키는 순환펌프(6010); 상기 냉각수 저장 탱크(6006) 안에 냉기를 공급하기 위한 냉기 노즐홀(6007a)과 냉각수를 교반하기 위한 블레이드(6007b)를 구비하여 상기 냉각수 저장 탱크(6006) 안에 회전 가능하게 설치되는 중공의 냉기 공급관(6007); 상기 냉기 공급관(6007)을 회전하기 위한 냉기 공급관 회전모터(6014); 냉기 공급관 회전모터(6014) 주위를 감싸도록 설치되는 냉기 공급용 하우징(6018); 상기 냉기 공급용 하우징(6018)의 냉기를 상기 냉기 공급관(6007) 안으로 공급하기 위하여 상기 냉기 공급관 회전모터(6014)에 설치되는 송풍팬(6017); 및 살균과 냉각 처리된 초산 발효액을 상기 초산 발효액 배출구(6002c)를 통해서 배출하기 위한 초산 발효액 배출펌프(6021); 를 구비하는 것을 특징으로 하는 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220126459A KR102635211B1 (ko) | 2022-10-04 | 2022-10-04 | 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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ID=89899438
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020220126459A KR102635211B1 (ko) | 2022-10-04 | 2022-10-04 | 다시마 성분을 갖는 사과식초 제조장치 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102635211B1 (ko) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20060107675A (ko) * | 2005-04-11 | 2006-10-16 | 라호열 | 술 제조장치와 액상발효제를 이용한 술의 제조방법 |
| KR100884059B1 (ko) | 2007-05-30 | 2009-02-19 | 강릉대학교산학협력단 | 항산화 및 항동맥경화 활성을 갖는 다시마 분말 또는알긴산이 제거된 이의 추출물을 함유하는 약학 조성물 |
| KR100932427B1 (ko) * | 2009-07-24 | 2009-12-17 | 재단법인나주시천연염색문화재단 | 감 타닌 발효액 자동 제조설비 |
| KR101016751B1 (ko) | 2008-05-20 | 2011-02-25 | 김성기 | 다시마를 이용한 소금의 제조방법 |
| KR20200068086A (ko) * | 2018-11-28 | 2020-06-15 | 황욱철 | 사물인터넷 기반 자연발효식초 통합 양산관리 시스템 |
-
2022
- 2022-10-04 KR KR1020220126459A patent/KR102635211B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
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